Alma Nomad Bakery-ի պատմությունը նոր է սկսվել Մադրիդում, Չամբերի թաղամասի սրտում, բայց հենց Բուդապեշտն էր, որտեղ այն առաջին անգամ բացեց իր դռները:
«Իմ գործընկեր, Թիմի Արգիելան , իսկ ես ապրում էի Վիեննայում»,- ասում է նա։ Խոակին Էսկրիվա . «Մենք նվիրված էինք հյուրընկալության աշխարհին: Թիմին հիանալի ճաշի ռեստորանում էր Կոնստանտին Ֆիլիպու և ես ներս էի Մոչի , ճապոնական ռեստորան»,- պատմում է նա։ «Բայց մենք հոգնած էինք և որոշեցինք թողնել ամեն ինչ՝ մեր սեփական ինչ-որ բան ստեղծելու համար»: Այդպես Բուդապեշտ կատարած ճանապարհորդության ժամանակ նրանք գտան մի փոքրիկ տեղ, որտեղ զարգացնում էին նոր և ինքնաբուխ պլան.
«Մենք տեսանք շատ զով վայր՝ հենց ծաղկի խանութի կողքին և շատ բոհեմական հրապարակում՝ ծառի տակ», - հիշում է Էսկրիվան։ «Երկար ժամանակ հետո մեզ հաջողվեց կապ հաստատել սեփականատերերի հետ, որոնք դիմացի ռեստորան ունեին, բայց ոչ մի կերպ չէին կարող մեզ տալ»։ Չհասկանալով, թե ինչպիսի բիզնես են ուզում հիմնել, նրանք ի վերջո համոզեցին դրա տերերին, որ թույլ տան վարձակալել այն և նրանք տեղափոխվել են Հունգարիայի մայրաքաղաք . «Մի փոքր բարեփոխում արեցինք, տեխնիկան գնեցինք ու առանց որևէ մեկին ճանաչելու բացեցինք»,- բացատրում է նա։
Անմիջապես Alma Nomad Bakery-ը հիթ դարձավ: «Չորս տարի առաջ Բուդապեշտում թթխմորով հացը թրենդ չէր և լայն ճանաչում չուներ, ուստի մենք սկսեցինք ամենահարմար պահին»։
Alma Nomad Bakery, Մադրիդ.
ինչպես լավ քոչվորներ , նրանք որոշեցին թողնել ամեն ինչ (կրկին) և տեղափոխվել Մադրիդ։ «Սկզբում մենք փակեցինք Բուդապեշտի վայրը՝ ավելի մեծ տեղ գտնելու մտադրությամբ։ ընտանիքը պատրաստվում էր մեծանալ , մենք ընդմիջեցինք Մադրիդում ապրելու համար, մինչդեռ ես խորհրդատվություն էի անում 2020 թվականի փետրվարին: Ազատազրկումն անցավ, մեր որդին ծնվեց, և մենք կարողացանք գտնել մեզ համար իդեալական վայրը, որտեղ մենք հիմա ենք»,- ասում է Էսկրիվան։
«Այս վայրը նախկինում զբոսաշրջային գործակալություն էր դեպի Բրազիլիա, բայց նրանք փակվեցին, քանի որ սեփականատերը պատրաստվում էր թոշակի անցնել, և նա մեզ տրամադրել է բոլոր տեսակի հարմարություններ՝ նրա հետ մնալու համար», - բացատրում է նա: տարածք, որը զարդարել է Թիմին և որ այն ունի միայն սուրճ (ծագումով Կոլումբիայում և հարևան Toma Café-ից) և սննդի ընդունում , ինչպես նաև մի աթոռակ դռան մոտ այն երջանիկի համար, ով կարողանում է բռնել այն։ "Մենք ունեինք վախ գալ և նորից սկսել ամեն ինչ զրոյից, բայց դա իսկապես կաթ է: Առաջին իսկ օրվանից մարդիկ հիանալի արձագանքեցին, և ամեն շաբաթ-կիրակի մենք հագեցած ենք»:
Բացառությամբ որոշ ավելի մանրամասն և ամբողջական նախաճաշերի, որոնք նրանք մատուցում էին Բուդապեշտում (նրանք ունեին պատշգամբ և սեղաններ), Խոակինը և Թիմին շարունակում են ստեղծել նույն ստեղծագործությունները, որոնցով նրանք սկսեցին այս արկածը, և որոնք այսօր ներխուժում են թրենդային որսորդների կերակուրը: սննդի սիրահարներ, գաստրոնոմներ և հարևաններ, ովքեր գնահատում են որակյալ նախաճաշը:
իրենց հացը մայրական խմոր է , պատրաստված է օրգանական ալյուրներ Cerecinos-ի կամ Despelta-ի տարբերակներով, ինչպիսիք են սպիտակի, ամբողջական ցորենի և ամբողջական ուղղագրության խառնուրդ . Կաղապար կտավատի, արևածաղկի, քնջութի և դդմի սերմերով կամ կատարյալ սալիկով, որը, ի տարբերություն ֆրանսիացու, չունի խմորիչ: «Մենք մի փոքր հետևում ենք դրանց գծին սկանդինավյան բոքոնային հացեր մեծ, որոնք պայթում են ջեռոցում։ Ինչպես կաղապարը ուղղագրությամբ, շատ բեռնված սերմերով »:
հետ թխվածքաբլիթի խմոր հետ կատարել մի ամբողջ ուղղագրություն կեռաս և նուշ կրեմ , մինչդեռ նրանց կարամելացված սոխով և կապույտ պանիրով պելմենին հաճույք է պատճառում նրանց, ովքեր ավելի քիչ քաղցր ատամ ունեն: «Մենք փորձում ենք ճաշացանկում միշտ ունենալ նույն բանը, բայց չենք կարող խուսափել տարբեր բաների փոխարինումից և դուրս հանելուց, ինչպես մեր խնձորի տատին . Մինչդեռ շերտավոր խմորեղեն ինչպես իր կրուասանները՝ նուշ, պնդուկ Valrhona շոկոլադով կամ խոզապուխտով և պանիրով, ցավ կամ շոկոլադ կամ tartlets տանձի և կապույտ պանրի հետ մեկ այլ խթան է, որը նշանակում է, որ այսքան կարճ ժամանակում (նրանք բացվել են անցյալ մարտին) արդեն ունեն հավատարիմ հաճախորդներ։
Այս ամառ Թիմին և Խոակինը պլանավորում են վերադառնալ հունգարական հողեր մի քանի ամսով մինչև վերաբացեք ձեր արհեստանոցը . Այս անգամ գեղջուկ ձևով և գյուղում, Բալատոն լճի կողքին գտնվող մի փոքրիկ քաղաքում, որտեղ նրանք այլ պրոֆեսիոնալ գործընկերների հետ միասին կանցկացնեն դասընթացներ և սեմինարներ: Հոգու արժանի հանգիստ Մադրիդում ճնշող հաջողությունից հետո։
Հասցե: Calle de Sta. Feliciana, 10 Տե՛ս քարտեզը
Հեռախոս. 611 64 61 56
Ժամանակացույց: Երեքշաբթիից ուրբաթ առավոտյան ժամը 8-ից մինչև 18-ը / շաբաթ օրերին, առավոտյան 9-ից մինչև 15-ը: