Կանգ առեք Հնդկաստանում։
Ամեն անգամ դա Խավիեր Արանդա և նրա թիմին սպասվում է նոր սեզոն, ինչպես շատ այլ խոհարարներ (և ցանկացած ոլորտի ստեղծագործողներ), նրանք սկսում են ուսումնասիրել և կարդալ այն ամենը, ինչ կարող է ձեռք բերել ապրանքների, պատրաստման տեխնիկայի, գործընթացների մասին...
«Փնտրելով, ինքներս մեզ տեղեկացնելով, մենք տեսանք մի քանի դեպք, երբ արտադրանքը Ասիայից Եվրոպա էր եկել մետաքսի ճանապարհի շնորհիվ և խոսելով Ջեյմի հետ, իմ աջ ձեռքը և ում հետ ես մշակում եմ նախագծերը, Մենք որոշեցինք հետևել այս հիանալի երթուղիներին, որոնք սկսվեցին Սիանից և հասան Եվրոպա տարբեր ուղիներով»: ասում է երիտասարդ խոհարարը, որն ունի երկու Michelin աստղ, յուրաքանչյուր ռեստորանից մեկը, Այծը և Գայտանը.
Իտալիան մեկ խայթոցով, ըստ Խավիեր Արանդայի.
Զարգանալու և ընդլայնվելու իր մշտական ցանկության մեջ նրա կոսմոպոլիտական խոհանոցը, Այս մետաքսի ուղիների հայտնաբերումը կատարյալ հարմար էր թույլ տվեք նրան ստեղծել մենյու, որը ճանապարհորդելու է ոչ միայն տարբեր երկրներում, այլև տարբեր ժամանակներում:
«Մեր տարբերանշանը Ա համաշխարհային խոհանոց՝ հիմնված իսպանական հումքի վրա, առանց դա նշանակում է «ոչ» ասել դրսից եկող ապրանքին», - արագ բացատրում է Արանդան, այնքան արագ, որքան հնարավոր է նրա ստեղծագործական միտքը: «Մենք ոչ մի բանի համար փակ չենք և բոլոր այն մշակման, պահպանման տեխնիկաները, որոնք մենք կարող ենք բերել, տեղափոխել և ավելացնել մեր խոհանոց, միշտ ողջունելի են՝ ավելացնելով մեր հպումը»:
Այս ճաշացանկը շարունակությունն է այն ամենի, ինչ անում է Խավիեր Արանդան և ինչի համար նա հասել է իր հեղինակությանը բացման պահից: Այծը 2013 թվականին և Գայտան, նրա ամենաանձնական պարտավորությունը՝ 2015 թվականին: «Մենք միշտ գնում ենք նույն բանի համար. ճաշ պատրաստում շատ համով, եփում 100% համով: Թեթև ուտեստներ չենք տալիս՝ գառ, բադ... Էական է, որ յուրաքանչյուր ուտեստ կարևոր է, անկախ է և ինքն իրեն փայլում է» երթուղին ավարտելուց հետո հաշիվ:
Հունաստանի հետ մենք մոտենում ենք աղանդերին:
Այժմ, երբ որոշակի կարգով և ներդաշնակությամբ ճաշացանկերը կշռում են, Արանդան շարունակում է խաղադրույք կատարել դրանցից յուրաքանչյուրին անհատականություն տալու վրա: Grand Route մենյուի 12 քայլերը: հետո Չինաստան ցատկել դեպի Մոնղոլիա, որտեղ նա փորձարկում է սկումբրիայի ձկան թարթարի տեխնիկան և խաղադրույք է կատարում համարձակ զույգի վրա՝ ծովի կաթի այրագը:
Մեջ Նեպալ ներկայացնում է առաջին մաքրող միջոցներից մեկը, այն փոքր փակագծերը, որոնք թույլատրվում են հետագայում վերադառնալ 100% համին: Հնդկաստան որտեղ նա մեկ քայլով վերաբերվում և վերաիմաստավորում է իր գաստրոնոմիայի մի քանի դասական ուտեստներ (scampi tikka masala, mango chutney, naan հաց, ոսպի ֆադջ...):
Այն նաև կանգ է առնում Պարսկաստան և մեջ Հնդկահավ, քյաբաբի իր տարբերակով այն անցում է կատարում դեպի եվրոպական մայրցամաք Իտալիա կա մեծ հիմնական դասընթաց (ազատ տեսականու հավի ռավիոլի) և հետ Հունաստան բացեք ձեր բերանը աղանդերի համար՝ կրկին մաքրելով քիմքը, սամիթ քլորոֆիլով հալումի պանիրով: Ֆրանսիա Յ Իսպանիա այն աղանդերի երկրներն են, որտեղ նա վերադառնում է իր հայրենի Լա Մանչա շրջանից միլ-ֆեյի կամ մոստիլոյի ավանդույթին, ավարտել Մադրիդում, շատ, շատ ավանդական անակնկալով:
Չինաստանում սկսվում է այս հիանալի երթուղին։
ԻՆՉՈՒ ԳՆԱԼ
Որովհետեւ Մետաքսի և համեմունքների այս մեծ ճանապարհը «երկար չի տևի», վստահեցնում է դրա ստեղծող Խավիեր Արանդան. «Մեր կեցվածքի և մեր ունեցած ռիթմի պատճառով այսպես է, կտևի այնքան, որքան կտևի»,- ասում է նա։ Նա նոր է սկսել, և դեռ մի քանի ամիս ունի, բայց նա արդեն հետաքննում է նոր սեզոնը, և երբ այն հասնի, ամեն ինչ նորից կփոխվի։ «Կան մարդիկ, ովքեր մեզ ասում են, որ որոշ ուտեստներ չտանենք, բայց մենք կարծում ենք, որ եթե լավ բան ենք արել, կարող ենք փորձել ինչ-որ բան ավելի լավը դարձնել»,- բացատրում է նա։ «Այսօր մենք դեռ պետք չէ տեղավորվել».
Դրական կողմն այն է, ինչ տեւում է թույլ է տալիս բազմաթիվ տատանումներ այնքան, որքան տարբեր ուղիները, որոնք գոյություն ունեին և այն երկրների հարստությունը, որոնցով այն անցնում է... կամ ինչ է նրան թույլ տալիս այն սեզոնը, որին նա միշտ հավատարիմ է:
ԼՐԱՑՈՒՑԻՉ ԱՌԱՆՁՆԱՀԱՏԿՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ
Այն զուգավորում կամ ներդաշնակություն որը ուղեկցում է երթուղին (70 եվրոյով Մեծ երթուղու համար, 55 եվրո երթուղում) արժե այն: Դա գինու տիպիկ նվագակցությունը չէ, բայց սակեյից անցնում ես անսպասելի գարեջրի, կաթնային լիկյորի, կոկտեյլների...
Եվ Խավիեր Արանդայի սեզոնի մյուս նախագիծը. նա պաշտոնական ռեստորատորն է Տան դեկոր.
Հասցե: Calle Príncipe de Vergara, 205 Տե՛ս քարտեզը
Հեռախոս. 91 348 50 30
Ժամանակացույց: Երեքշաբթիից ուրբաթ ժամը 14-16-ը և 21-23-ը: Շաբաթ օրերին՝ ժամը 14:00-ից 16:00-ն և 21:30-ից մինչև 23:00-ն:
Լրացուցիչ ժամանակացույցի տեղեկատվություն. Կիրակի և երկուշաբթի փակ են:
Կես գին: Մետաքսի և համեմունքների հիանալի ճանապարհ՝ 140 եվրո: Մետաքսի և համեմունքների ճանապարհ՝ 100 եվրո