Բենեդիկտիններ, ֆլորենտացիներխաշած, խաշած… ձվերը Dear Breakfast հայեցակարգի արքան են, լիսաբոնյան ցանց, որը նվիրված է ձեր պատկերացրած ամենաինքնուրույն նախաճաշին և ծրագրում է (հայմ!) շատ շուտով վայրէջք կատարել Մադրիդում (դեռ բացման ամսաթիվ չկա, մենք ձեզ տեղյակ կպահենք):
Դրա ստեղծողն է Ժուլիեն Գարեկը, ով իր առաջին ռեստորանը բացեց rua das Gaivotas-ում, 2017թ. Լիսաբոնի բնակիչներին վերածելով դանդաղ նախաճաշի սիրահարների, փոխարինելով կենացը և ավանդական բարձր սուրճ կաթով (galão) կրեատիվ և գունագեղ ուտեստների համար, որոնք հիմնված են ձվերի բազմակողմանիության, վերականգնող հյութերի և շատ յուրահատուկ սուրճի վրա:
Ժուլիեն Գարեկը՝ բրանչի արքա.
Բիկա շրջանը նվաճելուց հետո Ժուլիենը մասնաճյուղ բացեց Չիադոյում, որին հաջորդեց այս ամառ բացվող բացումը տանիք Սանտոսում. Հաճույքին նվիրված այս տարածքներում «օրվա ամենակարևոր կերակուրը» մատուցվում է ողջ օրվա ընթացքում, միմոզաների, նրբաբլիթների և շքեղ ավոկադոյի տոստերի առատություն դա ավելի շատ բան է խաղում նախաճաշի կատեգորիայում, քան նախաճաշը (չնայած մենք բոլորս գիտենք, որ դուք կարող եք այն ուտել ցանկացած ժամանակ, երբ ուզեք... և, իհարկե, անվանեք այն, ինչպես ուզում եք):
34 տարեկանում Գարեկին հաջողվել է կառուցել այն բիզնեսը, որը միշտ երազել է բացել. հարմարավետ նախաճաշ Մեքքա նեոբիստրո միջավայրում: Թվում էր, թե ոչինչ չի նշանակում, որ կյանքը նրան կտանի Լիսաբոն, քանի որ նա նախկինում ապրել է Փարիզում, Մադրիդում «Այնտեղ ապրելը, հավանաբար, իմ կյանքի լավագույն փորձառություններից մեկն էր, ես սիրում եմ դրա էներգիան»: պատմում է Condé Nast Traveler–ը և Նյու Յորքը։
2013 թվականին Գարեկը նախագծել է գաստրոնոմիական լաբորատորիա Նոլիտ Հելենա Իչբիահի հետ, Ich&Kar ստուդիայի, որի նպատակն էր ավելի մոտեցնել եվրոպական սնունդը ամերիկացի խոհարարներին, ճաշկերույթներին և լրագրողներին: Դա Նյու Յորքում էր, որտեղ նա գիտեր, որ վերականգնումը անցողիկ երևակայություն չէր, այլ իր կյանքի իսկական սերը: Սակայն 2015 թվականին Գարեկի կյանքը գլխիվայր շուռ եկավ ավտովթարից։
Հարգելի նախաճաշ Ալֆամայում, Լարգո դե Սանտո Անտոնիո դա Սեյում:
Մեկ տարվա ծանր վերականգնումից հետո նա որոշեց վերադառնալ Եվրոպա և հաստատվել Լիսաբոնում։ Դա հենց Պորտուգալիա թռիչքի ժամանակ էր հայտնաբերել է լիսաբոնցի նկարիչ և ճարտարապետ Ժոաո Պոմբեյրո Մաչադոյի աշխատանքը (Studio Astolfi-ից) – Air France ամսագրի հոդվածում, ում նա պատահաբար հանդիպեց օրեր անց երեկույթի ժամանակ: Նրանք վերջապես խոսեցին սննդի, ավելի կոնկրետ՝ նախաճաշերի կախարդանքի մասին... ու ամեն ինչ այդպես ստացվեց:
Առաջին Dear Breakfast-ը մասնակցեց Բիցայի ավանդական թաղամասի վերածնունդը։ Ժոաո Պոմբեյրոն օգնեց ստեղծել ճիշտ մթնոլորտ: Նրանք որոշեցին վերադառնալ մերկացրեց պատերը՝ վերադարձնելով դրանք իրենց սկզբնական վիճակին և բացահայտելով թաքնված սալիկները սվաղի տարբեր շերտերի տակ: Նրանք մի քանի կամարներ կառուցեցին և առաստաղին հսկա հայելի տեղադրեցին։
Նախաճաշի ժամ!
Իր հերթին Gaivotas ռեստորանը - գտնվում է Rua de São Bento-ի, Rua do Poço dos Negros-ի և Rua Poiais de São Bento-ի կազմած եռանկյունու մեջ. վերջերս ընդլայնվել է ընդլայնվելով դեպի հարակից խանութ և կրկնապատկելով նստատեղերը:
«Ես չեմ սիրում «Dear Breakfast»-ը համեմատել այլ նախագծերի հետ: Մենք փորձում ենք ամեն ինչ սիրով արեք սկզբից, ամեն վայրկյան… Ես իսկապես կարծում եմ, որ մեր հաճախորդները կարող են դա զգալ»,- բացատրում է Գարեկը: «Ինձ դուր է գալիս մարդկանց արթնացնելու գաղափարը։ Մեր առաջին բացումից մի քանի շաբաթ անց մենք արդեն լցված էինք։ Լավ չէ որևէ մեկին ստիպել սպասել օրվա առաջին սուրճին, դրա համար ես սկսեցի երկրորդ տեղ փնտրել Չիադոյում 2018 թվականին»,- կատակում է նա։
Չիադոյում գտնվող մեկը, որը վերանորոգվել է 2021 թվականի ապրիլին, Այն շատ տարածված է իր միջնահարկով, որտեղից տեսարան է բացվում դեպի Սան Ֆրանցիսկոյի Calçada de: Նրա սեղանը պատուհանի մոտ թռչնից տեսարան է բացում տրամվայի գծերի վրա, որոնք հաճախ ցուցադրվում են Instagram-ում:
Սանտոսում գտնվող The Secret Rooftop-ը բացվել է ամռանը պերգոլայով պատշգամբում և գետի և Լիսաբոնի բնորոշ ճարտարապետության պանորամային տեսարաններ: Ձևաչափը շատ լավ աշխատեց՝ ֆիքսված գնով նախաճաշ (20 եվրո) կոկտեյլներով: «Հիանալի փորձ էր մեր հաճախորդներին բերել այնտեղ, ստիպել նրանց բացահայտել գաղտնի վայր Լիսաբոնի կենտրոնում։ Ավելի շատ, քան շղթայի գաղափարը, մեզ դուր է գալիս նոր փորձառություններ առաջարկելու գաղափարը»:
Անցյալ տարվա սեպտեմբերին այն նույնպես բացվեց նոր տարածք Ալֆամայում, Լարգո դե Սանտո Անտոնիո դա Սեյում, Լիսաբոնի տաճարի կողքին, որն ունի երկու մեծ սենյակներ, որոնք նշված են գեղեցիկ արկադներով և բացօթյա պատշգամբով, և որը պահպանում է մյուս ռեստորանների պարզ և մինիմալիստական ձևավորումը:
ՀԻՄՆԱԿԱՆ ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ՝ Ձու, ՀԱՑ, ՍՈՒՐՃ
Բայց ով է խոհանոցում: Խոհարարներ Ռակել Պատրոնիլյոն և Սթիվ Բրաունը նրանք են, ովքեր գործարարի հետ միասին ստեղծել են ճաշացանկ։ որը համատեղում է միջազգային ազդեցությունները Լիսաբոնի կենտրոնի թարմության հետ՝ միշտ առաջնահերթություն տալով տեղական բաղադրիչներին:
Չեմպիոնական նախաճաշ.
Թարմ հավկիթները անհրաժեշտ են. գնել անմիջապես փոքր ֆերմերներից: այլ նաև հաց՝ հարևան երկրում որքան հնարավոր է կարևոր ուտելիք գինի, պանիր կամ bacalhau: Պատրաստում են բոլոր ձևերի և չափերի. չորացրած պապո, միստուրա գնդիկ, մաֆրա հաց, Ալենտեխո հաց, բրոա դե Միլյո, սենտեիո, բոլո դո Կակո, լվեդո դոս աչորես։
Գարեկը ցանկանում էր խաղադրույք կատարել արհեստավոր հաց, հատկապես թթխմոր, որը դանդաղ է խմորվում՝ համաձայն մթնոլորտի, խոնավության և ջերմաստիճանի պայմանների, հաց, որը ժամանակ և նվիրում է պահանջում: Դրա համար այն համագործակցեց Իսկոյի հետ՝ Ալվալադե հացաբուլկեղենը, որը ղեկավարում է խոհարար Նատալի Կաստրոն: այստեղից է ծնվում ցորենի հաց կենաց համար և բրոշ ձվի համար Բենեդիկտ, առավոտյան դասական.
Սուրճի համար նրանք աշխատում են տեղական ընտանեկան բիզնեսի՝ Ֆլոր դա Սելվայի հետ, որը ստեղծվել է 1950 թվականին։ Նրանք խորովում են սուրճը հսկա թոնրի մեջ, որը կարող է պարունակել մինչև 120 կգ հացահատիկ, և այն տաքացվում է խցանե կաղնու վառելափայտով: Փայտը տալիս է նրան համ, չնայած այն ավելի թանկ է և առաջացնում է ավելի շատ պահպանման և մաքրման աշխատանքներ. իրականում սա Եվրոպայում միայն երկու տապակողներից մեկը, որը դեռ փայտ է օգտագործում:
Ի լրումն իր դասական խառնուրդների, Ֆլոր դա Սելվան այժմ աշխատում է միանվագ լոբիով փոքր աճեցնողներից և օրգանական ֆերմերներից: Եթովպիա, Նիկարագուա, Հոնդուրաս, Բրազիլիա և Կոլումբիա: Էսպրեսսոն (կամ բիկան, ինչպես հայտնի է Լիսաբոնում) սուրճի ամենատարածված տեսակն է, բայց դրա տարբերակները գնում են առանց սկզբունքի սուրճից, որտեղ սուրճի առաջին կաթիլները չեն օգտագործվում, տաք կամ սառը բաժակի ընտրության առանձնահատկություններին. Բարիստան նաև այն վերածում է արվեստի ձևի:
Հարգելի նախաճաշ, rua das Gaivotas-ում, Լիսաբոն:
ԺՈՒԼԻԵՆԻ ՀԵՏ Ճամփորդություն. ՀԻՆԳ ՀԱՐՑ ՍԻՐԵԼԻ ՆԱԽԱՃԱՇԻ ՍՏԵՂԾՈՂԻ ՀԱՄԱՐ.
Դուք ապրել եք Փարիզում, Մադրիդում և Նյու Յորքում։ Որո՞նք են ձեր սիրած երեք վայրերը այդ քաղաքներից յուրաքանչյուրում:
Փարիզում, Sébastien Gaudard-ի թխվածքաբլիթում (rue des Martyrs); Le Pantruche և Perrotin պատկերասրահը: Մոնմարտր / Abbesses թաղամաս. Մադրիդում. Բոդեգաս Արդոսա; Քացախ եղբայրներ; lula գիշերային ակումբ (վերջերս բացվել է Gran Via-ում); Sala Equis, որտեղ ես տեսա անհավանական Poetic Brothel շոուն: թաղամասից, Ես մնում եմ Լավապիեսի հետ:
Նյու Յորքում ես կառանձնացնեի EGG Բրուքլին և Լաֆայետ (Նոլիտա) նախաճաշի համար, MoMA ps1-ը, Իննեսը (Նյու Յորք նահանգում) և ես անհամբեր սպասում եմ, որ այցելենք նախագիծը Սթիվ Գոլդ, գտնվում է նաև նահանգի հյուսիսում՝ The Aurum հյուրանոց-սպա հյուրանոցը։ թաղամասից, Ես ընտրում եմ Midtown Manhattan, Williamsburg/Bushwick, NY Upstate:
Ֆրանսիացի գործարար Ժուլիեն Գարեկը՝ Dear Breakfast-ի ստեղծողը։
Ի՞նչ սովորեցիք այդ երեք քաղաքներից, որոնք կիրառել եք ձեր խոհանոցում:
Սննդամթերքի օգտագործման բոլոր նոր եղանակները՝ տեղական, օրգանական, հում... և նոր հասկացություններ, ինչպիսիք են դանդաղ կյանքի հյուրանոցները, մասնագիտացված սուրճի խանութները, փոքր հացաբուլկեղենները, նոր միքսոլոգիայի բարերը, որոնք երբ ես ապրում էի Ուիլյամսբուրգում գրեթե 10 տարի առաջ, նրանք իսկապես նոր էին և ոգեշնչող:
Ֆրանսիան ստիպեց ինձ սովորել որակի մասին բաղադրիչների առումով: Մեր կրուասանները, օրինակ, պատրաստվում են 80% կարագով, ուստի կարևոր է ընտրել շատ լավը։ Մենք օգտագործում ենք կարագ Նորմանդիայից իր անհավանական հարստության համար: Ալիքները հարվածում են Նորմանդիայի ժայռերին, աղի հպումը խոտաբույսերին, որոնք կովերն են ուտում... Այս ամենը յուրահատուկ է դարձնում նրա համը:
Ինձ դուր է գալիս տոնական ձևը խմել և ուտել միասին Իսպանիայում. Ի վերջո, տապաս ուտելը տարբեր տեսակի սնունդ խմիչքի հետ խառնելն է. սա մի հասկացություն է, որը նման չէ նախաճաշ ունենալուն:
Լիսաբոնը միշտ լավ գաղափար է:
Ի՞նչն է ձեզ ամենաշատը դուր գալիս Լիսաբոնում:
Ես Լիսաբոն եմ տեղափոխվել հինգ տարի առաջ: Ինձ դուր է գալիս, քանի որ այդպես է փոքր քաղաք, եթե այն համեմատենք Նյու Յորքի կամ Փարիզի հետ… բայց բազմաթիվ տարբերակներով, և ամենուր! Շուրջ 20 րոպեում մենք ունենք անհավանական վայրեր. Կապարիկա ճամփորդել, Սինտրա քայլել կամ Կոմպորտա, Էրիսեյրա, մի քիչ ավելի հանգստանալու համար։ Ձեզ շրջապատող բնությունն անհավանական է:
Որո՞նք են ձեր սիրելի վայրերը Լիսաբոնում և ինչու:
Ես կասեի Caparica հաստատ. Irmão ծովափնյա ակումբը իսկական երազանք է. դաս Օմարի սերֆինգի դպրոցում, համեղ կոկտեյլ արևի տակ՝ լսելով նրա անհավանական երգացանկը… Քաղաքում ինձ հեշտ է գտնել՝ ես սիրում եմ խմել Vago (կոկտեյլ բար, որը գտնվում է rua das Gaivotas-ում, առաջին Հարգելի Նախաճաշի կողքին) կամ իմ ընկերներ Գուլիայի և Մաքսի հետ իսկական գինի. Ինչպես Դամասում, Գրակայում, որտեղ ես դուրս եմ գալիս, կամ Misc by Tartar-ia-ում, Մարիայի տիրոջ հետ: Հավանաբար քաղաքի լավագույն ռեստորաններից մեկը, իմ կարծիքով:
Որո՞նք են ձեր սիրելի հյուրանոցներն ամբողջ աշխարհում:
Հյուրանոց Parco dei Principi (Սորենտո), անկասկած, կլինի մեկը: Դա է Ջիո Պոնտիի պատկերացրած 1960-ականների հյուրանոցը։ Զարդարանքը (սպիտակ և կապույտ սալիկներ) և կահույքը (այժմ վերաթողարկված) դարձան խորհրդանշական: Ինձ դուր է գալիս գեղեցիկ այգու հոտը, երբ գալիս եմ… և նավ նստելու հնարավորությունը մի քանի րոպե՝ օրը Կապրիում անցկացնելու համար:
Il Palazzo Experimental (Վենետիկ). Ես սիրում եմ հետևել Փորձարարական խմբի գեղեցիկ նախագծերին: Կարծում եմ՝ ինտերիերի դիզայները Դորոթե Մելիքզոնն այստեղ հիանալի աշխատանք է կատարել: Նա նորից պատկերացրեց 18-րդ դարի պալատը զվարճանքի և նրբագեղության էլեգանտ խառնուրդով: Շատ հետաքրքիր ատրակցիոն է քաղաքում՝ հեռու կենտրոնի ամբոխից, բայց հետ հեշտ մուտք դեպի տեսարժան վայրեր.
Santa Clara 1728 (Լիսբոա). Ես սիրում եմ մինիմալիզմը, և Սանտա Կլարայում գտնվող այս փոքրիկ բուտիկ հյուրանոցը, իմ կարծիքով, կատարյալ վայր՝ փաթեթավորումից հանելու համար: Հայտնի Այրես Մատեուսի կողմից նախագծված՝ Տագուս գետի հանգստացնող տեսարանը անհավատալի ուժ է գործադրում ինձ վրա: Հատուկ հիշատակում լոգարանների համար [ծիծաղում է], Նրանք ինձ շատ ոգեշնչեցին, երբ ես ստիպված էի վերանորոգել իմ բնակարանը: Նրանք պարզապես գեղեցիկ են՝ Պորտուգալիայից բերված գեղեցիկ քարերով ու սալիկներով։ Իջեք և վայելեք շաբաթը երկու անգամ Ֆեյրա դա Լադրա, տեղական լու շուկա.