Այդ նոու-հաուը գալիս է գերազանց լինելու համար շատ քրտնաջան աշխատելուց
Բուրժուական անհանգստացնող սարդի տակ զբոսնելուց և թույլ տալով մեզ գրավել նրա գեղեցկությունը, որը գերիշխում և պաշտպանում է ** Բիլբաոյի ** գետաբերանը, մենք անցնում ենք ** Ներուա ** դարպասները, ռեստորանը, որը գտնվում է Գուգենհայմում, խոհարար Խոսեան Ալիայի հետ հսկողության տակ:
Ներուան նրբություն է, նրբություն, արտացոլում, էություն, խայթոցներ, որոնք հեշտ են թվում և կախարդական են՝ ետևում շատ ժամ աշխատելով, նվիրվածություն, ուսումնասիրություն, արտադրանք և թեստեր:
Մի մեծ պատուհան, որտեղից կարելի է վայելել Nervión-ը
Մենք հայտնվում ենք ընդարձակ և լուսավոր սենյակի առաջ շնորհիվ մի մեծ պատուհան, որտեղից կարելի է վայելել ներվիոնը, փայտի և սպիտակ գույների վրա հիմնված զարդարանքը փոխանցում է հանգիստ և հրավիրում է հանգստանալու իր ցանկացած սեղանի մոտ՝ միմյանցից լավ առանձնացված և ուղղորդված բարությամբ Ստեֆանի Ջորդանո ով հետ միասին Ժոսերա Լոսադա մեզ ձեռքով կտանի միջով 14 ապրանքների մենյու իրենց անունով:
Ճաշացանկը սկսվում է արդեն դասականից լոլիկի ափսե անուշաբույր խոտաբույսերով և կապարի ֆոնով, յուրաքանչյուրը տարբեր համեղ խոտի հեղուկ լցոնմամբ, որն ընդհանուր առմամբ իմաստ ունի: Այնուհետև նա հայտնվում է սմբուկ, մակիլգոքսո և ձիթապտղի յուղի մածուն. ծխագույն նրբերանգներով ուտեստ, բադրիջանի հյուսվածք, ինչպիսին նախկինում չէիք համտեսել, և որը հիանալի համադրվում է դրա հետ նարնջագույն գինի, որը Լուիս Պատոն նվիրել է իր թոռնուհուն՝ Մագդալենային և որ սոմելյե Իսմայիլ Ալվարեսը հանում է գլխարկից, ասես նա խաբեբա լիներ։ Մաքուր ներդաշնակություն, որը կրկնվում է ամբողջ ճաշացանկում:
Բնությունը սահմանում է Ներուայի խոհանոցի ռիթմը և Բիսկայի ծոցն այս պահին մեզ առաջարկում է հիանալի ձագ կաղամար որը ներկայացնում է շողոքորթված և ուղեկցվում է կաղամբով և վարդագույն պղպեղով: Անշուշտ սա է ափսե, մեկը, ում կարծում եք, որ պետք է վերադառնաք՝ դեռ չավարտած: Կաղամարի հյուսվածքը արդյունք է եփել այն խաղալով տարբեր ջերմաստիճանի պրոֆիլներով և այն, ինչ թվում է պարզ ուտեստ, ունի այնպիսի տեխնիկական բաղադրիչ, որ այն կարող է դուրս գալ միայն Ժոզենի խոհանոցից:
Եվ ահա կարևորը համն է որը այս մենյուում գալիս է ձևով Ծովախեցգետնի կոնսոմե, կոկոսի կրեմ և կարի: Դրա ներկայացման պարզությունը հակադրվում է բերանի նրբությունների բարդությանը, որն առաջարկում է յուրաքանչյուր գդալ:
Հետ գառան միս և լեզու այն փոխում է ռեեստրը ապրանքի, որը կարող է մերժում առաջացնել, բայց Ալիջայի ձեռքում այն դառնում է ճաշատեսակ, որը կանգնած է նրանց զոհասեղանին, ովքեր վայելում են ենթամթերքը: ևս մեկ ցուցադրություն այս խոհանոցի բանականությունը որոնցում ընդամենը երկու-երեք բաղադրիչով նրանք ստանում են իսկական նրբություններ:
Քաղցր մասը հաստատ է կեռասի ափսեը սոճու ընկույզով և հիբիսկուսի պաղպաղակով։ Միջեւ շարժվող (ոչ) աղանդերը Թթու, քաղցր համերն ու հյուսվածքները այնքան տարբեր են որը ստիպում է ձեր պապիլային ակտիվանալ յուրաքանչյուր խայթոցի հետ:
Եվ հենց Ներուան է հավասարակշռություն և հետևողականություն որովհետև նրանք կարողանում են նրբաճաշակ կերպով, առանց աղմուկի և խոհարարության ըմբռնման իրենց ձևը պատմել այդ նոու-հաուն, որը գալիս է գերազանց լինելու համար շատ քրտնաջան աշխատելուց: Հուզիչ.