դասական cebiche
Ինչ-որ բան է պատահում այն ռեստորանների մենյուներում, որոնք չեն դադարում ցուցադրել իրենց «corvina ceviches»-ն ու իրենց «pisco sours»-ը. մի բան է պատահում, որ մի քանի տարի շարունակ, Պերուն ներխուժում է այս մենյուների որոշ կորցրած գիծ , ինչ տեսակ էլ որ լինեն։
Այն Պերուական խոհանոց տարիներ շարունակ եղել է բերանում ու մեր երկրի գաստրոնոմիական սեղանին, բայց գուցե հիմա այն ժամանակն է, երբ մենք իսկապես վայելում ենք այն և գնահատում այն այնպես, ինչպես արժանի է . Այս ռեստորանները Մադրիդում պերուական խոհանոցի մարմնացումն են. Նրանք են, որ տարիներ շարունակ (կամ իրենց վերջին բացումներով) Պերուն դրել են ամենանուրբ մադրիլենցիների ճաշակին:
Մենք թակել ենք նրանց խոհանոցների դռները՝ պարզելու... ի՞նչ են եփում Պերուում։
Ութոտնուկը Cau Cau de Quispe-ում
ԲԱՐ /Մ
Օսկար Մալպարտիդան այն հատուկ անուններից է, որը թարմացրել և հեղափոխել է այն Պերուական գաստրոնոմիա Մադրիդում . սկսել է Տիրադիտոն և Չամբին և Բարրայի հետ /M, նրա երրորդ տեղը (և նախավերջինը՝ այն նոր է բացվել լումա ) փակեց իր հաջողության խաղադրույքը զվարճանքի և պատահական ճաշացանկի վրա, որը, մեծ մասամբ, պատրաստվում է իր երկար բարում` ճաշարանի աչքի առաջ.
դժբախտություն Դա դուրս է գալիս իր երկրի գաստրոնոմիական ավանդույթից՝ ավելի հեռուն գնալու այն միաձուլման մեջ, որն արդեն բնութագրում է իրեն: Այն ունի թայերեն ceviche, chilangas gyozas, tempuras, chaw fun noodles … Նրա ստեղծագործական ունակությունները սահմաններ չունեն՝ շարունակելու աշխարհի բոլոր խոհանոցներից վերցնել այն, ինչ իրեն ամենաշատն է դուր գալիս և մատուցել այն օրիգինալ առաջարկներով: Եզակի Մադրիդում.
Աստղային ուտեստ
Դժվար ընտրություն. Թեև պերուական ceviche-ն թագավոր չէ... և այստեղ նույնպես։ Թե՛ ծովային բասը՝ թայերեն ոգեշնչված կոկոսի կաթի և գետնանուշի համար, կատարյալ ուղեկիցներ աջի լիմուզի կամ կիլանտրոն: Ինչպես խառը ceviche.
Որտեղ եւ երբ
Հասցե: Ազատության փողոց, 5
Հեռախոս 91 668 46 78
Ժամանակացույց Երկուշաբթի և երեքշաբթի 20:30-ից մինչև 22:30; Չորեքշաբթի և հինգշաբթի ժամը 13:00-16:30 և 22:30-ից մինչև 22:30: Ուրբաթ և շաբաթ օրերին ժամը 13:00-ից մինչև 16:30-ը և 20:30-ից մինչև 23:00-ը, կիրակի օրը փակ:
QUISPE
«Պերուական տապաս և պիսկո բար », այս ռեստորանի ենթավերնագիրն է, վերջին (գրիչը): Մադրիդ ժամանած պերուացի ցանկանալով թարմացնել այն գաղափարը, որը կար այդ մասին անդյան գաստրոնոմիա և, առաջին հերթին, վճռական է փոխել փորձը Քուիսփե դուք դուրս եք գալիս ճաշի և ընթրիքի, ավանդական ուտեստներ փորձելու, բայց Quispe-ում դուք նույնպես մնում եք նրանց խմիչքի համար.
Quispe-ն ռեստորան և բար է: Ալեքս Վարգաս ղեկավարում է ճաշացանկը՝ «պարզ և ուղիղ», որը բաժանված է տաք և սառը խոհանոցի. և Իզաել Ռամոս նա ձևավորում է կոկտեյլները, որոնց թվում, իհարկե, հաղթանակում է ** pisco sour **-ը:
Նրանք նախագծեցին և ստեղծեցին այն որպես «մի վայր, որը չես ուզում հեռանալ», և բացված մի քանի ամսվա ընթացքում այն թափանցեց քաղաքը:
Աստղային ուտեստ
գոտկատեղը թռավ . Պերուական խոհանոցի ավանդական ուտեստ և Quispe-ի բեսթսելլերը բացումից ի վեր: Ալեքս Վարգասը պատրաստում է այն մեզ համար։
Որտեղ եւ երբ
Հասցե: Օրելլանա փողոց, 1
Հեռախոս 682 12 49 85
Ժամանակացույց: Կիրակի և երեքշաբթի օրերին ժամը 14:00-ից մինչև 16:30-ը: Չորեքշաբթի և հինգշաբթի 14:00-16:30 և 20:00-ից 12:00: Ուրբաթ և շաբաթ օրերին ժամը 14:00-ից մինչև 16:30-ը և 20:00-ից մինչև 14:00-ը: Փակ երկուշաբթի:
ՑԵՎԻԿՈՒՉԵՐԻԱ
ceviches և anticuchos . La Cevicuchería անունը ծնվել է Պերուի երկու ամենահայտնի և փողոցային ուտեստներից: Եվ ինչպես հայտարարվեց, սևիչները և անտիկուչոները պերուացի երիտասարդ խոհարարի կողմից Մադրիդում բացված երկրորդ ռեստորանի աստղերն են, Միգել Անխել Վալդիվիեզո , հաջողությունից հետո Տամպո .
Եթե Տամպուն «նորարարություն և ավանդույթ է», Ցեվիկուչերիան ամենից առաջ ավանդույթ է . Հենց այն է, որտեղ Վալդիվիեզոն հանում է հիշողությունից, խոհանոցում իր «նանան» տեսնելու հիշողություններից և այն ամենից, ինչ սովորել է իր ուսուցչից, Գլորիա Հինոստրոզա , Cordon Bleu դպրոցում։
La Cevicuchería-ից Միգել Անխել Վալդիվիեզոն ցանկանում է ճաշկերույթներ տեղափոխել ձկնաբուծական խանութներ և Լիմայի փողոցներ՝ չափազանց բարձր կրակով գրիլներով: Յուրահատուկ գաստրոնոմիայի բույրեր, համեր և գույներ՝ հեռու Մադրիդի ամենաբանուկներից.
Այդ գաղտնիքը, որ դու ինձ հետ ունես՝ Ցևիկուչերիայից
Աստղային ուտեստ
Իր ընդարձակ մենյուում ceviches և the anticuchos, սառը խոհանոցը և գրիլը ; բայց Միգել Անխել Վալդիվիեզոն ճամփորդի համար ընտրում է իր սիրելի ուտեստներից մեկը. Tacu-tacu խորոված իբերիական գաղտնիքով կամ Այդ գաղտնիքը, որ դու ինձ հետ ունես , նրա գրական անունը։ La Cevicuchería գնալը նաև պերուական բառապաշարի և արտահայտությունների ինտենսիվ դաս է:
Որտեղ եւ երբ
Հասցե: Թելեզի փողոց, 20
Հեռախոս. 91 755 79 94
Ժամանակացույց: Երեքշաբթիից շաբաթ օրը ժամը 13:00-ից 15:45-ը և 21:00-ից մինչև 23:45: Կիրակի օրերին ժամը 13:00-ից մինչև 15:45: Փակ երկուշաբթի:
Առանձին սեղան Cevicuchería-ում
ՈՍԿԵ ԻՆՏԻ
Բարի գալուստ Իսպանիայում երկրորդ ամենահին պերուական ռեստորանը: Այն, որը շարունակաբար բաց է եղել Եվրոպայում ամենաերկարը: Սույն թվականի ապրիլի 24-ին Ն.Ս.Օ.Տ.Տ. The Golden Inti նշվում է 27 տարի Մադրիդում . Յ Լեոն Կարիլյո հետևիր նրա հրամանին. Մայրաքաղաքում ոչ միայն մեկ, այլ երկու վայր.
Նոր Inti de Oro-ն ավելի մեծ տարածություն է , լուսավոր, ավելի մեծ խոհանոցով, որն էլ ավելի շատ տեղ է բացում սառը ուտեստների համար։ Ավելացրել է մի ceviche բար որոնցից ավելի դասական սևիչեր են դուրս գալիս, իսկ մյուսները՝ մի փոքր շրջադարձով, ինչպես որից տաք ծովային բաս
Բայց նրա հիմնական խոհանոցից շարունակում են դուրս գալ ամենաավանդական լավ պատրաստված ուտեստները, որոնք հանգեցրել են նրանց Մադրիդի առաջատարներին գրեթե երեք տասնամյակ. հավի չիլի, լոմո սալտադո, շաուֆա բրինձ... Պերուական խոհանոցն ըստ սահմանման միաձուլում է, և այստեղ միշտ այդպես է եղել:
Աստղային ուտեստ
Թեժ corvina ceviche-ն երկրորդի ճաշացանկի նոր հավելումներից է Gold Inti. Ավանդույթի նորացում. ceviche flambéed in pisco, եգիպտացորենով և դեղին վագրի կաթով.
Որտեղ եւ երբ
Հասցե Էդգար Նևիլի փողոց, 17
Հեռախոս. 91 084 91 93
Ժամանակացույց: Երկուշաբթիից հինգշաբթի 13:30-ից 16:00-ն և 20:30-ից 23:30-ը: Ուրբաթ և շաբաթ օրերին ժամը 13:30-ից մինչև 16:00-ը և 20:30-ից մինչև 12:00-ը: Կիրակի օրերին ժամը 13:30-ից մինչև 16:00-ը:
ՏՐԱՖԱԼԳԱՐԻ ԿԵԲԻԽԵՐԻԱ
Նա վերջիններից էր, ով ժամանեց Մադրիդ, բայց ավանդական բաղադրատոմսեր Jaime Monzón-ի կողմից, ծնվել է իր գաստրոնոմիկ հիշողությունից, այն պահից, երբ նա Պերուում իր տատիկի ու պապիկի հետ ճաշ էր պատրաստում և կատարելագործվել մինչև մոլուցքը, նրանք արդեն հաջողակ են Chamberí թաղամասում:
Այստեղ դուք գրում եք և ուտում ceviche-ի հետ B. Ինչպես հիշում է Մոնցոնը: Ինչպես եք այն պատրաստում, դասական եղանակով, օրվա թարմ ձկան հետ՝ մարինացված leche de tigre-ում.
Cebichería de Trafalgar-ը մի վայր է, որտեղ ամեն ինչ հիշեցնում է ծովը՝ սկսած նրանից ձկնաբուծական բար , այն հաճելի ձկնիկին, որը ողջունում է քեզ ներս մտնելիս։ Եւ իհարկե, ծովամթերքի ուտեստները թագավորներն են . Բացի ceviche-ից, the Թիթեռի տիրադիտոսը և ութոտնուկը և խեցգետինը առաջացնում են . Չնայած նա չի մոռանում թաթար թակոյի և շողոքորթված բեկոնով կեքսով մսակերներին։
Trafalgar Cebichería-ի ինտերիեր
Աստղային ուտեստ
Ցևիչները Բ. Պերուական դասականը, անկասկած, կլինի նրա աստղային ուտեստը։ Բարելավված բաղադրատոմս, որը Խայմե Մոնսոնը հիշում է իր մանկությունից: Կարմիր թունա կամ բուսակերների ցեբիշը նույնպես երաշխավորված է հաջողություն:
Որտեղ եւ երբ
Հասցե: Թրաֆալգար փողոց, 8
Հեռախոս 91 919 17 49
Ժամանակացույց: Երեքշաբթիից կիրակի ժամը 13:00-16:00 և 20:00-ից մինչև 12:00: Փակ երկուշաբթի:
դասական cebiche
*Վիսենտե Գայո՝ օպերատոր: Ժան Պոլ Պորտ՝ հետարտադրական և մոնտաժ.