Տոտտորի. ճապոնական վերջին մոլուցքը Սալամանկա թաղամասում

Tottori սուշի բար. մեր նոր ճապոնական մոլուցքը

Առաջին բանը, որ տեղի է ունենում, երբ մտնում ես Տոտտորին Դա շատ նման է այն զգացողությանը, որ գիտաֆանտաստիկ հերոսները պետք է ապրեն երբ Անցեք պորտալով, որը ձեզ տեղափոխում է մեկ այլ հարթություն:

Եթե պատուհանից նայես փողոցին, ապա դա հասկանում ես Մադրիդի Calle de Lagasca-ն դեռ այնտեղ է, բայց մթնոլորտը, որը շրջապատում է քեզ, ստիպում է քեզ հազարավոր կիլոմետրեր հեռու զգալ:

Այն վայրը, որտեղ դուք նոր եք հեռահաղորդվել, իր անունը ստացել է ճապոնական ափին գտնվող փոքրիկ քաղաքից: և նույնիսկ նախքան սեղանի շուրջ նստելը, այն արդեն հասել է իր նպատակին. որ դուք իսկապես զգում եք, որ ճանապարհորդել եք Տոտտորի:

China Crown Group-ի նոր անդամը չի աղմկում, քանի որ դրա կարիքը չունի։ Մուտքի մոտ նեոնային լույսեր չկան. քանի որ ով անցնում է այն, հստակ գիտի, թե ուր է գնում։ Եվ ամենալավն այն է, որ պետք չէ մենյուին նայել. պարզապես թույլ տվեք ձեզ գնալ և վայելել գաստրոնոմիկ ճանապարհորդությունը, որը շուտով ձեր քիմքը կցանկանա կրկնել:

դուք պարզապես պետք է անցնել դուռը

Տոտտորի. ճամփորդություն դեպի Ճապոնիա Սալսմանկա թաղամասի սրտում

ԲԱՐՁՐ ՃԱՊՈՆԱԿԱՆ ԽՈՀԱՆՈՑԻ ՔՍԱՆ ՏԱՐԻ

Ճապոնական Տոտտորի քաղաքում, որը գտնվում է Հոնսյու կղզում, ծովը, լեռները և ավազաթմբերը միավորվում են, ինչի արդյունքում առաջանում է արտոնյալ անկլավ:

Արտոնյալ է ոչ միայն իր հիանալի բնական միջավայրի, այլև նրա ցածր ժողովրդագրական և այլ ավելի ժամանակակից և թվայնացված տարածքներից հեռավորության պատճառով, որոնք ստիպում են. որ Տոտտորին պահպանի ճապոնական անձեռնմխելի ավանդույթները, ինչպիսիք են ձկնային մշակույթը, հարգանքը սինտոիզմի նկատմամբ կամ հարգանքը ընտանիքի նկատմամբ:

Այդ ամբողջ յուրահատկությունն այժմ հայտնվում է Սալամանկա թաղամասի սրտում. Իր հայրենի Ճապոնիայում քսան տարվա ավանդական բարձր խոհանոցից հետո Տոտտորին հենց նոր վայրէջք կատարեց Մադրիդ՝ ճաշկերույթին ընկղմելու յուրահատուկ փորձառության մեջ, որտեղ ոչինչ չի թողնվում պատահականության վրա:

Առաջարկը հիմնված է Հարուկի Տակահաշիի ժառանգության վրա, մենթոր և օրիգինալ Tottori-ի հիմնադիրը, որը գտնվում է ճապոնական քաղաքում, որը տալիս է իր անունը:

Մայրաքաղաքում սուշի ուտելու շատ վայրեր կան. սակայն, երբ խոսում ենք որակի մասին, ամեն ինչ փոխվում է

ԲԱՐՁՐ ԽՈՀԱՆՈՑ (ԲԱՅՑ ՇԱՏ ԲԱՐՁՐ)

Մադրիդում սուշի ուտելու շատ վայրեր կան։ Այնուամենայնիվ, երբ խոսում ենք որակի մասին, ամեն ինչ փոխվում է։

Եվ հենց այստեղ է պետք խաղալ մայրաքաղաքի ռեստորանների ընտրյալ խումբը, որտեղ ճապոնական բարձր խոհանոցն իրականություն է, և որտեղ որակը հիմնարար դեր է խաղում: Տոտտորիի բացառիկ առաջարկը նրան ներկայացրել է այդ նշանավոր ակումբը բացումից ընդամենը մի քանի շաբաթ անց:

Այն բարձր որակով, որի մասին մենք խոսում ենք, դրա հետ շատ կապ ունի Տակահաշիի ժառանգությունը, բնութագրվում է հումքի նուրբ ընտրությամբ, որը թույլ է տալիս պահպանել ձկան համը և մաքրությունը:

Իրականում, սուշիի այս վարպետը Տոտորիի թիմին հրահանգողն էր առավել ճշգրիտ և մանրակրկիտ տեխնիկայի մեջ, որոնք այժմ օգտագործվում են յուրաքանչյուր ուտեստի պատրաստման ժամանակ:

Այս ճշգրտությունը, դանակների օգտագործման և սննդի օրգանական կառուցվածքի նկատմամբ հարգանքի հետ մեկտեղ, Նրանք Տոտտորիի հիմնարար սյուներն ու տարբերակիչն են:

Տոտտորին՝ Մարիա Լի Բաոյի և China Crown Group-ի նոր նախագիծը

MARÍA LI BAO, ԱՅՍ ԱՄԵՆԻ ՇԵՖԸ

Tottori կոնցեպտի ստեղծողն ու դիզայները գործարար Մարիա Լի Բաոն է , որի անցյալ նախագծերը China Crown Group-ի հետ խոսում են իրենց մասին:

Նրա անհանգիստ և ձեռնարկատիրական ոգին դարձնում է Bao-ի յուրաքանչյուր նախաձեռնություն ճանապարհորդություն ոչ միայն գաստրոնոմիական, այլև ճարտարապետական, մշակութային և զգայական:

Ինքը՝ Մարիա Լի Բաոն, ղեկավարել է նոր ռեստորանի բացառիկ դիզայնը, և իր նպատակին հասնելու համար նա իրեն շրջապատել է լավագույն մասնագետներով։

Այդ իսկ պատճառով այս նոր շքեղ սուշի-բարի թիմը հենց Տոտտորիից մեկնել է Մադրիդ՝ դեպի Մադրիդ ավելի մոտեցնել ասիական մշակույթը իր յուրաքանչյուր երկրի և տարածաշրջանի ամենավարտական համերի միջոցով:

Մշակույթ, որը ներթափանցում է ռեստորանի բոլոր անկյունները, ոսկյա թելերով պատրաստված ճապոնական շքեղ գործվածքներից մինչև հատակների և կահույքի մեջ օգտագործվող Iroko փայտը, անցնելով տպավորիչ լամպի միջով, որը գրեթե ծածկում է տարածքի ողջ առաստաղը:

Լորի ձվի սուշի տրյուֆելով

ԿՏՐՄԱՆ Ճշգրիտությունը

Լավ կտրվածքի գաղտնիքը ճշգրտությունն է, բայց նաև նրբությունն ու խնամքը: Պարզապես նայեք ուսուզուկուրիներ, տատակիներ և տոտտորի թաթարներ գիտակցել յուրաքանչյուր շարժմանը նվիրված պրոֆեսիոնալիզմն ու բծախնդիրությունը։

Վերոնշյալ մշակումներից յուրաքանչյուրը պահանջում է տարբեր կտրվածք և շատ խիստ տեխնիկա. usuzukuris-ը պահանջում է շատ նուրբ կտրվածքներ՝ մեկ միլիմետր հաստությամբ, մինչդեռ ատամնաքարերի համար այն օգտագործվում է sainome giri տեխնիկան , որը թույլ է տալիս ստանալ զառեր կամ խորանարդիկներ:

Թաթակիները, մինչդեռ, դասավորված են ուղղանկյունի մեջ, որը ձեռք է բերվում օգտագործելուց հետո Տանզակուի կտրման մեթոդը.

Մայրաքաղաքում սուշի ուտելու շատ վայրեր կան. սակայն, երբ խոսում ենք որակի մասին, ամեն ինչ փոխվում է

Բացի կտրվածքներից, մեկ այլ տեխնիկա, որը բնութագրում է Տոտորիի խոհանոցը robatiyaki (հաճախ կրճատվում է robata, մեթոդ, որը բառացիորեն թարգմանվում է որպես «եփել բուխարիի վրա»:

Այսպիսով, Տոտտորիում առանձնահատուկ տեղ կա նաև իսկական ճապոնական գրիլ, որն օգտագործում է փայտածուխ ջերմություն առաջացնելու համար։

Այս հնագույն տեխնիկայով պատրաստվում են բոլոր տեսակի միս, ձուկ և բանջարեղեն՝ ապահովելով արտադրանքի ձեռքբերումը այդ հատուկ ծխի համը, որը տարբերում է նրանց ճապոնական խոհանոցի ամենատարածված առաջարկներից:

ասիական շքեղություն

ՃԱՄՓՈՐԴՈՒԹՅՈՒՆԸ ՍԿՍՎՈՒՄ Է

Տոտտորին այժմ ունի երկու համտեսի մենյու. երկուսն էլ նախագծված են կիսվելու և առնվազն երկու հոգու համար, թեև խոհանոցի թիմի (և սեզոնային ապրանքների) ստեղծագործությունը հանգեցնում է. նոր առաջարկների իրականացում, ինչպես նաև բազմաթիվ անակնկալներ՝ առաջարկների տեսքով.

Այն Տոտորիի մենյու (60 եվրո մեկ անձի համար) սկսել նրանից Wakame ջրիմուռներ Ikura-ի հետ (սաղմոնի ձագ) և մխիթարիչ և համեղ միսո ապուր տոֆուով, ջրիմուռներով և սոխով:

Հաջորդը, մենք գործի մեջ ենք մտնում կրճատումների հետ սաշիմի – կարմիր թունա, սաղմոն և թան ձուկ տրյուֆելի սոուսով – եւ Նիգուիրիների տեսականի – բաս յուզուով և մարինացված բնական վասաբիով և ցուլ գունկան (թունայի փոր) բնական վասաբիով–:

Փափուկ կճեպով ծովախեցգետնի ռուլետ գետնանուշ մայոնեզով

Քիմքի էքստազի հետ է հասնում Waygu տավարի նիգուիրի քաղցր սոյայի սոուսով (մեր սիրելի) որին հաջորդում է լորի ձվի նիգիրին տրյուֆելի սոուսով:

Ավարտելու համար (այո, հաճույքը շարունակվում է), բարդ խայթոց, որը ծովի համ ունի. փափուկ կեղևով ծովախեցգետնի ռուլետ գետնանուշ մայոնեզով; հաջորդում է Ա Ժայռային ծովախեցգետին տեմպուրա քաղցր Կիմչիով:

Յակիմեշիից հետո գալիս է ավանդական ճապոնական բրինձ բանջարեղենով և ազատ հավի մսով դեսերտ, որտեղ պետք է ընտրել կանաչ թեյի տրյուֆելի կամ դասական կանաչ թեյի պաղպաղակի միջև (որը երբեք չի անհետանում):

Waygu տավարի նիգուիրի ֆլամբեով քաղցր սոյայի սոուսով

Այն Tokuni Tottori Մենյու (€80 մեկ անձի համար) ներառում է նույն ճաշատեսակները, ինչ Տոտորիի մենյուը, բացառությամբ սաշիմիի կտրվածքների, որոնք բացի առաջարկից կարմիր թունա, սաղմոն և թան ձուկ տրյուֆելի սոուսով, ունի նաև կապույտ օմարի կտրվածքներ և մեկ հատ ոստրե մեկ անձի համար:

Նույնքան կարևոր, որքան նախորդ երկու ճաշացանկերը, Տոտտորիի հեղուկ ճաշացանկն է, կազմված 66 հղումներից. կարմիրներ ինչպիսիք են El Sequé DO Alicante, Dido DO Montsant, Finca Dofi DO Priorat կամ Arzuaga Crianza DO Ribera del Duero; սպիտակները ինչպիսիք են Mar de Frades DO Rias Baixas, Louro DO Valdeorras կամ Bermejo Malvasía Seco DO Lanzarote; վարդագույն որպես Pidio DO Ribera del Duero-ի և Can Sumoi La Rosa DO Penedés-ի տիրույթ; Յ շողշողացող , հետ դու փորում ես ինչպիսիք են AT Roca կամ Llopart Rose Brut և ֆրանսիական շամպայն ինչպիսիք են Pierre Gimmonet, Longitude Blanc de Blancs Extra-Brut կամ Billecart Salmon Rosé:

Ժայռային ծովախեցգետնի տեմպուրա քաղցր Կիմչիով

Տոտտորիի առաջարկը կարելի է համտեսել թե՛ հենց ռեստորանում, թե՛ առաքման և տեղափոխման ծառայության մեջ, հասանելի է իր կայքի միջոցով:

Հիշեք, որ պորտալը, որը հեռահաղորդվում է անմիջապես դեպի Ճապոնիա Լագասկայի 67 համարում։

Տոտտորի. ճապոնական վերջին մոլուցքը Սալամանկա թաղամասում

Հասցե: Calle de Lagasca, 67, 28001 Մադրիդ Տես քարտեզ

Հեռախոս. +34 918 214 573

Ժամանակացույց: Երկուշաբթիից կիրակի, 12:30-ից 16:30-ը և 19:30-ից 1:00-ը