Երբ դուք անցնում եք Vertical Wine Bar & Shop-ի դռնով, դուք զգում եք տիեզերական ճանապարհորդություն: Կամ այլ կերպ ասած՝ այն սենսացիան, որը հեղեղում է քեզ, ավելի շատ ա գեղեցիկ բիստրո Բորդո քան Կոստա դել Սոլում: Մալագայում, ի տարբերություն այն, ինչ տեղի է ունենում ֆրանսիական գինու երկրում, սովորական չէ վայելել դրանք: փոքր ու ինտիմ տարածություններ, որոնցում գլխավոր դերակատարը արգանակն է , հետին պլանում ուղեկցվում է խայթոցների համառոտ բազմազանությամբ, որոնցով ավելի է ընդլայնվում համտեսելու հաճույքը։
Նաև քիչ ուտեստներ, ոչ պաշտոնական, բայց հնչեղ և իսկապես նրբագեղ -ինչպիսիք են թունա, կանաչ մանանեխ և լորի ձվի կեքս կամ նուրբ պինսետտա լոլիկով և բուրատա-, ուղեկցում են այս նոր հաստատությունում Մալագայի կենտրոնում: ճաշացանկ մեկ բաժակով 40 արտասովոր բարձրության հղումներով և բնական գինու խանութ՝ 250 սկզբնական հղումներով , շարունակական աճի մեջ։ Պակաս չէ. ով ունի դրանք, ոչ ավել է, ոչ պակաս Խուլիո Բարլուենգա, Michelin աստղերի՝ elBulli-ի, Noor-ի և Azurmendi-ի սոմելիե:
Vertical Wine Bar & Shop-ը բացելու գաղափարը առաջացել է Բարլուենգայում 2017 թվականին Պերուից վերադառնալուց հետո, որտեղ նա ձեռք ձեռքի տված վայրէջք կատարեց ԷլԲուլլի սենյակի նախկին տնօրեն Լուիս Գարսիա Լակուեստան: Այնտեղ նա ղեկավարում էր սոմելիեին հեղինակավոր պերուացի խոհարար Գաստոն Ակուրիո , մշակելով գինու ցուցակները 65 տարբեր ռեստորաններ չորս տարիների ընթացքում նա անցկացրեց հարավամերիկյան երկրում և վերապատրաստեց կադրեր ինը վերականգնման գիծ:
«Ես միշտ մտածել եմ, որ խառնուրդը փորձագետներ, ճամփորդություն, լավ արտադրանքի կառավարում և խոնարհություն երբ խոսքը վերաբերում է գիտելիքների փոխանցմանը նրանց, ովքեր ամենաքիչը գիտեն իմ ոլորտի մասին, սրանք ասպեկտներ են, որոնք վերածվում են վճռական և հաղթող բանաձևի», - ասում է սոմելյեն Traveler.es-ին:
Հաշվի առնելով այդ արժեքները՝ Բարլուենգան ծննդաբերել է «ներդաշնակ, զգայական և անհատականացված ճանապարհորդություն, որը կենտրոնացած է գինու սիրահարների հետաքրքրասիրության արթնացման վրա», ըստ նախագծի պատասխանատուների, որը երկուսն էլ խանութ, բիստրո, հանդիպման և տեղաշարժի տարածք այս խառնուրդի մշակույթի շուրջ:
ՈՒՂՂԱԶԳԱՅԻՆ ԳԻՇԵՐՆԵՐ
«Ուղղահայաց է առաջին տարածքը Մալագայում՝ կենսադինամիկայի, բնականության և մատչելիության շատ հնչեղ առաջարկով նամակի լայնության շնորհիվ։ Բացի այդ, մենք ունենք ա փորձագիտություն ազգային և միջազգային ավելի քան 15 տարի, որով մենք կփորձենք հաճախորդներին ստիպել թրթռալ մեկ բաժակ գինիով»,- շարունակում է սոմելյեն։
Կատարյալ անկյուն բիոդինամիկ գինու սիրահարների համար։
Այնքան, որ Vertical Wine Bar & Shop-ը խթանում է միջոցառումը «Ուղղահայաց գիշերներ», որ հավաքվում է համտեսներ, շնորհանդեսներ և զրույցներ աշխարհի լավագույն արտադրողներին, գինեգործներին և գինեգործության ազգային փորձագետներին բնական գինիներ, այսինքն՝ ցածր միջամտության։
Այս հանդիպումներից առաջինը շատ սահմանափակ հնարավորություններով (դրանք կարելի է պատվիրել հեռախոսով կամ փոստով) տեղի կունենա մայիսի 14-ին և կներառի. սոմելիներ Ֆերան Սենտելլեսը և Դավիդ Սեյխասը, ովքեր կվերանայեն իրենց փորձը El Bulli-ում:
«Ժամանակի ընթացքում Vertical-ը կգնա բերելով անդալուզյան, ազգային և միջազգային խոհարարներ շատ հետաքրքիր չորս ձեռքով գիշերներ պատրաստել»,- ասում է Բերլանգան: Եվ նա պատմում է մեզ ավելի հավակնոտ ծրագրեր. «Մեր երազանքն է գլխավորել առաջինը Ցածր միջամտության գինու տոնավաճառ”.
ՅՈՒՐԱՔԱՆԱԿԱՆ ԱՌԱՋԱՐԿ ՄԱԼԱԳԱՈՒՄ
Առայժմ պարզ է, որ Vertical Wine Bar & Shop-ն առաջարկում է բացառիկ առաջարկ Մալագայում, քաղաք՝ հյուրանոցների լայն տեսականիով, թեև որակի որոշակի պակասով, ըստ Barluenga-ի։ Ինչո՞ւ է այս առանձնահատուկ բիստրոն գտնվում այստեղ:
«2018 և 2019 թվականներին ես վերլուծում էի քաղաքը բազմաթիվ ճամփորդությունների ժամանակ, երբ ապրում էի Բիլբաոյում՝ համեմատելով ապրելակերպը, զբոսաշրջությունը, թեմայի վերաբերյալ գիտելիքները, բնակիչների մարդամոտությունը և եղանակը, և Իդեալական քաղաքը պարզվեց Մալագան եվրոպական աճի մեջ։ Ավելին, դա տեղ է տալիս է ինձ կյանք, ուրախություն և որտեղ ես կարող եմ իմ գիտելիքները տարածել այն մարդկանց վրա, ովքեր ցանկանում են հարստանալ դրանցով»:
Vertical Wine Bar & Shop-ի փորձը, ըստ էության, նույնքան զգայական է, որքան ուսուցողական: հատուկ գոյականներ ( Օնրա Բլան, Օրանժ Պուլիա, Ինչպես նաեւ Կալ Ռովիրա -սոբրասադայի համար- կամ գանգ -պանիրների համար-) հաճույք են բերում բերանում, բայց դրանք նոր չափեր են ստանում շնորհիվ այն մանրամասների, որոնք Barluenga-ն ներկայացնում է դրանց ծագման և արտադրության մասին:
Oyster Fine de Claire Verte de Marennes d'Oléron nº2, Nathalie et Sébastien-ի կողմից, մատուցվում է Vertical Wine Bar-ում:
Այս փորձառությունը մեծանում է երեքշաբթիից հինգշաբթի, երբ դրանք տեղի են ունենում ներածական և անհատականացված համտեսներ հինգ հեղուկ պատրաստուկներով և չորս արհեստական պանիրներով նրանց համար, ովքեր ցանկանում են մի փոքր ավելին իմանալ «շարժման մեջ գտնվող գինիների» մասին:
«Ուղղահայաց» բառն օգտագործվում է խոսելու համար թարմ, շողշողացող, արագաշարժ գինիներ, բերանում բարակ ձգվող գինիներ, համառ և երկարատև: Այդ ուղղահայացությունն է հուզիչ մեր գինիներից»,- ասում է Բարլուենգան, ով արդեն սկսում է հետևորդների մի փոքր բանակ հավաքել շուրջը այս ջերմ բիստրոյի շատ հաճույքներ: