Հրաշալի այգի, որտեղից կարելի է մի քանի ժամով փախչել հարյուրամյա վազի տակ
Գինու աշխարհը անընդհատ զարգանում է: Այն ավելի ու ավելի է նկատվում ռեստորաններում, որոնք առավելագույնս հոգ են տանում ընտրության հարցում՝ այն դնելու իրենց մատուցած սննդի բարձրության վրա, միևնույն ժամանակ, տարածքներ, որտեղ դա գրեթե կրոն է, ինչպես օրինակ Կոալլան կամ վերջերս բացված Berria գինու բարը:
Եվ այսպես էլ պետք է լինի, քանի որ աշխարհի ամենակարեւոր արտադրող երկրներից մեկում մենք դեռ շատ բան ունենք սովորելու։ երբ մտածում ես համտեսել, Հնարավոր է, որ շատ դեպքերում ձեզ խորտակում է մրգի բույրը չպարզելու պարզ գաղափարը, կամ այն, ինչ նկարագրված է որպես սաթ, ձեզ համար դեղին է թվում:
Մենք դրանից ինչ-որ չափով վախեցել ենք, և շատերը գինին նույնիսկ էլիտար են համարում։ Բայց գինու համտեսային նշումներից կամ տեխնիկական բնութագրերից դուրս, դա այդպես է իր խաղողի այգիների և գինեգործների պատմությունը։
Հենց վերջինս արժեւորելու համար ծնվեց նոր և հովվերգական տարածք ընկերների հետ վայելելու համար, իսկ գլխավոր հերոսը գինին է: Անվանված է որթատունկը և Մադրիդի կենտրոնից ընդամենը 15 րոպե հեռավորության վրա, նրանք կարողացել են ստեղծել մի վայր, որտեղ ժամանակը կանգ է առնում, որտեղ դուք կարող եք շփվել բնության հետ և դա անել դրսում: հրաշալի այգի, որը կստիպի ձեզ մի քանի ժամով փախչել կյանքից և մեծ քաղաքից հարյուրամյա վազի տակ։ Եվ այս ամենը ի լրումն՝ գինին մարդկայնացնելով և հասանելի դարձնելով բոլորին։
Նոր և հովվերգական տարածք, որտեղ կարող եք հանգիստ վայելել գինին
Այս գաղափարի հետևում կանգնած է Պիլար Օլտրա, գինու աշխարհում մեծ փորձ և ուսումնասիրություններ ունեցող սոմելիե (2 տարի գինու վարպետ և WSET-ի 3-րդ մակարդակ), ինչպես նաև գինեգործարանների, գինու բարերի, Կարգավորող խորհուրդների և նախագծերի խորհրդատու, որը տարիներ առաջ ստեղծվել է իր սեփական ընկերությունը՝ Vinology:
Մենք նստեցինք նրա հետ Մինչ փոքրիկ թռչունները թռչում են մեր շուրջը, արևը գաղտագողի թափանցում է իր հարյուրամյա որթատունկի տերևների միջով և մենք ճաշակում ենք մի բաժակ վարդագույն, որպեսզի մեզ մտցնի իր կարիերայի համատեքստում, մինչև նա հասնի Լա Պարրա լեռը:
«Ես փոքրուց եկել եմ գինու աշխարհից։ Ես ծնվել եմ Մենդոսայում (Արգենտինա), և հայրս և պապս գինեգործներ են, ովքեր եկել են Իսպանիայից: Ես ծնվել եմ խաղողի այգում» , նա բացատրում է Traveler.es-ին։
Իսկ այն, ինչ երբեմն փոխաբերական է ասում, այստեղ բառացի է։ «Ես նույնիսկ սովորեցի քայլել խաղողի այգով»,- ծիծաղում է նա։ «Մենք ապրում էինք մի ֆերմայում, որը շրջապատված էր խաղողի վազերով, Գնացի գինեգործարան ու խառնվեցի այն ամենին, ինչ կապ ուներ գինու հետ»։
Pilar Oltra, Vinology-ի և La Parra-ի հիմնադիր
Կյանքի բաները, երբ խոսքը գնում էր սովորելու մասին, նա ուզում էր ըմբոստանալ և այլ բան ուսումնասիրել, և այդպես սկսեց ուսումնասիրել Բիզնես և շուկայավարություն: «Ես վերջացրի սովորել Ֆրանսիայում, և մինչ այնտեղ գնացի խաղողի բերքահավաք անելու Բուրգունդիայում մի հրաշալի վայրում: Այնտեղ ես նորից միացա և հասկացա, որ այն միշտ ունեցել եմ տանը»: , պատմում է.
Նրա ճանապարհը վերադարձավ դեպի գինի։ Նա աշխատում էր Մեքսիկայում ֆրանսիական և իսպանական մեծ գինիների ներկրողում, և ճակատագիրը նրան բերեց Մադրիդ, որտեղ նա սկսեց աշխատել գինեգործարանների հետ և շարունակեց իր ուսուցումը:
«Դա 10 տարի առաջ էր, երբ ես հիմնեցի Vinology-ը, որն ի սկզբանե հայտնվեց որպես իրադարձությունների գործակալություն թե՛ անհատների, թե՛ գինու շուրջ կորպորացիաների համար, որպեսզի հետագայում ավելացնենք նաև խորհրդատվական աշխատանքը»,- նշում է նա։
Այնպես որ, ինչպես բոլորը, նա էլ զարմացած էր համաճարակից։ «Մինչև այդ պահը ես շատ կենտրոնացած էի իրադարձությունների վրա, և թեև դա կարևոր կշիռ էր իմ ընկերությունում, այն ամբողջովին կաթվածահար էր։ Առցանց համտեսներ արեցինք, բայց նույնը չէ»,- ցավում է նա։
Ճակատագիրը նորից խաղաց իր խաղաքարտերը։ «Ես դրան շատ եմ հավատում։ Ես ապրում էի բնակարանում և ցանկանում էի տեղափոխվել բացօթյա տարածք, որտեղ և՛ երեխաներս, և՛ ես կարող էինք նորից շփվել բնության հետ, ինչպես ապրել եմ մանկությանս տարիներին»,- պատմում է նա։
«Մենք ռեստորան չենք, բայց գինիները միշտ ուղեկցում ենք որակյալ արտադրանքով».
Գտնելով նրան, որ այժմ գտնվում է իր տանը, նա սիրահարվել է։ Եվ ոչ այնքան ներսից, որքան դրսից՝ հետ ֆանտաստիկ պատշգամբ՝ պատսպարված Մադրիդի ամենահին խաղողի վազերից մեկի մոտ՝ ավելի քան 100 տարեկան և կյանքի ձևը, որը կարող է տալ նրան այս տարածքը, ինչպես իր, այնպես էլ իր ընտանիքի համար: Երբեմն դեպքերը սպասում են կոնկրետ մարդու...
Ինչպե՞ս առաջացավ այն գինու տարածման տարածքի վերածելու գաղափարը: «Մի օր ես մի քանի ընկերների հետ էի, համտեսում և ընթրիք վայելում արևի տակ, և նրանք բոլորը կարծում էին, որ դա հիանալի է: **Մտահղացումն առաջացել է բոլորովին ինքնաբուխ, առանց պլանավորելու, ինչո՞ւ այս վայրում համտեսներ չանել»,- հարցրեց նա։ **
Եվ այսպես, այն ձևավորում էր այն, ինչ La Parra է: Մասին է «Հանգստության օազիս, որտեղ ժամանակը կանգ է առնում, և որտեղ հարյուրամյա վազի տակ ես բացում եմ դռները դեպի գինու աշխարհի, որն ավելի մարդկային է, ավելի հանգիստ, ավելի մտերմիկ»: Պիլարի իսկ խոսքերով. Վայրը, ինչպես տեսնում եք, կախարդական է և հազվադեպ կարելի է վայելել ինչ-որ առանձնահատուկ բան:
Պահպանում է դա «Գինին նման է արվեստի գործի. Դուք կարող եք գնալ թանգարան և հիանալ որևէ գործով, բայց եթե ձեզ բացատրեն կամ մի քիչ իմանաք նկարչի կյանքի մասին, շատ ավելի մեծ հաճույք կստանաք։ Նույնը գինու դեպքում: Ցանկացած մարդ կարող է խմել այն և վայելել այն, բայց ինչքան շատ են պատմում դրա մասին և տալիս դրա ենթատեքստը, այնքան ավելի շատ ես վայելում այն այլ կերպ»:
«Մենք քայլում ենք այս գինիների միջով, բայց դանդաղ»
La Parra-ում դուք հասնում եք մի վայր, որտեղ դուք պատրաստվում եք լինել գաղտնիության մեջ, տանը: Եվ դրա համար նա նախագծել է մի շարք փորձառություններ գինու շուրջ, որոնք ոչ համտես են, ոչ էլ ճաշեր:
Գաղափարն այն է, որ նրանք ապրում են մի քանի ժամ և թույլ են տալիս քեզ մոտենալ գինու աշխարհին այլ տեսանկյունից: «Այս տարածության մեջ մարդիկ շատ են վերամիավորվում բնության հետ, վայելում են լռությունը, փոքրիկ թռչունները... Կարծես դու հեռացել ես Մադրիդից՝ լինելով Պոզուելո դե Ալարկոնում»: Օլտրան նշում է.
Փորձառությունները նախատեսված են ժամանակավորապես յուրաքանչյուր հաճախորդի համար, բայց ընտրությունը հեշտացնելու համար Այն գործարկել է մի քանի թեմաներ, ինչպիսիք են գինիները Հին աշխարհից, Նոր աշխարհից, Փրփրացող, Շերի, հիանալի գինիներ Իսպանիայից...
Օազիս մայրաքաղաքից մի փոքր հեռու
«Մենք քայլում ենք այս գինիների միջով, բայց դանդաղ։ Այստեղ յուրաքանչյուրը կսովորի այնքան, որքան ցանկանում է։ Խոսակցություն է, որտեղ մենք քննարկում ենք մարզերը, խաղողը, ոճերը... Բայց ամենից առաջ. գինու հիմքում ընկած պատմությունները և ոչ այնքան տեխնիկական մասը: Գինու այդ մշակութային մասը շատ է կորել։ Մեր ուզածն այն է, որ վախը կորչի և այն էլիտար համարող պատնեշները ջնջվեն»։ պատմել և շարունակել «Բացի այդ, մենք տալիս ենք ավելի գործնական թեմաներ, թե ինչպես կարելի է այն օգտագործել և պահել տանը»։
Այնտեղից և Լա Պարրայում մեկ անգամ կարող եք վայելել տարբեր պահեր՝ բացատներից մեկում ոտքի կանգնելով ապերիտիվ, իսկ հետո գնալ դեպի սեղան, որտեղ շարունակվում է համտեսը։ «Մենք ռեստորան չենք, բայց գինիները միշտ ուղեկցում ենք որակյալ արտադրանքով»։
Ընտրության պատասխանատուն ինքը՝ Պիլարն է պանիրներ արհեստավորների խանութներից, իբերական, ապխտած, պահածոներ, հացեր և նույնիսկ մուրաբաներ, որոնք նրանք պատրաստում են իրենց պտղատու ծառերով, ինչպես 80-ամյա թզենին կամ սերկևիլը։ Այս ամենը առանց մոռանալու, որ իրական հերոսը գինին է։
«Մեր ուզածն այն է, որ գինու հանդեպ վախը կորչի և այն էլիտար համարող պատնեշները վերանան».
Առայժմ փորձառությունները վեց հոգանոց փակ խմբերի համար են, հաշվի առնելով ներկայիս սահմանափակումները, ինչպես ընկերների կամ ընտանիքի խմբերի, այնպես էլ այնպիսի մասնագետների համար, ինչպիսին է Vinology, «Ավելի փոքր, բայց շատ ավելի անհատականացված»: Ապագայում հայեցակարգը կարող է զարգանալ, բայց դա միշտ կշարունակի անել փոքր հանձնաժողովում:
Այս պահին համտեսները լանչի ժամերին են իսկ ավելի շատ ամառվա ուղղությամբ դրանք կդառնան կեսօրին՝ կենտրոնական շոգ ժամերից խուսափելու համար: Ձեր փորձը ամրագրելու համար, կարող եք կապ հաստատել նրա Instagram-ի @laparrabypilaroltra-ի միջոցով: Գները 1 անձի համար սկսած 120 եվրոյից, իսկ վեց հոգանոց ամբողջական սեղանը՝ 720 եվրոյից։
Երազանքի տարածք, անկաշկանդ զրույց գինու, համեղ ուտեստների և հիանալի մասնագետի մասին, որը ձեզ ուղեկցում է ճանապարհին: Ինչ-որ մեկը ավելին տալի՞ս է:
La Parra. մարդկայնացրեք գինին և հասանելի դարձրեք այն բոլորին