Ռամեն, այն ամենը, ինչ ուզում էիր իմանալ և վախենում էիր հարցնել:
Ծագումը կասկածելի է և բարդ, բայց ավելի ու ավելի պարզ է թվում, որ ռամենը, որն այսօր հայտնի է որպես Ճապոնիայի ազգային ուտեստներից մեկը, եկել է Չինաստանից դեպի ճապոնական արշիպելագ 19-րդ դարում։ Իրականում նրա սկզբնական անունը եղել է շինա-սոբա կամ չուկկա սոբա (Չինական ապուր, բառացիորեն), այժմ դեն նետված:
Այդպես է ապահովում Ջորջ Սոլթ, Նյու Յորքի համալսարանի պրոֆեսոր, ով ավելի քան մեկ տասնամյակ այնտեղ անցկացնելուց հետո գրել է գիրքը. Ռամենի չպատմված պատմությունը. Ինչպես Ճապոնիայում քաղաքական ճգնաժամը առաջացրեց սննդի համաշխարհային մոլուցք (The Untold Story of Ramen. How Japan's Political Crisis Spawned a Global Food Fad), որտեղ նա պատմում է, թե ինչպես է այս արիշտա լապշա ապուրը Չինաստանից Ճապոնիա գնացել: բանվոր դասակարգի ափսե պատերազմից հետո ամերիկյան օկուպացիայի ժամանակ այն ընդլայնվեց 70-ականներին ակնթարթային լապշաների հայտնվելով, 80-90-ականներին թանգարանների բացմամբ դարձավ ազգային հպարտություն և ի վերջո ցատկեց դեպի մնացած աշխարհ գերժամանակակից գունդ
Արդիականացել է ճապոնական ավանդույթը.
Այդ պահին նյույորքցի **Դեյվիդ Չանգը և նրա Մոմոֆուկուն** մեղքի մեծ մասն են կրում: Հենց այնտեղ էլ ձևավորվեց Ջոն Հասբի, խոհարար և Մադրիդի լավագույն ռամեններից մեկի՝ ** Chuka Ramen Bar-ի համասեփականատերը, **, որտեղ նա կիրառում է իր սովորած ավանդական բաղադրատոմսի մի մասը և ավելացնում իր սեփական նրբությունը տարբեր բաղադրատոմսերին, որոնք, ինչպես ինքն է բացատրում. դուք պետք է ուտեք «շատ, շատ տաք», չնայած ամեն անգամ ներմուծվում են «ավելի շատ սառը ապուրներ կամ նույնիսկ ռամեն առանց արգանակի»:
Ավանդական բաղադրատոմսը, որը վաճառվել է ճապոնացի բանվորներին, քանի որ «էժան էր և հագեցնող», պատրաստվում է արգանակով, հիմնականում խոզի մսով, երկար ցորենի արիշտա և kansui (ալկալային ջուր, որը տալիս է նրանց այդ հետևողականությունը) և ավելացվում է չասու կամ խոզի ֆիլե, նորի (ջրիմուռներ), եփած ձու, գարնան սոխ և նարուտոկի (կամ ձկան մածուկը, այդ վարդագույն և սպիտակ պարույրը):
Շատ բաղադրիչներ ավելացվել են ավելի ուշ: Սոյայի ապուրից մինչև միսո, ինչպես դա անում են Ռամեն վարպետ, որտեղ նրանք նույնպես ունեն կծու և կարի տարբերակներ, վերջին բաղադրատոմսերը.
Մադրիդի ճապոնական պանդոկները.
Սովորականն այն է, որ այն պարունակում է խոզի միս, բայց Դուք կարող եք հավի միս, տավարի միս և նույնիսկ կան բուսակերների տարբերակներ: Բայց միշտ արգանակի համը և դրա լապշայի հետևողականությունը հիմնարար են: Սոլտն ասում է, որ ճապոնական գաստրոնոմիայում լապշայի կարևորությունը կապված էր հետպատերազմյան շրջանի սակավության պայմաններում ամերիկացիների կողմից ցորենի արտահանման հետ՝ կոմունիզմի տարածումը կանխելու համար։
Ռամենը ընդունում է և՛ կծու, և՛ տոկունությունը:
Չնայած այսօր այն նորաձև ուտեստ է, Իսպանիայում ավելի ու ավելի շատ, բազմաթիվ և բազմազան տարբերակներով, մրցակցելով և ուղեկցող սուշիի հետ, և այն շարունակում է ընդլայնվել Instagram-ի պես ակնհայտորեն մակերեսային լրատվամիջոցների օգնությամբ, Ռամենի ծագումն ու աճը մեծ քաղաքական և սոցիալ-տնտեսական նշանակություն ունի երկրի համար։
Որպես հետաքրքիր փաստ, Սոլտն ասում է, որ Ճապոնիայում դա դեռ հպարտություն է, և այդ պատճառով ռամենի շղթաները կամ խոշոր կորպորացիաները չեն բազմացել և Այն սպասարկող ռեստորանների 80%-ը փոքր ընտանեկան հաստատություններ են որոնցում նրանք ժառանգում են այս ուտեստի պատրաստման ավանդույթը և լավ կում անելով, գդալով կամ անմիջապես ամանի միջից: Այսպես են ուտում ճապոնացիները, մի ամաչեք, երբ հաջորդ անգամ գնաք վայելելու։
ՎԱՅԵԼԵՔ ՄԱԴՐԻԴԻ ԼԱՎԱԳՈՒՅՆ ՃԱՊՈՆԱԿԱՆ ՌԵՍՏՈՐԱՆՆԵՐԸ