Omakase ըստ Yong Wu Nagahira.
«Իկիգայն է պատճառը, որ մենք ամեն առավոտ արթնանում ենք»,- ասում են ճապոնացիները։ Ikigai-ն ձեր գոյության պատճառն է, ձեր կենսական նպատակը, ձեր մասնագիտական կոչումը, բայց նաև, հնարավորության դեպքում, անձնականը: Դա ճապոնական մշակույթի գաղտնիքն է երկար ու երջանիկ կյանքի համար, ասում են նրանք։ Եվ ոչ բոլորին է բախտ վիճակվել գտնել այն իրենց երիտասարդության տարիներին, ինչպես դա եղավ Խոհարար Յոնգ Ու Նահիրա ով գտավ իր իկիգաին գաստրոնոմիայի մեջ և, հետևաբար, ikigai ստիպված էր զանգահարել նրա առաջին ռեստորանը Մադրիդի սրտում:
Խոհարար Յոնգ Ու Նագահիրայի մանրակրկիտ կտրվածքը.
Ծնված Փարիզում, հյուրընկալության ոլորտին նվիրված ընտանիքում, Յոնգ Ու Նահիրան մանկության և դեռահասի տարիներին հեռացավ այն ամենից, ինչ կապված էր սննդի հետ: Ն նա նույնիսկ սիրում էր ուտել, խոստովանում է . Այսպիսով, նա սովորեց բիզնեսի կառավարում և մենեջմենթ, բայց երբ ավարտեց, նա նույնպես չհամոզվեց այդ ապագայի մեջ և հանկարծ սկսեց հիշել, որ այն, ինչ նա անում էր որպես երեխա, «նայել է, թե ինչպես են մարդիկ ուտում»: Նա հիշեց իր առաջին ուղևորությունը Ֆրանսիայից դուրս, որտեղ նա հեռացավ «առանց ոչինչ ուտելու» և վերադարձավ «ամեն ինչ ուտելով»։ Նա հիշեց իր ծնողներին և որոշեց, որ դա է լինելու իր նպատակը, իր ապագան։
Նա վերապատրաստվել է ճապոնական խոհանոցով, բայց 2002 թվականից մեծանալով Ֆրանսիայում և ապրելով Իսպանիայում՝ նա չկարողացավ կտրվել այս երկու երկրների ավանդույթներից և բաղադրիչներից։ Այս ամենի արդյունքն է իր առաջին ռեստորանը՝ Իկիգայը։ Այստեղից էլ անունը, ասում է նա՝ ցույց տալով այն վայրը, որը գտնվում է Մադրիդի Գրան Վիայից երկու քայլ հեռավորության վրա։ Պարզ տարածություն, որտեղ փայտը գերիշխում և ղեկավարում է բարը որի հետևում նա ամեն օր թարմ է աշխատում, նա ստեղծում է իր ստորագրությամբ nigiris omakase, հիանալի որակ ավելի քան արդար գնով: Բար, որտեղ դուք կարող եք շարունակել դիտել, թե ինչպես են մարդիկ ուտում և վայելում ուտելը:
Իմացեք, սա chawanmushi.
Թեև այն բացվել է մեկ տարի առաջ, հիմա է, որ գտել է իր իսկական ikigai-ն, նպատակն ու հայեցակարգը՝ առանձնանալ Մադրիդի ճապոնական ռեստորաններից:
Ikigai-ն ճապոնական տեխնիկա է իսպանական արտադրանքով, քանի որ Mallorcan sobrassada gyoza և shitake սունկ. Կամ միսո ապուրը սնկով, տոֆուով, վակամեով և Iberian ham dashi.
Դա ավանդական ճապոնական խոհանոց է։ 29 տարեկանում Յոնգ Ու Նահիրան որոնել է այնպիսի տեխնիկա, որոնք կարող են այդքան տարածված չլինել Իսպանիայում, ինչպիսիք են. ձկան հասունացումն ու թրծումը որին նա իր նամակում մեծ նշանակություն է տալիս: Ինչպես նաև տաք խոհանոցից դուրս եկած բաղադրատոմսերը՝ ինչպես սոուսներ, ինչպիսիք են unagi կամ ponzu սոուսը, կամ տեմպուրա, որոնք տարբերվում են նրանցից, որոնք դուք տեսնում եք այնտեղ, հետ շիշո և ծովախորշ ալիքի ոստրեներ որը ուղեկցվում է նույն պոնզուով, քիմչիի, շիչիմիի և սոխի հետ։
Հանգիստ և լավ ուտելիքի օազիս Gran Via-ում:
Չնայած Իկիգայի ամրությունն անկասկած իրն է նիգիրիս. Հենց այստեղ է Յոնգ Ու Նահիրան ցուցադրում ճապոնացի վարպետներից սովորած տեխնիկան և իսպանական խոհանոցում իր ուսուցման արդյունքում ունեցած իր ազդեցության ստեղծագործական ունակությունը: Այդպե՞ս է դասականները (սաղմոն, բաս, ցուլ...) և կոփված և միաձուլված (ապխտած սարդինա լոլիկով և ձիթապտղի տապենայով, physalis աղաջրով և buta kakuni սոուսով), ինչպես նաև մակիսների, ուրամակիների, տատակիների, ուսուզուրուկիների, սաշիմիսների և թարտարների երկար ցուցակ:
ԻՆՉՈՒ ԳՆԱԼ
Քանի որ դա իսկական սուշիի բանկետ է, լավ որակ, կրեատիվություն լավ գնով և Մադրիդի կենտրոնում։ Ա օազիս հանգիստ և լավ սնունդ:
ԼՐԱՑՈՒՑԻՉ ԱՌԱՆՁՆԱՀԱՏԿՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ
Լավագույնն այն է, որ ձեզ բաց թողնեք և ձեզ խորհուրդ կտան խոհարարը համտեսի մենյու, իրենց լավագույն նախուտեստների ընտրանին և ոմակասեի վերջնական հրավառությունը Յոնգ Ու Նահիրայի ընտրած նիգիրիներով, մակիսներով, տեմակիներով կամ ուրամակիներով, դրանք կարող են լինել ճաշացանկում կամ նրանք, որոնք նա ստեղծել է այդ օրը:
Oyster tempura հետ ponzu.
Հասցե: Calle Flor Baja, 5 Տե՛ս քարտեզը
Հեռախոս. 91 622 63 74
Ժամանակացույց: Ամեն օր ժամը 13:00-16:00 և 20:30-ից 23:00:
Կես գին: Համտեսի ճաշացանկ 45 եվրո