Պուերտո Ռիկոյում, հետո «Մարիա» փոթորկի ոչնչացում Պուերտոռիկացիների նոր սերունդը կղզին նոր է դարձնում կայուն հենանիշ Կարիբյան ավազանում, խաղադրույք կատարելով ա տեղական գյուղատնտեսության և տեղական արտադրանքի պաշտպանություն.
Պուերտո Ռիկոյի արևելյան ափի բլյուզով և փիրուզագույնով շրջապատված Վիեկեսի անգարի միջև երկար ճանապարհ չէ։ իմ միջնադարյան ոճի տունը Վիկտորիա գույք; նույնիսկ այդպես, վայրի ձիերի երամակները, որոնք շրջում են նեղ արահետներով, ինձ ստիպում են մի քանի անգամ կանգ առնել:
Մինչ ես այնտեղ եմ, ես բաց եմ թողել նախաճաշի ժամանակը: Բայց Սիլվիա դե Մարկո, այուրվեդական խորհրդատու և Պուերտո Ռիկոյի ամենահամարձակ հյուրանոցատերերից մեկը, դուք արդեն ունեք ա տաինո գունդ պատրաստված ինձ համար բացօթյա բուսակերների խոհանոցում:
Ճաշատեսակը, որն անվանվել է ի պատիվ բնիկ Արավակ ժողովրդի, ովքեր բնակեցրել են Պուերտո Ռիկո և Կարիբյան այլ շրջաններ նախակոլումբիական դարաշրջանում, որոնք հայտնի են բազմաթիվ պալարների աճեցմամբ: բելուգա ոսպով պատված դդումի խյուսի և տարոյի նուրբ խառնուրդ դարչին, ավոկադո և համեմ հենց ֆերմայից:
Նախաճաշ Finca Victoria-ում:
Ինչ-որ առանձնահատուկ բան կա տեռուարի համի մեջ, թեև այն նրբորեն համեմված է: Լողավազանի մոտ նստած փայտե սեղանի մոտ, Ես կորցնում եմ ինձ շրջապատող աշխուժության մեջ:
Snapdragon-ի թփերը, արմավենու տարբեր տեսակները, հիբիսկուսը և սպիտակ կաղնիները պայթյունի պես դուրս են գալիս գետնից, որը շրջապատում է հյուրանոցի փայտե պատշգամբը:
Անհնար է թվում, որ հինգ տարի առաջ 5-րդ կարգի փոթորիկը այս կղզին հասցրեց փլուզման եզրին:.
Դե Մարկոն ջանասիրաբար կյանքի է կոչել պարարտ հողի այս փոքրիկ կտորը, էնդեմիկ բույսերի և բանջարեղենի վերականգնում և հյուրանոցի համար արևային էներգիայի և վերամշակված ջրի օգտագործում.
«Երբ 2018 թվականին գնեցի այս հողը, այն գործնականում ամայի էր»,- ասում է նա։ «Ոչ մի ծառ չկար»։
De Marco-ի աշխատանքը Finca Victoria-ում, վերադարձնելով իր հարստությունը հողին, ավելի մեծ շարժման մի մասն է, որն ընդգրկում է ամբողջ Պուերտո Ռիկոն:
Արևապաշտպան Finca Victoria-ի լողավազանի մոտ:
ՊԱՏՄԱԿԱՆ ԿԱԽՎՈՒԹՅՈՒՆ
Փոթորիկը, բացի ավերածություններից, 2017թ. բացահայտել է մի շարք էնդեմիկ չարիքներ հնացած էլեկտրական ցանց, տեղական իշխանությունների միջև կոռուպցիայի ցանց և գոյատևելու համար Միացյալ Նահանգներից վտանգավոր կախվածություն:
Ինչպես Հավայան կղզիներում, մատակարարումների 90%-ը կղզու, այդ թվում՝ հացահատիկային, միս, միրգ և բանջարեղեն, գալիս է ԱՄՆ-ից , որը կառավարում է կղզին 1898 թվականի իսպանա-ամերիկյան պատերազմից հետո։
Նրանց բերքից շատերը անհետացան 20-րդ դարի սկզբին, երբ ամերիկյան ընկերությունները սկսեցին մեծ ներդրումներ կատարել տեղական շաքարի արդյունաբերության մեջ:
1950 թվականին շաքարեղեգի պլանտացիաները զբաղեցնում էին Պուերտո Ռիկոյի գրեթե ողջ գյուղատնտեսական հողերը։ Այդ ժամանակվանից ֆերմերները փորձում են ոտքի կանգնել, իսկ մինչ այդ. սնունդը կղզի հասնելու համար տևում է մոտ երկու շաբաթ և արժե մինչև 2% ավելի թանկ, քան մայրցամաքում, սննդի կանոնակարգերի պատճառով:
Մայրամուտ Sun Bay-ում.
Անհեթեթ է, որ նման բեղմնավոր ու հարուստ տեղն այսքանով կախված է անարդար համակարգից։ Ահա թե ինչու, Երբ ես Պուերտո Ռիկոյից վերադարձա Վիեկես, որոշեցի գտնել նույն փիլիսոփայությամբ մարդկանց.
Մայրաքաղաք Սան Խուանը որպես մեկնարկային կետ՝ ես անցա ճանապարհներով, որոնք պտտվում են մալաքիտի բլուրների միջև և երբեմն շարժական ստենդը, որտեղ վաճառվում էր «Մեդալլա» գարեջուր և խոզի միս թքի վրա:
Ավելի քան հարյուր կիլոմետր դեպի հարավ, Գուայամա լեռներում, ես հասնում եմ Carite 3.0, գրեթե չորս հեկտար ագարակը որում Ֆերնանդո Մալդոնադոն և նրա կինը՝ Արիել Ցուրցոլոն, նրանք աճեցնում են հարյուրից ավելի տարբեր տեսակի մրգեր և բանջարեղեն.
Կարիտեում աճեցված մրգերի ընտրանի.
ՊՏՂԻ ԱՐՔԱՆԵՐԸ
«Ավելի ու ավելի շատ մարդիկ են գիտակցում տեղական սննդամթերքի արտադրության կարևորությունը, հատկապես բնական աղետի դեպքում», - բացատրում է ինձ Մալդոնադոն, երբ նա ինձ առաջարկում է թարմ կակաո:
Պտղամիսն ունի հարթ, յուղալի հյուսվածք և համը մի փոքր նման է թթու կարամելի:
Հողը Մալդոնադոյի ընտանիքում է եղել երկու սերունդ, բայց միայն փոթորիկից հետո և Կալիֆորնիայի համալսարանի Սանտա Կրուզ հնագիտական հետազոտական կենտրոնում ընկերակցությունից հետո նա և Արիելը։ որոշել է բացել այստեղ կայուն ֆերմա.
Խիտ և զառիթափ անտառով քայլելիս ես առանձնացնում եմ կակաոյի բույսերը, բանանի ծառերը, մամեյալները, չիլիները և լերեները; վերջիններս վաղուց ավանդական էին Տաինո ցեղերին։
գրեթե ամբողջ արտադրանքը վաճառվել է տեղական կոոպերատիվի միջոցով կամ տեղական արտադրանքի մասին տեղեկացված խոհարարների աճող թիվը:
Զույգը վարում է նաև ա գեղեցիկ ալպիական խրճիթ անձրևային անտառի հիասքանչ տեսարաններով և արահետով, որը տանում է դեպի հանգիստ լիճ, որտեղ հյուրերը կարող են լողալ, թիավարել և ձկնորսություն անել:
Լճի տեսարաններ Կարիտեից.
Ես կցանկանայի գիշերել այնտեղ, արթնանալ թարմ քամած կրքի մրգի հյութով և ավելի շատ ուտել բանան ֆերմայից, լավագույնը, որ երբևէ ճաշակել եմ , նարդոսի ջրին նման ծաղկային հետհամով։
«Գյուղատնտեսությունը հիմնարար նշանակություն ունի Պուերտո Ռիկոյի սոցիալ-քաղաքական համատեքստում», - ասում է Մալդոնադոն ինձ մեկնելուց առաջ: « Եթե մենք այնտեղ ենք, որտեղ կանք, դա գաղութատիրության պատմության շնորհիվ է, որ մենք ապրել ենք”.
Հաջորդ օրը ես հույսի մեկ այլ պատճառ եմ գտնում Հատիլոյի հյուսիս-արևմուտքում գտնվող դաշտերում, որը ցածրադիր վայրի գյուղական շրջան է կետավոր կաթնատու կովերով և բանվոր դասակարգի տներով.
ԱՅՈՒՐՎԵԴԱԿԱՆ ԲՈՒՅՍԵՐ
Փայլուն Ջենիֆեր Գարսիա Մեթյուզը ողջունում է ինձ Finca Pajuil-ում, ավելի քան հինգ հեկտարանոց փարթամ քաոսում, որը լի է պապայայով, մորինգայով, աչիոտով, նոնիով, անմահությամբ և մոտ երկու հարյուր այլ տեսակներով:
Նրանք բոլորը միասին աճում են ուրախ խառնաշփոթի մեջ հին լոգարանների ներսում, որոնք վերածվում են ծաղկե մահճակալների:
Նա պարզ է՝ կանգ չի առնելու վերականգնել ավանդական մշակաբույսերը , ի լրումն տեղական բույսերի այլ սորտերի բերքահավաքը համաձայն այուրվեդական բուժման սկզբունքների . «Տատիկս ապրում էր այստեղ և առանց իմանալու Այուրվեդա էր անում»,- ասում է նա։
Finca Pajuil-ի թալիսմանը առաքման հեծանիվի վրա.
Մենք նստած ենք Պաջուիլի մաշված, բայց շատ արժանապատիվ ֆերմայում, և նա չի դադարում ինձ վերաբերվել իր կատակներով, իր դրական էներգիայով և փոքրիկ շշերով։ սուրբ ռեհան՝ իմունիտետը բարձրացնող խոտաբույս որ այն վաճառում է իր այուրական բժշկական էսենցիաների շարքում։
Չնայած Գարսիա Մեթյուսի էսենցիաները հասանելի են հանրությանը Պաջուիլում, նա նաև վաճառում է դրանք Արտադրում է!, տեղական ապրանքների վաճառքի հավելված որը կապում է սպառողներին և արտադրողներին և դա արժանացել է James Beard մրցանակին անցած տարի.
Ավելի ուշ ես հանդիպեցի հավելվածի համահիմնադիր և Cocina Abierta ռեստորանի սեփականատեր Մարտին Լուզաոյին, որի մասին շատ քիչ է խոսվում՝ հաշվի առնելով նախագծի հավակնոտ բնույթը:
ԿԱՊՎԵԼ ԳԻՏԱԿՑՈՒԹՅԱՆ ՀԵՏ
«Խնդիրը սկսվել է համաճարակի ժամանակ», - ասում է նա ինձ, մինչ մենք վերցնում ենք տեղական mofongo բադ ռեստորանի ետնամասում գտնվող առանձնասենյակում՝ Օրիունդոյի խոհարարական լաբորատորիայի հետ իր երկշաբաթյա ցուցահանդեսներից մեկի ժամանակ։
«Մեկ շաբաթվա ընթացքում չորս աշխատողից դարձանք քառասուն, և պետք է տեղափոխվեինք հազար քառակուսի մետրից ավելի պահեստ։ Այնտեղից ավելի քան 450 տոննա սննդամթերք ենք բաժանել”.
Կենսաֆիլ պատը Սան Խուանում.
Դեմո խնջույքի առանձնահատկությունները վեց ափսե , որում նրանք կարող են գտնել մինչև հարյուր տեղական բաղադրիչներ որոնք տարբերվում են ընտրացանկից՝ կախված նրանից, թե ինչ է առաջարկում նրանց լայնածավալ մատակարարների ցանցը:
Երբ նա կարող է, Լուզաոն աշխատում է ադամանդե կաղամար պապարդել , թանաքով մակարոնեղեն կերակուր՝ տեղական հսկա կաղամարի բարակ շերտերով, որը ձկնորսները դեն էին նետում, քանի որ գնող չկար։
Սոուսը բոլոնեզի մի տեսակ է՝ պատրաստված Gajilete լոլիկից, տիպիկ պուերտոռիկական սորտից և պինտո ծովախեցգետինից, որը կարելի է բռնել միայն գիշերը։
“Խոհարարությունը հետաքրքրաշարժ է, երբ հետաքրքրված ես կենսաբազմազանությամբ », - մեկնաբանում է նա, երբ ինձ վրա լցնում է ցիտրուսային նրբերանգներով մի բաժակ պետնատ: «Սա խոհարար լինելու լավագույն ժամանակն ու լավագույն վայրն է»:
Վիանդա ավոկադո կարպաչիո.
ԿԱՅՈՒՆ ԽՈՀԱՆՈՑ
Շատ խոհարարներ, ինչպես Լոուզաոն, հոգ են տանում կայունության մասին և հպարտանում են իրենց հողով, և մեծ մասը հիմնված է Սան Խուանի բարիոսներում , ինչպիսիք են Կոնդադոն և Սանթուրսը, որտեղ գտնվում է Լա Պլասիտան, ֆերմերների պատմական շուկան, որն այժմ շրջապատված է բարերով և ռեստորաններով։
Այո, քաղաքն ունի բազմաթիվ ամերիկյան արտոնություններ, ինչպիսիք են Chili's-ը և Serafina-ն, սակայն վերջին տարիներին այն նաև եղել է բազմաթիվ շքեղ հաստատությունների տուն:
Նրանցից մեկը Վիանդան է, զտված վերաիմաստավորում Ֆրենսիս Գուսմանի կողմից, ով սովորել է խոհարարություն պատրաստել Նյու Յորքի Կապույտ բլուրում, և նրա կինը, ով հանդես է գալիս որպես հյուրընկալող, դասական պուերտոռիկական ուտեստներ:
Santurce շուկայի գիշերային կյանք Սան Խուանում:
Մեկ այլ օրինակ է Cocina al Fondo-ն, որում Նատալյա Վալեխոն մատուցում է ավանդական բաղադրատոմսեր 1940-ականների վերանորոգված տանը Սանթուրցեի շքեղ թաղամաս , օգտագործելով այնպիսի ֆերմաների արտադրանք, ինչպիսին է Carite 3.0-ը:
Որոշ հյուրանոցներ նույնպես հեռացել են կլիշե քաղցր կոկտեյլներից և յուղոտ ուտեստներից, օրինակ՝ Fairmont El San Juan հյուրանոցը, որտեղ նորարար խոհարար Ջուլիանա Գոնսալեսը ապրանքներ է ստանում կղզու ամբողջ ֆերմերներից Դրանով նա պատրաստում է համեղ ուտեստներ, ինչպիսիք են մածուկը, սպիտակ քաղցր կարտոֆիլով պատրաստված նախուտեստը և կոկոսի կաթի մեջ շոգեխաշած սնկով արգանակի սոուսը:
Բայց ոչ մի հանգստավայր չի կարող համեմատվել իր առաջարկած փորձի հետ La Botánica, Սիլվիա դե Մարկոյի մյուս նախագիծը Ինտիմ մահճակալ և նախաճաշ նույն բոհեմական բիոֆիլիայի մթնոլորտով, չնայած քաղաքում գտնվելուն:
Քանի որ վեց ննջասենյակ ունեցող հաստատությունը բացվել է 2021 թվականի սկզբին նախկին նստավայրում, որը վերափոխված է Դե Մարկոյի ոճով, սեփականատերը ամեն շաբաթ ընտրում է վեգանական ընթրիքներ՝ հիմնվելով տարբեր ֆերմաների և համայնքային շուկաների առաջարկների վրա:
Բուսաբանական Սուիթ.
«Խոհարարները սովորաբար ճաշացանկ չեն պատրաստում, քանի դեռ չեն իմացել, թե ինչ կա այդ շաբաթ կղզում», - ասում է նա: Իմ այցելության ուրբաթ օրը շեֆ-խոհարար Կարոլինա Ջուլիետը պատրաստվում է մի քանի տապակած jalapeños լցոնված քաղցր սոսին կղզու արևմուտքում գտնվող Լարեսից աղավնի ոլոռի խյուսի վրա։
Այնուհետև նա մատուցում է ձկան սերուցք՝ համեմված չիպոտել չիլիով և ցիտրոնելայով, որին հաջորդում է Ֆետուչին թանաքով բեշամելի սոուսով և այգուց դդումով.
Շրջակա միջավայրում ինչ-որ բան կա՝ ծառերի գագաթների տակ գտնվող փայտե սեղանները, կախազարդ լույսերը, չհամապատասխանող հին ճենապակին, որն ինձ լցնում է զգացմունքներով. կարոտ, երախտագիտություն և վստահություն, որ նույնիսկ աղետից հետո հնարավոր է բուժվել և վերադառնալ: կյանքի ավելի ուժեղ, քան երբևէ:
Ճամփորդության նոթատետր
ՈՐՏԵՂ ՄՆԱԼ
Վիկտորիա գույք (Տեսություններ)
Այս գյուղը Վիեկեսում, Պուերտո Ռիկոյի գլխավոր կղզու արևելյան ափից 11 կիլոմետր հեռավորության վրա, ունի վայրի և բոհեմական օդ, որը համապատասխանում է փարթամ բուսականությանը և կոկի գորտերին, որոնք շրջապատում են ագարակը: Սեփականատերը՝ Սիլվիա դե Մարկոն, հավաքագրեց մի քանի արվեստագետների՝ սեփականության կենտրոնից հեռու յուրօրինակ տնակներ նախագծելու համար, ինչպիսին է Ռոխելիո Բաեզի անկյունային, լուսամուտով լցված Báez-Haus-ը, որը ծառայում է որպես ֆերմայում այուրվեդական ծրագրերից մեկի անցկացման վայր ( երկտեղանոց համարներ 199 եվրոյից):
Finca Victoria բարը մայրամուտին:
Բուսաբանական (Սան Խուան)
Ֆինկա Վիկտորիայի քույր քաղաքը, որը նաև պատկանում է Դե Մարկոյին, ինտիմ La Botánica-ն գտնվում է Սան Խուանի սրտում, չնայած ջերմոցային և ծառատունկ սենյակները՝ իրենց ընդարձակ պատշգամբներով և բացօթյա ցնցուղներով, կիլոմետրերով հեռու են թվում խելագար ամբոխից։ . Ինչպես Ֆինկա Վիկտորիայում, Այուրվեդական առողջությունը և վեգան սնունդը կենտրոնական ուշադրության կենտրոնում են. ուրբաթ օրերին կան վեգան ընթրիքներ՝ խոհարարների հերթափոխով և կենդանի երաժշտություն լույսերի ծաղկեպսակների տակ (երկտեղանոց սենյակները սկսած 129 եվրոյից):
Սմայլիկ 3.0 (Գայամա)
Ֆերնանդո Մալդոնադոն և Արիել Ցուրզոլոն աճեցնում են տպավորիչ բազմազան ապրանքներ, ներառյալ կակաո և բանան, լեռներում գտնվող իրենց դրախտային ընտանեկան ֆերմայում: Հնարավոր է մնալ անտառում գտնվող տնակում՝ արահետով, որը տանում է դեպի ծառերով շրջապատված ծովածոց (մեկ գիշերվա համար 113 եվրոյից մինչև չորս հյուր):
Բունգալո Կարիտեում.
ՈՐՏԵՂ ՍՏԵԼ
բաց խոհանոց (Սան Խուան)
Արգենտինայում ծնված շեֆ-խոհարար Մարտին Լուզաոն Պուերտո Ռիկոյի արտադրանքի պաշտպանն է՝ կարոբից մինչև ծովափնյա մանգաղ և ամերիկյան կակղամորթ: Այս պաշտպանությունը նյութականացվում է վեց ճաշացանկից բաղկացած ճաշացանկերում՝ ըստ առկա բաղադրիչների, մատուցվում է զով տարածքում՝ փափուկ լուսավորությամբ, և իր երկամսյա ցուցահանդեսներում Oriundo-ի հետ (մենյու մոտ 55 եվրո):
խոհանոցը ֆոնին (Սան Խուան)
Ջեյմս Բերդի կողմից առաջադրված շեֆ խոհարար Նատալյա Վալյեխոն օգտագործում է տեղական ձուկ և մթերք՝ սեզոնային ճաշացանկ պատրաստելու համար Սանթուրսում գտնվող իր գեղջուկ ռեստորանում: Ի լրումն պուերտո-ռիկական սննդի հիանալի դասականների, ինչպիսիք են տարո ֆրիթերը, նա պատրաստում է հավասարակշռված կոկտեյլներ այնպիսի բաղադրիչներով, ինչպիսիք են քենեպան, մանգոն կամ նուշը, որոնք հավաքվում են հյուրանոցի այգուց (մոտ 120 եվրո երկու անձի համար):
սնունդ (Սան Խուան)
Ամելիա Դիլն ու Ֆրենսիս Գուսմանը հանդիպել են Սան Ֆրանցիսկոյի Ռեյնջի խոհանոցում և միասին աշխատել Նյու Յորքում, նախքան Գուզմանի հայրենի քաղաքը տեղափոխվելը Սան Խուան՝ 2017-ին բացելու Վիանդան: Ճաշացանկը պարունակում է ֆերմայից սեղան մասնագիտություններ: սեղան, ներառյալ կանաչ սոսիները ծովախեցգետնի կարագ և պանսետա բրնձով և կիմչիով: Նրա հիանալի աղանդերի թվում է նորվեգական ձվածեղը բիսկվիթով, կրքի մրգային սոուսով և կոկոսի սորբետով (ճաշատեսակներ սկսած 12 եվրոյից):
Tastes Coffee Co (Սան Խուան)
Այս հաստատությունը, որը գտնվում է Միրամարի պատմական թաղամասում, կղզու երեք սուրճի թրծման վայրերից մեկն է, որտեղ սուրճը պատրաստվում է միայն Յաուկոյում գտնվող իր պլանտացիայի հատիկներից: Ցանկալի է նախաճաշին գնալ և փորձել խնկունի թարմ կենացը գուավայի կարագով, տապակած ձվերը խոզապուխտով կամ հայտնի քուետոները, շերտավոր խմորի հյուսները՝ լցոնված սերուցքային պանրով (Նախաճաշի ճաշացանկը 7 եվրոյից):
Հին Սան Խուանի գունավոր պատշգամբները.
Այս զեկույցը հրապարակվել է Իսպանիայի Condé Nast Traveler ամսագրի 150 համարը: Բաժանորդագրվեք տպագիր հրատարակությանը (€18,00, տարեկան բաժանորդագրություն, զանգահարելով 902 53 55 57 կամ մեր կայքից): Condé Nast Traveler-ի ապրիլյան թողարկումը հասանելի է իր թվային տարբերակով՝ ձեր նախընտրած սարքում վայելելու համար