Այն Balausta ռեստորան , Մալագայում, հույզեր է բորբոքել , այնքան շատ, որ իր երդմնակալության ժամանակ, արցունքներ կային . Իհարկե, ոչ ոք չի ապրել, որպեսզի տեսնի այն պալատը, որտեղ այն գտնվում է 17-րդ դարի վերջին, երբ այն եղել է. կառուցել է իտալացի գործարար Ֆելիքս Սոլեսիոն։ Նույնիսկ մարդ չի մնացել, ով կարող է հիշել այն Լա Միներվա տիկնանց դպրոց որը հետագայում տեղավորվել է, բացվել է 1839 թվականին։
Բայց նրանք դեռ ողջ են ով բնակեցրեց վեհաշուք շենքը որպես կորալա, ովքեր 2019 թվականի վերջին ներկա են գտնվել նոր Palacio Solecio հյուրանոցի և դրա ռեստորանի բացմանը, որը գտնվում է հենց դրանում։ Նրանք դա արել են մշուշոտ աչքեր, տեսնելով, թե ինչպես է հին անդալուզյան պատշգամբը, որտեղ նրանք ապրում էին տարիներ անց լքված վիճակում, վերակենդանացավ՝ շնորհիվ վերականգնողական աշխատանքների, որոնք իրականացվել էին սեփականության վրա ստուդիայի կողմից։ Էնթոնի Օբրադոր.
Արդյունքը ա շքեղ և նրբաճաշակ բակում գտնվող ռեստորան, որը երկուսն էլ հյուրընկալ է, բաց աղյուսե պատերով, որոնք շատ բնորոշ են ժամանակի պալատներին։ Դասականները անդալուզյան պլինտուսներ, միևնույն ժամանակ, դրանք վերաիմաստավորվել են ռաֆֆիայով` ավելի նորարարական շոշափելու համար: Բացի այդ, նրանք ապաքինվել են հին շենքի սյուները, այժմ վերականգնված, որոնք ինտեգրված են դեկորացիայի մեջ իրենց կրկնօրինակների հետ միասին:
Բակում գտնվող սյուներից մի քանիսը վերականգնվել են
Պատերը նույնպես զարդարված են «կորդոբաններ» Կորդոբայից տիպիկ կտորներ՝ պատրաստված դաջված կաշվից, էմալներից և ոսկու տերևից, որոնք հակադրվում են այնպիսի տարրերի հետ, ինչպիսիք են լազերային կտրված արույրը կամ թթվով մշակված ապակին թարմության նշում.
Այս ամենի շնորհիվ քաղաքը կարողացել է վերականգնել իրերից մեկը ամենամեծ ճարտարապետական գանձերը, որի ինտերիերն էր ամբողջությամբ քանդվել է սպեկուլյատիվ նպատակներով տարածքում հայտնի անշարժ գույքի գործակալության կողմից 2006թ. Շենքին, իր ոճով, վերագրվում է ոչ պակաս, քան ճարտարապետ Խոսե Մարտին դե Ալդեհուելան, հեղինակ Ռոնդայի նոր կամուրջ.
ՆՈՐԱԿՑՎԱԾ ԱՆԴԱԼՈՒԶԻԱԿԱՆ ԲԵՐՈՎՆԵՐ
Այսօր Palacio Solecio հյուրանոցը և նրա ռեստորանը, Balausta, նրանք իրենց ճանապարհն անցնում են նրբագեղությամբ և առանց մեծ աղմուկի հյուրանոցային առաջարկներով հեղեղված քաղաքում։ Նրա տնօրեն Պատրիսիա Ֆերնանդես դե Ֆրուտոսի խոսքով, այդ վայրը ձգտում է լինել հանդիպման կետ մալագենյոների և այցելուների համար , փոքրիկ օազիս՝ իր դռներով բաց բոլորի համար պատմական կենտրոնի մեջտեղում։
Ռաֆիայի հիմքի տախտակները դեկորացիայի ամենաօրիգինալ հավելումներից են
Նրանց պահանջը բավականաչափ հզոր է դրան հասնելու համար. բացի ջերմ դիրքից, ճարտարապետական քիչ մրցակիցներով, նրանք ունեն. խոհանոց, որի ճաշացանկը մշակվել է շեֆ-խոհարար Խոսե Կառլոս Գարսիայի կողմից՝ միակ Michelin աստղը Մալագա քաղաքում, ով աշխատում է ձեռք ձեռքի տված Մարկոս Գրանադոս որպես գլխավոր խոհարար:
Նրանք միասին ստեղծել են անհատականությամբ առաջարկ, որը շարժվում է նրբության ոլորտում, տարածքի ավանդական ուտեստների վերահայտնագործություններով, որոնց ընդհանուր հերոսը արտադրանքն է, դրա ստեղծողների էգոյի փոխարեն, ինչպես շատ դեպքերում է պատահում:
Արտիճուկի կրեմ խորոված նորվեգական օմարով
Համեղ են արտիճուկի կրեմ խորոված սամպիով , լոլիկի աղցան Գվադալհորսի հովտից տարբեր հյուսվածքներով; որ կարմիր թունա թարթար և մի փոքր կծու սպիտակ սխտորի կրեմ ; ձողաձողի մեջքը կատվազգի արգանակով և տապակած դդումով…
Ճաշացանկը ներառում է նաև միս, ինչպիսիք են Մալագայի ոճի ցլի պոչը ներս կրեպինետ սնկով, շագանակով և ոլոռով իր զարդարանքով, կամ «adobao» Iberian խոզի ամբարտակը, Անդալուզիայի ժառանգության, ի լրումն առաջարկներ՝ կիսվելու համար ինչպիսիք են Dehesa de Los Monteros կաղինով կերակրվող իբերիական խոզապուխտը և շագանակը, լոլիկով ապակյա հացի կենացները, EVOO-ն Մալագայի գյուղից և աղի փաթիլներով:
Ռուսական աղցան տապակած ապակե ծովախեցգետինով սիսեռի ալյուրով մալագայի ոճով
Քաղցր բաժնում, խորոված արքայախնձոր կիտրոնի սորբետով և սպիտակ շոկոլադե մուսով մեկ խայթոցով սահմանում է քաղաքի ողջ թարմությունը, թեև արժե նաև առանձնացնել այն bienmesabe antequerano , անդալուզյան ժառանգության հայտնի աղանդերը, նույնպես թարմացվել է:
Գինու ցանկում, ընդհանուր առմամբ մոտ 80 հղում դրանք ծածկում են տարածաշրջանի լավագույն գինիներից մինչև արտասովոր միջազգային պիտակներ. Ռեստորանի հեղուկ առաջարկը լրացվում է կոկտեյլ բար , որտեղ կարևորությունը կայանում է ստեղծագործությունների համի և հավասարակշռության մեջ, որոնց թվում են ինչպես ավանդական պատրաստուկները, այնպես էլ ամերիկյան կոկտեյլների նոր շարքի օրինակները։
Այն գերազանց սենյակային սպասարկում կախված է գաստրոնոմիկ առաջարկից այս հաստատությունում, որը նշանավորվում է հյուրընկալությամբ: Այնքան, որ Ֆերնանդես դե Ֆրուտոսը վստահեցնում է Palacio Solecio-ն չորս աստղ է՝ հինգի հատկանիշներով, բացառության բուժում, որը սահմանված է խնամքի մեջ ջերմություն և մանրուքների նկատմամբ մեծ ուշադրություն որ շնչում է շքեղ շենքում։