Ցուլ թունա նիգուիրիս
Մադրիդը անհագ է և ագահ, այն ինտենսիվ է և կրքոտ, հուզիչ և անհանգիստ: Մադրիդն այն գիշերն է, որը երբեք չի ավարտվում, որովհետև միշտ տեղ կա ևս մեկին ունենալու համար:
Այն երգը, որը ստիպում է ոտքով հետևել իր ռիթմին իմանալով, որ վերջիվերջո կկատարեք դրա հմայքը: Այն պահը, երբ փակում ես աչքերդ մի կտոր սուշի ճաշակելիս կամ երբ բացում ես դրանք՝ բախվելու դիմացի բաժակի հետ:
Եվ այդ ամենի համար Մադրիդին պետք էր այնպիսի վայր, ինչպիսին Սալվաժեն է: Մի վայր, որտեղ փորձը սկսվում է հենց ներս մտնելուն պես, ջունգլիները ողջունող հսկա ռնգեղջյուրով; շարունակեք սեղանի շուրջ համերի արարողություն, որն ավելի քիչ տպավորիչ է ; և ավարտվում է երաժշտությամբ, պարով և ընթրիքներով, որոնք իրենց մազերը իջեցնում են՝ հարգելով վայրի անունը:
Հաջողություններ քաղելուց հետո Պանամա (որտեղ նրանք բացեցին իրենց առաջին խանութը) և Բոգոտա , Wild ռեստորանը նոր է տեղադրվել Վելասկեսի 96 հասցեում և մեկ ամսից քիչ անց դուք արդեն կարող եք լսել, որ «դու դեռ չե՞ս եղել Սալվաժեում»:
Դուք դեռ չե՞ք եղել Wild-ում։
ԲԱՐԻ ԳԱԼՈՒՍՏ ՋՈՒՆԳԼԻ
«Մեր հայեցակարգը ներառում է ներկայացնել Ճապոնական խոհանոց միաձուլման նրբություններով և միջերկրածովյան ու սկանդինավյան ազդեցություններով», - ասում է Ֆերմին Ազկուեն: գործադիր խոհարար և Salvaje խմբի անդամ Traveler.es-ին
Վենեսուելացի խոհարարը առավելագույնս օգտագործում է տեղական արտադրանքը. «Իսպանիայում տպավորիչ հումք կա՝ ձուկ, խեցեմորթ, միս... «Ես միշտ փորձում եմ աշխատել ամենաթարմների հետ, և մենք հնարավորինս բարձր որակի ստանդարտ ենք կառավարում»,- մեկնաբանում է նա։
Azkue-ի մշակած ճաշացանկը բավականին բարդ է ոչ միայն ճաշատեսակների պատրաստման, այլև դրանց երկարության պատճառով: Ընտրությունը կարող է բարդ թվալ այսքան բազմազանության պայմաններում, բայց առաջարկները նախատեսված են հնարավորինս կիսվելու և փորձելու համար:
«վայրի մնա»
ՍՈՒՇԻ ԲԱՐ. ՊԵՏԱԿԱՆ
Մենք, հնարավոր է, նախկինում ենք Մադրիդի լավագույն սուշի բարերից մեկը, որում արտադրանքի որակը գերակշռում է ամեն ինչի վրա. «օրինակ, մենք օգտագործում ենք Balfegó կապույտ fin թյունոս», - ասում է Azkue-ն:
Փաստորեն, որ ռուլետ՝ լցոնված տեմպուրայի ջրհեղեղով, շվեյցարական chard, կապույտ թունա թփինգ և սև սխտորի կարագ դրանք ճապոնա-միջերկրածովյան միաձուլումը զգալու ամբողջական տարբերակ են:
Աստղը, որը չի կարող բացակայել սեղանից, անկասկած է դինամիտը , լցոնված osaki crab-ով, ջնարակված դինամիտի սոուսով, որը փաթաթված է սոյայի տերևներով, ուղեկցվում է տրյուֆել կարագով:
Թագավոր սաղմոն նիգուիրի
Մեկ այլ ընտրություն ամենահամեղ են վայրի գլորում – լցոնված ձյան խեցգետինով, սոխով ակամի թփինգով, համաշիով և սաղմոնով՝ սխտորով պոնզու սոուսով։
Փնտրու՞մ եք վեգան տարբերակ: Ընտրեք լցոնված վարունգով, տեմպուրա ծնեբեկով, հազարով և կամպիոով շիբազուկե թփինգ, ապխտած պղպեղ և ավոկադո սոյայի յուզու-կոշոյի ուղեկցությամբ:
Բարի գալուստ Ջունգլիներ
ԸՆԴՀԱՆՈՒՐ ՋՈՒՆԳԼԻ
Նախուտեստներ բաժանելու բաժնում կան ամենից «վայրի» ուտեստներ, ինչպիսիք են ծաղկակաղամբի բում (ապխտած ծաղկակաղամբի խյուսով, դեղին պղպեղով և ֆետա տոֆու սոուսով), վայրի ճապոնական թակոն, օմարի պելմենին կամ կծու Էդամամը:
«Ես նաև խորհուրդ եմ տալիս հումքի նմաններին kampachi tiradito (խրթխրթան կարտոֆիլով, դեղին չիլի սոուսով և միկրո շիսոյով) կամ թագավորական սաղմոնը տրյուֆելով (gochujang փոշի, miso, yuzu քացախ և micro shiso)», - ավելացնում է Fermín-ը:
Կա նաև ավանդական միսո ապուր, ռամեն, տեմպուրա և մեկ այլ դասական, որը միշտ հիթ է. բրինձ վոկ բադով.
Maitake սնկով պելմենիներ, տավարի կիսապակյա մսով, տրյուֆել կրեմ և ջրազրկված պրոշուտտո
ՌՈԲԱՏԱ. ՃԱՊՈՆԱԿԱՆ ԽՈՐՈՂ
Ճապոնական խոհանոցում, ռոբատայակի (բառացիորեն «կրակի պատրաստում»), որը հայտնի է որպես ռոբատա , վերաբերում է պատրաստման եղանակին, որը նման է խորովածին, որտեղ սննդամթերքը (միս, ձուկ և բանջարեղեն) նրանք տարբեր արագությամբ եփում են տաք ածուխի վրա։
Իսկ ի՞նչ է մեզ առաջարկում Մադրիդի ամենադաժան գրիլը։ Ծովի սիրահարների համար, Ածուխի ծովախեցգետին, ռոբատա սաղմոն կամ ռոբատա փորի թաթակի, ի թիվս այլոց:
Սալվաե Մադրիդ. այն վայրը, որի մասին խոսում են բոլորը
Ցամաքի վրա մսի շատ բազմազան տեսականի՝ գառան ջնարակված տերիյակի սոուսով, ճապոնական ռոբատա խոզի միս, քառասուն օր հնեցված փափկամիս կամ կարճ կողոսկրը՝ համեղ քերած տապակած ապխտած հարյուր աստիճանով տասներկու ժամ:
«Օ, և, իհարկե, Ճապոնական վագյու ռոբատա, հայտնի ճապոնական միսը, այս դեպքում՝ A5 կատեգորիայի, ճարպի բավականին բարձր ներթափանցմամբ»,- ասում է Ֆերմինը: Համեղ խայթոց կարագի պես հալվում է բերանում:
Զգացեք ջունգլիների կանչը
ՈՉ ԱՌԱՆՑ ԴԵՍԵՐՏԻ
Սալվաժեի բաց խոհանոցն ունի նաև իր անկյունը, որը նվիրված է խմորեղենին, որտեղից ստեղծագործությունները որքան զարմանալի են Վայրենի խոշտանգումները - բանան փաթաթված խրթխրթան ֆիլո խմորով, հարած սերուցքով և տաք շոկոլադե սոուսով կամ Վայրի շոկոլադի նմուշառիչ - երեք հյուսվածքներով՝ մուկ, սերուցք և պաղպաղակ։
Չիզքեյքի սիրահարները չեն կարող հեռանալ առանց կրքի մրգով շիսո շոռակարկանդակ փորձելու , կրեմային շրջադարձ՝ passion fruit գելով, կրամբլով և յուզո կրեմով:
Պանամայում և Բոգոտայում ունեցած հաջողություններից հետո Սալվաեն վայրէջք է կատարում Մադրիդում
ՖԵՐՄԻՆ ԱԶԿՈՒԵԻ ՋՈՒՆԳԼԻ
Այս բոլոր առաջարկների առաջնագծում է խոհարար Ֆերմին Ազքուե , ում հետ զրուցեցինք Սալվաժե Մադրիդի և այն բացումների մասին, որոնք խումբը ունի հորիզոնում:
Ազկուեն՝ բասկ հորից և վենեսուելացի մորից. Նա ծնվել է Վենեսուելայում, որտեղ իր կարիերան սկսել է 16 տարեկան հասակում և ավարտելուց հետո մեկնել Եվրոպա։
«Ես մոտ երեք տարի անցկացրել եմ այնտեղ Կատալոնիա , որտեղ նա աշխատում էր Կոստա Բրավայում ամռանը, իսկ Պիրենեյներում՝ ձմռանը; Ես ապրեցի մեկ տարի Ֆրանսիա ; Երեք ներս Անգլիա ; և ես սեզոններ եմ անցկացրել այնտեղ Կարիբյան Սեն Բարթ կղզում»,- մեզ պատմում է Ֆերմինը։
Branzino-ն Ponzu Yuzu սոուսով Wild Style-ում
Լոնդոնում գտնվելու ընթացքում նա աշխատում էր երկու աստղանի վրա Ընթրիք Հեստոն Բլումենտալի կողմից. «Այնտեղ ես մեծ փորձ և մարզումներ ձեռք բերեցի խոհարարի ձեռքից Էշլի Փալմեր-Ուոթս », օրինագիծ.
Լոնդոնից հետո նա տեղափոխվեց Պանամա, որտեղ գլխավոր խոհարարն էր Capital Bistró Panamá ռեստորանում։ Ճապոնական ազդեցությունը կգա Մայամիի ասիական հայեցակարգի՝ Makoto-ի հետ ; «Այնտեղ ես աշխատել եմ որպես կորպորատիվ խոհարար երկու տարի, որի ընթացքում մենք բացեցինք Պանամայում և Մեքսիկայում», - ասում է Ֆերմինը:
Եվ վերջապես, Savage. Պանամայի քաղաքը տեսավ առաջին Wild ռեստորանի ծնունդը, «Ինչ ահռելի հաջողություն էր, մենք ընդհանրապես չէինք սպասում այն տպավորիչ ընդունելությանը, որին արժանացանք»:
տարի, խումբը որոշել է բացվել Բոգոտայում, որտեղ հաղթանակը կրկնվեց. «Հիմա մենք Մադրիդում ենք մոտ մեկուկես ամիս և շատ ուրախ ենք»,- ասում է նա։
Մսակերներ, խոտակերներ և, իհարկե, ամենակերներ. այստեղ տեղ կա ցանկացած վայրի կենդանու համար:
ԿԵՏԵՔ, ԽՄԵՔ, ԿԵՆԱՑԸ ԵՎ ՊԱՐԵՔ:
«Wild-ը միաձուլում է լավ գաստրոնոմիա, լավ մթնոլորտ, երաժշտություն, կենդանի շոու, պար... Մենք ուզում ենք կոտրել շատ լավ, բայց ձանձրալի ռեստորանի գաղափարը: Կարծում եմ, որ դա նույնպես հաջողության մի մասն է եղել, դա բավականին ժամանակակից հայեցակարգ է»,- ասում է խոհարարը:
Երկուշաբթիից կիրակի բացվող ռեստորանը հատուկ մթնոլորտ է ձեռք բերում գիշերվա ընթացքում, երբ լույսերը խամրում են, կոկտեյլները գրավում են բարը, դիջեյը միացնում է երաժշտությունը, իսկ բարմենները կատարում են խորեոգրաֆիա որը հրավիրում է շարժել կմախքը և դառնալ «մի փոքր վայրի»:
Կենացն անե՞նք Wild Tonic-ով:
ԲԱՐՁՐԱՑՆՈՒՄ ՔԱՂԱՔԸ
Վայրի ոգին անկասելի է: Անկասկած. Իսկ Պանամայից, Բոգոտայից և Մադրիդից հետո Մայամին հաջորդ քաղաքն է, որն այս ամիս կունենա խմբակային ռեստորան, որին հաջորդում է Բարսելոնան, որտեղ այն կժամանի նաև այս տարի։
Նաև, «Salvaje-ն սննդի դատարան կունենա Four Seasons-ում Կանալեխասում» ...և այստեղ մենք կարող ենք կարդալ.
Թող ջունգլիների կանչը մեզ զարմացնի ուտել ու պարել ¡SAVAJE!
Դուք չեք կարող վանդակի մեջ պահել վայրի ոգին... չէ՞:
Հասցե: Calle de Velázquez, 96, 28006 Մադրիդ Տես քարտեզ
Հեռախոս. 914 31 85 95