Այսօր BAR X-ն է, բայց ժամը Ռիկար Կամարենա նրա ճանապարհը նախորդում է նրան . Ունենալով Michelin-ի երկու աստղ, Michelin Green Star-ը՝ իր կայուն գաստրոնոմիայի համար և երեք Repsol ներբաններով, այն կարող է պարծենալ, որ տարիների ընթացքում դարձել է. ամենագնահատված խոհարարներից մեկը ոչ միայն Վալենսիայի համայնք, այլ նաև ամբողջ Իսպանիայից:
Ինքնակոչ «ուշ խոհարար» խոհարարը, որոշել է փոխել իր կիրքը երաժշտության և շեփորի նկատմամբ մտնել վառարաններով լի աշխարհ 2000-ականների սկզբին: Մի քանի բիզնես արկածներից հետո Ռիկար Կամարենան կարողացել է տարիների ընթացքում հիմնել իր նախագծերը Ricard Camarena ռեստորան, Canalla Bistro, Central Bar և Regular:
2022 թվականի դարպասների մոտ, մասնավորապես անցած նոյեմբերի վերջին, այն տեղադրվեց Մերկադո դե Կոլոնի հատակին -իր ավագ եղբոր՝ Հաբիտուալի հետ միասին, խոհարարի նոր գաստրոնոմիական վայրէջքը Տուրիայի մայրաքաղաքում. BAR X.
Այո, մեծատառով, բութ և արդեն անունից՝ մտադրությունների իսկական հայտարարությամբ։ Բարի շահույթ!
BAR X, Վալենսիա.
ՊՐՈՒՏՈՒԿԻ ՇՏԱՌՈՒՄԸ ԴԵՊԻ ԿՅԱՆՔԻ ՁԵՌՆԱՐԿԸ
BAR X-ը շեֆ-խոհարար Ռիկար Կամարենայի նախագիծն է նա պարտական է իր անցյալին: Նա, ով սկսեց իր ճանապարհը բացվելով առաջին փոքրիկ բար Բարքսի լողավազանում (Լա Սաֆորի շրջան) քաղաքը, որտեղ նա ծնվել է 1974 թվականին: Մնացածը պատմություն է:
Այդ հարգանքի տուրքը իր ժողովրդին և իր արմատներին, որը հենց խոհարարի խոսքերով. «Ես Բարքս կոչվող քաղաքից եմ և գրված է ճիշտ այնպես, ինչպես վալենսիերեն է: Միշտ, երբ մարդիկ ինձ հարցնում էին, թե որտեղից եմ, ես պատասխանում էի և ի զարմանս նրանց ասում. «այո, բար X-ով»: Հետո երբ ես ստեղծեցի այս նախագիծը, ես շատ պարզ էի, որ անունը այդպես է լինելու: Դա հարգանքի տուրք է այն վայրին, որտեղ ես մեծացել եմ»,- ասում է նա Condé Nast Traveler-ին:
«Բայց դա նույնպես կա մտադրության հստակ հայտարարություն երկակի իմաստով. մի կողմից մենք ուզում ենք բարի ավանդույթը, բայց թարմացված; և մենք ուզում ենք, թե ինչ է նշանակում X-ը, որը թարգմանվում է որպես բար, որը նման չի լինի մյուսներին, այդ անհայտությունը, որը տեղն ու ճաշարանին մի փոքր ավելի է տալիս, քան նրանից սպասվում է»,- ավելացնում է նա։ Թեև հայտարարությունը ակնհայտ է թվում, այն թաքցնում է գաստրոնոմիական հեղափոխություն Ռիկար Կամարենայի տան կնիքը թեւի տակ։
BAR X, Վալենսիա.
Նոյեմբերի 22-ի շաբաթն էր երբ հայտնի խոհարարի հինգերորդ ընթացիկ նախագիծը բացեց իր դռները մյուս չորսից հետո, որոնք նա ցրվել է Վալենսիայի կենտրոնում: Գտնվում է Mercado de Colón-ի առաջին հարկում, Դա Habitual ռեստորան մուտք գործելու նախերգանքն է: Տիեզերք, որը վերջին տարիներին եղել է անցողիկ քանի դեռ նա վերջապես չի գտել իր իրական նպատակը իր BAR X-ով, առաջարկ, որը, անկասկած, այստեղ է մնալու:
«BAR X-ը հարմարեցված բար է մեր ունեցած տարածքների և Մերկադո դե Կոլոնի տարածքի համար, քանի որ իրականում այն չի հրաժարվում լինել այն, ինչ կա (բար), բայց ես կարծում եմ, որ շուկայում յոթ տարի աշխատելուց հետո մենք վերջապես հասկացանք տարածքի կարիքները, մնացած բացերը և կարողացանք հարմարեցնել գաղափարը. բար այն ժամանակներում, որտեղ մենք ապրում ենք, բայց նաև այն տարածքում, որտեղ այն գտնվում է»: Camarena նախադասություն.
Այդ տարիներին տարածքը, որտեղ այժմ կառուցվել է BAR X-ը, անցնում էր տարբեր անհատականությունների ու անունների միջով մինչև չգտնես քո ինքնությունը: Ժամանակ, որը ծառայել է որպես աշկերտ թիմի և անձամբ խոհարարի համար, թե ինչպես այո և ինչպես ոչ, Նրանք պետք է անեին հաջորդ քայլը։
Սկզբում դա Ricard Camarena Lab-ն էր, հետո Canalla թռուցիկ պատուհանը, երբ նրանք վերանորոգում էին Canalla Bistro-ի տարածքը և Դրանից հետո հայտնվեցին հայտնի CocaLoka կոքսերը, մինչդեռ նրանք բարելավեցին Habitual-ի հնարավորությունները: Բազմակողմանի և անցողիկ տարածություն, որը, չնայած իր հաղթանակին, երբեք մշտական բնույթ չի ունեցել: Մինչ այժմ.
«Կարծում եմ՝ հետո այնտեղ շատ բաներ փորձիր և տեսնելու այն ամենը, ինչ կատարվում էր մեր շուրջը, մենք ունեինք երկու տարբերակ. կա՛մ թողեք տարածություն, որովհետև անհեթեթ էր ինչ-որ բան վարել գազի կեսով, կամ հակառակ դեպքում գնացեք այդ ամենին, արեք առաջարկ, որը դինամիկ էր և դա լիովին համապատասխանում է ի սկզբանե: Եվ ինձ համար դա դրա մեջ է որը թարգմանվում է BAR X», Ռիկար Կամարենան անկեղծ է.
BAR X, Վալենսիա.
«Այն, ինչ ես փնտրում էի, մի առաջարկ էր, որին կարելի էր մասնակցել գործնականում օրվա բոլոր ժամերին: Մենք ունենք գրաֆիկ 12:00-ից 00:00: այնպես որ, այդ առումով հաճախորդները ցանկացած ժամանակ ողջունելի են, կարծես նրանք ուզում են ժամը 12:00-ին գալ ապերիտիվ ուտելու և հետո խոհարարական հարգանքի տուրք մատուցել իրենց: ժամանել ժամը 16:00-ին և կեսօրն անցկացնել BAR X-ում», Ավելացնել.
Լավագույնը. BAR X-ը նախատեսված է ցանկացած տեսակի հասարակություն՝ առանց սահմանափակումների կամ սոցիալական դասերի, հեդոնիստ ընթրող, որը կծում առ կծում է վայելում որակյալ ապրանքով և անկաշկանդ մթնոլորտով, բայց միշտ այն կնիքով, որը բնութագրում է Ռիկար Կամարենայի տունը: Ահա դուք եկել եք խաղալու, և որքան հրաշալի է:
Եվ եկեք չանտեսենք այդ երգացանկը, որը խաղում է ֆոնի վրա՝ հարվածով Անտոնիո Վեգա, Լեյվա, La Bien Querida, Izal, Los Secretos, Extremoduro, Los Planetas, C.Tangana, Rigoberta Bandini, Vetusta Morla, M-Clan, Kiko Veneno, ուրիշների մեջ. Պետք է հետևել նրան Spotify-ում:
BAR X, Վալենսիա.
Անխափան խոհանոցով ու առանց վերապահումների հնարավորության, Camarena-ն փոխում է խաղի կանոնները և հանրությանը հնարավորություն է տալիս ընտրելու, թե երբ են նախընտրում ճաշել, ընթրել, խորտիկ կամ ընթրել: "Վերջում դու չգիտես, թե ինչ սովորույթներ ունեն ժողովուրդը, մինչև նրանց առաջարկություն չտաք, որտեղ նրանք կարող են ընտրության բացարձակ ազատություն ունենալ: Այնտեղից հասկանում ես, որ ոչ բոլորն են ցանկանում ընթրել ժամը 22:00-ին կամ 22:00-ին: Նա նույնիսկ չի ուզում ժամը 14:00-ին ուտել, և ես միայն արտասահմանցի հաճախորդի մասին չեմ խոսում»,- ասում է հայտնի խոհարարը:
«BAR X-ը նախատեսված է ցանկացած տեսակի մարդու, քանի որ նրանցից յուրաքանչյուրի համար կա պահ և ժամանակ: Իսկական զարմանալի է տեսնել տարբեր ազգերի ճաշկերույթների այդ հոսքը, ճաշակներ և կարիքներ, որպեսզի կարողանանք բոլորին ծածկել»,- հավելում է նա։
ԲԱՐ ԵՎ ԱՊՐԱՆՔ ԳԱՍՏՐՈՆՈՄԻԱ
Հետ երկու հստակորեն տարբերվող միջավայրեր -ճաշասենյակի և բարի տարածքը-, գաստրոնոմիական առաջարկ, որտեղ որակ և ապրանքի սեզոնայնությունը ողջունում է ճաշկերույթին անսահման քանակությամբ տաք և սառը չափաբաժինների մեջ, ավելի ուժեղ տարբերակներ, գուրմանային խայթոցներ և մի քանիսը սկանդալային աղանդեր.
Կիսաֆիքսված մենյու և «գեղեցիկ» գրատախտակ, որն ամեն օր փոխվում է՝ կախված շուկայական առաջարկից, որտեղ նրանք գնում են բոլոր տեսակի գդալային ուտեստներ, ծովամթերք և ավելի բացառիկ սենդվիչներ:
«Մենք չենք սիրում փոխզիջումային նամակներ մի բանի, որը հետագայում նրանք չեն կարող կատարել, օրինակ՝ ունենալ այնպիսի ապրանք, որը չի լինի այնքան լավ կամ հասանելի, որքան ուզում ես: Ես սիրում եմ էկլեկտիկ քարտեր փոխել ըստ կարիքների հաճախորդի և շուկայի մասին»,- ասում է Ռիկար Կամարենան:
BAR X, Վալենսիա.
Ահա թե ինչպես ենք մենք հանդիպում մինչ օրս երբեք չտեսնված խոհարարական առաջարկ ոչ Կենտրոնական բարում, Ricard Camarena ռեստորանում, Canalla Bistro-ում կամ Habitual-ում: Դրա օրինակն է Ricard Camarena ռուսական աղցանը, որին կարելի է ավելացնել խավիար նախորդ հավելումով Ricard Camarena անչոուսը կարագի կրեմով, Barx figatells կարամելացված սոխով և մանանեխի սոուսով, BAR X-ի բրավաները, խոզապուխտով և լոլիկի աղացած կրոկետները, տապակած բադրիջանը mojo X-ով, ֆետա և մաղադանոս, հալված պանրով սենդվիչ տրյուֆելով, Iberico գաղտնի պեպիտոն «Mullaor»-ով, ֆետա և ռուկոլա կամ հորթի հատիկ, սոխ, մանանեխ և պանիր: Աղանդերի համար առանձնացնում ենք BAR X torrija-ն, կարամելային տորթը և սերուցքային շոկոլադե տորթը:
Արհեստավարի ֆավորիտները այս ամենից? «Որ ինձ դուր են գալիս, ես կասեմ bravas կարտոֆիլ. Կարծում եմ, որ դրանք իրականում նման չեն Նրանք չունեն մայոնեզ կամ սխտորի յուղ, դրանք շատ sui generis կարտոֆիլ են»,- առաջարկում է նա։
«Իսկ հաճախորդի կողմից կարծում եմ, որ ամենից առաջ երկու ուտեստ է ընդունվում. սխտորով ծովախեցգետին խաշած ձվով և ծղոտե կարտոֆիլով; և արտիճուկներով guanciale, ձվի դեղնուց և խաշած պանիր։ Իսկական հրաշք! Բայց սենդվիչները նույնպես մեծ ուշադրություն են գրավում, օրինակ՝ հորթի մսով կտորը շերտավոր խմորով հացով։ Սովորաբար ամեն ինչ շատ է իջնում»,- հավելում է նա։
BAR X, Վալենսիա.
Ինչ վերաբերում է դիզայնին, ապա. ձողն ունի ութ մետր երկարություն վայրի իրական հերոսը: «Ես ուզում էի մի բար փոխանցել, և ամեն ինչ դրա շուրջ է պտտվում. Castiza, բայց լիովին թարմացված: Համաճարակի պատճառով այս ծանր տարիներից հետո հաճախորդներն իսկապես բար են ուզում: Ի վերջո, դա ա իսկական, բազմակողմանի և հյութալի տարածություն», Camarena նախադասություն.
Անկասկած, BAR X-ը թարգմանվում է ճանաչված խոհարարի վերջին մարտահրավերը որը կարողացել է զգալիորեն գերազանցել սպասելիքները։ Հինգ բոլորովին տարբեր ռեստորանային գաղափարներով իր տառով և անհատականությամբ, սա միայն ցույց է տալիս, որ և՛ նա, և՛ իր պրոֆեսիոնալ թիմը կարողացել են ևս մեկ անգամ հասկանալ, թե ինչ է ուզում իրենց հանրությունը և նրանք հասցրել են այն տալ իրենց անձնական կնիքի տակ։
2022 թվականը ուժեղ է գալիս Վալենսիայի համար, Եվ այն, ինչ մնացել է մեզ:
Հասցե: Կոլոն շուկայի առաջին հարկ (Carrer de Jorge Juan, 19, Վալենսիա)
Ժամանակացույց: ժամը 12:00-ից մինչև 12:00 (NON STOP խոհանոց) Ամրագրումներ չեն ընդունվում:
Կես գին: €30-35