Ամեն ամառ՝ մայիսից սեպտեմբեր ընկած ժամանակահատվածում, Ալիկանտե Մտածեք նույն պատկերը. փոքրիկ խանութ է Կալդերոն դե լա Բարսա փողոցի 38 համարը , միջեւ Կենտրոնական շուկա եւ Ցլերի ռինգ , նրբագեղ կապույտ սալիկապատ ճակատով։ Դա աննկատ կմնար, եթե չլինեին երկու մանրամասներ. ծղոտով գավաթի տեսքով հսկայական նշանը և արևի տակ իրենց հերթին սպասող մարդկանց հերթը:
Ի՞նչը կարող է լինել այն, ինչը համոզում է Ալիկանտեի բնակիչներին դիմանալ շոգին վառվող արևի տակ: Դրա դեմ պայքարելու լավագույն միջոցը. մի թարմ բաժակ արհեստավոր հորչատա պատմական Horchatería Azul-ից:
ԿԱՊՈՒՅՏ ՀՈԳԱՍՏԱՆԻ ԾՆՈՒՆԴԸ
Մարի Անջելես և Ինմա Սորիբես Նրանց հաջողվում է ժամանակ գտնել մի վայրի եռուզեռի և եռուզեռի միջև, որը միշտ լի է խոսելու մի բիզնեսի մասին, որը երկու սերունդ առաջ առաջ է բերել իրենց ընտանիքը: Ամառվա ընթացքում horchateras; մնացած տարվա ընթացքում՝ համապատասխանաբար իրավաբան և ուսուցիչ։ Գոգնոց հագած և մազերով կապած փնջի մեջ՝ դիմակայելու անդադար գործունեության շոգին, քույրերը ժպտում են, երբ խոսում են տեղի պատմության մասին.
“Հիմնադիրը տատիկս էր »,- պատմում է Ինման։ «Պատերազմից առաջ ամուսինը հիվանդ էր, և նա ստիպված էր պահել երեք երեխաներին։ Սա նախկինում խցանի գործարան էր », - մեկնաբանում է նա՝ ցույց տալով շենքը։ «Խնամիները թողեցին նրան տեղը, և այդ պահին նա սկսեց պատրաստել horchata օշարակ և գարի վաճառել այն այլ horchaterías-ներին, և բացի այն մարդկանցից, ովքեր անցնում էին այստեղով նավահանգիստ կամ շուկա աշխատելու ճանապարհին, նրանք ունեին սուրճ , հորչատա կամ ինչ ասես»։
Ինման և Մարի Անգելեսը կեցվածք են ընդունում Horchatería Azul-ի բնորոշ նշանի ներքո՝ օգտվելով հանգստի պահից:
«Դա մի քիչ կենսապահովման տնտեսություն էր, որպեսզի կարողանանք գոյատևել», - ավելացնում է Մարի Անգելեսը: Երկուսն իրենց եղբայրների հետ միասին, նրանք մեծացել են horchatería-ում . «Երբ մենք տասը տարեկան էինք, թողեցինք դպրոցը, եկանք այստեղ և սկսեցինք լվանալ բաժակները։ Հետո, երբ ավարտեցինք մեր կրթությունը, մենք նույնպես այստեղ էինք աշխատում»,- հիշում է Մարի Անգելեսը։
Անհրաժեշտությունից ելնելով, ի հայտ եկավ մի բիզնես, որը շարունակվում է մինչ օրս, որը գնահատվում է քաղաքի բնակիչների կողմից իր ընտանեկան մթնոլորտի և բիզնեսի կողմից ստեղծված կապերի համար, որին ճանաչում ես ամբողջ կյանքում: « Ես հիշում եմ, որ եկել էի այստեղ, երբ ես այդքան փոքր էի », - ասում է մի մարդ, ով տեսնում է մեզ բիզնեսի դռան մոտ, ակնհայտ հպարտության տոնով. ինչ հպարտություն է դա տեսնելը ինչ-որ տեղական և վավերական բան շարունակում է դիմանալ առանց կորցնելու իր էությունը։
ԱՐՀԵՍՏԱԿԱՆ ԱՊՐԱՆՔ ԵՎ ԳԱՂՏՆԻ ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՂՆԵՐ
Այն ժամանակ, երբ Մարի Անջելեսը և Ինմայի տատիկը բացեցին հորչատերիան, արհեստագործական արտադրությունը միակ տարբերակն էր . Հորչատայի և գարու օշարակները, ասում են, պատրաստվել են վագրի ընկույզը բեն-մարիի մեջ կաթսաների մեջ , քիչ-քիչ կրճատելով, մինչև մնաց միայն հորչատայի և գարու խտանյութը, որը հետագայում վաճառվեց հորչատայի խանութներին, որտեղ այն խառնեցին ջրի հետ՝ վերականգնելու հեղուկի խտությունը։
Մինչ հաջորդ սերունդը կվերցներ սանձը, այն այլևս ոչ միայն օշարակներ էր արտադրում, այլ հենց ըմպելիքներ, բայց նույն արհեստական մեթոդներով: Քույրերը հաստատում են, որ երկար ժամանակ է, ինչ այլ վայրեր են մատակարարում։
«Առաջ հայրս ֆուրգոնով գնաց ու վերջ։ Հիմա ամեն ինչ փոխվել է, առողջությունն այլ պայմաններ ունի»,- բացատրում է Մարի Անգելեսը: «Եվ դա մեզ ավելին չի տալիս», - ավելացնում է Ինման: «Վագրի ընկույզը լվացեք, հորչատա պատրաստեք... Ժամանակ է պետք, ուրիշների համար ժամանակ չունենք արտադրելու։ Եթե մենք հազիվ թե մեզ բավականացնի: »: Ներկայումս, Կա միայն մեկ վայր, որտեղ դուք կարող եք փորձել այս հաստատության արհեստավոր հորչատան՝ հենց ինքը՝ Horchatería Azul-ը:.
Ինմա և Մարի Անգելեսների ծնողների սերնդափոխությունը ստեղծեց այն աշխատանքային համակարգը, որին հետևում են քույրերն այսօր. մեկը պատրաստում է խմիչքները, մյուսը բարում՝ մատուցում . «Հայրս մնաց Ալիկանտեի շատ վայրերում պատրաստելու և տարածելու համար: Մայրս մնաց դրսում, հաճախում էր . Նա շատ լավ էր, շատ մոտ էր բուժմանը, շատերը նրան ճանաչում էին: Իմ ծնողներն էին, որ բարձրացրին բիզնեսը»,- ասում է Մարի Անգելեսը:
“Մենք շարունակում ենք այնպիսի բաներ պատրաստել, ինչպես տատիկս էր անում նույն մեքենաները, նույն ջրաղացը, ամեն ինչ նույնը: «Մենք վերականգնում էինք այն», - բացատրում է Ինման։ «Եթե մենք գնեինք նման հրաշալի մեքենաներ, որ կան այսօր, դա մեզ ավելի էժան կարժենար, քան բնօրինակները վերականգնելը, բայց մենք շարունակում ենք անել այնպես, ինչպես տատիկս ու հայրս էին անում»։ « և նույն բաղադրատոմսերը », - ավելացրեց Մարի Անջելեսը:
Եվ դա այն է Չկա Horchatería Azul բաղադրատոմսերի գիրք. ամեն ինչ փոխանցվում է բերանից՝ ընտանիքի սերնդից սերունդ: . Երբ քույրերը պատրաստվում էին ստանձնել բիզնեսը, Ինման հիշում է, որ պնդում էր, որ հայրը սովորեցնի տատիկի բաղադրատոմսերը: «Ժամանակ կլինի», պատասխանը նա միշտ ստանում էր. մինչև horchatería բարձր սեզոնի կեսին , հայրը սրտի կաթվածով հայտնվել է հիվանդանոցում.
“Ես պետք է գնայի և վերադառնայի հիվանդանոց, որպեսզի նա ինձ ցույց տա բաղադրատոմսը, և ես կարողանայի կիրառել այն », - ասում է հորչատերը՝ ժպտալով, երբ հիշել է իրավիճակի տարօրինակությունը։
ԱՎԱՆԴԱԿԱՆ ԵՎ ՆՈՐԸ
Horchatería Azul-ի մասնագիտությունները հաստատվել են Ինմա և Մարի Անգելեսների ծնողների ժամանակ. վագրի ընկույզի կաթ, գարի, կիտրոնաջուր, սուրճ և պատրաստի կաթ , Բացի դրանից բուլկի հետ սառեցված (թ «ամառային բուրգեր» , ինչպես իրենք են անվանում): Մի քանի խոսքով` Ալիկանտեի ամառվա մեծ դասականները: «Այն, որ հորչատա է, միշտ հորչատա է»,- ասում են նրանք։
Իսկ ի՞նչ կասեք նոր սերունդների մասին։ Հավերժական դասականների կողքին քույրերը ներկայացրել են համեղ նորույթներ. նուշով և պնդուկով հորչատա, սառեցված մածուն, սառեցված շոկոլադ... «Պաղպաղակով բրդուճը, իմ ծնողների ժամանակ, պատրաստված էր դասականով շոկոլադով և վանիլային կտրատած սերուցքով և ելակով … Այժմ մենք օգտագործում ենք պաղպաղակի գդալներ և կարող ենք առաջարկել ավելի շատ բազմազանություն և համակցություններ»:
Չի կարելի հերքել, որ ճաշացանկի նորույթներն իսկական հաճույք են պատճառում։ Այն պնդուկի հորչատա , մասնավորապես, հիշեցնում է քսուքը ներսում Լավ մանկապարտեզ , քաղցր և թարմացնող: Լրացուցիչ քաղցր ատամ ունեցողները կցանկանան այն համատեղել a շոկոլադե պաղպաղակի գնդակ ստեղծելու համը, որը շատ նման է համին Ֆերերո Ռոշեր ... բայց շատ թույն. Միայն դրա մասին մտածելը բերանիդ ջուր է բերում:
ՀՈՐՉԱՏԱ, ՆՈՐ ՍՈՒՊԵՐՍՈՒՆՔԸ.
Երբ հարցնում են horchatería փառավոր այցելությունների մասին, պատասխանը զարմանալի է։ « Ծնողներիս ժամանակ շատ մարզիկներ եկան »: -ի ֆուտբոլիստները Հերկուլես , թիմերից մեկը ֆուտբոլ քաղաքից; -ի խաղացողները հանդբոլ -ից տեխնիկ … և մասնավորապես անուն, որը նրանք միշտ հիշում են ջերմությամբ և հպարտությամբ. Միրիամ Բլասկո -ում ոսկե մեդալակիր Բարսելոնայի Օլիմպիական խաղեր 1992 թ . Պլազա դե Թորոսին մոտ լինելը նույնպես խրախուսել է այցելությունը ցլամարտիկներ , հատկապես տեղական անունները, ինչպիսիք են espla եղբայրներ.
Հին լուսանկարներ, արտոնագրեր, մրցանակներ, թերթերի հատվածներ... Կապույտ Հորչատերիայի փառքի պատը:
Բացատրությունը պարզ է, թեև կարծես թե մոռացել ենք. horchata- ը բուսական ճարպ է , էներգիայի միանգամայն բնական աղբյուր։ Չնայած այսօր մենք այն ավելի շատ նույնացնում ենք որպես հաճույքի ըմպելիք, Նախկինում նրա բուժիչ հատկություններն ավելի քան հայտնի էին . Մարի Անգելեսն ասում է, որ հորչատայի մասին առաջին հիշատակումներից մեկը գալիս է բժշկության վերաբերյալ դարավոր վալենսիական ձեռագրից:
«Երբ մենք փոքր էինք,- հիշում է Ինման,- և մեր տատիկը մեզ տանում էր այգի խաղալու, միշտ նույնն էր. սենդվիչ և հորչատա . Ամռանը, եթե պաղպաղակ ուզեինք, մայրս կասեր՝ ոչ պաղպաղակ, հորչատա։ Այսօր մենք շնորհակալություն ենք հայտնում, քանի որ այդ դիետայի ազդեցությունը նկատելի է".
Վերջերս, որ CSIC (Իսպանիայի գիտական հետազոտությունների բարձրագույն խորհուրդ) հրապարակել է հոդված, որտեղ նա բացատրել է հետաքննության արդյունքները չպաստերիզացված և առանց շաքարի հորչատայի ազդեցությունը …և նրանք ավելի լավը չէին կարող լինել:
Ինչպես հրապարակվել է, երեք օրվա ընթացքում մի մեծ բաժակ հորչատա ամբողջովին թարմացնում է միկրոբիոտան և դա տպավորիչ ազդեցություն է ունենում ստամոքսի առողջության վրա, և դրա հետ մեկտեղ՝ ընդհանուր առողջական վիճակի վրա։ Կարծես դա բավարար չլիներ, այն ամբողջովին վեգան է և, բացի այդ, շատ լավ է. հաճելի է հոգ տանել ձեր մասին։
ՀՈԳԱԲԱՆՈՒԹՅԱՆ ԱՊԱԳԱՆ ԵՎ ԱՆՑՅԱԼԸ
Իր անցյալի հետ այդքան կապված բիզնեսի համար Horchatería Azul-ի ղեկավարները անսպասելի անակնկալ ստացան: «Երբ շուկան տեղի ունեցավ», - ասում է Մարի Անգելեսը, նկատի ունենալով այն ռմբակոծությունը, որը կրել է Ալիկանտեի կենտրոնական շուկան 1938 թ Իսպանական քաղաքացիական պատերազմի ժամանակ «տատիկս և հայրս ասում էին, որ իրենք այստեղ են, ուստի մենք գիտեինք, որ բիզնեսը բացվել է պատերազմից առաջ…»:
Սակայն ճակատը զարդարող ապակյա ցուցանակի վրա նշված ամսաթիվն էր 1942 թ . «Նախկինում նրանք թույլտվություններ էին տալիս, երբ բիզնեսը մի որոշ ժամանակ շարունակվում էր, և հայտնի էր, որ այն աշխատում է», - բացատրում է Մարի Անգելեսը: «Հորս մահից հետո՝ չորս տարի առաջ, եղբայրս՝ Ալեխանդրոն սկսեց թղթերը վերանայել», - ասում է Ինման։ «Նա վերջապես գտավ «Horchatería Azul» անունով լիցենզիա իմ տատիկից 1930 թվականից, այնպես որ դուք տեսնում եք. Ավելի շատ տարիներ են անցել մեզ վրա: Մարդիկ մեզ ասում են. «Դե, դու հիանալի տեսք ունես 92-ամյա տղամարդու համար»: »,- ծիծաղի արանքում հիշում է նա։
Եվ իսկապես հիմա պաստառը հպարտություն է ցուցադրում 1930 թ , իսկ նրա կողքին՝ հսկայական 92 կարմիր նշելու բիզնեսի տարիքը: Եվ դեռ շատերը կլինեն, քանի որ կա ընտանիքի չորրորդ սերունդը, որը պատրաստվում է ստանձնել ղեկը:
Մարի Անջելեսի որդին և Ինմայի եղբորորդին բաղադրատոմսերը սովորում է մորաքրոջ բերանից, ինչպես մի ժամանակ նա սովորել է հորից։ « Ես նրան միշտ ասում եմ. «Լավ սովորիր, որ եթե ստիպված ես գալ ինձ հիվանդանոց, ինչպես ես պետք է անեի...»: », - ասում է horchatera ծիծաղի արանքում.
Մենք կարող էինք ավելի շատ ժամեր ծախսել՝ կիսվելով այդ վայրի և այն առաջ տանող ընտանիքի հետաքրքրաշարժ պատմությունով, բայց շոգը ճնշում է, և հաճախորդները ծարավ սպասում են, որ քույրերը ծառայեն իրենց։ այդ հատուկ հորչատան , ինչպես անում էին տարիներ շարունակ՝ ամառ առ ամառ և ապակի առ ապակի կենդանի պահելով Ալիկանտեի պատմությունը։ Ավելի շատ խոսակցությունների, ավելի շատ պատմությունների ժամանակ կլինի. եթե ինչ-որ բան պարզ է դարձել Ինմայի և Մարի Անգելեսի հետ խոսելուց հետո, դա այն է. Horchatería Azul-ին դեռ շատ տարիներ են սպասվում: