Բացի գարնանային ռուլետներից և բրնձից երեք հաճույքից, չինական խոհանոցն առաջարկում է իսկական հնագույն համեղ ուտեստներ
Նախքան չինական սննդի մասին խոսելը, պետք է նշել. կա այն սնունդը, որը մեզ մատուցում են արևմտյան չինական ռեստորաններում, և այն սնունդը, որը չինացիներն ուտում են Չինաստանում: Շատ դեպքերում մի բան մյուսի հետ կապ չունի։ Դրանք բոլորովին տարբեր աշխարհներ են: Սպրինգ-ռոլլերից և բրնձից բացի երեք հաճույք , չինական խոհանոցն առաջարկում է իսկական հնագույն դելիկատեսներ, որոնց համն ու հյուսվածքները երբեք չեն հիասթափեցնում:
1. ԶՈՆԳԶԻ
Բրինձը չէր կարող բացակայել չինական խոհանոցում։ Իհարկե, մոռացեք երեք հրճվանքի տարբերակի մասին, կան շատ այլ բաղադրատոմսեր, որոնք ներառում են բրինձ ավելի համեղ և վավերական ձևով: Օրինակ է zongzi, հայտնի կպչուն բրնձի եռանկյունի, որը լցված է մսով կամ քաղցր լոբիով և գլորվել բամբուկի տերևներով: Այն շոգեխաշած կամ խաշած է։
Դա ավանդական ուտեստ է, որը չինացիները միշտ պատրաստում են «Վիշապանավերի փառատոնին». իսկ դրա ծագումը կապված է չինացի բանաստեղծ Քու Յուանի լեգենդի հետ։ Բամբուկի տերևներով փաթաթելը հեշտ գործ չէ, դա անելու ավանդական տեխնիկան ժառանգված է մի ընտանիքից մյուսը, ինչպես նաև դրա բաղադրատոմսը:
Զոնգզի, բանաստեղծ Քու Յուանի բրինձը
երկու. WONTON Ապուր
Չինացիներն ունեն իտալական ռավիոլիի իրենց տարբերակը՝ wontons: Դա ցորենի ալյուրի խմոր է՝ լցված խոզի աղացած միսով, ծովախեցգետինով, սոխով, կոճապղպեղով, քնջութի յուղով և սոյայով։ Նրանք կազմում են կլոր պելմենիներ՝ ամպերի նման կնճռոտ հյուսվածքով . Փաստորեն, այս բաղադրատոմսի անունը բառացիորեն նշանակում է «կուլ տալ ամպերը»:
Չինաստանում վանտոնները հաճախ մատուցում են շատ բարակ լապշա ապուրի մեջ՝ ծովախեցգետնով և գարնանային սոխով: Ա հետաքրքրասիրություն Չինական Ամանորի տոնակատարության ժամանակ արծաթե մետաղադրամներ հաճախ տեղադրվում են վոնտոնների ներսում՝ հաջողություն մաղթելու համար:
Չինական սիրված ապուր
3. ԳՈՆԳ ԲԱՈ ԿԱՄ ԿՈՒՆԳ ՊԱՈ ՀԱՎ
Չինական խոհանոցի իսկական դասականը գոնգ բաո հավն է: Իհարկե, պատրաստվեք արցունքների մեջ լինել, քանի որ այս ուտեստը տարածաշրջանից է սիչուան Այն չինական խոհանոցի ամենահամեղ ուտեստներից է։ Պատճառը: մեծ քանակությամբ պղպեղ և չիլի պղպեղ, որը նա կրում է:
Ավանդական բաղադրատոմսը բաղկացած է մարինացված հավից՝ խառնած մի սոուս չիլի պղպեղ և սիչուան պղպեղ, որը պատրաստվում է վոկ. Այնուհետև միսը տապակվում է բանջարեղենով և գետնանուշով (կամ հնդկական հնդկահավով): Նրա ամենաթունդ տարբերակը պարունակում է նաև չինական պղպեղի մի քանի տեսակներ։
Kung Pao հավ, ամենակծու ուտեստը
Չորս. ՍՈՒԵՅԻՆ ԿՏՐԵԼ
Չինական խոհանոցի ամենավանդական ուտեստներից մեկը։ Չնայած հազարամյա բաղադրատոմս չէ, որի ծագումը կապված է 19-րդ դարում ԱՄՆ-ում ապրած չինացու հետ, այս ուտեստը չի պակասում ոչ մի լավ չինական սեղանի վրա: Նրա անունը բառացիորեն նշանակում է «խառը կտորներ» և բաղկացած է բանջարեղենով տարբեր տեսակի միս պատրաստելուց (նեխուր և պղպեղ տեսակի) վոկում։
Բաղադրիչ, որը չի կարող բացակայել նրա մեջ chop suey լոբի ծիլն է մունգ կանաչ (կամ չինական), որը ոչ մի կապ չունի լոբի ծիլերի հետ։ Այս ուտեստը ամենամիջազգայնացված չինական բաղադրատոմսերից մեկն է գարնանային ռոլլերի և երեք ճաշատեսակների բրնձի հետ միասին: Այն սովորաբար ուղեկցվում է եփած բրնձով։
Մանրացրեք Սուեյը. գաղտնիքը չինական լոբի մեջ է
5. ՋԻԱՈԶԻ
Մեկ այլ ուտեստ, որը չի կարող բաց թողնել չինական սեղանից չինական ամանորյա տոնակատարությունների ժամանակ, ջիաոզին է։ մի տեսակ բարակ խմոր պելմենի, որը լցված է աղացած միսով կամ բանջարեղենով, որոնք փակվում են մատներով . Դրանք կարելի է եփել տարբեր ձևերով՝ տապակած կամ խաշած։ Իսկ ուղեկցելու համար՝ սոյայի սոուս և քացախ կամ կծու սոուս.
Չինացիների համար այս եղջյուրաձեւ ափսեը խորհրդանշում է նոր տարվա բախտը։ Սովորական է դրանք գտնել քաղցր միջուկներով, իսկ կանտոնական խոհանոցում դրանք պակաս չեն dim sum.
Jiaozi, բախտի ճաշատեսակ
6. WANTON MEE
Wonton mee-ն կանտոնական ձվով արիշտա են, որոնք շատ տարածված են Չինաստանում, հատկապես Հոնկոնգում: Սրանք արիշտա Դրանք մատուցվում են մի տեսակ ապուրի մեջ՝ առատ ոստրեով կամ սոյայի սոուսով։
Կան տարբեր տարբերակներ՝ կախված այն տարածաշրջանից, որտեղ այն պատրաստվում է, բայց այն սովորաբար մատուցվում է ճարմանդով (կտրատած տապակած խոզի միս) և կանաչ տերևավոր բանջարեղենի տարբեր տեսակներ, օրինակ՝ չինական քեյլան: Ուոնտոնը մատուցվում է առանձին ամանի մեջ։ Մեջ Հոնկոնգը սովորաբար ծովախեցգետին է ավելացնում , մատուցում են առանց խոզի մսի ու զարդարում չինական գարնան սոխով։
Wanton Mee, կանտոնական արիշտա
7. PEKING LACQUERED DUCK
Ծնվել է Պեկինում, Բոված բադը Չինաստանում և նրա սահմաններից դուրս ամենահայտնիներից մեկն է . Պատրաստման եղանակը շատ հետաքրքիր է՝ վերցնում ես հավը և այն ամբողջովին դատարկում ներքին օրգաններից։ Բոլոր բացվածքները ծածկված են և փչել փուչիկի պես որպեսզի միսը կեղևից առանձնանա։
Այնուհետև այն տապակվում է և ծածկվում մելասով, որը տալիս է մուգ գույն։ Այնուհետև այն թխում են առնվազն մեկ ժամ՝ շամփուրից կախված, ինչը ստիպում է նրանց մաշկը ճռճռալ մեր բերանում: Մատուցելու համար կտրատել բարակ շերտերով։
Շատ սիրված ուտեստ Չինաստանի ներսում և դրսում
8. CHOW MEIN
Եթե չինական խոհանոցում կա բազմակողմանի ուտեստ, ապա դա «chow mein»-ն է: Չինական տապակած լապշայի մեջ ամեն ինչ «chow mein» է: Կան այնքան տեսակներ, որքան կան բաղադրիչներ, որոնք ցանկանում եք ավելացնել, չնայած սովորական բանն այն է, որ դա պահանջում է արիշտա, միս, կաղամբ և այլ բանջարեղեն.
Կանտոնյան տարբերակը ներառում է խրթխրթան տապակած ձվի արիշտա, կանաչ պղպեղ, սիսեռի պատիճ, չինական կաղամբ, բամբուկ, ջրային շագանակ, ծովախեցգետին և երեք տեսակի միս՝ char siu (խոզի միս), հավ և տավարի միս: Այն ուղեկցվում է թանձր սոուսով։ Այն արևմուտքում ամենասիրված ուտեստներից մեկն է, որը կարելի է պատվիրել վերցնելու ձևաչափով:
Chow Mein, չինական արիշտա:
9. HUO GUO ԿԱՄ HOT POT
Հայտնի է որպես չինական ֆոնդյու կամ մոնղոլական կաթսա, տաք կաթսան համերի և հյուսվածքների խնջույք է, որը պատրաստվում է հիմնականում ձմռանը: Այն բաղկացած է տաք արգանակի մեջ տարբեր սոուսներով տարբեր տեսակի ուտելիքներ պատրաստելուց և դրեք այն սեղանի կենտրոնում:
Այն ներառում է. միս, բանջարեղեն, սունկ, վոնտոններ, ձու, պելմենիներ և նույնիսկ խեցեմորթ: Կախված Չինաստանի տարածաշրջանից, որտեղ մենք գտնվում ենք, տաք կաթսան կարելի է պատրաստել բազմաթիվ եղանակներով:
Համերի և հյուսվածքների տոն
10. SHARK FIN Ապուր
Չինացիները համարում են, որ շնաձկան լողակով ապուրը իսկական դելիկատես է, որը նախատեսված է հատուկ միջոցառումների համար, ինչպիսիք են ազգային տոները կամ հարսանիքները: Ասիական մշակույթի համար այս ուտեստը առողջության և հեղինակության խորհրդանիշ է: , թեև դրա հիմնական բաղադրիչը՝ լողակը, զերծ չէ մեծ հակասություններից։ Այն պատրաստելու համար շնաձկան լողակը սովորաբար մաքրում և չորացնում են։
Ինքնին լողակը անհամ է, իսկ սննդային պարունակությունը՝ գրեթե զրոյական։ Չինացիներն ամենաշատը գնահատում են նրա հյուսվածքը: Ապուրը սովորաբար ուղեկցվում է սնկով, խոզի և հավի արգանակով, որպեսզի այն ավելի համով լինի:
Հաճույք չինացիների համար
տասնմեկ. ՖՈՒՔԻ ՖԷԻՊԵԱՆ
Անտեսեք դրա թարգմանությունը իսպաներեն, ինչը կնշանակի «ամուսնացած զույգի ենթամթերքի շերտեր» կամ «ամուսնու և կնոջ թոքերի շերտեր»: Քանի որ այս վերնագիրը քիչ առնչություն ունի իր իսկական բաղադրիչների հետ (չնայած այո, եթե ցանկանում եք, կարող եք օգտագործել լեզուն, թոքերը կամ ստամոքսը տավարի մսի փոխարեն):
Քննարկվող ուտեստը եղել է ա Չենդուի խոհանոցի դասական որը հայտնի դարձավ 1930-ականներին, երբ մի զույգ մասնագիտացավ այն եփելու տարբեր տեսակի մսով և համեմունքներով՝ ընդգծելով դրա ավանդական համը: Իր հաջողության արդյունքում տարածքի երեխաները կատակում էին զույգի հետ՝ ամուսնական զույգի մեջքին փակցնելով ֆիրմային ֆեյփյան արտահայտությունը:
Այն տավարի շերտեր որոնք կազմում են ճաշատեսակը, սովորաբար մատուցվում են որպես նախուտեստ և ոչ որպես հիմնական ուտեստ, տաք կամ սառը , համեղ տաք սոուս իսկ վրան գետնանուշով ու համեմով։ Իր ամենաժամանակակից տարբերակում այն ընդունում է նաև սիչուան պղպեղի օգտագործումը։
12. ROU JIA MO
Սի Անը (հայտնի է իր հախճապակյա զինվորներով) մայրաքաղաքն է Շանսի նահանգ , տունը չինական բուրգեր . «Միս բրդուճում» նրա ուղղակի թարգմանությունն է և բաղկացած է մշակումից, որի գլխավոր հերոսը բեկոնն է (la zhi rou): -թեև այն ունի նաև տավարի կամ գառան իր տարբերակը. Մի քանի ժամ եփում էին ավելի քան 20 բաղադրիչներով համեմված արգանակի մեջ, այնուհետև մատուցվում էին վոկի կամ տապակի մեջ թխված բոքոնի մեջ (նախկինում այս գործընթացը կատարվում էր կավե ջեռոցում):
Աշխարհի ամենահին համբուրգերը. Հավանաբար, քանի որ պատմությունը պատմում է, որ այս հացը ծագել է Ցին դինաստիայում (մ.թ.ա. 221-ից մինչև մ.թ.ա. 206), մինչդեռ միսը առաջացել է Չժոու դինաստիայի ժամանակ (մ.թ.ա. 1046 և մ.թ.ա. 256):
ՍԻԱՆ, ՇԱՆՔՍԻ, ՉԻՆԱՍՏԱՆ - 2014/09/13. Rou jia mo-ն, նույնպես չինական համբուրգերը, փողոցային սնունդ է, որը ծագում է Շանսի նահանգից: Huiminjie food street-ում հայտնի է գառան Rou jia mo-ն, որը ժամերով շոգեխաշում են գառան ապուրի մեջ, որը պարունակում է ավելի քան 20 համեմունքներ և համեմունքներ։ Մուսուլմանական թաղամասը (Hui min Jie) Սիանում, որը գտնվում է Drum Tower-ի հյուսիսում, հայտնի զբոսաշրջային վայր է: Փողոցի երկայնքով կան Մինգ և Ցին դինաստիաների հնագույն ճարտարապետություններ, մուսուլմանական բոլոր տեսակի համեղ ուտեստներ, ինչպես նաև չինական մահմեդական կյանք և մշակույթ: (Լուսանկարը՝ Zhang Peng/LightRocket-ի՝ Getty Images-ի միջոցով)
13. ՅՈՒՏԻԱՈ
ընթացքում է չինական նախաճաշ երբ այս պատրաստուկը դառնում է իր աստղային տեսքը՝ պատրաստված երկու շերտերով ալյուրի միահյուսված և բուսական յուղի մեջ տապակված, շատ նման է մահակներին, որոնք վայելում են իսպանական խոհանոցում: Չնայած այս առիթով նրա համն ունի աղի նրբերանգներ և այն սովորաբար թաթախում են սոյայի կաթի մեջ, ինչպես նաև սեղանին ուղեկցվում է սոխով և քունջութով հացով; ինչպես նաև մի քանի լցոնած սոսինձ բրնձի գլանափաթեթներ:
Դրա անունը կանտոներեն yàuhjagwái (յուղի մեջ տապակված սատանան) վերաբերում է պատմության այն պահին, երբ youtiao-ն օգտագործվել է որպես բողոքի խորհրդանիշ Սոնգ դինաստիայի ժամանակ Տեսանելիություն տալ գեներալ Յուե Ֆեի դավաճանությանը և մահվանը. միահյուսվել և տապակվել, կրկին ու կրկին, Ցին Հուի (նրա քաղաքական թշնամին) և նրա կինը՝ Լեդի Վանգը:
14. ԲԱՈԶԻ
Չինական խոհանոցի դասական թվագրվում է Երեք թագավորություններով , երբ ռազմական ստրատեգ Չժուգե Լիանգը տեսավ, թե ինչպես ժանտախտը տիրեց իր բանակին: Որպես նրանց բուժելու առաջարկ՝ նա կյանք է տվել խոզի և տավարի մսով լցոնված ալյուրի մի քանի «գլուխների»։ Թեև ավելի ճշմարտացի է նրա ծագման մասին մեկ այլ լեգենդ, որը պատմում է, որ երբ Լիանգը հաղթանակած վերադարձավ տուն, նա և իր բանակը գտան մի գետ, որն անհնար էր անցնել: Հենց այդ ժամանակ մի բարբարոս ասաց նրան, որ դա անելու համար նա պետք է զոհաբերի իր մարդկանց և նրանց գլուխները նետի գետը որպես ընծա։ Մի բան, որը զինվորը գերադասեց չանել՝ գործարկելով, փոխարենը, ոմանք գլխի ձևավորված ցորենի բլիթներ.
Դա եղել է երկրի հյուսիսում որտեղից այս խաշած պելմենին սկսեցին կոչել բաոզի՝ արտացոլելով այն փաստը, որ նրանք գալիս են լցոնված . Այն նաև այնտեղ է, որտեղ դրանք մատուցվում են աղի, մինչդեռ Հարավում խաղալ երկու կողմերից՝ ընդունելով ավելի քաղցր համեր (կամ աղի և քաղցրի խառնուրդ) ինչպես մեյգանկայի դեպքում, որը լցոնված է թթու բանջարեղենով:
տասնհինգ. ՉԱՐ ՍԻՈՒ
Վառ կարմրավուն գույնը այս ուտեստի ներկայացման տառն է խորովածի վրա եփած խոզի միս . Երանգ, որը ստացվում է միսը մարինացնելուց այնպիսի բաղադրիչներով, ինչպիսիք են մուգ սոյայի սոուսը, ոստրեի սոուսը, բրնձի գինին, հոիսին սոուսը, շաքարավազը և Չինական «հինգ համեմունքներ» ՝ աստղային անիսոն, մեխակ, սամիթի սերմեր, դարչին և սիչուան պղպեղ:
Դրա ծագումը վերաբերում է Կանտոնին, հարավային Չինաստանում, մասնավորապես, Չինաստանում Գուանդուն նահանգ , և ունի նաև իր թայերեն տարբերակը muu daeng-ում: Նրա համը քաղցրացել է իր ամենահիմնական տարբերակում, բայց իրականում դա սովորաբար աղի և շաքարի հակադրություն է:
Նրա անունը թարգմանվում է որպես «պատառաքաղով տապակած» , քանի որ ավանդաբար խոզը կախում են հատուկ պատառաքաղից, որը դրվում է ջեռոցի ներսում, որպեսզի այն ճիշտ եփվի։ Նրա պայծառության գաղտնիքը. Այն մալտոզա , խիտ օշարակ, որն ի վիճակի է դրան տալ իր լուսավոր ավարտը:
*Հոդվածն ի սկզբանե հրապարակվել է 2014 թվականի մայիսի 9-ին և թարմացվել է 2021 թվականի փետրվարի 22-ին