Օրիգինալ Carbonara
Ոչ, սա ևս մեկ իտալացի չէ, որը պետք է ավելացվի այն վայրերի հսկայական ցանկին, որոնք կազմում են այն, ինչ շատերն արդեն անվանում են Մադրիդի «իտալական բումը».
Իսկ ինչու կարող ենք ամփոփել երեք բառով. bacaro (որը մեր պանդոկի վենետիկյան համարժեքն է), ցիկետտի (այնտեղ մատուցվող տապաները) և ombre (գինու բաժակներ):
Եվ հենց որ մենք դուրս ենք գալիս տապասների համար, վենետիկցիները բակարոյից բակարո են գնում խմել իրենց գինին և ինչ-որ բան խորտիկ:
Այդ հայեցակարգը, թեև ավելի մշակված առաջարկով, քան տապաները, այն է, որը ցանկանում էր բերել. Ֆաբիո Գասպարինի Չամբերիի սիրտը. Եվ այսպես նա դա արեց։
Նրա բարը լցվում է ամեն երեկո մի միջավայրում, որտեղ իտալական էությունը պարում է ավանդական նրբերանգների միջև, իսկ Aperol Spritz-ն անամոթաբար ֆլիրտ է անում գարեջրի հետ։ մինչ կարբոնարան եռում է:
Բարի գալուստ El Bacaro by Fabio Gasparini!
Սարդինայի ցիչետտի սաորում, բուրատա և չորացրած լոլիկ, գորգոնզոլլա և կոպա և Aperol spritz
ԳՆՈՒՄ ԵՆՔ ԲԱԿԱՐԻՍ.
«Մեր փիլիսոփայությունը պարզ է. մի վայր, որտեղ դուք կարող եք ինչ-որ բան ուտել հանգիստ մթնոլորտում» ,- մի քանի բառով ամփոփում է Ֆաբիոն.
Եվ նշեք. «Մենք առաջարկում ենք որակյալ, համեղ և իսկական իտալական խոհանոց: Ճաշացանկը կարճ է, բայց բազմազան, քանի որ մենք փնտրում ենք հենց այդ դինամիզմը և Մադրիդյան պանդոկների և վենետիկյան բաքարի էներգիան»:
Բիլբաոյի շրջանաձև խաչմերուկից մեկ քայլ հեռավորության վրա , այս հմայիչ վայրը ամեն կողմից լի է իտալական էությամբ՝ սկսած այս ամենի ղեկավարից. Ֆաբիո Գասպարինի՝ Իսպանիայում բնակվող վենետիկցի տասներկու տարի շարունակ։
Վենետիկյան պանդոկ Չամբերիի սրտում
«Մինչ մասնավոր միջոցառումներ, տանը ընթրիքներ, գաղտնի ընթրիքներ անելը, ես համագործակցում էի Իտալիայի դեսպանատան հետ... և հիմա, Ես շատ հուզված եմ իմ bacaro-ով»: շեֆ-խոհարարը բացականչում է.
Նախագծի հետևում են Գերերո եղբայրները՝ Ահարոնը (La Malaje և La Tía Feli) և Mesala (La Tía Feli), ովքեր այժմ խաղադրույքներ են կատարում tasca alla veneziana-ի այս հայեցակարգի վրա:
Պաչերի հորթի մսով ռագուով
ՄԵՆՔ ՍԿՍՈՒՄ ԵՆՔ:
Bacaro-ի ճաշացանկը փոխվում է սեզոնի հետ՝ միշտ առաջարկելով Իտալիայից ամեն շաբաթ ժամանող թարմ արտադրանք:
Բաժնում հակապաստի (Սերվանտեսի լեզվով՝ նախուտեստներ), մենք գտնում ենք ախորժելի Սառը կտրվածքների և իտալական պանիրների սեղան, ավանդական կապրեզե աղցան լոլիկով կարպաչիով կամ համեղ tartare բուրատայի կրեմով և տրյուֆելով։
Հիմա, եթե պետք է ընտրենք, անպայման կմնանք հետ սարդինաներ Սաորում և Վիտելո տոննա:
Վիտտելլո Տոննատո
«The sarde en saor (համը) են Վենետիկի ամենաբնորոշ և հնագույն բաղադրատոմսերից մեկը: Նավաստիներն այն ուտում էին, երբ երկար ժամանակ բացակայում էին տնից, քանի որ դրա պատրաստումը թույլ էր տալիս պահպանել ձուկը և վերցնել այն երկար ճանապարհորդությունների ժամանակ»,- պատմում է նա։
Ճաշատեսակը պատրաստված է սարդինա, ալյուր, սոխ և քացախ – հետագայում դարձավ վենետիկցիների առօրյա կյանքի մի մասը և շարունակվում է մինչ օրս:
Այն vitello tonnato , իր հերթին, տիպիկ պիեմոնտական ուտեստ է. «խոսքը վերաբերում է մի կլոր հորթի մեքենա, որը կտրված է շատ բարակ շերտերով Թունայի սոուսի, պինդ եփած ձվի, անչոուսի և կապարի հիմքի վրա»,- ասում է Ֆաբիոն:
Սարդինաներ սաորում
PINSA, ՈՉ ՊԻՑՑԱ
Դասական պիցցաների փոխարեն Ֆաբիոն ընտրել է բաժին՝ նվիրված հռոմեական կապում.
Բայց կոնկրետ ինչ է պինզան: Չնայած արտաքին տեսքը նման է, քանի որ այն նման չէ այլ բանի, քան երկարավուն պիցցա, գաղտնիքը և այս դեպքում նույնպես տարբերությունը զանգվածի մեջ է։
Պինսա բառը, որը ծագում է pinsere-ից, որը նշանակում է ձգվել (հետևաբար՝ օվալաձևը), պատրաստվում է. ցորենի, սոյայի և բրնձի ալյուրի խառնուրդ ; որպեսզի ստացվի ավելի թեթև և մարսվող խմոր՝ 80% խոնավացումով։
Մորտադելլայի, բուրատայի և պիստակի պինսա
Վերոնշյալներին ավելացվում են անուշաբույր խոտաբույսեր, ձիթապտղի յուղ և աղ , թողնում ենք խմորման համար 72 ժամ սառնարանում և ecco là!
Bacaro-ում պինզայի բաղադրիչները տարբերվում են սեզոնի հետ.
Մորտադելլա, բուրատա և պիստակ; խորոված բանջարեղեն և մոցարելլա; cecina, parmesan եւ arugula; անչոուս, կապար և ձիթապտուղ; կամ այն, որ Ֆաբիոն մեզ ներկայացնում է որպես նորություն, համեղ պինսա խոզապուխտով և գորգոնզոլայով:
Պինսա ցետինայի, պարմեզանի և ռուկոլայի
ՕՐԻԳԻՆԱԼ ԿԱՐԲՈՆԱՐԱ
Մակարոնեղենի բաժնում մենք գտնում ենք անսխալական դասականներ, ինչպիսիք են ռավիոլին - բուլետուս տրյուֆելի սոուսով կամ ռեհան չերի լոլիկով, օրվա տնական լազանյա, պեստոյով նյոկի, պուտտանեսկա կամ մատրիցիանա:
Ուտեստներ, որոնք նույնպես կտարբերվեն և կանցնեն Bacaro-ի գրատախտակով։ Իհարկե, կա մեկ էական, որը երբեք չի ենթարկվի նախագծին. օրիգինալ Carbonara.
Մայր իմ!
«Գիտե՞ք, թե որն է Master Chef Italia-ի ամենաբարդ թեստը: Կարբոնարա պատրաստեք: Որովհետեւ ամենադժվարն է հասնել ամենադժվարին դասականն ու վավերականը, առանց տարբերակների կամ տարբերակների» Ֆաբիոն ասում է.
Եվ, իհարկե, նրա կարբոնարան անցնում է թեստը թռչող գույներով. ձվի դեղնուց, պեկորինո և գուանիալե: Այս դեպքում նա ընտրում է the pici, տիպիկ մակարոնեղենի տեսակ Տոսկանայից նման է սպագետտիին, թեև որոշ չափով ավելի հաստ է: Եվ միշտ ալ դենտե, իհարկե:
Տիրամիսու
Աղանդերի համար, որովհետև ակնհայտորեն պարտադիր է տեղ թողնել դեսերտների և լիմոնչելոյի համար, ավելի շատ Իտալիայի և ավելի անդիմադրելի դելիկատեսների, ինչպիսիք են. տնական տիրամիսուն, որը մատուցվում է մեկ բաժակ սուրճի մեջ, մինի սիցիլիական կանոլոն կամ պաննակոտտան տրյուֆելի մեղրով:
Չմոռանաք ուղեկցել սնունդը դասական Aperol Spritz-ի կամ իտալական գինիներից մեկի հետ (նրանք ունեն ավելի քան 30 պիտակներ), որոնք բնակեցնում են իրենց նկուղը:
Դուք պլան ունե՞ք այսօր կեսօրին: Մենք գնում ենք bacari!
Ֆաբիո Գասպարինի և Ահարոն Գերերո
Հասցե: Calle de Hartzenbusch, 9, 28010 Մադրիդ Տես քարտեզ
Հեռախոս. 914 45 46 68