“Ֆիշերի Մադրիդ Դա յուրահատուկ հայեցակարգ է»: Մենք դա չենք ասում, ասում է Մոնիկա Նորիեգան՝ գլխավորում ամուսնու՝ Էդուարդո Նորիեգայի հետ: առաջին մասնաճյուղը Մեքսիկայից դուրս հայտնի մեքսիկական ցանցի ձկան և ծովամթերքի ռեստորաններ.
Եվ նա պատճառներ ունի (շատ) նման կշռադատված խոսելու համար, թեև նրա մեղեդային մեքսիկական առոգանությունը մեղմացնում է ուղերձը, քանի որ այդ բնօրինակ տեղացին ընդամենը չորս սեղանով, հիմնադրվել է երեք տասնամյակ առաջ Համբարձումյան ընտանիքի կողմից Նաուկալպանում, այժմ դարձել է կայսրություն, որն ունի ավելի քան 30 վայրեր տարածված ամբողջ Մեքսիկայի տարածքում: Մեկը, որը «նույնը չունի, քանի որ կա հիմնված դեղատոմսեր ընտանիքում ստեղծված, Մոնիկան նշում է.
Գտնվում է Calle Velázquez 41 հասցեում, Սալամանկա թաղամասի սրտում, ռեստորանը նախագծվել է Madrid in Love-ի կողմից, որի թիմը հատեց Ատլանտիկան, որպեսզի ներծծում է մեքսիկական հայեցակարգը վերականգնման խմբի սկզբնական ոգուն համապատասխան վայր վերստեղծելու համար: Եվ վա՜յ, նա ստացավ:
Ճարտարապետական ստուդիան ոչ միայն հասցրել է փոխանցել իր ծովային հոգին դեպի Իսպանիայի մայրաքաղաք, այլեւ սուբլիմացրել է տարածությունները (զգույշ եղեք հում բարի համար) պահանջկոտների ճաշակով և բարդ Մադրիդյան հասարակություն. Փայտ ու քար ամենուր, հետին լուսավորված ձուկ՝ սենսացիոն մթնոլորտ ստեղծելու համար և ճանաչելի Բետո բադը, որը ղեկավարում է միջավայրերը, որպեսզի հիշեցնի մեզ իր ներկայությամբ հաջողության պատմություն, որը միշտ հիմնված է զվարճանքի վրա սեղանի դիմաց.
Ռեստորանը նախագծվել է Madrid in Love-ի կողմից:
ՏԵԽՆԻԿԱ ԵՎ ՀԱՄԲԵՐԱԿ
«Չնայած Fischer's-ը չի ծնվել որպես խոհարարական տեխնիկայով ռեստորան,- շարունակում է Մոնիկան, այն միշտ դուրս է եկել իրերի, ճաշատեսակների պատրաստման ճանապարհից, որպեսզի հասնի դրան: շատ մեքսիկական համերի համադրություն, որը համերի և բաղադրիչների պայթյուն է միշտ հիմնված է ձկների և խեցեմորթների վրա»:
Տեխնիկան և մեծ կիրքը ամփոփում են ռեստորանների շղթայի ճանապարհորդությունը, որը ծնվել է, ինչպես մեզ ասում է Մոնիկան. «Հոգուց, սրտից, ճաշ պատրաստելու սիրուց, այլ նաև անհրաժեշտության դեպքում: Այդ իսկ պատճառով նրա հիմնադիր Դոն Սիմոնը, ով միշտ հաստատապես հավատում էր նախագծին, ստեղծում էր. հիմնված շատ աշխատանքի և բազմաթիվ փորձերի, նույնիսկ փորձերի վրա, ինչու այդպես չասել, ինչ կա հիմա Fischer's, 100% ընտանեկան բիզնես որը միշտ ձգտել է սպասարկել և լսել հաճախորդին»։
Guacamole բյուրեղյա ծովախեցգետինով.
Որպես լավ տանտիրուհի՝ Մոնիկան գնահատում է ռեստորանի լավ ընդունելությունը, քանի որ նրանց համար լավագույն պարգևն այն է, որ հաճախորդները երջանիկ հեռանան և վերադառնան: «Մեր հայեցակարգը մեզ յուրահատուկ է դարձնում խոհանոցի, ճաշատեսակների համար, այն սիրո համար, որը մենք դնում ենք յուրաքանչյուր ուտեստի մեջ, այլ նաև ծառայության, միշտ ուշադիր լինելու համար»։
Fisher's-ի աստղային ուտեստներից են ծովախեցգետնի տակոները, որոնք ծնվել են 1989 թվականին, ձեթով ծովախեցգետինները և ծովամթերքի ապուրը, որն այս պահին պատրաստվում է կավե կաթսայի մեջ, ուստի պահպանում է բոլոր նրբությունները։ Մոնիկան խոստովանում է, որ իրական նվիրվածություն է զգում ծովախեցգետնի կոկտեյլի հանդեպ. "Ես սիրում եմ նրան. Թարմ ուտեստ է, բայց շատ նուրբ և օծանելիքի համով։ Բոլոր համերի ներդաշնակություն կա»։
Ինչ վերաբերում է աղանդերին, տերը մեզ հրավիրում է փորձեք cajeta flan (կաթնային կոնֆետ), քանի որ այն արտասովոր է և ունի իր պատմությունը. Նա պատասխանատու էր աղանդերի համար, ուստի սա իսկապես ընտանեկան բաղադրատոմս է և դրա համար մենք ունենք նրան հատուկ սեր, քանի որ այն համախմբում է ընտանիքը, այն փայփայում է»:
Լոռամրգի ֆլան:
ՀՈԳԻՆ ՇՈՒՐՈՂ ԽՈՍՔԵՐ (ԵՎ ԽՄԻՉՆԵՐ):
Եթե ձեզ էլ, ինչպես մեզ, հետաքրքրել է «ապապաչա» բառը, մենք դա ձեզ կասենք apapachar-ը համարվում է մեքսիկական իսպաներենի ամենագեղեցիկ բառերից մեկը: Դա նշանակում է «հոգին շոյել», նահուատլերեն լեզվով, և ավելի ճշգրիտ չի կարող լինել սահմանել, թե ինչ է դա զգում: կիսվեք Fisher's Madrid-ի ուտեստներով:
Ամենանոստալգիկն ու համարձակը։ նրանց բախտը բերել է, քանի որ այս մեքսիկական ռեստորանում, ինչպես կարող էր այլ կերպ լինել, դուք կարող եք խմել լավ տեկիլա: «Մարիա Մեզկալը, որը տպավորիչ է: Թերևս Pepillín, որը մեր խորհրդանշական կոկտեյլներից է կամ Fisher's carajillo-ն շատ լավ ճաշն ավարտելու համար: Դրանք սկզբից մինչև վերջ ուղեկցող կտորներ են»,- եզրափակում է Մոնիկան, ում համար ամենակարևորը հասնելն է այս փոքրիկ մանրամասներով, որոնց մարդիկ իրենց զգում են ինչպես տանը: «Մենք ցանկանում ենք փայփայել մեր հաճախորդների սրտերը»: