Մեջ Cadaques ռեստորան իսկական համեր, տեղական արտադրանք և միջերկրածովյան գաստրոնոմիայի կանոն: Բացի այդ, մենք ծովի մի փոքրիկ կտոր է բերում Մադրիդ և մեզ տեղափոխում է դանդաղ սննդի տարածություն և ժամանակ՝ պատրաստված խնամքով և ա իսկական ոգի.
Այդ հայեցակարգով նրանք սկսեցին սագարդին Եղբայրներ Ինյակի և Միկել Լոպես դե Վինասպրե Այն դեռ շատ ներկա է ավելի քան երկու տասնամյակ անց: Չնայած նրան Կադակեսներ քամին դադարում է ուղիղ հյուսիսից գալ և ավելի լևանտեի համ է ստանում: Մասնավորապես, Calle de Jorge Juan 35 հասցեում գտնվող տարածքը մեզ առաջարկում է ա փախուստ դեպի Կոստա Բրավա մայրաքաղաքի սրտում։
ԱՌԱՆՑ ՄԱԴՐԻԴԻՑ ՀԵՌՆԱԼՈՒ ՈՒՂԵՂ ԴԵՊԻ ԱՓ
Դռնից ներս անցնելու պահից ներս մտնելու զգացողություն է աշխարհի ամենաէլեգանտ ծովափնյա բարը բաց աղյուսը համակցված է սալիկներ ինտենսիվ բլյուզի և կանաչի մեջ, իսկ առաստաղից կախված են մուգ կապույտով ներկված փայտե ճառագայթները հյուսած լամպեր որոնք լուսավորում են սեղանները փափուկ, դեղնավուն փայլով, պատրաստված փայտից, որը կոպիտ և հնացած տեսք ունի, բայց դիպչելիս՝ փափուկ:
Մադրիդի Cadaqués ռեստորանը նման է փոքրիկ ափամերձ պղպջակի Մադրիդի կենտրոնում:
Հենց այդ հակադրությունն է սահմանում տեղի էությունը : ա գեղջուկություն ձեվավոր , ավանդական տարրեր, որոնք կարող են ժամանակի ընթացքում մնալ, որոնք վերջում հաճույք են պատճառում զգայարաններին:
Խոհանոցից դուք կարող եք տեսնել, թե ինչպես է թիմը քրտնաջան աշխատում կրակ որը խմբի բնորոշ նշանն է։ Անցնելով դռնով դուք արդեն կարող եք ընկալել փայտի բուրմունք, որը կերակրում է խարույկը.
ԿՅԱՆՔԸ կումերով
Այն անձնակազմը Նա ուշադիր է, ընկերասեր և պատրաստակամորեն շատ ճշգրիտ առաջարկություններ տալու: Սկսելու լավագույն միջոցը ա կոկտեյլ Հեղինակից , անհատականությամբ լի ներկայացումով, որն անհաղթահարելի է թվում մինչև չխմեք առաջին կումը.
Կոկտեյլների ճաշացանկը մշակվել է բարմենի կողմից Մանել Վահի , ծնունդով քաղաքից Կադակեսներ , որին հաջողվել է գրավել Միջերկրածովյան համեր յուրաքանչյուր բաժակի մեջ գրեթե նոստալգիկ կերպով:
Այսպիսով մենք գտնում ենք Տրամունտանա, որ ունի ա ցիտրուսային համ և մի փոքր դառը կետ որը առաջացնում է կիտրոնի ջուր այնքան սիրված երկրի Միջերկրական ծովի ափին. մինչդեռ քաղցր ատամը կընտրի այն քաղցրություն մրգային Կարբի կամ ից Դալիի երազանքը , նույնքան հակադրություններով լի, որքան նկարիչը.
Նրբագեղ, սթափ և դառը հպումով. սա Tramuntana-ն է՝ Cadaqués ռեստորանի (Մադրիդ) ֆիրմային կոկտեյլներից մեկը:
Դալիի երազանքը տպավորիչ է և լի է անհատականությամբ և հակադրություններով, ինչպես նկարիչը, ով տվել է այն իր անունը:
Երբ դուք խմում եք ձեր խմիչքը, թույլ տալով, որ արբեք դրա համից, ձեր շուրջը ամենուր է ծիծաղի աղմուկ, խոսակցություններ և շատ ներքևում, գարշահոտ երաժշտություն որը ձեզ տեղափոխում է ամառվա անիմացիա և ուրախություն, դեպի հանգստություն ա ծովափնյա արձակուրդ.
«ԻՐԱԿԱՆ» ՍՆՈՒՆԴ
Cadaqués ռեստորանում աչքի ընկնող տարրերից երկուսն այն են մատակարարներ և նրա արտադրանք . Ռեստորանն իր հումքը ստանում է անմիջապես ա հյուսիսային ափի ձկնորսություն կանտաբրյան դեպի սեղան , առանց միջնորդի, կամ գնվել է անմիջապես միջերկրածովյան ձկան շուկա ամեն առավոտ.
Բանջարեղենի առումով. բանջարեղենի հողամաս թելադրում է մի նամակ, որում սեզոնի արտադրանք նրանք են թագավորները: Պատճառը? Ստացեք առավել իսկական համեր:
Եվ տղա, նրանց հաջողվում է: Նրանց ինտենսիվությունը և հյուսվածքների իսկությունը զարմանալի են: խրթխրթան ու նուրբ վրա կոկա հաց , է բանջարեղենի էսկալիվադա հիշիր ռատատուիլ առանց ռատատուիի, աղի համով սարդինա սարդին հավաքածուի փակում.
Coca de recapte Մադրիդի Cadaqués ռեստորանից. ամբողջ ավանդական համը նրբագեղ ներկայացմամբ:
Այն թունա փորը ծածկված բեկոն խառնում է մսի ջերմությունը ձկան թարմության հետ, ա հյուսվածքային հավաքածու որ հազար սիրո գործեր։ Որպեսզի այն մի քիչ զզվի, կարող եք մանր կտրատել և տարածել Չիլի որով ուղեկցում են նրան, ով բոլորին տալիս է ա կծու հետհամ.
Այն ծովամթերք Դա էական նշանակություն ունի ափին այս խոհարարական հարգանքի համար: Եվ ևս մեկ անգամ զարմանալի է հյուսվածքների և համերի զգայարանների վրա հարձակումը՝ կարողանալով նույնականացնել սխտոր և անուշաբույր խոտաբույսեր այն, ինչ նրանք համեմել են գրպանի դանակներ եւ կակղամորթեր.
Այն ծովային և լեռնային ուտեստներ Դրանք ինքնին ևս մեկ հարգանքի տուրք են ափամերձ ժողովուրդներին, ովքեր ապրել են ներսի կտրուկ ռելիեֆի և ծովի սելիտրայի միջև. Մսային բոքոն դդակով կարողանում է փոխանցել այդ հակադրությունը, ա սոուս որը միավորում է միսն ու ծովամթերքն իր աղի հետհամով և անսխալ ներկայությամբ պարտեզի բանջարեղեն.
L'ARRÒS PER ÉSSER BO, AL SEU PUNT I RAÓ
Մի ռեստորանում, որը հարգանքի տուրք է մատուցում միջերկրածովյան սննդին, բրինձ , որտեղ Սեզոնային ապրանքները նույնպես տեմպեր են սահմանում , թեև այդ պատճառով չեն հրաժարվում բազմազանությունից. կան ապուր կամ չոր , հետ միս, ձուկ կամ սեզոնի բանջարեղեն.
ամեն ինչ պատրաստ է դեպի փայտ և մատուցվել է ավանդական պաելաներ.
Հավաքածուն լրացնելու համար շեֆ-խոհարարը խորհուրդ է տալիս բրնձը ուղեկցել իր մեկով նաոլիս , կամ ավանդականը՝ սերկևիլով կամ չիպոտլե պղպեղով.
Ալիոլին ևս մեկն է այն դեպքերից, երբ անակնկալը գալիս է ոչ այնքան նորամուծության պատճառով, որքան խորը. Վերադարձ դեպի արմատներին ով խաղադրույք է կատարում, ևս մեկ անգամ, դրա համար համի ինտենսիվությունը և հյուսվածքի իսկությունը.
Ինյակի Լոպես դե Վինասպրե՝ Cadaqués ռեստորանի խոհարար և Sagardi խմբի հիմնադիրներից մեկը։
Ավարտելու համար աղանդերի մենյու Այն նաև վերականգնում է ավանդական համերն ու ձևաչափերը՝ շեշտը դնելով ինչպես ներկայացման, այնպես էլ դրա վրա սենսացիաներ.
Այն Երեք շոկոլադե տորթ խառնում է տարբեր հյուսվածքներ, ինչը կիսատ է թողնում ա մուսս և մեկ կոմսուհի , համեմված շաղ տալով ձիթապտղի ձեթ , որը երբեք չպետք է բացակայի միջերկրածովյան խոհանոցում։
Cadaqués ռեստորանում գաստրոնոմիական փորձը, ըստ էության, հաճույք զգայարանների համար, ուրախ, հանգստացնող, էլեգանտ՝ առանց ինքնահավանության և մեծ շեշտադրումով լավ ուտելիք շատ լավ պատրաստելու վրա. վերադարձ դեպի ամենավանդական տեխնիկան և ճաշատեսակները, որոնք առաջացնում են մանկության որոշակի կարոտախտ և պարզություն:
Մի խոսքով, երբ դու դուրս ես գալիս դռնից, այն զգացողությունն է, որ մնում է դուք մոռացել եք, որ ուտելիքն այսպիսի համով պետք է լինի.