Որովհետև վերադառնալու պատրվակ միշտ կա Միշլինի աստղ ունեցող աշխարհի միակ տաբլոյին , եկեք խոսենք Corral de la Morería-ի նոր մենյուի մասին, բավականին ա ինտիմ ճանապարհորդություն սկսած իր խոհարար Դեյվիդ Գարսիայից մինչև իր էվոլյուցիան բուն տարածքում և մինչև բասկական արմատները:
2018 թվականն էր, երբ Մադրիդի ամենահին ֆլամենկո տաբլաոն Այն բարձրացվել է Michelin աստղով: Եթե Corral-ն արդեն պարտադիր էր տեղացիների և այցելուների համար՝ շնորհիվ իր շոուների վարպետության, մրցանակը իր գաստրոնոմիկ ռեստորանի համար՝ ընդամենը չորս սեղան Դա ամբողջական սառույցն էր:
Կոձ, սիսեռ և պնդուկի տատասկափուշ.
Այն ժամանակ կար երկու համտեսային ճաշացանկ, որոնք կարելի էր փորձել (Սեզոն և Էվոլյուցիա), և դրանցում Դավիդ Գարսիան երբեք չմոռացավ իր բասկյան արմատները։
Ա) Այո, hake kokotxas սև թանաքով , կաղամարների արիշտա կծու հպումով և մանկական կաղամարի արգանակ կամ խորոված և հանգստացած աղավնի , անիսոնի լոլիկի և սպանախի տերևները ցածր ջերմաստիճանների դրախտի և վարպետությամբ պատրաստված արգանակների մի մասն էին:
նրա դռները փակ էին երբ ապրում էր այս եզակի վայրը աշխարհում նրա լավագույն պահերից մեկը: Բայց ոչ համաճարակը, ոչ էլ այդ փակումը (որը հավերժական էր թվում) չէր կարող El Corral de la Morería-ի հետ, որը անցյալ 2021 թվականից ի վեր շարունակում է լցվել ամեն շաբաթ-կիրակի:
Եվ քանի որ մենք երբեք չպետք է մոռանանք, թե որտեղից ենք եկել, այս ամառ Corral de la Morería վերադառնալու պատրվակը կլինի նրա նոր ճաշացանկը, որտեղ Բասկյան ավանդույթներ և ափից բերված ապրանքներ դրանք սյուներ են և անցյալի և ներկայի հանդիպումը, ընդհանուր շարանը:
Սարդի խեցգետնի շոգեխաշել ամոնտիլյադո սաբայոնով։
ՕԴ ԱՓԻՆ
Ի՞նչ են նշանակում այս բառերը: Օրինակ, որոշ նորություններում spider crab շոգեխաշել amontillado sabayon կամ ծովախեցգետին և գիլդա որոնք ուղիղ ճանապարհորդում են դեպի խոհարարի ակունքները, դեպի հյուրընկալության ավանդույթ ունեցող նրա ընտանիք և Բասկերի երկիր՝ նրա երկիր:
Համատեղելով նոր ստեղծագործությունները դասականների հետ, որոնք խոհարարը ցանկանում է պահպանել որպես հարգանքի տուրք այս փուլին, օրինակ՝ իր կաղամարով արիշտա կամ աղավնի, որն այժմ ներկայացված է ցածր ջերմաստիճանում, ճաշացանկը, մկրտվել է որպես Սեզոն և էվոլյուցիա , լրացվում է հուշումով միդիա Բիսկայան սոուսով և կոլագենով որը քիմքը դժվարությամբ կմոռանա։
Ձողաձողաձուկը, սիսեռը և պնդուկի տատասկափուշը և զուռուկուտունան (բասկական ավանդական ապուրի հարմարեցում) լրացնում են հիմնական ուտեստները՝ ճանապարհ բացելով նորի համար։ Բասկյան պիստակով տորթ և դասական Intxaursalsa (բասկական ընկույզի կրեմ):
Ինը համեղ ուտեստներ, որոնք երբեք չպետք է լինեն միայնակ, քանի որ Corral de la Morería-ում խոհարարության արվեստը համակցված է եզակի նկուղ.
Օլորոսո Դին Նապոլեոն 1730թ.
Մատուցվում է պիպետտով, հոտն ու համը Դին Նապոլեոն Պեդրո Դոմեկի գոհարը 1730 թվականի խաղողի բերքահավաքից, տան առաջինը, այն եզակի զարդերից մեկն է, որը կարելի է փորձել։ Զույգով, մեծահոգի են համասեփականատեր Խուան Մանուել դել Ռեյը և սոմելյե Սանտի Կարիլյոն Նրանք պատրաստվում են խնամքով, և դա, խիստ, արժե փորձել։
Արդյո՞ք այս անունը միայն մեկն է 1700 հղումները որը պահպանում է Corral գինու գործարանը, որից 1200-ը պատկանում է Jerez-ի շրջանակին, և կեսից ավելին այլևս գոյություն չունի և կարելի է համտեսել միայն բաժակների մեջ:
Բասկյան պիստակով տորթ.
Հյուսիսն ու հարավն ավելի քան երբևէ քայլում են ձեռք ձեռքի տված այս ընտանեկան բիզնեսում, որտեղ Արմանդո և Խուան Մանուել դել Ռեյ, Հիմնադրի որդիները զբաղվում են գաստրոնոմիական մասով՝ իրենց մոր՝ պարուհու աչալուրջ աչքով. Թագավորի սպիտակ , որի լուսանկարները զարդարում են գաստրոնոմիկ ռեստորանի ինտիմ տարածքը, որտեղ վարագույրի հետևում հնչում են այն գործառույթի ակորդները, որն ավելի քան 65 տարի շարունակ առանց բացառության գրավել է ֆլամենկոյի մեծագույններին:
ԳՈՐԾՆԱԿԱՆ ՏՎՅԱԼՆԵՐ
- Գաստրոնոմիկ ռեստորանում կարող եք վայելել երկու ճաշացանկ. Season and Evolution (9 փոխանցում, 85 եվրո) կամ Roots (6 փոխանցում, 69 եվրո):
- Գինիների ներդաշնակությունը կարող է լինել պրեմիում կամ սուպեր պրեմիում (52 եվրոյից՝ Roots մենյուից և 65 եվրոյից՝ Season-ի և Evolution-ի համար):
- Հաճախորդը կարող է բացառապես վայելել ընթրիքը կամ գնել ամբողջական կտրոնը հաջորդ ցուցադրությամբ (47,95 եվրո):
- Ընթրիքը մատուցվում է նաև տաբլաո սենյակում: Tablao ռեստորանում դուք կարող եք համտեսել մինչև երեք ճաշացանկ՝ մշակված Դեյվիդ Գարսիայի կողմից՝ Soleá (երկու ուտեստ և դեսերտ 47,90 եվրոյով); Alegrías (նախուտեստ, երկու ուտեստ և աղանդեր, 63,90 եվրոյով) և 5 համտեսում (երկու նախուտեստ, միս, ձուկ և աղանդեր, 75,90 եվրոյով):
- Ժամանակացույցեր M-S ճաշի ժամերին:
Corral de la Morería-ի տաբլաոն։