Խորհուրդներ և հնարքներ, որպեսզի հաջողության հասնեք հավելյալ պանիրով
Ինչ պանիր դնել. Քանի՞ սորտեր: Ինչպե՞ս կազմակերպել դրանք: Ինչո՞վ եմ ես ուղեկցում նրան: Ուտելուց առաջ, հետո, թե՞ ընթացքում: Եվ այսպես, մենք կարող ենք լավ ժամանակ անցկացնել, երբ բախվենք պանրի տախտակ պատրաստելու ակնհայտ պարզ խնդրին:
ՈՐՈՇԵՔ ՍԵՂԱՆԻ ՏԵՍԱԿԸ
«Առաջին բանը, որ պետք է հաշվի առնել, ք Ինչ չափանիշներով ենք մենք դա անելու. աշխարհագրական, ըստ կաթի տեսակների, ըստ պանրի ընտանիքների, ուղղահայաց տեսակը (նույն պանիրը, բայց հասունացման տարբեր ամիսները) կամ լայնակի տեսակը (նույն պանրի տարբեր տեսակներ, բայց հասունացման նույն ամիսներով)»,- բացատրում է. Էնրիկ Կանուտ Արդայի գաստրոնոմիական խորհրդատուն և Իսպանիայի պանրի ամենամեծ փորձագետներից մեկը:
Եթե մենք ընտրում ենք հաշվի առնել կաթի տեսակը, ապա կարևոր է, որ այն պարունակում է «Տարբեր կենդանիների կաթ. կովը, այծը և ոչխարը, որոնք ամենատարածվածն են, բայց կարող են ներառվել նաև մյուսները, օրինակ՝ գոմեշը, քանի որ տալիս են. տարբեր համային տեսականի - վստահեցնում է նա. Ֆիլիպ Սերանո , Maitre Fromager-ը Poncelet Cheese Bar-ից Մադրիդում:
Ոմանց համար այս լուսանկարն ԱՍՏՎԱԾ է
ՔԱՆԻ ՍՈՐՏԻ ԵՎ ՈՐՈ՞ՆՔ:
Չնայած չորսից մենք արդեն կարող էինք սկսել խոսել պանրի տախտակի մասին, երկու փորձագետներն էլ համաձայն են. յոթ կամ ութ պանիր է գաղափարը լ. Նրանք պետք է լինեն «յուրաքանչյուրը տարբեր պանրի ընտանիքից: Այսինքն. տարբեր և լրացուցիչ պանիրներ Canut-ը ցույց է տալիս.
Այսպիսով, աղյուսակում դուք չեք կարող բաց թողնել (հատկապես ճամփորդականում) եփած մակարոնեղեն պանիրներ , ինչպես շվեյցարական Gruyère կամ Emmentaler; նրանք բորբոսնած փափուկ մակարոնեղեն , օրինակ՝ Բրի կամ Քամեմբեր; սեղմված մակարոնեղենի կամ կոշտ մակարոնեղենի, որոնք սովորաբար ավելի աղի են տալիս; նրանք փափուկ մածուկ ; որ փափուկ մածուկ և լվացված կեղև՝ բուրավետ , ինչպես բելգիական Bonsecours-ը; եւ կապույտ պանիրներ , ինչպիսին է Ստելթոնը։
Serrano-ն նաև պարտավորվում է սկսել «ավելի թարմ և քիչ հասուն, կաթնաթթվային սորտերից, ինչպիսիք են կաթնաթթվային այծի պանիրը»:
մաքուր ներդաշնակություն
Ի՞ՆՉ ԵՆՔ ՄԵՆՔ ՈՒՂԱԿՑՈՒՄ:
«Եթե համտեսի մեջ լինենք, ապա համը մաքրելու համար կօգտագործենք ջուր, սպիտակ հաց, թթու կանաչ խնձոր կամ նեխուր» Կանուտը բացատրում է. Եթե, մյուս կողմից, մենք ցանկանում ենք ուղեկիցներ ունենալ, Արդայի խորհրդականը խաղադրույք է կատարում հացեր (բոված, սպիտակ կամ հացահատիկային), հետ կոպիտ բաներ (բողկ, վարունգ կամ գազար) և թարմ միրգ (հիմնականում տանձ կամ խնձոր) .
Ֆելիպե Սերանոն նաև ավելացնում է ընկույզներ քանի որ «դրանք ուժեղացնում են ընկույզային նրբությունները, որոնք կարող են ունենալ որոշ պանիրներ» և քաղցր մուրաբաներ կամ սերկևիլ , քանի որ դրանք «հակասում են ավելի թունդ պանիրներին»։
համերի համադրություն
ԻՆՉՈ՞Վ ԵՆՔ ԽՄՈՒՄ.
Poncelet Cheese Bar-ի Maitre Fromager-ը ընտրում է « Սպիտակ գինի որը չի քողարկում համերը» ավելի փափուկ և թթվային սորտերի համար: Ավելի հասուն պանիրները ուղեկցվում են «ա. կարմիր գինի մի տակառով Բորբոսնած սորտերը լավ համակցվում են սորտերի հետ կավա կամ շամպայն ; իսկ տորթերը ա հոտավետ . Լվացված կեղևների համար. «Ա Տոստ գարեջուր , ավելի շատ կազմվածք ունեցող և ավելի սերուցքային աբբայություններից։ Իսկ բլյուզը, առանց վարանելու, « քաղցր գինիով ինչպես նավահանգիստ»:
Եթե յուրաքանչյուր նրբերանգ հաշվի առնելը բարդ է, Էնրիկ Կանուտը խորհուրդ է տալիս ամենատարբեր աղյուսակների դեպքում խաղադրույք կատարել ace «վայրի» ըմպելիքներ. Ալզասյան գարեջուր, շերի (չոր օլորոսո) կամ տակառով խմորված սպիտակ գինի»։
Մենք կապրեինք պանրով լավ գինու ուղեկցությամբ
ԻՆՉՊԵՍ ՆԵՐԿԱՅԱՑՆԵԼ.
Կանուտի համար շատ կարևոր է «ձևը կտրատել պանիրները . Կան շատ գեղեցիկ տեխնիկա»: Այս առումով Սերանոն նաև շեշտում է, որ պետք է զգույշ լինել հասունացած սորտերը «Եթե շատ ճարպ կտրված է, ապա կծում նկատելի են ճարպն ու աղը, եթե ավելի բարակ է, նրբությունները ավելի նկատելի են»։
Մայտրե Ֆրոմագերը նաև ընդգծում է կարգի կարևորությունը . «Եթե մենք դա անում ենք կլոր ափսեի վրա, դուք պետք է ժամացույցի սլաքի ուղղությամբ գնաք, որպեսզի ավելի փափուկից ավելի ուժեղ անցնենք, եթե մենք դա անում ենք գրատախտակի վրա, նրանք պետք է գնան ձախից աջ»: Եվ դա այն է, որ, ԿԱՐԵՎՈՐ, պանրի համտեսը միշտ պետք է արվի ամենամեղմից մինչև ամենաուժեղ համը , որպեսզի բաց չթողնեք ցանկացած բազմազանության նրբությունները։
Պետք է հաշվի առնել նաև այն համատեքստը, որում մատուցվում է սեղանը: Եթե քիչ մարդիկ կան, Դուք կարող եք ներկայացնել պանիրները մեկ փայտի մեջ» . Մյուս կողմից, եթե դա շատ մարդկանց հետ համտես է, Canut-ը պարտավորվում է «յուրաքանչյուր անձի համար կտրել յուրաքանչյուր սորտի մի կտոր և դուրս հանել»: տարբեր սկուտեղներում սորտերը»:
Ճշմարտության պահը
ԵՐԲ ՍՊԱՍԱՐԿԵԼ ԴԱ. ԳՈՐԾԻ ՀԻՄՆԱԿԱՆԸ
«Իսպանիայում մենք սովոր ենք նախուտեստ », - բացատրում է Սերանոն, ով պարզաբանում է, որ «այն կարող է օգտագործվել որպես միայնակ ուտեստ , ուղեկցվում է միսով»։ Եթե ընտրենք այն աղանդեր , տախտակը պետք է ավարտվի «քաղցր նրբերանգներով պանրով»։
Կանուտի համար պանրի տախտակն ինքնին սնունդ է, և այն լավագույնս վայելում է որպես հիմնական ուտեստ աքսեսուարներով . «Եթե ներկայացնեք վեց կամ ութ պանիր ից Յուրաքանչյուր սորտի 20 գրամ , որը համապատասխան կտրվածքն է, մեկ անձի համար արդեն 150 գրամ է»։
*** Ձեզ նույնպես կարող է հետաքրքրել...**
- Ճանապարհորդող պանրի տախտակ. սորտեր, որոնք չեն կարող բաց թողնել
- Աշխարհի 24 լավագույն պանիրները - պանրի ֆոնդյու վայելելու ուղեցույց
- Պանրի անունով քաղաքներ
- Դիզայնի բույրով պանիրներ
- Ճանապարհորդական ուղեցույց պանրի սիրահարի համար
- Պանրի մեղք. մենք ճաշակեցինք լավագույն պանրի բարերը, ռեստորանները, որտեղ պանիրը թագավոր է
- Բոլոր հոդվածները գաստրոնոմիայի մասին
Կատարելությունը