Առավոտյան հազիվ յոթն է շրջակայքում (գինիների) Sauternes . Աշնան ցուրտը կարծես թե ընդգծված է մառախուղով, որն ամեն օր բնակեցնում է խաղողի այգին. այս շրջանը հարավում Բորդո.
Արևը ծագում է, և նրա լույսը, խառնված մշուշին, վերադառնում է տեսադաշտին խորհրդավոր բնապատկեր, արբեցնող. Հեյ, եթե հաջողակ ես, արքա ձկնիկի շտապող երգը, այս արտոնյալ անկյունի անմեղ բնակիչը շնորհիվ երկու գետերի՝ Գարոնի և Կիրոնի միախառնումը։
ցանկացած արևածագ Sauternes-ում կարող է հնչել այսպես.
Château Suduiraut, Sauternes.
Աստղային արքան բարձրանում է և սկսում է իրեն նկատել դրա ազդեցությունը խաղողի այգիների միջև: Լույսն անցնում է մշուշի միջով և խաղողի վրա թողած փոքրիկ կաթիլներով՝ դրանք փայլեցնելով ասես փոքրիկ գոհարներ լինեին և ընդգծելով նրա ոսկեգույն գույնը: Տպագիրն այնքան պարզ է, որքան գեղեցիկ:
ԽԱՂՈՂ, Մառախուղ ՈՒ ԱՐԵՎ
Դրանք երեք բաղադրիչներն են, որոնք առաջացնում են եզակի գինի, որը խմում են ցարերը և կառավարությունների նախագահները Sauternes, հեղուկ հրաշք, որն այս լանդշաֆտի պտուղն է, որտեղ մառախուղը հիմնարար դեր է խաղում:
Այդ կաթիլները, որոնք հագնվել են semillon կամ sauvignon blanc խաղող լուսաբացին անհետանում են, երբ արևի ջերմությունը սկսում է ազդել հատապտուղների վրա և տաքացրեք ավազը և մանրախիճ հողը, որի վրա հենվում են վազերը: Խոնավությունը, որը առաջանում է, և որն առավոտյան ողողել է խաղողի այգին, աստիճանաբար խաղողի մոտ կառաջացնի բորբոս, որը կրում է. -ի էկզոտիկ անունը botrytis cinerea, որի կեղծանունը նույնպես տհաճ տերմին է. փտում.
Այսպիսով, կարող է թվալ, որ Սա բոլորովին լավ տեսք չունի:
Botrytis փուլեր, Château Suduiraut, Sauternes:
Բայց Սաուտերնեսում, որ բոտրիտիս օրհնություն է դառնում... նրան այդպես անվանելու համար: Դա, ավելի շուտ, հրաշք է։ Այս հողի կլիմայական պայմանները, երկու գետերի միջև, Առավոտյան մշուշով և կեսօրվա արևով, նրանք խաղողի մեջ փտում են, այո, բայց փտում, որը եթե ազնիվ է, կառաջացնի. աշխարհի ամենամեծ գինիներից մեկը: Իսկ եթե չլինի ու դառնում է մոխրագույն փտում, դա կլինի աղետալի բերք, խաղողի մեծ մասը փչացած է։
Բայց պետք է խաղալ: Ամեն տարի նույնն է և ժամանակի տարբեր: Մառախուղի և արևի մոտ առաջանում է ազնիվ փտում, և խաղողի կեղևը դառնում է ծակոտկեն, ինչը թույլ է տալիս ջուրը դուրս գալ հատապտուղից՝ ջրազրկելով այն, խտացնելով իր բոլոր շաքարները և թթվայնությունը և դրա համար պատասխանատու գլիցերինի արտադրության զարգացում մետաքսանման հյուսվածքը, որն ունի սաթերը բերանում, այդ քաղցր հպումը, որը սահուն սահում է ճաշակի միջով:
Բորբոսը փոխում է նաև խաղողի համը՝ զարգանալով, որպես ապրանքանիշի դեսպան Château SuduirautԱնա Կարվալյո թարմ սնկերի, շողոքորթ մրգերի, դեղձի կամ կոճապղպեղի և այլ համեմունքների բույրեր:
Այս փոխակերպումը ծախսատար է բերքի համար. ջրի կորուստը կնվազեցնի հավաքվող խաղողի քանակը գրեթե քառորդը, ինչ սովորական կլիներ այլ տարածքներում։ Եթե «նորմալ» խաղողի այգում, առանց բոտրիտի, հնարավոր կլիներ ձեռք բերել մոտ 3500 լ հեկտարի հաշվով, Սաուտեռնում բավարարվում են, եթե հավաքել 800 կամ, շատ լավ տարիներին, 1300 լիտր:
Մեկ այլ լեգենդար դղյակ, Յակում (այն, որը նորություն էր 2021 թվականի հոկտեմբերին Extremadura ռեստորանի Atrio ռեստորանից ամենաթանկ շշերից մի քանիսի գողության համար, այդ թվում՝ 1806 թվականի Yquem-ը, որը խորհրդանշականորեն. նամակում կար 310.000 եվրո գին ), պարծենում է, որ ստանում է միայն մեկ շիշ յուրաքանչյուր շտամում, այսինքն՝ 75 կլ.
Գինիներ են, որոնք, ուզես, թե չուզես, բեռնված են ա անհերքելի ռոմանտիկ լուսապսակ:
Եվ նույնիսկ ավելին, երբ բերքահավաքի ժամանակ քայլելով Սաուտեռնեսով, կարող եք տեսնել խաղող հավաքողները կենտրոնացած են իրենց աշխատանքի վրա քաղել միայն բոտրիտից տուժած հատապտուղները: Հանգիստ բերք է, խաղող առ խաղող, որտեղ շահագործողները ստիպված են լինում խորությամբ ճանաչիր խաղողի այգին և անցնում ոչ թե մեկ, այլ երեք, չորս կամ հինգ անգամ՝ տարբեր օրերի։ Սուդյուրաուտում հարյուր հնձվորներ են պատասխանատու հավաքելու համար իր 91 հեկտարում տնկված պտուղները բարձր նորաձեւություն”, ասում է Անա Կարվալյոն։
Խաղողի այգիներ Château d'Yquem-ում:
Եվ այսքանը։ Մինչ այժմ այս դարում, ընդամենը երկու խաղողի բերքահավաք՝ 2001 և 2009 թվականներին, ճանաչվել են բացառիկ։
Բերքահավաքը դանդաղ է, իսկ գինիները, թերևս աշխարհի ամենալեգենդար քաղցրավենիքները, որ Թոմաս Ջեֆերսոնն արդեն խմում էր հաճույքով, նույնպես դանդաղ զարգանում են. «Դրանք գրեթե հավերժական գինիներ են» մեկնաբանում է Կարվալյոն, թեև նա նաև խորհուրդ է տալիս դրանք փորձել շշի մեջ (ընդամենը) երեք-չորս տարի հանգստանալով՝ համտեսելու համար։ «Նրա էներգիան և նրա սառը կողմը»:
երբ նրանք մեծանան, նրա վառ դեղինը վերածվում է ոսկու և նրանք զարգացնում են ավելի ու ավելի արբեցնող բուրմունքներ՝ զաֆրան, մշկընկույզ, կոճապղպեղ... պրոմոուտեր Սանտյագո Ռիվասը, ով ունի իր ֆետիշ պիտակներից մեկը Սուդույրաուտում, ասում է, որ. լավ խաղողի բերքահավաքում, 15 տարի Այնուամենայնիվ, այն սկսում է շատ, շատ հետաքրքիր դառնալ դե Յքեմը մեկնաբանում է, որ «նա սկսում է խառնաշփոթ անել» 40-ով. «Նրանք անմահ են», ավելացնում է Կարվալյոն:
Château Suduiraut.
Կարող է թվալ, որ նրանք են գինիներ, որոնք նախատեսված են խմել միայն աղանդերի համար, բայց ոչ: Այն ծովամթերք հարվածում է այն Sauternes-ով, գումարած տեսականին պանիրներ (ֆրանսերեն, թե ոչ): Կարվալյոն, օրինակ, խորհուրդ է տալիս դրանք վերցնել թխած հավով և սնկերի ուղեկցում, քանի որ այդ համերը համապատասխանում են նրանց, որոնք խաղողը արդեն սկսել էր զարգանալ, երբ ազնվական հոտը ներխուժեց այն խաղողի այգի:
Եւ բոլորը մառախուղի շնորհիվ որը առաջանում է տարածաշրջանը շրջապատող երկու գետերի ջրերի ջերմաստիճանի տարբերությամբ: Ciron-ը տանում է սառը ջրեր, իսկ Garonne-ը՝ տաք: -ի սոճու անտառները Լանդես պահում են այն արտոնյալ եռանկյունու մեջ դեպի արևմուտք և Լուպիակ , ավելի բարձր բարձրության վրա գտնվող բնակչությունը դանդաղեցնում է նրանց դեպի արևելք:
Ասես բնապատկերը չէր ուզում, որ նա հեռանա և հիշեցրեց, թե որտեղ է նրա տեղը։ Ասես մշուշը, որը բազմիցս առաջացնում է անհանգստություն կամ կապված է անորոշ պահերի հետ, դրսում, այստեղ, Sauternes-ի իսկական գանձը, որոշ գինիների իրական պատասխանատուն, որ ժառանգել այդ հպումը խորհրդավոր և կախարդական իր միգամածության ընկերոջը:
ՄՆԱՑԵՔ ՍԱՈՒԹԵՐՆՈՒՄ
Առավոտյան զբոսանք խաղողի այգիների և հնագույն դղյակների միջով, որոնք ոչ այնքան տպավորիչ են, որքան Բորդոյում, բայց դարերի պատմության տունն են, ախորժակը սեղմվում է, և մի անգամ Սաուտեռնես քաղաքում Auberge Les Vignes առաջարկում է արժանի պարգեւատրում պինդ ձևով՝ տարածաշրջանի խայթոցներով և Սաուտերնեսի գինիներով։ Իհարկե.
Այս հողերում մնալու համար, Château Lafaurie-Peyraguey , Grand Cru Classé գինու գործարան ռեստորանով Միշլինի աստղով և հինգ աստղանի հյուրանոցով, Լալիկ՝ կառավարող խոհանոցով Ջերոմ Շիլինգ . Մեկ այլ հիանալի տարբերակ է Château d'Arche , 400 տարվա պատմությունով և Grand Cru Classé գինիներով։
Կարող եք այցելել Château Suduiraut, Premier Cru Classe և այցելեք, բացի խաղողի այգուց, նրա այգիները, որոնք նախագծել են Արևի թագավորի այգեպանը, Լյուդովիկոս XIV.