Վալենսիայի կոկայի հեղափոխությունը եկել է մնալու
Հայտնի չէ, թե որն է առաջինը եկել՝ հավը, թե ձուն։ Այս դեպքում հայտնի չէ՝ դա կոկաինն է, թե պիցցան։ Պատկերացնու՞մ եք, որ ամբողջ աշխարհում պիցցայի փոխարեն վալենսիական կոկա էին ուտում։ Շատերը կարծում են, որ բաղադրատոմսն արդեն պատրաստվել է Արագոնի թագում, և որ տասնհինգերորդ դարում այն տարվել է Նեապոլ, որտեղ այն դարձել է պիցցա։
Ինչքան էլ որ լինի, դա անհերքելի է մենք առերեսվում ենք Համայնքի գերազանցիկ պատառներից մեկի առաջ, որը կարելի է տեսնել նաև կատալոնական և բալեարյան խոհանոցում:
Որպեսզի դուք հասկանաք մեզ, աղի տափակ հացը պիցցայի զարմիկն է, միայն այստեղ դրանք պատրաստվում են ավելի փոքր, երկարաձգված, կլոր կամ քառակուսի և սովորաբար անհատական են, բացառությամբ նրանց, որոնք մեծ են՝ մասերի կտրելու համար:
Սև պուդինգ, լոնգանիզա և արտիճուկ կոկա
Ասում են՝ դա միջոց էր օգտվեք հացի խմորից, որը բոքոնի մեջ չէր հայտնվել: Մյուսները, որ դա հացթուխի ճաշն էր: Չկա վալենսիական վառարան, որի ցուցափեղկում կոկա չլինի։ Ռատատուիլ (ամենատարածված), երշիկ, ոլոռ և սոխ...
Դե, թվում է, որ նման սիրելի և սիրված խորտիկը կարողացել է գերազանցել ժամանակը, և որ, այժմ, խոհարարները դրան տալիս են այն կարևորությունը, որն արժանի է: Որովհետև, ի՞նչ ավելի լավ է, քան անցյալին նայելը, ապագայում շարունակել առաջընթացը:
Դուք շատ բան գիտեք այս մասին Պեպ Ռոմանի, ով բոլորը ճանաչում են որպես «կոքսի արքան» . Քանի որ Pont Sec , իր Dénia ռեստորանը, հասել է հարգանքի տուրք մատուցել և տեսանելիություն տալ մի բանի, որը բոլոր միջերկրածովյան մարդիկ համարում են մերը:
romany հագնում հպարտության զգացում կոքսի համար որպես դրոշակ: Բայց ինչո՞ւ ընտրել կոկաը որպես ռեստորանի առաջարկի կենտրոնական առանցքներից մեկը։ «Ավանդական բրնձով կերակրատեսակները վերականգնվում են, բայց կար մի բան, որին արժանին չտրվեց: Պիցցան հաղթել էր Մարինա Ալթայի և Սաֆորի ավանդական կոկայի դեմ պայքարում»: , իր կայքի Converses amb Pep բաժնում հավաքված Պեպի խոսքերով։
Թուզի կոկա
«Ցանկացած ռեստորանում դուք ունեք պիցցայի ճաշացանկ և կարող եք ընտրել մի քանիսից, ինչո՞ւ նույնը չանել կոկաների հետ», - նշում է նա: Եվ այսպես, նրանք նետվեցին լողավազան։ Որովհետև Pont Sec-ը, բացի ռեստորան լինելուց, կոքսի խանութ է։
Ավանդույթ, տարածք և սեզոն. Երբ առաջարկը որոշվեց, նրանք սկսեցին հետաքննել Ինչպե՞ս էին պատրաստվում դրանք ներկայացնել ու մանրամասնել։ և ինչպես կարող էին զբաղվել երկու արհեստով՝ հացթուխի և խոհարարության։
Pont Sec-ի կոկաները պատրաստվում են էկոլոգիական ալյուր և թթխմոր. Սեղանին հասնող յուրաքանչյուր կոկայի համար պահանջվում է նվազագույնը երեք օր։ Պատճառը? ինչ գ Դանդաղ խմորման դեպքում դուք կարող եք ստանալ հացահատիկի ամբողջ համը, մի բան, որը հարատևում է տարածաշրջանի գաստրոնոմիկ երևակայության մեջ: Յուրաքանչյուր ստեղծագործություն անցնում է փայտե վառարան որտեղ նրանք վերահսկում են ջերմաստիճանը և ժամանակը: Արդյունքը? Բացառիկ. Եվ ոչ միայն մենք ենք ասում, այլ բոլոր նրանք, ովքեր այցելում են ռեստորան։
Պեպը այս աշխարհի վիրտուոզ է և առաջացրել է ճաշացանկ մոտ քսան տարբեր բաղադրատոմսերով և այլ սեզոնային բաղադրատոմսերով և դրանք բաժանում է «Navy Traditionals» և «New Proposals»: չի բացակայում միշտ համեր ինչպես օրինակ՝ լոլիկ (պիստո), ծովախեցգետին բլեդայով, անչոուսով և սանգաչո մոլիտասով, սարդիններով, սիսեռով... բայց նաև այլ նույնքան համեղ տեսակներ, ինչպիսիք են իբերական բեկոն, ֆուա գրա կամ սոբրասադա և մեղր, ի թիվս այլոց:
Կարծես այս ամենը քիչ էր, մեկնարկեց Պեպ Ռոմանին Նյաս Կոկա! առաքել տանը Դենիայի մունիցիպալիտետում:
Կոկա կծու սոբրասադայով, մոցարելլայով, սոխով և զաատարով
Մեկ այլ հեղափոխական է եղել միշտ մեծը Ռիկար Կամարենա. Ռեստորանների և տարբեր առաջարկների անսահմանությանն այն ավելացրել է ** Cocaloka , անցողիկ ռեստորան Colón Market-ի առաջին հարկում։**։
«Նախագիծը նախատեսված էր մեկուկես տարի։ Ես ուզում էի այնպիսի ապրանք պատրաստել, որը հեշտ սոցիալական ընդունելություն կունենա: Արտադրանք, որի մասին չպետք է շատ մտածել՝ առանց ճաշասենյակից արտացոլում պահանջելու» ,- ասում է նա մեզ։
Բուրգե՞ր: Պիցցա՞ «Ես ինձ չէի տեսնում պիցցաներ պատրաստելու համար, քանի որ ես վալենսիացի եմ և պարծենում եմ դրանով: Հենց վալենսիական կոկայի հետ կապված շրջադարձ կա. Ես ուզում էի վերցնել երկուսից էլ լավագույնը և ստեղծել այնպիսի արտադրանք, որն ունի բավարար ազատություն, որ ստիպված չլինեի անել այս կամ այն բանը»: հետևել.
Իր «ոչ կոկա, ոչ պիցցայի» համար խմոր ստանալու համար նա օգտագործում է ինտեգրալ ալյուր և թթխմոր: Այսպես ստացվում է դյուրամարս խմոր, լավ հյուսվածքով և կառույց՝ աջակցելու «սրիկաներին, որոնց ցանկանում եք տեղադրել դրա վրա» ասում է խոհարարը։
Cocaloka-ի ճաշացանկում միշտ կան նորույթներ։ Բաղադրատոմսերը խմում են այնտեղից, և այն աշխատում է նրանց մյուս ռեստորաններում, պաստրամիի կոկալոկայից, չինական կաղամբից, չեդդերից և թթու վարունգից մինչև սմբուկ հոլանդեզի սոուսով, անցնելով մեկ այլ իբերիական գաղտնիքի՝ Պեկինի սոուսի և չինական սոխի միջով:
Կոկա լոլիկ, բայց էկո կոնֆիտ, մոցարելլա և ռեհան
Նրանք նախնական առաջարկին տալիս են երկրորդ շրջադարձ, և «ես դրան երրորդ շրջադարձ կտամ», - ասում է Կամարենան: Նրանք բացվում են շաբաթվա ամեն օր, անխափան պատրաստումով և ամրագրումներ չեն ընդունում։
Դեռ մի քանի օր առաջ Ռիկարը դա շատ պարզ ուներ. «Այս պահին մենք զվարճանում ենք՝ քաղաքին տալով մի բան, որը չկար։ Cocaloka-ն որոշակի փակման ժամկետ ունի» ,- ասաց նա մեզ։
Այնուամենայնիվ, առաջին ամսվա ընթացքում ռեստորանով անցել է ավելի քան 5000 մարդ, և շեֆ-խոհարարը մինչ այժմ անսովոր բան է առաջարկել. քվեարկության միջոցով ծրագրի շարունակականությունը թողնել իր հաճախորդների ձեռքում:
Բոլոր ձայները հավաքելուց հետո նրանք կհայտնեն փակման ժամկետի մասին, եթե ոչ-ը հաղթի, թե արդյոք այն կշարունակվի և ինչպես է դա անելու, եթե այո-ն հաղթի:
Վերջապես, նրանցից մեկը, ով տուն է ավլում, Վալենսիան է Չեմա Սոլեր. Այո, այն մեկը Այն Gastro de Chema Յ Այն ** Գաստրո Սալվաժե, ** երկու հայեցակարգ, որոնք հաջողված են Մադրիդում: Դե, հիմա նա վերադառնում է տուն՝ իր շաբաթները բաժանելով Մադրիդի և Գանդիայի միջև։ Դա եղել է հենց այնտեղ, որտեղ այս ամառ բացվել է ** Streetfood by Chema Soler .**
«Streetfood-ը խառնուրդ է Մադրիդի երկու ռեստորանների միջև: Դա սրիկա և ոչ ֆորմալ խոհանոց է, բայց, իհարկե, լինելով իմ երկրում, ամեն ինչ միջերկրածովյան հիմք ունի, վերադառնալով իմ արմատներին», - ասում է նա Traveler.es-ին: Այսպիսով, ճաշացանկում կան այնպիսի ուտեստներ, ինչպիսիք են միդիաները կանաչ կարրիով, ծովախեցգետնի կրոկետներ բլեդայով կամ քառակուսի բրնձով շրջադարձով:
Այստեղ դրանք ավանդական են կամ սրիկա կետով
Բայց եթե նամակում ինչ-որ բան առանձնանում է, ներս դրա կոքսի բաժինը։ «Այսօր կոկաները կրկին ուշադրության կենտրոնում են: Նրանք նորից աչքի են ընկնում»,- նշում է նա։
«Cokes-ը սուպեր բազմակողմանի արտադրանք է: Օրինակ, Streetfood-ի մենյուում մենք ունենք coca de dacsa pibil, որը դեռևս վալենսիական թակո է: Մենք խաղադրույք ենք կատարել պատրաստել կրեատիվ կոկա՝ սկսած ավանդական հիմքից, բայց խուլիգանական փողոցային կերակուրի այդ կետով»,- նախադասում է նա։
Կոկա կոնֆիտի բեկոն, սունկ և տերիյակի, կաղամարի թանաք խրթխրթան ծովախեցգետիններով և տապակած բանջարեղենով, բլանկ և սև...
Կոքսի հեղափոխությունը եկել է մնալու:
Նրանց վալենսիական տակո կոկաները