Չինական վեց տարածաշրջանային խոհանոցներ, որոնք դուք պետք է փորձեք

Քանի որ բոլոր չինական խոհանոցները նույնն են

Մեզանից քչերն իրենց հարմարավետ կզգան, երբ օտարերկրացին հարցնի, թե որոնք են եվրոպական խոհանոցի ամենակարեւոր ուտեստները: Մենք, ամենայն հավանականությամբ, կպատասխանեինք, որ յուրաքանչյուր ազգային խոհանոց տարբեր է, և դա քիչ բան կապ ունի իտալական ճաշատեսակի, անգլերենի կամ լեհականի հետ.

Նմանապես գործում է չինական սնունդը։ Չնայած կան որոշակի ընդհանուր բաղադրիչներ, տեխնիկա կամ համ, Չինաստանի մայրցամաքային չափը նաև նշանակում է, որ տարածաշրջանային սորտերը ստեղծել են շատ տարբեր ուտեստներ և ճաշատեսակներ: Իրականում, դրանք համարվում են տարբեր գաստրոնոմիաներ։

Եթե գնանք ընդհանուր «չինական ռեստորան», ամենայն հավանականությամբ, ճաշատեսակների մեծ մասը որոշակի տեսականի է , որոշ լրացուցիչ տարբերակներով, որոնք գալիս են այլ տարածաշրջաններից:

Ներս կերեք Չինական տարածաշրջանային ռեստորաններ Այն կբացի ճաշատեսակների հսկայական (և զարմանալի) բազմազանություն, որոնք դժվար է գտնել կրկնվող, ավելի «ընդհանուր» չինական ռեստորաններում: Այստեղ մենք ձեզ խորհուրդ ենք տալիս, թե որտեղից սկսել.

Սիչուանական խոհանոց, հարմար չէ զգայուն քիմքի համար

ՅՈՒՆՆԱՆԻ ԽՈՀԱՆՈՑ

այս նահանգը Վիետնամի և Տիբեթի հարևանությամբ Այն ունի ճաշատեսակների մեծ բազմազանություն, որոնցից շատերը ստացված են իր անտառների առատ բնությունից և ավանդույթի պտուղներից։ նրա մեծ գյուղական բնակչությունը։

Կարելի է սկսել բնորոշ և թարմացնողից անանուխի աղցան ( ), որը մեզ հիշեցնում է հարևան Վիետնամի որոշ ճաշատեսակներ, հետագայում դասականը կիսելու համար լապշա ապուր «կամրջի միջով» ( ), բրնձի լապշայի մեղմ տեսականի, որի մեջ արգանակն ու բաղադրիչները խառնվում են ճաշատեսակը մատուցելուց անմիջապես առաջ։

Յունանի սաղարթավոր լեռներից նույնպես արդյունահանվում է հսկայական քանակությամբ վայրի սունկ, ամենահայտնին Չինաստանում , որը կարելի է եփել ինչպես թավայի մեջ, այնպես էլ արգանակի միջոցով։

Ի վերջո, եթե մեկը մտնում է այս նահանգի ռեստորանները, կարող է իրեն նախկինում գտնել մի ափսե տեղական սև պուդինգ կամ այսպես կոչված «յունանական սերրանո խոզապուխտ» ( ), բավականին նման է մերին, բայց սովորաբար եփում են թավայի մեջ բանջարեղենի ուղեկցությամբ։

Լապշա ապուր Յունանում

ԴՈՆԳԲԵՅ Խոհանոց

Այս խոհանոցը սահմանափակված չէ այնքան գավառով, որքան աշխարհագրական տարածքով, Չինաստանի ամենահյուսիսարևելյան, սահմանակից երկրներով, ինչպիսիք են. Հյուսիսային Կորեա, Ռուսաստան կամ Մոնղոլիա.

Ցուրտ ու կոշտ կլիմայով այդ տարածքի գաստրոնոմիան է ամուր և համեղ: Ինտենսիվ սոուսները տարածված են, ինչպես մենք կարող ենք տեսնել այնպիսի ուտեստների մեջ, ինչպիսիք են այսպես կոչված ասա սան Սյան ( ) - կարտոֆիլի, բադրիջանի և պղպեղի համադրություն, որը պատված է de rigueur սոուսով կամ խոզի միս քաղցր լոբի սոուսով ( ), որը ուտում են թարմ բանջարեղենով փաթաթված տոֆուից պատրաստված կրեպի մեջ:

Կորեական խոհանոցի հետ ծակոտկեն սահմանը նաև նշանակում է, որ հայտնի ֆերմենտացված աղի և կծու քիմչին ավելացվում է Dongbei ուտեստներին, օրինակ՝ որպես հիմքի տարր: ձվածեղ քիմչիով ( ) . Մասամբ լեռնոտ տեղանքը նաև նշանակում է, որ այնպիսի ուտեստներ, ինչպիսիք են վայրի թռչուններ սնկով ( ) շատ տարածված են։

Դի սան Սյան, Դոնգբեյի խոհանոցի բնորոշ ուտեստներից մեկը

ԻՍԼԱՄԱԿԱՆ ԽՈՀԱՆՈՑ

հնարավոր է, որ դա է այն, որն ամենից շատ զարմացնում է մեզ՝ օտարերկրացիներիս, ովքեր հայտնվում են Չինաստանում. Չի ակնկալում, որ մուսուլմանական համերը կհամակցվեն տեղական գաստրոնոմիայի հետ:

Բայց այնպիսի շրջաններում, ինչպիսիք են Նինգսիա, Սինցզյան կամ Գանսու Գերակշռում է հալալ սնունդը, որը ստեղծել է իր դպրոցը։ Կան նույնիսկ նրբություններ, ինչպես հայտնի է գառան շամփուրներ ( ) , որը ծագել է Չինաստանի այս ամենաարևմտյան շրջաններից և դարձել է հանրաճանաչ ուտեստ ամբողջ երկրում։

Բայց երբ ճանապարհորդում ենք մուսուլմանական շրջաններ, ինչպիսին է Նինգսիան, մենք կարող ենք նաև փորձել ավելի շատ տեղական սորտեր, օրինակ՝ համեղը գառան աղիքներ ապուր (羊杂碎), որը նրանք մատուցում են ցանկացած ռեստորանում:

Այլ նահանգներում, ինչպիսին է Սինցզյանը, կարելի է գնահատել Կենտրոնական Ասիայի այլ խոհանոցների հարևանությունը. բրինձ «լոլի» ( ) օրինակ է, որոշակի նմանություններով տաջիկական փլավին։

Հայտնի գառան շամփուրներն իրենց ծագումն ունեն Արևմտյան Չինաստանից

ՍԻՉՈՒԱՆԻ Խոհանոց

Հայտնի (և մասամբ վախեցած) համար նրա նախասիրությունը կծու նկատմամբ Սիչուանի գաստրոնոմիան՝ Տիբեթի ստորոտին գտնվող գավառը, ամենագնահատված և տարածվածներից մեկն է երկրում՝ մեծ մասամբ շնորհիվ կծու սիրո, որը շատ չինացիներ են զգում:

Եթե դուք անցնում եք Սիչուանով, գրեթե անխուսափելի է ընթրել սիչուանական տաք կաթսա ( ), տարածված հասկացություն մնացած Չինաստանում. սա եռացող կաթսա է տարբեր արգանակներով, որի մեջ ինքդ լցնում ես հումքը, որպեսզի նրանք եփվեն, բայց հատկապես հայտնի է այս նահանգում, քանի որ այն էքստրեմալ համի պատճառով։ բերում են տասնյակ կարմիր չիլի պղպեղ, որոնք լողում են արգանակի մեջ:

Կծու, ինչ-որ կերպ, այն առանցքն է, որի վրա կառուցված է սիչուանական խոհանոցը mapo tofu () աղացած միսով, մարինացված և տապակած հավ ( ) լոգանք չիլիով կամ սառը հորթի միս կամ ենթամթերք ( ) . բոլորը հորինել են որ մեր լեզուն դժոխքի պես վառվի։

Սիչուանում կծու կա գրեթե բոլոր ուտեստների մեջ

ԿԱՆՏՈՆԱՅԻՆ ԽՈՀԱՆՈՑ

Այն, որ չինական գաստրոնոմիան հակադրություններից է, ցույց է տալիս այն ճանապարհորդությունը, որը մենք կարող ենք կատարել, եթե Սիչուանի կծու ծայրահեղությունից գնանք դեպի ծովափնյա Գուանչժոու նահանգի փափուկ և թեթև սնունդը

Հատկապես տարածված հայեցակարգը տարածքում է dim sum , փոքր տապաներ, որոնք սովորաբար ուղեկցվում են թեյով։ Ոմանք արդեն հայտնի են, ինչպես, օրինակ խոզի և ծովախեցգետնի շաո մայ ( ) , իսկ մյուսները զարմացնում են սկսնակ ուտողներին, ինչպես հավի ճանկեր ( ) սոուսով.

Չնայած պեկինյան բադից պակաս հայտնի լինելուն, կանտոնական սագը ( ) խրթխրթան և համեղ կաշվով ամենաընտիր ուտեստներից մեկն է, ինչպես և կա փափուկ սառը հորթի միսը ( ), որը պահանջում է երկար նախապատրաստություն։

Խոզի և ծովախեցգետին շաո մայ

ՀՈՒՆԱՆ Խոհանոց

Այն Չինաստանի ներքին նահանգներ դրանք ավելի քիչ ուշադրություն են գրավում, քան ավելի սահմանամերձ կամ առափնյա սորտերը, սակայն գաստրոնոմիական սորտերը կազմված են նույն ինքնատիպությամբ և համով:

Հունանում, օրինակ, մենք կարող ենք գտնել խոզի շոգեխաշել ( ) մուգ սոուսով որը այդ նահանգում ծնված Մաո Ցզեդունի սիրելի ուտեստն էր։

Հունանները նույնպես հաճախ են վերցնում հայտնի կծու ձկան գլուխը ( ), որից միսը հանում են ձկան այս հատվածից՝ չիլի ծովի միջից, կամ տապակած խոզի միս բանջարեղենով ( ), որում գերակշռում է նաև Չինաստանին այդքան բնորոշ այս բոցը։

Խոզի միսը Հունանում ամենատարածված ուտեստներից է

ԳՈՐԾՆԱԿԱՆ ԽՈՐՀՈՒՐԴ

Այս բոլոր տարածաշրջանային խոհանոցներն իրենց ծագման վայրում ուտելը հիացական մարտահրավեր է, բայց կան ավելի հեշտ տարբերակներ. Եթե դուք ճանապարհորդում եք չինական որեւէ քաղաք, ապա շատ հավանական է, որ այնտեղ յուրաքանչյուր տեսակի մի քանի ռեստորաններ իր փողոցներում։

Ինչպե՞ս գտնել դրանք: Ամենահեշտ տարբերակը երիտասարդ չինացուն հարցնելն է. Նրանք սովորաբար խոսում են որոշ անգլերեն և իրենց բջջային հեռախոսներում ունեն հատուկ հավելվածներ (չինարենով), որոնք շատ օգտակար են այս բոլոր ռեստորանները գտնելու համար: Եթե լեզվական խոչընդոտը չի խանգարում դրան, Չինացիները սովորաբար շատ ընկերասեր են. նույնիսկ կգտնվեն, ովքեր ձեզ կհասցնեն ռեստորանի դուռը:

Չինաստանում մեկ այլ շատ տարածված տարբերակ է Գնացեք առևտրի կենտրոն. այնտեղ մարզային ռեստորանները հարմար խմբավորված են, և դրանց որակը լավ է։ Դրանցում կարելի է գտնել նաև փողոցային սնունդ բազմաթիվ մարզերից: Որքան էլ մեզ տարօրինակ թվա, չինական առևտրի կենտրոն գնալը կարող է լինել մեծ գաստրոնոմիական և սոցիոլոգիական փորձ:

Առևտրի կենտրոններում դուք կգտնեք փողոցային սնունդ բազմաթիվ շրջաններից