Սա մեզ կոչ է, որպեսզի դադարենք այդքան շատ բան ասել «Մալասանա» և ավտոմատացնել գործողությունը առաջարկել»Նորարարել”. Որովհետև եթե, դատարանից դուրս կյանք կա , և այս շարանը բարեր և ռեստորաններ դրա ապացույցն է:
Ուշադրության կենտրոնում դնելով այն փողոցը, որն իր անունը տալիս է դրան ոդա Մադրիդյան գաստրոնոմիային , ամփոփագիր 20 համար որտեղ իսկապես տեղի է ունենում թաղային կյանքը, մենք ցանկանում էինք ընդլայնել տեսողական դաշտը և գտնել բոլոր խոհարարական գոհարները որոնք թաքնվում են այս տարածքում -ի սիրտը Մադրիդ.
Կարտոֆիլի ձվածեղ, կծու ապուր լապշայով և բանջարեղենով, corbina ceviche, vegan տորթեր, մասնագիտացված սուրճ, կաչոպո... Սկսե՞նք։
Մենք ուտու՞մ ենք Novitiate:
ԿԱՍՏԻԼՅԱՆ ՌԵՍՏՈՐԱՆՆԵՐ
ՓԱՌՔԸ (Նորարարություն, 2)
Եթե ցանկանում եք վայելել մի քանի լավ ֆլամենկիններ , սա տեղն է։ La Gloria-ն հավակնոտի հականիշն է, այս ռեստորանը բնորոշվում է իր ճաշատեսակների պարզությամբ և բաղադրիչների անկեղծությամբ: Այստեղից էլ նրա հաջողությունը, որն արտահայտվում է բոլոր այն ճաշողները, ովքեր նորից ու նորից վերադառնում են ընկղմվել նոստալգիկ ճանապարհորդության մեջ, որը հովանավորվում է ցմահ բաղադրատոմսեր , կողմից օրը պատրաստված տնական խոհարարություն.
Լա Գլորիայի աստղային ուտեստներից են ֆլամենկինները։
Գլորիան իմ տատիկն էր։ և դա նույնպես եղել է ինչ հոտ էր գալիս ձեր խոհանոցից երբ ես երեխա էի. Այս բարը հարգանքի տուրք է նրան և նրա հիշատակին»,- ասում է նա: Սոլ Պերես-Ֆրագերոն՝ նրա սեփականատերը։ Ի՞նչ խնդրել: Նրանց տնական կրոկետները, նրա սալմորեխոն, նրա կարտոֆիլի ձվածեղը , նրանց ֆլամենկինները –այո, այս ուտեստի վրա մեր շեշտադրումն արդարացված է–, կաչոպոն, տորեզնոսը... Իհարկե, եթե դուք գնում եք կիրակի օրը, պաելլան պարտադիր է:
ՊՈՄԱՐԱԴԱ (Կոմս Դյուկ, 3)
Այստեղ դուք կգտնեք այն, ինչ պատկերացնում եք, երբ ռեստորանը սահմանվում է որպես «ավանդական իսպանական». թղթե սփռոցներ և գերազանց չափաբաժիններ: ձեր ճաշասենյակի համար, դրոշի նախագահությամբ Աստուրիա Նրանք անընդհատ շքերթ են անում մրցանակակիր կաչոպոներ և խնձորօղի շշեր –լցնելն ավելի քան անհրաժեշտ է–։ padron պղպեղ եւ մի քանի համեղ լոբի լրացրեք այս աստուրական ռեստորանի աստղային ուտեստների վարկանիշը:
TERRACE
ՓՈՔՐ ՏԵՂԸ (Նորարարություն, 9)
ինչ է դա «հարմարավետ սնունդ»? El Lugarcito-ի գունավոր սփռոցների վրա դուք կգտնեք պատասխանը։ որ եթե որոշես նստեք համտեսելու նրանց համեղ բաղադրատոմսերը -և եթե ձեզ հաջողվի տեղ գրավել նրանց մեջ բաղձալի և կոկետ ներքին բակ–, Դե, այս վայրը կատարյալ խառնուրդ է: Ներս արի վերցրու և ռեստորան:
Էլ Լուգարսիտոյի ներքին բակը.
Օրվա ճաշացանկ (10 եվրո), Առավոտյան առաջին բանը հրապարակել է Instagram-ի իր աքաունթում, ունի երկու ճաշատեսակ ընտրել ընդհանուր առմամբ մոտ յոթ տարբերակ (այո, նրանք քիչ են, և նույնիսկ այդպես, դրանցից մեկի ընտրությունը դառնում է ծանր գործ), որոնք փոխվում են շաբաթվա ամեն օր: Մեր սիրելի համադրություններից մեկը? Շոգեխաշած ոսպ բանջարեղենով, կոկոսի կաթով և կարրիով, իսկ ասեղը՝ տապակած բանջարեղենով։ Վերցրեք մի բոքոն և թաթախեք (բառացիորեն):
ՄԵՆՔ ՆԱԽաճաշու՞մ ենք:
ՍՈՒՐՃ ԱՌԱՔԵԼՈՒԹՅՈՒՆ (Թագավորների փողոց, 5)
Այո, մենք սիրում ենք մասնագիտացված սուրճ , իսկ այստեղ մատուցում են ուշագրավ արվեստով։ Չնայած սեղան շահելը պատահական խաղ է, սակայն ձեր ուտեստները արժանի են համբերության և հանգստության սաղմոնի տոստ տարեկանի հացով, տնական ռիկոտա, դանդաղ եփած ձու և ջրասամ ; նույնիսկ նրա լոբի տոստը հարիսա սոուսով և սոյայի մեջ թթու ձուով; անցնելով իր Խառը սենդվիչ ցածր ջերմաստիճանի բոված խոզապուխտով և հալված Պասիեգո պանիրով։ Մի մոռացեք դիտել հրուշակեղենի ցուցափեղկ (օրական թխում)՝ ձեր դարչինով ռուլետ Դա օրը սկսելու ամենաքաղցր միջոցն է։
Անգլերեն նախաճաշ տոստով!
SWEET STUDIO (Նորարարություն, 16)
Ինչու՞ պետք է գնաք Նովիտիատ փողոց: պատասխանը համով է համեղ մաչա լատտե և դորայակի՝ կարմիր հատապտուղներով և տալիս է թարմ թխված խմորեղենի հաճելի բուրմունք: Sweet Studio-ն երկուսին էլ նվիրված տաճար է Ասիական և ֆրանսիական խմորեղեն, այն վայրերից մեկը, որը ներս մտնելուն պես գրավում է քեզ:
Նամակում մենք գտնում ենք խորհրդանշական ճապոնական դորայակիներ ; տարբեր բաղադրիչներով տոստ; աղցաններ; ամաններ, ինչպիսիք են գիշերվա վարսակը, չիան և միրգը ; և նախաճաշի մենյու: Բացի հինդուական թեյերից, ինչպիսիք են չայ լատտե ճապոնական նման հոջիչա կամ սենչա, անցնելով, իհարկե, չինական թուրմերի միջով, ինչպիսիք են oolong թեյը կամ կանաչ հասմիկը: Առանց մոռանալու գլխավոր հերոսին. մատչան.
CARMENCITA BAR (Սենտ Վինսենթ Ֆերեր, 51)
Արդյո՞ք մենք բախվում ենք գերագույն նախաճաշ? Հավանաբար։ Carmencita-ն ունի այն ամենը, ինչը կյանք է տալիս առատ երազային նախաճաշին. հաշ շագանակագույն, ձու Բենեդիկտ (ավոկադոյով, սաղմոնով կամ բեկոնով), Ֆրանսիական տոստ , տնական կարտոֆիլ, միմոզա և սուրճ։ Նրա հաջողությունն այնպիսին է եղել, որ մենք գտնում ենք մի քանի թվեր ավելի ուշ քո պատասխանը: Գրինգա.
Sweet Studio-ի նախաճաշերն այլ աշխարհից են:
ՄԻՋԱԶԳԱՅԻՆ ԽՈՀԱՆՈՑ
ԼԻԼԻ ՌԵՍՏՈՐԱՆ (Mostenses Market)
ով դարձել է նրանցից մեկը շուկայական ռեստորաններ քաղաքում ամենահայտնին աննշան չէ: Եվ դա խառնելն է Պերուական գաստրոնոմիա չինարենով – Համադրություն, որն առաջացել է շուկա հաճախող պերուացի հանրությանը նկատելով – այնքան արվեստով, որքան Լիլին արդարացնում է բանավոր խոսքը: քո կոպիտ corbina ceviche, tamales, լապշա մսով և տապակած բրինձ ու խոզի կեղև սրանք են պատճառը, որ լավ ուտելիքի այդքան շատ սիրահարներ անցնում են այս պարզ ճաշասենյակով Մոստենսես շուկա.
XIONGZAI ՌԵՍՏՈՐԱՆ (Սենթ Լեոնարդ, 3)
Առաջին անգամը չէ, որ նշում ենք այս փոքրիկ վայրը «որտեղ նրանք միսը թխում են սառնարանից բոլորի աչքի առաջ –վախեցնելով բծախնդիր ուտողներին և ուժեղացնելով խեղճ սիրահարներին–»: Ավելի հայտնի է որպես Վինի Թուխ (բայց ամենից առաջ՝ շատ հայտնի), այս ռեստորանը կատարյալ տարբերակ է ամուր գրպանի համար իսկական չինական խոհանոց. Նրա ընդարձակ մենյուն առաջարկում է հիանալի ապուրների բազմազանություն՝ աստղային ուտեստ, դիմսումեր և լոգանքներ:
ՍԻՉՈՒԱՆ ԽՈՀԱՆՈՑ (Վարպետ Warrior, 4)
մեծերից մեկը Usera-ի գաստրոնոմիական գանձերը վերջերս տեղափոխվել է Plaza de España-ի մոտ նույն նպատակով՝ ճաշկերույթներին շլացնել ավանդական բաղադրատոմսերով Չինաստանի Սիչուան շրջանը . Լինելով կծու իր տարբերակիչ հատկանիշի տիրույթը՝ այս ռեստորանն ունի համեղ պատճառների լայն շրջանակ, որոնք ստիպում են մեզ երևակայել վերադառնալու մասին. վան թամ ապուր, հետևում է տապակած գոնգ բաո հավ բանջարեղենով կամ շույ ժու տավարի միսով և ավարտվում է շոգեխաշած բեկոն: Բոնուսային հետքեր աղիքի սիրահարներ Նրանք կվայելեն խնջույքը։
KINZA (Սենթ Բերնարդ, 22)
երբևէ փորձել ես վրացական սնունդ? Դե, սա ճիշտ վայրն է և՛ դեբյուտի, և՛ հիշելու այս էկզոտիկ գաստրոնոմիայի համերը, որն ունի երեք սյուներ. խաչապուրի (պանրով և ձվով լցված հաց), խինկալի (նեպալական պելմենի կամ մոմոսի վրացական տարբերակ) կամ հետաքրքիրները Կովկասյան պանիրներ. Դրա հարդարանքը հին և ժամանակակից մասի համադրություն է Թբիլիսի քաղաք.
ՎԱՐԴ ԼՈՒՍԻՆ (Լուսին, 24)
«1994 թվականից». Մենք կանգնած ենք առաջին պիցցերիա ռեստորանի առջեւ, որը ներկայացվել է Մադրիդում իսկական նեապոլիտանական պիցցա փայտի վառարանում. Ամեն օր հարյուր պիցցա է պատրաստվում անսասան պահանջներով. խմորը խմորվում է 40-ից 72 ժամվա ընթացքում, ալյուրն ու լոլիկը գալիս են Իտալիայից և մոցարելլա-ֆիորդիլատի տեսակ- և բաղադրիչների մեծ մասը թարմ են: Առաջարկներ, ինչպիսիք են linguine alla puttanesca di tono կամ «Ալֆրեդո» ֆետուչին սև տարտուֆոյով նրանք կստիպեն քեզ կողքից, միգուցե թեթև ափսոսանքով նայել կողքի սեղանին:
Ձողեր և գլխարկներ
ՁՎԱԾՔԻ ՁՈՒԿ (Ձուկ, 36)
Տորտիլա, կրոկետներ և ձեռնափայտեր։ Դա այն է, ինչ դուք կգտնեք այս ռեստորանում, դասական, որտեղ նրանք կան: Սուտ մի շունչ հեռու Նովիցիադոյի մետրոյի մուտքից , փողոցում, որը տալիս է իր անունը, Տորտիլյա ձուկ կարող է պարծենալ լինելով այն գաստրոնոմիական տաճարներից մեկը, որտեղ ձեռք բերելու բարդ արվեստը կարտոֆիլի և ձվի կախվածություն առաջացնող խառնուրդ:
Որպես հիմնական բաղադրիչներ, քանի որ առաջարկները, թեև հակիրճ, առնվազն օրիգինալ են շամփուր բրի, տրյուֆելով և սերրանո խոզապուխտով մինչև մեկը սև պուդինգ և կարամելացված կարմիր պղպեղ անցնելով մեկի միջով կանաչ պղպեղ chistorra-ով: Դռան մոտ սպասելը արժե այն, մենք հաստատում ենք:
ԽԵԳԵՎԳԵՑԻ ԴԻԼԵՐԸ (Ամանիել, 25)
Մեջ Մալասանայի պատմական պանդոկների երթուղին , սա էական կանգառ է։ 1932 - 1965 թվականներին եղել է ծովամթերքի ռեստորան , այսպես կոչված, քանի որ 1960-ականներին խեցգետինը միակ խեցեմորթն էր, որին հաջողվեց ողջ-ողջ հասնել մայրաքաղաք: Դուք կգնաք նրա միդիաների, նրա կծու սարդինաների, նրա ծովախեցգետինների և աքաղաղների համար , իսկ «թիթեղը» էլի կտաք, որովհետեւ այստեղ մատուցվում է Մադրիդի ամենաթարմացնող գարեջուրներից մեկը:
ՊԱՀԵՍՏՆԵՐԸ ՄԱՐԴԸ (Palm, 64)
Ահա այն հասցեն, որը դուք կցանկանաք դարձնել ձեր հղման վայրը: Չնայած նրանց ծագումը թվագրվում է 1927 թ , որ դա հարևանության ամենալեգենդար բարերից մեկն է, դա արդարացված չէ իր տարիքով, բայց. իր Պանդոկի նորացված մթնոլորտը և նրա ավանդական համեղ ուտեստները:
Կաստիզոյի հետ մենք վերաբերում ենք տորեզնո, ռուսական աղցան, տորտիլյա շամփուր՝ մադրիդյան ոճի ճամպրուկով կամ գիլդաներով ուղեկցել կախվածություն առաջացնող վերմուտին, նրանց գինիներից մեկը, որոնք քիչ չեն, կամ լավ խմած գարեջուրը: Հատուկ հիշատակում նրա կոտրված ձվերը scallops.
ՎԵԳԱՆ ԱՌԱՋԱՐԿՆԵՐ
ՍԱՐԳԱՑՈՂ ՍՈՒՐՃ (Աստղ, 5)
Այս փոքրիկ անկյունը, կցված է լուսնի քառակուսին , գաղտնիք է, որ ուզում ես պահպանել և ճչալ հավասար մասերում: մասնագիտացված սուրճ և Vegan մենյու սկզբից մինչև վերջ դրա էությունն է: Հարմարավետ է զայրույթի, որ սառեցնող սրճարան գրավել ցանկացած ճաշակ (ներառյալ ամենակերները) իր հիանալի սուրճով, նրա կենացները, նրա ամերիկյան նրբաբլիթները և տնական տորթերը –աչքը բանանին և շոկոլադին–. Չմոռանալով բարիստաների ընկերասիրությունը։
ՎԵԳԱ (Լուսին, 9)
«Էկոլոգիական-վեգանական-տնական», դա Նովիցիադոյի ռադարի մեկ այլ գաստրոնոմիական տաճարի նշանաբանն է, որտեղ հարգում են վեգանական գաստրոնոմիան: Այս վայրում՝ ինտիմ աուրայով մսակեր հյուսվածքները չեն ընդօրինակվում, դա անհրաժեշտ չէ:
Նրա ճաշացանկը, կարճ, բայց գրավիչ, պարունակում է բաղադրատոմսեր, որոնք արժանի են հոտնկայս ծափահարությունների, տես նրանց սև բրինձը, կորմա կարրին, սպանախն ու «պարմեզանը» կրոկետները կամ «մադրիդյան ոճի խրճիթը»՝ սնկով և սիսեռով: Ուղեկցելու համար նրանք ընտրել են արհեստական գարեջուրներ և օրգանական գինիներ Մադրիդ. Ինչ վերաբերում է աղանդերին, ապա Apple Cramble Դա նրանցից է, որով չես ցանկանա կիսվել:
ՊԱԼՄԱՅԻ ՓՈՂՈՑԻ ԵՌԱՆԿՅՈՒՆԸ
Արմավենու ծառը (Պալմա, 67)
Եթե դուք պատկանում եք այն քաղաքային ցեղախմբին, որը միշտ փնտրում և գրավում է քաղաքի լավագույն տորտիլլա պինչոսը La Palmera-ն պետք է լինի ձեր ցուցակում: Նրա գտնվելու վայրը՝ Calle Palma-ի անկյունում, նույնքան խորհրդանշական է 1920-ականների այս պանդոկի մոտ տեղադրված է փորագրված ապակե նշան: «Վերմուտացիր» և հիացած եղեք սալիկապատ փեշով ներսում թաքնվածն այն խնդիրներից է, որը կյանքում գոնե մեկ անգամ պետք է կատարվի Մադրիդում։
ԱՓԻ 60 (Palm, 60)
Հարուստ գինիներ և համեղ մթնոլորտ դրանք այս բարի էությունն են, ըմպելիքի այս եռապատիկի երկրորդ կտորը Պալմա փողոցում: Խորտկե՞լ: Ավանդական նախուտեստներ ավելի օրիգինալ առաջարկների համար. Խոզապուխտ կամ սունկ և պարմեզան կրոկետներ՝ այո, մեծատառով, Ռուսական աղցան, անչոուս քացախի մեջ «պատրաստված այստեղ», սնկով կարպաչիո ցիտրուսով և պարմեզանով Որոշները տապակած ձու են խորոված ֆուայի լոբիով... Ուտեստների մատուցումը նույնքան անթերի է, որքան դեկորացիան։
ԳԵՂԵՑԻԿ ՍԵՐ (Palm, 62)
Վերջնական շոշափումն ապահովում է մեր սիրելի անկյուններից մեկը՝ Էլ Ամոր Հերմոսոն, մեկ այլ աստվածային անկյուն՝ համով: կոլոլակ կարմիր գինու սոուսում , ծովախեցգետնի գյոզա, հումուս՝ տապակած սնկով թագով, խոզապուխտով և տոստով քերած ձու։ Հաճելի կենաց: Մեր սիրելին? -ի ապխտած սարդինան ավոկադոյի, ռուկոլայի և լոլիկի մուրաբայի հետ։ Թեեւ եթե սկսենք խոսել հացի մասին, չենք կարող անտեսել նրա համեղ կաղամարով սենդվիչը: