Բադրիջան՝ մեղրո՞վ, թե՞ առանց մեղրի. Ճակատամարտը Կորդոբայում է
Այն տապակած սմբուկներ դարձել են ա Կորդոբայի բնորոշ ուտեստ առկա է բոլոր ճանապարհորդական ուղեցույցներում և պատմական կենտրոնի ռեստորանների ու պանդոկների ճաշացանկում: Նրանց ուտում են այնպես, ասես ծխամորճ լինեն, իսկական թմրամոլներ կան . Եթե այնտեղով անցնես, արդեն գիտես, որ դրանք չեն կարող բացակայել քո սեղանից։
Կորդովացիները, կրքոտ այս ուտեստով, ապրում են մի տեսակ ընդհատակյա և գաստրոնոմիական քաղաքացիական պատերազմ որը բաժանում է ընտանիքներին, զույգերին և ընկերների խմբերին երկու անհաշտ ճամբարների՝ **մեղրով տապակած բադրիջանով** և նրանց տապակած սմբուկ առանց մեղրի , ծառայել է միայն իր հատուկ տեմպուրայում։
Վերջերս մեղրը մի կողմ են դնում, որպեսզի երկու կողմերի միջև արյուն չհոսի, և նույնիսկ այդ դեպքում վեճեր են լինում, քանի որ տաք սմբուկով մեղրը հալեցնելը նույնը չէ, քան սառը շաղ տալը։ Պատերազմը սպասարկվում է.
Նրանց ուտում են այնպես, ասես ծխամորճ լինեն, իսկական թմրամոլներ կան
Սակայն, ի լրումն, վերջին ժամանակներս մի նոր խումբ է ի հայտ եկել՝ խրախուսված օտարերկրյա սննդի սիրահարների կողմից, ովքեր ավելի շատ են դառնում քաղաքում.
**Diego Gil-ը, Foodie & Experiences-ից **, այս վերջին նոր խմբի օգտին, խորհուրդ է տալիս մեզ փորձել այն տարբերակը, որը մեզ ամենաշատն է դուր գալիս ավանդական պանդոկներում, ինչպիսիք են El Gallo, Taberna El Pisto կամ իր սիրելի Գոնգորան: Պանդոկ, որտեղ նա միշտ խնդրում է դրանք մեղրով, բայց մատուցվում է առանձին, և մի բաժին սալմորեխո: «Այդպես մի մասը պատում եմ մեղրով, մյուսներին թաթախում եմ սալմորեխոյի մեջ»։ Մենք նշում ենք.
Պակո Մորալես, Noor ռեստորանից , իրեն բացարձակապես կողմ է մեղրով բադրիջաններին և մեզ խորհուրդ է տալիս վայելել այն Casa Pepe de La Judería-ում և Casa Pedro-ում։
Բացի այդ, նա Traveler.es-ին բացատրում է, որ ուտեստը, ավելի ճիշտ, տապակած սմբուկի գաղափարը ունի մի քանի հեղինակային իրավունքներ. «Ապրանքը պատկանում է հնդկական ծագում , չնայած արաբներն էին, որ այն ներմուծեցին թերակղզի այնպես, ինչպես մելասը, որը հայտնի է որպես եղեգի մեղր, մինչդեռ տապակման գործընթացը փյունիկյան ծագում ունի»:
Բայց քառասուն տարի առաջ էր, որ այս ուտեստը վերածնվեց Կորդովան խոհարարի ձեռքից Ֆրանցիսկո Աֆան , Լա Հուդերիայի Casa Pepe-ում։ Պակո Աֆանը հորինել է տարբերակ 4.0 որն աշխատում էր կրակոցի պես իր ռեստորանում, և որը կլոնավորվեց այնքան ժամանակ, մինչև այն դարձավ այն հայտնի ուտեստը, որն այսօր կա:
Տապակած սմբուկն այստեղ վերածնվեց
«Շատ անդալուզյան լուծում արաբական հիշողություններով արտադրանքի համար, որով թեև կարելի է պատրաստել ծաղկի մեղր Մոնտորոյից և մեղրով Սիերա Մորենաից , մենք սովորաբար անում ենք հետ եղեգի մեղր Ingenio Nuestra Señora del Carmen-ից պահպանել աշխարհում միակ մելասի գործարանը, որը գտնվում է Մալագա Ֆրիգիլիանա քաղաքում», - մեկնաբանում է նա։ Պերիկո Օրտեգա, ReComiendo ռեստորանի խոհարար.
Նա, ով ատամները կրճտացնում էր, մասնագիտորեն ասած, Casa Pepe de la Judería-ում, որտեղ նա դարձավ գլխավոր հրուշակագործ, գլխավոր խոհարար և գործադիր խոհարար, սիրով հիշում է, որ. «abuñuelas սմբուկի հպում» որ Աֆանը վերածվեց իր անձնական նշանի, իսկ ավելի ուշ՝ քաղաքի լավագույն տապաներից մեկի։
Նրա ամենատաղանդավոր թմրամոլների թվում մենք գտնում ենք այնպիսի անուններ, ինչպիսիք են ** Օրիոլ Բալագերը, հրուշակագործ elBulli**-ում, աշխարհում լավագույններից մեկը և առաջին դիվիզիոնի շոկոլադագործը, ով իր գրքում. Աղանդերի խոհանոց պատվել է համերի այս հատուկ համադրությունը՝ ստեղծելով դրանցից ոգեշնչված աղանդեր:
Պերիկո Օրտեգան հիշում է, որ «ամեն անգամ, երբ Բալագերը գալիս էր Կորդոբա (և հաճախ էր լինում), նա գնում էր Casa Pepe de la Judería-ում ուտելու և ուտելու։ Ես սմբուկ եմ կերել . Եվ երբ նա գալիս էր դեսերտի, սուրճի կամ նույնիսկ բաժակի հետ, իր ջին-տոնիկով, ասում էր.
Վերջերս մեղրը մի կողմ են դնում, որպեսզի արյունը երկու կողմերի միջև չհոսի
Ավելին, և նկատի ունենալով վերադարձեք ձեր մենյու ամբողջ սեզոնի ընթացքում (չնայած Կորդոբայում միշտ սմբուկի սեզոն է) ReComiendo-ն առաջարկում է աչքով անել այս ուտեստի ժամանակակից տարբերակում. «Բադրիջանի հեղուկ խյուսով լցոնված մեղրով և տապակած, որ երբ կծում ես, պայթում է մեղրով սմբուկի ավանդական համով»:
Որ դուք դեռ չգիտե՞ք, թե ինչ է դա: Դու արդեն ուշացել ես։ Մենք պատմում ենք, թե ինչպես դրանք պատրաստել տանը։
ՁԵՌՔԵՐՈՎ ԽՄՈՐԻ ՄԵՋ. Տապակած սմբուկի լավագույն բաղադրատոմսը.
Եթե որոշեք, ահա այս բաղադրատոմսը մայր տանից. «Գաղտնիքը լավ կապակցված օրլի խմորն է և լավ էքստրա կուսական յուղը, որպեսզի հյուսվածքը կատարյալ և խրթխրթան լինի: Մնացածը եղեգնյա մեղրն է անում»,- մեզ բացատրում են այնտեղից Պեպեի տուն.
Բաղադրությունը:
500 գրամ սմբուկ
20 գրամ եղեգի մեղր
ձիթապտղի յուղ տապակելու համար
Օրլի խմորը պատրաստվում է խառնելով 40 գրամ աղ, 250 գրամ գարեջուր, 250 գրամ ջուր, 1 փոքր ձու և 4 գրամ խմորիչ..
Խորը տապակման գրաֆիկական օրինակ
Մշակում:
Լվացեք սմբուկները և կտրատեք երկայնքով:
Հաջորդը, կտրեք կիսալուսինները 1 սմ հաստությամբ:
Պահել խոնավ թղթով ծածկված պլաստիկ տարայի մեջ։
Օրլի խմորի համար բոլոր բաղադրիչները խառնում ենք կաթսայի մեջ։
Հարիչով հարում ենք մինչև հարթ լինի միատարր զանգված և պահեք սառը:
Սմբուկներն անցկացրեք օրլի խմորի միջով և Տապակել դրանք շատ տաք յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Բադրիջանները շարել ափսեի կենտրոնում և ծածկել եղեգի օշարակի թելով։
Որովհետև տանը նույնպես շատ լավ գիտեն