Berria գինու բար Այն ռեստորան չէ, և չի էլ հավակնում լինել: Այն նաև տապասների կամ խմիչքների համար նախատեսված բար չէ, համենայն դեպս՝ ոչ գնդակի համար: Դա է որ գինու տաճար ինչին արժանի էր Մադրիդը և դրա գտնվելու վայրը չի կարող ավելի իդեալական լինել կենացների համար:
Գտնվում է անկյունում որտեղ Կալե Ալկալան հանդիպում է Անկախության Պլազա դե լա, Բերիա Այն ներկայացված է որպես նախագիծ գինու սիրահարներ.
Իսկ «սիրահար» տերմինի լավ կողմն այն է կարիք չկա փորձագետ լինել. այստեղ միակ պահանջն է թույլ տվեք ձեզ գնալ, բայց զգույշ եղեք, ոչ թե որևէ մեկի կողմից: Այդ իսկ պատճառով նախագծի ճարտարապետները մեզ դռան մոտ ողջունում են. Գաբրիելա Ալկորտա – ինտերիերի դիզայնի հիմնադիր և պատասխանատու – և Թոմաս Ուչա – սոմելյեների ղեկավար, ով 28 տարեկանում ղեկավարում է յոթ երիտասարդ և խոստումնալից մասնագետների թիմը։
Սեղանի մոտ նստելուց հետո, սննդի և խմիչքի հակադարձ դերերը. «Կցանկանայի՞ք ինչ-որ բան ուտել գինու հետ գնալու համար»: Իսկապես, այստեղ ճաշատեսակներն են ուղեկցում խմիչքներին և ոչ թե հակառակը, Չէ՞ որ եկել ենք խմելու։
Եթե մենք ուզում էինք փորձել ավելի քան 1600 հղում որտեղ գտնվում է իր նկուղը, «Դա կպահանջի մոտ հինգ կամ վեց տարի» Գաբրիելան ասում է մեզ, և դա այն է, եթե մենք ամեն օր գայինք խմելու: Պլանն ամենևին էլ վատ չի հնչում, չէ՞:
Կենաց՝ Պուերտա դե Ալկալայի տեսարաններով:
ԱՅՍՏԵՂ ԿԱ Լողափ
Այս անսպասելի և այժմ կարևոր գինու բարն իր անվանումն է ստացել Բերիա լողափ, Սանտոնայում, շատ յուրահատուկ վայր Գաբրիելա Ալկորտայի համար:
Այս պատճառով այստեղ լողափ կա, գոնե փոխաբերական իմաստով։ Պուերտա դե Ալկալայի տեսարանով լողափ որտեղ ալիքները կոտրվում են Բերիա գինեգործարանի ափին։
Ծնվել է Վիտորիայում և որդեգրվել Մադրիդից – նա վերջին 31 տարին անցկացրել է մայրաքաղաքում – Գաբրիելան սովորել է Ինտերիերի ձևավորում IADE-ում (Բիլբաո) և նրա ողջ մասնագիտական կյանքը կապված է եղել դիզայնի հետ:
Ես աշխատում եմ Լոու որպես դեկորատոր և ինտերիերի դիզայներ և նրա հիմնական հոբբին է նկարը -պատին կտեսնեք որոշ նկարներ նրա ստորագրությամբ, որին նա նվիրել է նաև իր մարզումների մի մասը։
Գաբրիելայի փորձառությունը և գինու հանդեպ նրա կիրքը այն երկու սյուներն էին, որոնց վրա Բերիան սկսեց հորինվել, քանի որ. ո՞վ ավելի լավ է, քան նրան, որ բեղմնավորի տիեզերքը:
Բերիի թիմը.
ԳԻՆԻՆ ՈՐՊԵՍ ԷՓԻԿԵՆՏՐՈՆ
Տարածքը բաժանված է երկու բաց տարածքների. հիմնական սենյակը և նկուղները, որոնք մուտք են գործում սանդուղքով:
«Գինու պահպանությունը շատ կարևոր է նախագծի համար» ,- ասում է Գաբրիելան, երբ մեզ տանում է դեպի երեք կավ , բոլորը պատրաստված են նույն նյութերից. Սիպո փայտ, մետաղական և լուսադիոդային խողովակներ որոնք համատեղվում են բնական լույսի հետ:
Մենք առաջին հերթին գտնում ենք Ժամանակի մեքենա, տրանսբարրա նկուղ, նվիրված աշխարհի մեծ տների ուղղաձիգներին: ' Փուչիկներ և շողշողացող (սպիտակ և վարդագույն), մյուս կողմից, ներառում է դու փորում ես և շամպայն ամբողջ աշխարհից (Շամպայնից Սավուա, անցնելով Միացյալ Թագավորությամբ):
Վերջապես, գլխավոր նկուղը, որը մկրտվել է որպես «Ալմա դե Բերիա» , տները բոլոր գինիները ապակու եւ առավել խորհրդանշական հին խաղողի բերքահավաք խաղողի բերք, հետ պիտակներ, որոնք գնում են Մադրիդից Նոր Զելանդիա (սպիտակ, կարմիր, վարդագույն, քաղցր...):
Գրեթե 2000 հղում և 80 գինի բաժակով:
Ոչ բոլոր հղումները կարող են լինել երեք նկուղներում, ուստի մնացածը խնամքով հսկվում են պահեստներում.
Տարածքը նախագծելու համար Գաբրիելան ձգտել է «Գինու ճիշտ պահպանման համար գեղագիտության և անհրաժեշտ տեխնիկայի կատարյալ խառնուրդ» . Եվ, իհարկե, դա նրան հաջողվեց։
Ներսում, բարը տարածության ֆոնն է, որտեղ առանձնանում են մեծ հայելիները, ցինկի թիթեղն ու սոսի փայտը։
Համար կտուր , օգտագործեցին ազնիվ նյութեր, բնական քարեր և քարացած մարմար հիշեցնում է Retiro Park-ի մի այլ անկյուն:
«Ժամանակի մեքենան» տեղավորում է ուղղահայացները՝ նույն արտադրողը, տարբեր խաղողի բերքահավաքը:
TOMÁS UCHA, ՄԵՐ ՈՒՂԵՑՈՒՅՑԸ
Թոմաս Ուչա Ալտամիրանո Սովորել է Գալիցիայի գինու ինստիտուտում (INGAVI) և Լոնդոնի Վարպետ Սոմելիերների դատարանում (CMS) և չնայած իր երիտասարդությանը, նա ոլորտում մեծ և ակնառու փորձ:
Իր առաջին քայլերն անելուց հետո Թագավորական զբոսանավերի ակումբ Sanxenxo , ռեստորանը Էլչեի կալվածքը , մեկնել է Մադեյրա՝ աշխատելու Ոսկե աքաղաղը (2 Michelin աստղ), վերադարձավ Գալիսիա, որտեղ նա սոմելյե էր Կամ Էյրադոն վառելափայտ է տալիս։ նույնպես անցել է Les 110 de Taillevent Լոնդոնից և եղել է հեղինակավոր սոմելյե Մուգարից.
Այսօր, որպես Berria-ի տնօրեն, նա ղեկավարում է գինու բարի տեխնիկական և գործառնական մասը և ղեկավարում է յոթ սոմելյերների թիմը. Մարիո Այլլոն, Ջենարո Գալլո և Օլիվա Ռիդրուեխո –երեքը նույնպես Մուգարիցից–; Դանիել Տերուել Նակեիմայի և Ռոստիկի; Ռաֆայել Սևիլիա Կլոսի; Անա Գելադո Կապպոյի և Լավինիայի; Յ Շաբյե Գարսիա եռանիվ հեծանիվ.
«Մեր բիզնես մոդելը շատ պարզ է. լավ մատուցված գինի: Մենք առավելագույնս հոգում ենք սենյակում սպասարկման մասին, որպեսզի փորձն անհաղթահարելի լինի: Սոմելիեն հաճախորդին հատուկ ձևով բացատրում է գինու համտեսելու առանձնահատկությունները»: Ուչան ասում է.
Եվ նա ավելացնում է. «Մեր բոլոր գինիները մատուցվում են հատուկ բաժակներով։ Մենք աշխատում ենք ընդհանուր առմամբ տասներկու մոդելների հետ Zalto և Riedel ապրանքանիշերի էնոլոգիական ակնոցներ”.
Տոմաս Ուչա, գլխավոր սոմելիեր.
ԳԻՆՈՒ ԳՐԱԴԱՐԱՆ
Berria-ի գինիների ցանկը եզակի է՝ և՛ իր երկարությամբ, և՛ իր բազմազանությամբ, և դինամիկ, քանի որ նրա նկուղում գտնվող գրեթե 2000 ակնարկները և ապակու 80 գինիները պտտվում են երկու շաբաթը մեկ:
Այսպիսով, թարմացնել իրենց առաջարկը՝ օգտվելով շուկայական հնարավորություններից և նրանք գտնում են իրական զարդեր՝ վերցված բազմաթիվ տարբեր գինեգործարաններից:
Անսահման գինու նկուղ, սա Բերիան է, որի առաջարկը ներառում է շողշողացող, շամպայն, քաղցր, կարմիր, սպիտակ և վարդագույն, ինչպես ազգային, այնպես էլ միջազգային ծագման (հատված, որում աչքի են ընկնում հղումներ Իտալիայից, Ֆրանսիայից և Գերմանիայից)։
Նրանք ունեն նաև բաժին մեծ ձևաչափեր , բերված է Բիերզո (Հետնորդներ և Խոսե Պալասիոս), Գալիսիա (Լագար դա Կոստա և Թելմո Ռոդրիգես), Ցուլ (Վեգա Սիցիլիա), Ռիոխա (Վալդելասիերվա, Ռեմիրես դե Գանուզա, Կուզկուրիտա ամրոց) որ Priorat (Ալվարո Պալասիոս), Շերի (Տորո Ալբալա և Վալդեսպինո), Տոսկանա (Մոնտեվերտին), Պիեմոնտ (Bourgogno և Ceretto), Լուարը (Clos Rougeard և Francois Cotat), և Պորտ (Գրեհեմս), ի թիվս շատերի:
Chablis գինիները գալիս են Chardonnay խաղողից, իսկ աստղը Grand Cru-ն է:
-ի միջև կարմիրներ , առանձնանում են այնպիսի հղումներ, ինչպիսիք են Ղեկավարվելով Command G-ի հյուսիս 2017, Rioja Telmo Rodríguez Remelluri Reserva 2012 թ. Vega Sicilia Valbuena կամ իտալական Barolo 1958 Պիո Չեզարեի կողմից:
-ի բաժնում վարդագույն , մենք գտնում ենք անսխալական տարբերակներ, ինչպիսիք են Վալդելասիերվա 2020 թ , Viña Tondonia Gran Reserva Rosado 2010 R. López de Heredia-ից, ֆրանս. Rosé Bandol by Domaine Tempier և Rosé Sec by Thibaud Boudignon կամ պորտուգալական Rosé Bairrada 2005 Լուիս Պատոյի կողմից:
Bodegas Tradición-ում դրանք նվիրված են բացառապես Խերեսից շատ հին գինիների և կոնյակի դաստիարակությանը, հնեցմանը և շուկայավարմանը:
Շարունակելով սպիտակները , մենք կարող ենք առանձնանալ Gran Reserva 1986 Marqués de Murrieta-ի կողմից, Vidonia 2018 by Suertes del Marqués, Rueda Garcigrande Verdejo 2020, Գերմանական Գուտեդել 2020-ը Վասենհաուսի կողմից և ալզասյան Clos Sainte Hune 2014-ը Տրիմբախի կողմից:
Եթե շարունակենք քայլել այս գինու գրադարանի դարակներով, ապա կհանդիպենք նաև քաղցր գինիների, փրփրուն գինիների և շամպայնների, որոնց թվում չենք կարող չնշել. Dom Ruinart 1973, Manuel Raventós 1986 by Raventós i Blanc կամ Barsac Château Coutet 1988 թ.
Գինու գրադարան.
ԲԵՐԻԱ ԴՈՒՆՆԵՐ
Նամակի առավել հատուկ բաժանումը կոչվում է «Բերիայի ավազանները» և հասկանալ ընտրություն հավելավճար ինչը հնարավորության դեպքում էլ ավելի մեծ արժեք է ավելացնում էնոտեկային:
Այստեղ մենք գտնում ենք նման զարդեր Château Pontet Canet 1993, Flor de Pingus 2018 կամ Emidio Pepe Trebbiano d'Abruzzo 2018:
Տեղի նկուղներից մեկը։
ՏԵՍԱՆՅՈՒԼ ԱՋԱԿՑՈՒԹՅՈՒՆ
Ինչպես արդեն ասել ենք. ահա այն ուտելիքն է, որն ուղեկցում է գինուն և ինչ ուտելիք: Berria-ի գաստրոնոմիական առաջարկը չի հարվածում բուշին և խաղադրույք է կատարում դրա վրա արտադրանքի որակը , ներկայացված է պարզ մենյու, որում մենք ուզում ենք բացարձակապես ամեն ինչ:
Մենք թույլ ենք տալիս մեզ ևս մեկ անգամ խորհուրդ տալ և սկսել նրանից Անչոուս Սանտոնայից թիթեռի մեջ (որոնք ներկայացված են պոչով միացված), 100% իբերական խոզապուխտ կրոկետները և ա Ռուսական աղցան Սանտոնայից բոնիտոյով և ազատ խոտածածկ ձվով որ առաջին իսկ խայթոցից արդեն դառնում է մայրաքաղաքի մեր ֆավորիտների ցուցակի մի մասը։
Անչուին Սանտոնայից.
Սկսնակների բաժինը, մկրտված է որպես «Բերիա լողափ» Այն ներառում է նաև դասականներ, ինչպիսիք են gildas , երշիկով տապակած ձու, վենտրեսկայով լոլիկի աղցան, ծնեբեկ Նավարայից և սալմորեխոն Կորդոբայից:
Նաև շատ լավ տարբերակներ են դանակի պոչերը, 100% իբերիական կաղինով կերակրվող գոտկատեղ , պանրի տախտակը և Patxi Larrañaga նրբերշիկ.
Իբերական խոզապուխտ կրոկետներ.
հետ կենացից հետո Շամպայն Geoffroy Rosé de Saignée , փոխեցինք երրորդն ու մեր «ուղեցույցը»՝ սոմելյեն Դանիել Տերուել առաջարկում է մեզ ա Matias Riccitelli Hey Malbec! 2020 թ , հյութեղ և հավասարակշռված կարմիր նոր է եկել Մենդոզա Արգենտինա):
քթի վրա, մոշի և սալորի նոտաներ: Բերանում, կլոր և մսոտ: Համեղ ուտեստ, որը մենք ուղեկցում ենք երկու հիմնական ուտեստներով Թունա թարթար (Վասաբիի և սոյայի շոշափումներով), «Լա Մար» բաժնից և խորոված փափկամիս , հատվածից «Լույսմի Գարայարի միսը». , որը ներառում է այնպիսի նրբություններ, ինչպիսիք են սթեյքի թաթար կամ տավարի պրեմիում սթեյք որը կհիացնի ամենամսակերներին:
Պրեմիում տավարի սթեյք.
Դեսերտի համար, Nieeport 10 տարեկան Tawny Պորտ՝ մրգային կիտրոնի կեղևի, կարամելի և մեղրի բույրերով, որը մենք ուղեկցում ենք տպավորիչ խնձորի կարկանդակ.
Այս ահռելի եզրափակիչով մենք հրաժեշտ ենք տալիս (թեև ոչ երկար) նրան, ով մի քանի ամսից դարձել է. որ գինու բար ամենացանկալին մայրաքաղաքից.
Թունա թարթար.
Եվ եթե ցանկանում եք փորձը տեղափոխել հաջորդ մակարդակ, ապա Բերիայում նրանք առաջարկում են տոնելու հնարավորություն միջոցառումներ (ուղղված թե՛ մասնագետներին, թե՛ անհատներին), համտեսներ և համտեսներ։ «Կազմակերպել ենք գրքերի շնորհանդեսներ, մասնավոր համտեսներ և նույնիսկ հարսանիք: », - ասում է Գաբրիելա Ալկորտան Condé Nast Traveler-ին:
Nieeport 10 տարեկան Թաունի և խնձորի կարկանդակ.
«Իրադարձությունների տոնը և ուժը կիսվել գինու փորձով դա այս նախագծի հիմնարար մասն է և այն, ինչը ձևավորում է Բերիայի ԴՆԹ-ն»,- ավելացնում է Թոմաս Ուչան:
Եվ հիշեք, երբ մտնում եք Բերիա «Դուք պետք է դա անեք բաց մտքով, քանի որ դուք միշտ կգտնեք անսահման համեր և հոտեր, որտեղ ժամանակը անհետանում է»: . Առողջություն!
Բերիայի կտուր.