Ելակ, շիշոյի տերեւ, Աստոբիզա վերմուտ և նեխուր
-ի թագավորը նախուտեստներ . Վերմուտը մեր կիրակիների արևի տակ պահվող հիմնական կերակուրն է, հիանալի ճաշի բացում, և ինչու ոչ, դա նաև առաջին քայլն է դեպի այն ճաշերը, որոնք շարունակվում են խմիչքներով մինչև ուշ գիշեր: Վերմուտը երկար ճանապարհ է անցնում, և այնպիսի մշակույթում, ինչպիսին մերն է, դա մաքուր ավանդույթ է: Նորմալ է, որ այն երկիրը, որտեղ այն պատրաստվում է, գտնվում է Իսպանիայում Աստոբիզա , վերմուտը, որը կոչվում է աշխարհի լավագույն կիսաքաղցր վերմուտը.
Դա արվել է կիսաքաղցր կատեգորիայում և ատլանտյան բույրով, որը նշում է իր դառնությունն ու ցիտրուսային նոտաները: Այն վերմուտի հիմքը սովորաբար սպիտակ գինի է, որին փոխարինում է Աստոբիզան txakoli որը նա արտադրում է նույն գինեգործարանում՝ Álava Txakoli PDO-ին պատկանող Hondarribi Zuri խաղողի սորտի հետ: Նաև շաքարավազի փոխարեն վերմուտը փափկացնում են խաղողի հյութ և, հավանաբար, այն, ինչ նրան վաստակել է իր մրցակիցներից ավելի բարձր՝ ի լրումն իր օգտագործած տարածաշրջանի ցիտրուսային մրգերի և սեփական խաղողի այգիների բուսաբանական նյութերի, այն է, որ ամրացումը կատարվում է սեփական ջինով.
«Մեր վերմուտը վերջերս ի հայտ եկավ՝ 2020 թվականին, բազմաթիվ փորձարկումներից հետո, որոնք մենք արեցինք տասը լիտրից մինչև տասը լիտր դեմիջոնների մեջ: Վերջում գտանք բանաձեւը՝ բնավորության վերմուտով դառը, թարմ, էլեգանտ և ընկերասեր ճաշակի վրա»,- բացատրում է գինեգործարանի սեփականատեր Ջոն Զուբելդիան:
Նրա հաղթանակը World Vermouth Awards-ում թողեց այլ ապրանքանիշեր, ինչպիսիք են գերմանական Helmut Wermut-ը; The Belgian Spirits by Design Geers Superior Vermouth-ը և իտալացիները Insolito Vermouth di Treviso-ն և Punt e Mes-ը ցանկանում են շահել մրցանակը:
Սա առաջին դեպքը չէ, երբ Astobiza-ն մրցանակ է ստանում։ Եվ մեծերից մեկը. Նա դա արդեն արել է 2020 թվականի World Gin Awards-ում իր հետ Ժնև (նույնը, ինչ վերաբերում է վերմուտին): «Մենք ցանկանում էինք թորվածք պատրաստել, որն արտացոլեր մեր խաղողի այգիների կյանքը», - բացատրում է Ջոնը: Առաջին բանը, որ նրանց մտքով անցավ, ա մոծակ . «Բայց ոչ ոք չցանկացավ ընտրել մեր մաշկը դա անելու համար: Նրանք մեզ առաջարկեցին ուղղակիորեն գնել այն մեծաքանակ և պատրաստել մեր բաղադրատոմսը, բայց մենք ինքներս էինք ուզում դա անել»:
Կյանքի զուգադիպություններ, մեջ ProWine-ը Դյուսելդորֆից Ջոնը Վիտորիայում հանդիպեց թորման գործարանին։ «Նրանք պատրաստեցին կարտոֆիլի օղի, ջին, հացահատիկային վիսկի... և ես նրանց հրավիրեցի այցելել մեզ նկուղում, որպեսզի տեսնենք, թե ինչ կարող ենք անել միասին: Այդ ժամանակ էր նաև, երբ շրջակայքի հարևանը մեզ ասաց, որ մեր շուրջը Գիհի հատապտուղներ դրանք շատ տարածված էին, և այդ գիհը ավանդական էր հիվանդությունները բուժելու համար»,- մանրամասնում է Զուբելդիան: Ալավայի բնիկ գարիով, հետևաբար՝ կմ 0-ից, խաղողի բերքահավաքի բույրերով, որոնք գրավում էին հատուկ տեխնիկայով, և կիտրոններով, որոնք տարածքի տները նրանց տալիս էին որպես փոխանակում, ծնվեց նրանց առաջին թորածը:
«Նաև ավելացնում ենք ելակ խառնուրդին, charlotte սորտի: Ես այն հայտնաբերեցի կանաչեղենի խանութում, և նրա հոտը հիացրեց ինձ»: Այս ամենը հանգեցնում է ա ծաղկային և մրգային բույր , աննկատ այլ ջինների մեջ և անանուխ կամ անանուխ հիշեցնող համով։ «Մենք ինքներս պատրաստեցինք այն սպառելու, բայց ընկերները և նույնիսկ դիստրիբյուտորները սկսեցին խնդրել այն, ովքեր ամեն օր ավելի ու ավելի շատ շշեր էին խնդրում մեզանից: Մենք պիտակ չունեինք»: Նրանք սկսեցին աշխատել այն շտկելու համար և, այդպիսով, ներկայացրեցին այն World Gin Awards մրցանակաբաշխության ժամանակ՝ դիրքավորելով այն որպես. Իսպանիայի լավագույնը London Dry ոճով եւ աշխարհի լավագույն 20-ի մեջ՝ մրցելով 950 այլ հղումների հետ։
Astobiza վերմուտով պատրաստված «Էստրագոն» կոկտեյլ
Այն վերմուտ և ջին Սրանք ընդամենը այն երկու ճյուղերն են, որոնց «Աստոբիզա»-ն վերջերս է նվիրվել իր գինեգործարանում, թեև 2009 թվականից գինիներն են նրա իսկական արմատները: «Այդ տարի մենք սկսեցինք «Señorío de Astobiza» անունով սպիտակ գինիով, որը խառնվելու արդյունք էր. յոթ հողակտոր խաղողի . Սորտի ներկայացուցչական գինին է հայրենի խաղող, հոնդարիբի զուրի . Երբ մենք պատրաստ ենք արտահանել, դա այն ժամանակ է, երբ մենք մտածում ենք ապրանքանիշը Astobiza-ի փոխելու և ավելի բարձր արժեքի գինիների պատրաստման մասին՝ կյանք տալով. Մալկոա , գինի, որը պատրաստված է այդ յոթ հողամասերից մեկից, բայց թողնված է իր ըմպելիքի վրա»։
Գինու գործարանի այս ամբողջ աճը, որն այժմ ունի վեց հղում՝ սպիտակին ավելացնելով վարդագույն գինի, կարմիր, քաղցր գինի և, իհարկե, մի ծակոլի, ինչպես նաև ա ուշ բերք՝ պատրաստված izkiriota haundia սորտով – ծնվել է 1996 թվականին Ջոնի աներոջ՝ Խավիեր Աբանդոյի մղումով։ «Նրա հայրը իրեն նվիրել էր ծակոլի պատրաստելուն Բիլբաո բայց նա իր երեխաներին տանում էր մոտակա խաղողի այգի տեսնելու, որը նրան հույսով էր լցնում»։ Խավիերը տասը տարի փնտրում էր իր սեփական խաղողի այգիները և 1996 թվականին նա գտավ մեկ հեկտար, որը նա ընդարձակեց մինչև հասավ յոթի։ գինի չի պատրաստել, բայց նա միայն աճեցրեց իր խաղողը , արդեն կայուն ձևով, որը վաճառվելու է այլ գինեգործարանների կողմից։ 2007 թվականին նա խաղողի այգու ներսում կառուցեց գինեգործարանը, և հենց այդ ժամանակ սկսեց պատշաճ արտադրություն անել»,- շարունակում է Զուբելդիան։
Մինչև 2008 թվականը Ջոնը նվիրված էր հյուրընկալության ոլորտին՝ կառավարելով հյուրանոցներ և սննդի ծառայություններ Իսպանիայում և Ֆրանսիայում: Իր սեփական բիզնեսը ստիպեց նրան հաստատվել Լա Ռիոխայում, մինչև որ նա վաճառեց այն՝ ստանալով առաջարկ, որը չէր կարող մերժել: «Առաջարկեցին ինձնից գնել՝ պահպանելով աշխատավարձերը, պայմանագրերը, ամեն ինչ... այդ ժամանակ ես եկա գինու գործարանը ղեկավարելու»,- բացատրում է նա։
Gilda de marmitako հյուսիսային թունաով բուժված, Astobiza վերմուտի զույգերից մեկը
Որպես լավ գործարար՝ Զուբիետան ընդլայնել է ապրանքանիշը՝ իր գինիները Միացյալ Նահանգներում և Ճապոնիայում տարածելու համար: Բայց միշտ նկատի ունենալով, որ կարևորը որակն է: «Մենք չենք կարող ավելի շատ աճեցնել, քանի որ խաղողի այգին իր չափերով է, բացի այդ, մենք ուզում ենք տալ բովանդակություն և պատմություն մինչդեռ մենք միջազգայնացվում ենք: Մենք արդեն 36 երկրում ենք և ցանկանում ենք, որ այժմ, բացի մեր ջինին և վերմուտին ծանոթանալուց, կոկտեյլ բարն ու գաստրոնոմիան իրենց գիրկը բացեն նրա առաջ»,- խոստովանում է Ջոնը։
Տեսնելով ստացված մրցանակները, ամենայն հավանականությամբ, Astobiza-ն կսահմանի ապերիտիվի ժամը ամբողջ աշխարհում խմիչքներում: