Բիլբաոյի Ռիբերա շուկան Եվրոպայի ամենամեծ ծածկված շուկան է:
Երդվում եմ, որ փորձել եմ: Նախքան Բիլբաո և նրա շրջակայքում իմ վերջին ճամփորդական շրջագայությունը սկսելը, ես միայն երկու պայման էի դրել ինձ. «Դուք թույլ չեք տա գաստրոնոմիային առաջնորդել ձեր քայլերը և այս անգամ, ձեզ հարկավոր չէ այցելել Գուգենհայմի թանգարան» (այնքան, որքան Ջենի Հոլցերը այնտեղ տեղադրված է Lo Indispensable-ով) ։ Դե, ինչպես և սպասվում էր, ես ի վերջո ձախողեցի իմ առաջին նախադրյալը:
Անվանեք դա ճամփորդական առևտրային վտանգներ, ինձ շատակեր կոչեք, ինչպես դուք եք նախընտրում, բայց անհնար է այդքան մոտենալ, նույնիսկ գաղտագողի. աշխարհի լավագույն խոհանոցներից մեկը և որ այն քեզ չի բռնում իր ստեղծագործական ճանկերով ու խժռում կատարելագործվելու իր անհագ ախորժակով։
Բիլբաոյի Mercado de la Ribera-ում սննդի տաղավարներից մեկը:
ՈՒՐԲԱԹ
Վիզկայա մայրաքաղաք կհասնեք քնելուց առաջ, ինչը չի նշանակում, որ քաղաքը քնում է։ Բիլբաոյի Հին քաղաքը իր հանրահայտ Յոթ փողոցներում (և որոշ այլ փողոցներում) խտացնում է պանդոկի և առևտրային էությունը, որն այդքան նշանավորել է քաղաքի և նրա բնակիչների բնավորությունը: Գետաբերանի կողմից հսկվող այս հետիոտնային գոտին այսօր դեռ պահպանվում է Ամենահայտնի Euskadi բրենդը՝ pintxos և txikitos ունենալու նախընտրելի վայրը և ճանաչելի։
Այժմ էլ այս հին պարսպապատ տարածքից դուրս Ընդունված է շփվել Mercado de la Ribera-ի գաստրոբարներում _(Ռիբերա, s/n) _ , ամենամեծը ծածկված է ամբողջ Եվրոպայում: Գիլդաներ, կանտաբրական խոհանոց, վերմուտի բարեր, գինու բարեր և գարեջրի գործարաններ վաճառող տաղավարները՝ ժամանակակից տեսքով և տեղական արտադրանքով, կազմում են քաղաքի ամենաշատ այցելվող շենքերից մեկի գաստրոնոմիական առաջարկը:
Ես նախընտրեցի քնել նոր հյուրանոցում ** Tayko Bilbao ** իր ռազմավարական դիրքի համար, Calle de la Ribera-ի վրա, La Merced կամրջի դիմաց, որը ձեզ տանում է ուղիղ դեպի վեր 17-րդ դարի համանուն եկեղեցին, որը վերանվանվել է Բիլբորոք, ավանգարդ տարածություն, որի մշակութային առաջարկը ներառում է կենդանի երաժշտության համերգներ:
Գերիի հիանալի կառույցից հեռու մնալու իմ ռազմավարությունը ճիշտ էր թվում. Ներվիոնի այս կորի մեջ տեսադաշտում չկան տիտանի ծավալներ, բայց կան շքեղ շենքեր, ինչպիսին է հյուրանոցը գրաված շենքը, շենք, որը թվագրվում է 1924 թ. Այն պարծենում է, որ առաջինն է, որ կառուցվել է բետոնե կառույցով Հին քաղաքում: Կառույց, որը Angulo Arquitectura ստուդիան խելամտորեն և հարգանքով տեսանելի է թողել՝ իր ժառանգական բնույթը բարձրացնելու համար:
Բետոնե կառուցվածք և օրիգինալ վիտրաժներ Tayko Bilbao հյուրանոցում:
Տայկոյում ամեն ինչ հիանալիորեն ժամանակակից է. նրա անցուղիների համակարգը, բաց աղյուսը, գլխատախտակները նույնպես բետոնից և նրա (հիանալի!) Ola ռեստորանը, որը նախագծել է Մարտին Բերասատեգին: Ես անմիջապես հասկացա, որ չեմ կարող փախչել այս գաստրոնոմիական ծավալներից։
Խորոված տափակ՝ հալված ծովի հատակին անիսոնով և ծովատառեխի փրփուրով իբերերեն լեզվով, «Luismi» փափկամիս (վստահելի մսագործ, որից խոհարարը գնում է իր միսը) խորոված քլորոֆիլով և կաղամբով, ինչպես նաև իբերականի կտորներով և, վերջում, շղարշով: զաֆրանի պիստիլներ նարնջի մուսով և մոխրագույն թեյի պաղպաղակով: ընթրիք էր իսկական հարգանքի տուրք, ինչպես այն, որ Բերասատեգին ուզում էր տալ իր մորն ու մորաքրոջը ռեստորանը մկրտելով իր ազգանվան առաջին երեք տառերով՝ Օլազաբալ։
Նոր Ola ռեստորան Մարտին Բերասատեգիի կողմից Tayko Bilbao հյուրանոցում:
ՇԱԲԱԹ
Գետքսոն սպասում էր ինձ, և ես այն մարդ չեմ, որ ստիպեմ ինձ աղաչել, երբ ծովը սեղմում է: Բայց մինչ այս ծովափնյա քաղաք մեկնելը, Ես չէի պատրաստվում ոչ ասել լավ թրջված ֆրանսիական կենացին՝ այս պահին տապակած և հաջողությամբ ցողված հյուրանոցի «Պատրի» գաստրոբարում, որտեղ, բացի ավելի հանգիստ ուտեստներից և ուշ գիշերային կոկտեյլներից, նախաճաշը մատուցվում է ավելի հանգիստ, առավոտյան մթնոլորտում:
Զբոսանք գետաբերանի երկայնքով. Այլ ժամանակների ֆիլմի վերնագրով այս հովվերգական փորձը, փաստորեն, ինչ-որ կերպ ձեզ տանում է դեպի նրանց, քանի որ երթուղին սկսվում է Գետքսո նավահանգստից, շրջապատում է գետաբերանը և նրա ժայռերը և բարձրանում է Ներվիոնը, թողնելով հետևում: Պորտուգալետեի դասական ճարտարապետության շենքերի տպավորիչ տեսարաններ, ինչպես երկաթուղային կայարանը, որը հայտնի է որպես La Canilla:
La Canilla շենքը, Պորտուգալետեի հին նավահանգստում:
Այն անցնում է նաև Վիզկայա կամրջի տակով, որը նախագծվել է 19-րդ դարի վերջին՝ կապելու Պորտուգալետե քաղաքի և Լաս Արենաս քաղաքի հանգստյան գոտիները Գետկսոյի մունիցիպալիտետում։
Դա աշխարհի առաջին մետաղական կախովի կամուրջն էր։ և ներկայումս շարունակում է տրանսպորտային միջոցներն ու ուղևորներին տեղափոխել գետաբերանի մի կողմից մյուսը:
Ես տեսա ինձ շատ ծովագնաց՝ առագաստների և թրթուրների միջև, մեկուսացված ջրի մեջտեղում երկու գայթակղություններից խուսափելու ճանապարհորդության ընթացքում, երբ հանկարծ Խավիերը՝ նավապետը։ Չիչարրո անունով առագաստանավ, բարի եղավ ինձ հրավիրել a txacolí, որը ուղեկցվում է Բիսկայական ծոցի անչոուսներով որպես փորձի մի մաս: Եվս մեկ անգամ անխուսափելի էր չտրվել հենց այս բասկյան ապերիտիվին, որը դեռ սպասվում էր:
Vizcaya կախովի կամուրջն իր տեսակի մեջ առաջինն է աշխարհում։
Tamarises Izarra ռեստորանում _(Muelle de Ereaga, 4) _ դեպի ծովը և Գետքսոյի Էրեագա լողափի կողքին, Խավիեր Իզարան ավելացնում է այդ փոքրիկ նորարարությունը ամենավանդական խոհանոցին , ձևակերպելով մենյու, որում ձուկն ու խեցեմորթները խորովում են ածուխի վրա, իսկ նախուտեստները նոր բասկյան խոհանոցի ստեղծագործական խաղ է, որի միջոցով կարող ենք փորձարկել մեր զգայարանները:
Կեսօրից հետո երթուղի Գետքսոյի հին նավահանգստով և Լա Գալեայի միջով, հետաքրքիր զբոսանք, որտեղ կարելի է վազել դեպի Aixerrota Mill և La Galea Fort, երկուսն էլ 18-րդ դարի շինություններ։ Եթե ձեր նախընտրածը ավազի ափերն են, որտեղ դուք կարող եք տարածվել կամ որտեղ դուք կարող եք ճամփորդել Բիսկայյան ծոցի ալիքների վրա, ապա այդ տարածքում առանձնանում են Վայրի լողափն ու նրա ժայռերը և եզակի Աիզկորրին:
Դեռ մեծ քաղաքում ինձ համար դժվար էր մի քանի մետր հեռավորության վրա լինելը իմ ռեստորանը , որը գտնվում է գետաբերանի կողքին գտնվող հետիոտնի վրա, և ոչ թե Ալվարո Գարիդոյի կողմից իր խոհանոցում կիրառվող ալքիմիան բացահայտելու համար։
Այստեղ ոսկին այն հումքն է, որը խոհարարը գտնում է Mercado de la Ribera-ում և որ երևակայությամբ ու մեծ տեխնիկայով նա փորում և փորագրում է, մինչև այն դառնա գաստրոնոմիական գոհար, որը մենք կարող ենք համտեսել թեթև ճաշացանկի տեսքով՝ տասը ճաշատեսակով կամ ամբողջականը՝ 14 քայլից բաղկացած։
Խոհանոցը բաց է, հետ մեծ առջևի բար, որտեղից կարելի է տեսնել, թե ինչպես է Ալվարոն ամեն օր իմպրովիզներ անում տեղական արտադրանքի հետ, և սենյակը ցայտում է սկանդինավյան հանգստություն, որն ուժեղացված է փայտե կահույքով և անուղղակի լուսավորությամբ:
Mina ռեստորանի ինտերիեր, Բիլբաոյում:
ԿԻՐԱԿԻ
Վիզկայայի ամենաարևմտյան մասում գտնվում է շրջանը մարմնավորումները, հայտնի որպես բասկյան արդյունաբերության բնօրրանը 19-րդ դարում քանի որ դրանում զարգանում էր երկաթի հանքավայրերի շահագործումը, որը կմատակարարեր ամբողջ աշխարհը (դրանով արտադրվում էին նույնիսկ ամերիկյան անջատողական պատերազմի զենքերը)։
Այն այցելելու շատ դինամիկ և զվարճալի միջոց է պայմանագիր կնքել Cazaventuras ընկերության Iron Rally-ի հետ, 4x4 շրջագայություն Էնկարտադո լեռներով, որը ձեզ ավելի է մոտեցնում՝ բարձրանալով և իջնելով մինչև 20 տոկոս լանջերով, անմարդաբնակ հանքարդյունաբերական քաղաք Ալեն, Սոպուերտա քաղաքում:
Կատալինայի հանքավայրի կալցինացման վառարաններ, Սոպուերտայում:
Այնտեղ ապրում էր մինչև 2000 մարդ, ովքեր ուղղակի կամ անուղղակի կախված էին հանքարդյունաբերությունից, բայց այսօր տանում են Թերեզա Ինֆանտեի էշերը, հենց այստեղ ծնված 92-ամյա մի կին, ով մինչև վերջերս միայնակ էր ապրում իր համեստ փոքրիկ տանը, իր որդին ստիպել էր նրան քնել քաղաքակրթության մեջ:
Նրանք ուշադրություն են գրավում շրջագայության ժամանակ Mina Catalina-ի կալցինացման վառարանները, երկու տպավորիչ աղյուսե աշտարակներ որոնք հայտնվում են փարթամ բուսականության մեջ, ասես դա բասկյան Անգկոր տաճար լինի:
Հետաքրքիր է նաև երթուղու երկայնքով ռազմավարական մի կետ՝ տպավորիչ տեսարաններով, որտեղ դրանք միանում են և Ալավա, Բուրգոս, Կանտաբրիա և Վիզկայա նահանգները զույգ են։
Las Encartaciones-ը բնական տարրերով պարուրված տարածաշրջան է, ինչպիսիք են քարանձավները եզակի ստալակտիտներով և այնպիսի շինություններ, ինչպիսիք են հնդկական տները կամ միջնադարյան աշտարակները:
Սա այն դեպքն է Լոյզագա աշտարակ, որը կառուցվել է 14-րդ դարում դրոշակամարտերի ժամանակ։ Վերակառուցված այս ճարտարապետական համալիրը, որն ունի պատեր և նույնիսկ շարժվող կամուրջով խրամ, պարունակում է նաև Rolls-Royces-ի ամենամեծ հավաքածուն Եվրոպայում (և միակը՝ 1910-ից 1998 թվականներին արված բոլոր մոդելներով): Հնարավոր է այցելել այն կիրակի առավոտյան, բայց նաև վարձակալել հովվերգական գույքը՝ հարսանիքներն ու միջոցառումները նշելու համար։
Torre Loizaga, Las Encartaciones-ում, Rolls-Royce-ի ամենամեծ հավաքածուն Եվրոպայում:
Շատ մեքենաների վրա հիմնված առավոտ անցկացնելուց հետո ժամանակն էր հրաժեշտ տալ Vizcaya-ին, բայց ոչ նախքան ոճով հրաժեշտ տալը նրա գաստրոնոմիային: Իսկապես, մինչ այժմ ես ձեռնոց էի նետել. եթե բասկյան խոհանոցի լավագույն ուտեստները ցանկանում են ինձ գայթակղել իրենց ծնոտների մեջ, ապա դա ես չէի լինի, ով պատրաստվում է դիմադրել:
Երեք աստղանի Michelin ռեստորանը ** Azurmendi ** գտնվում է Լարաբեցու քաղաքում, Բիլբաոյից ընդամենը 15 րոպե մեքենայով: Նրա շեֆ-խոհարարն ու սեփականատերը՝ Էնեկո Աթքսան, սպասում էր ինձ այնտեղ, որպեսզի ցույց տա ինձ իր հիանալի խոհանոցով, որ դա հնարավոր է։ վերադառնալ սկզբնաղբյուրին առաջարկով այնքան արդիական և ստեղծագործական, որքան այն կապված է շրջակա միջավայրի հետ: Բացի այդ, ռեստորանը երկրորդ տարին անընդմեջ ընտրվել է որպես աշխարհում ամենակայունը The World's 50 Best Restaurants-ի կողմից:
Ընդհանուր առմամբ ավելի քան քսան քայլից բաղկացած փորձն այնքան ամբողջական է, որ այն սկսվում է իր ներքին պարտեզում խնջույքով, շարունակվում է այցելելով խոհանոց և նոր տարածք, որը կոչվում է ջերմոց: ավարտել սենյակում վսեմ մենյուի դիմաց Ես դեռ կարոտով եմ հիշում արցունքաբեր ոլոռն ու խորոված ագարակական ձուն, կարմրուկը երկու ծառայության մեջ և ձողաձկան խաշածը։
Ես կարող եմ ձեզ վստահեցնել, առանց ափսոսանքի, որ այսքան խոհարարական արվեստի գործի դիմաց ես ոչ մի պահ բաց չեմ թողել Գուգենհայմ ոտք դնելով ամբողջ շաբաթավերջին։
Կարմրուկը երկու ծառայության մեջ Azurmendi ռեստորանում.