Մի քանի ամիս առաջ այն բացեց իր դռները մեր առջև և զարմացրեց մեզ իր շլացուցիչ դիզայնի և ձևավորման առաջարկով, այժմ ստեղծված է հյուրանոցի հավաքածուի Մադրիդյան հրատարակությունը: Յան Շրագեր Marriott International-ի հետ համագործակցությամբ- բացահայտում է իր նորաբաց ռեստորանը մեքսիկացի խոհարար Էնրիկե Օլվերայի գլխավորությամբ. Ջերոմ.
Գտնվելով Plaza de las Descalzas-ում և մուտքով իր բարոկկո պատշգամբով, Մադրիդի այս նոր և էլեգանտ անկյունը ողջունում է մեզ շատ գույներով, թեթև և բուռն բուսականությամբ: Բայց առաջին հերթին եկեք սկսենք ներածություններից: Անունը հարգանքի տուրք է իսպանացի նկարչին և փորագրիչին Ջերոմ Անտոնիո Գիլ , Մեխիկոյի Սան Կառլոսի ակադեմիայի հիմնադիրն ու տնօրենը։
Հայտնի Pujol ռեստորանի խոհարարը (Մեքսիկայում, որը համարվում է լավագույններից մեկը աշխարհում ըստ Աշխարհի 50 լավագույն ռեստորանների ցանկի) ցանկանում է արտացոլել երկու երկրների միջև ամուր մշակութային կապերը, որոնք նյութականացվում են ճաշացանկում, որը հարգանքի տուրք է մատուցում « անհավանական տեղական տարածաշրջանային արտադրանք և զրուցել մեքսիկական գաստրոնոմիայի հետ”.
Ծովախեցգետին gringas al հովիվ.
Պարզապես մի քանի օրինակ բերելու համար՝ այստեղ cochinita pibil , թերակղզու բնորոշ ուտեստ Յուկատան , եփում են իբերական խոզի մսով; Յ Գրինգաները (ցորենի ալյուրով, այստեղից էլ նշում են ամերիկացիները, որոնք նաև կոչվում են գրինգոներ), պանրով հովիվների քեսադիլյա մի տեսակ, որը վաճառվում է Մեխիկոյի ցանկացած տակոյի տաղավարում, դրանք պատրաստվում են ծովախեցգետինով և երիտասարդ իսպանական պանիր . «Մենք ցանկանում ենք հասկանալ քաղաքը և թույլ տալ, որ տարածաշրջանն ինքը միանա մեր առաջարկին», - ավելացնում է Օլվերան:
Մեկ այլ ճաշատեսակ, որով խոհարարը նշում է կամուրջները «տեղական արտադրանքի և մեքսիկական որոշ պատրաստուկների բարդության միջև», չափի ձուկն է, որը նաև կոչվում է. խորդուբորդ ձուկ.
«Ինձ շատ է դուր գալիս այս բաղադրատոմսի գաղափարը, քանի որ սովորաբար Մեքսիկայում ոճով ձուկը մեքսիկական Խաղաղ օվկիանոսի բնորոշ մշակումն է, իհարկե իր հազարավոր տարբերակներով: Այն ձուկ է, որը մարինացվում է մարինադի մեջ , չիլի պղպեղի և համեմունքների խառնուրդ և եփում են գրիլի վրա։ Այստեղ՝ Ջերոնիմոյում, մենք բախտավոր ենք, որ մուտք ունենք դեպի Ատլանտյան ձկնորսություն, որը թույլ է տալիս մեզ բացահայտել մահապատժի այլ ձևեր, բայց, առաջին հերթին, ստեղծել այդ երկխոսությունը երկու խոհանոցների միջև»:
Էնչիլադա.
Ե՛վ այս առաջարկը, և՛ ճաշացանկի մյուս առաջարկները սովորաբար մատուցվում են կողքի տակոներով և սոուսներով
որ դուք հավաքում եք ձեր սեփական taco-ն կամ quesadilla-ն և որոշում եք կծու կամ թթվայնության հպումը, որը դուք ունեք
ուզում ես տալ Ճաշացանկի մյուս ախորժելի ուտեստների շարքում մենք գտնում ենք ceviches, ագուաչիլներ , է
guacamole դեղաբույսերով , է sikil փաթեթ (նուշ հումուս) կամ Olvera-ի խորհրդանշական rompope meringue, տապակած ձու trompe l'oeil, որն իրականում բեզե է Diplomático Rum-ով, վանիլային կրեմով և դեղձով: Այս ամենը տեղական արտադրանքով, որքան հնարավոր է, և սեզոնային ապրանքներով որպես հերոսներ:
Փաստորեն, և՛ շրջակա միջավայրի և նրա կենսաբազմազանության պահպանման մտահոգությունը, և՛ նույն սկզբունքներին հետևող արտադրողների հետ կապեր ստեղծելու անհրաժեշտությունը արտացոլված են մեքսիկացի խոհարարի ղեկավարած խմբի կողմից ստեղծված ռեստորանների առօրյա կյանքում: .
«Ջերոմում, մենք տարված ենք կայունությամբ , ճաշացանկի գաղափարից սկսած՝ բաղադրիչները առավելագույնս օգտագործելու համար՝ թափոնները նվազեցնելու համար և այլն»,- եզրափակում է խոհարարը։
Բեկոն.
ՕՐԸ ՍԿՍԵԼՈՒ ԿԱՄ ԱՎԱՐՏԵԼՈՒ ՆՈՐ ԱՅԼԸՆՏՐԱՆՔ
Այս նոր ռեստորանը ցանկանում է «պատասխանել գուրման հասարակության պահանջին, որը մնում է այնտեղ Մադրիդյան հրատարակություն , բայց այն նաև ցանկանում է լինել մի վայր, որտեղ մադրիդցիները կվերադառնան նախաճաշի և ընթրիքի կամ բարում մի քանի խմիչքի համար», - նշում է Օլվերան: Նախաճաշի ճաշացանկը ներառում է այնպիսի պատրաստուկներ, ինչպիսիք են ձու rancheros, Chilaquiles Յ կանաչ և կարմիր էնչիլադաներ , ինչպես նաև տորտիլիայով, խլուրդով, սերուցքով և պանրով էնմոլադաները՝ տան հիթերից; իսկ եթե քաղցր մարդ եք, կարող եք ընտրել տան հացի զամբյուղը, որը ներառում է դասականը մեքսիկական արկեր.
Ինչ վերաբերում է հեղուկ մենյուին, ապա մենք գտնում ենք մեսկալներ, տեկիլաներ, մեսկալ և ագավայի համտեսներ՝ համակցված տնական թթու վարունգների և ճիճու աղի հետ, կամ ֆիրմային կոկտեյլներ, ինչպիսիք են՝ Սանգրիա մայրիկ -գրենաշով, սիրահով, բալի լիկյորով, գրեյպֆրուտի լիկյորով և սոդայով, Մագուեյ Սուր -սպիտակ տեկիլայով, ալիպուսով, կասիսով և կիտրոնով սերուցքով, կամ պինատա -տեկիլայով, դեղին Chartreuse-ով, Campari-ով, արքայախնձորով և մանդարինով.
Հատկապես պետք է նշել օրիգինալ մարգարիտները, ինչպիսիք են ձմերուկը, Casa Dragones Premium տեկիլայով և բնական ձմերուկի թուրմով, Lustau երիցուկով և Pierre Ferrand curaçao-ով, Cimarrón տեկիլայով և habanero-ով կամ Alipús Santa Ana-ով: mezcal. ինչպես mezcals» Դրանք նախատեսված են ճաշի կամ ընթրիքի հետ համադրվելու համար », քանի որ սենյակի աշխատակիցները կտեղեկացնեն ձեզ: Եթե դուք նախընտրում եք դրանք համտեսել որպես դեսերտ, խորհուրդ ենք տալիս դա անել երկար կանաչ մարմարից:
Հացի զամբյուղ.
ԻՆՉՈՒ ՊԵՏՔ Է ԳՆԱԼ
Առաջին ձեռքից ծանոթանալ շեֆ խոհարար Էնրիկե Օլվերայի խոհանոցին, ինչպես նաև նրա հայեցակարգին.
կայուն գաստրոնոմիա , Իսպանիայի և Մեքսիկայի միջև շարունակական երկխոսության մեջ: Օրն իսկականով սկսելու համար մեքսիկական նախաճաշ և վերջացրեք այն մեսկալի, տեկիլայի կամ մարգարիտայի երկար առաջարկով իր տպավորիչ բարից:
Եվ երբ բացվում է բացօթյա պատշգամբը, որի բացման ամսաթիվը դեռևս հստակեցված չէ, դեպի
վայելեք ընթրիք աստղերի տակ և նայում է հարակից 16-րդ դարի թագավորական վանքին։
ՄԱՆՐԱՄԱՍԻՆ
- Հասցե՝ Plaza de las Descalzas, 2 Madrid
- Հեռախոս՝ 919545440
- Ժամեր՝ նախաճաշ՝ 7:00-ից 11:00, ճաշ՝ 13:00-16:30, ընթրիք՝ 19:00-ից 12:00:
- Միջին տոմսը՝ €65-70/անձ