Ծովից մինչև բար.
Առաջին օրը, երբ Խայմե Մոնսոնը ոտք դրեց խոհարարության դասերին, նա գիտեր, որ սա իր տեղն է։ Նա գովազդ էր սովորել ու մի տեղից մյուսն էր գնացել, բայց այն օրը, երբ կանգնեց վառարանի առաջ, պարզ տեսավ. այնտեղ էր նրա ապագան, և, հետաքրքիր է, նրա անցյալը մտքումս եկավ: Բարի գալուստ La cebichería de Trafalgar:
Այդ ժամանակ նրա համար ամեն ինչ իմաստ կունենար: Հիշվում էր, ինչպես հիմա հիշում են, ժամերը խոհանոցում, որ նա անցկացնում էր իր տատիկ Գլորիայի հետ, որից սովորելու էր պերուական խոհանոցի ամենավանդական բաղադրատոմսերը։ «Մինչ բանջարեղեն էի լվանում, ոլոռ էի բացում»,- հիշում է նա և ճաշարանի առջև տիրադիտոսը կամ ցեբիշը պատրաստելիս պատմում է նա։ Ուտեստներ, որոնք սովորել է պապիկից, ով հանգստյան օրերին ընտանիքում ցեբիչ էր պատրաստում։ Երկուսից նա ստացել է ամենակարեւոր բաղադրիչը՝ «Դա պետք է սիրով անել»,- ասում է նա։
Դասական սևիչե.
Պերուում մարզվելուց հետո Խայմե Մոնսոնը թռավ Իսպանիա՝ աշխատելու տարբեր մակարդակների խոհանոցներում՝ Dos Cielos, El Corral de la Morería, Alcocer 42 և La Gloria, և նա ասում է, որ որտեղ է ամենաշատը իմացել ռեստորանի աշխատանքի մասին: այսօրվա ճաշացանկի նրանք»:
Նա ամեն ինչ սովորեց իսպանական խոհանոցի մասին և, տարիներ անց, առանց պերուական խոհարարական գրքի կիրառման, մի օր Alcocer 42 հասցեում նրանք որոշում են փորձել ճաշացանկ ավելացնել ceviche: «Ինչ տխուր է», հիշում է նա, որովհետև մոռացել էր, բայց նաև մարտահրավեր էր վերականգնել իր մանկության գաստրոնոմիկ հիշողությունը, իր ինքնության համերը: «Ես սկսեցի փորձել և փորձել, ես շատ տարված եմ բաղադրատոմսերով և կանգ չառնեցի մինչև չգտա կատարյալ ceviche»:
Այժմ այդ ceviche-ն Չամբերիի նոր ռեստորանի թագավորն է՝ La cebichería de Trafalgar: Մոնզոնը դասականը պատրաստում է օրվա ձկներով՝ մարինացված լեշ դե տիգրով, նաև խառը, սաղմոնով և թունաով՝ Nikkei ազդեցությամբ:
Թիթեռ ձուկ տիրադիտո.
Այն Դեղին պղպեղ Դա նրա շատ ճաշատեսակների հիմքն է, այն ճաշատեսակները, որոնք նա պատրաստել է իր տատիկի՝ Գլորիայի հետ: Երկրի գաստրոնոմիական, պատմական և միաձուլված ավանդույթներին նայող պերուացու ճաշացանկում չի կարելի բաց թողնել սառը տեսակների շարքում. պատճառները ութոտնուկ, spider crab և հավ; տիրադիտոսը, թան ձուկ վագրի կաթով և կրքի մրգով կամ Nikkei սաղմոնով: Կա նաև Cau Cau, տիպիկ շոգեխաշել cebicherías-ից և Ձկան շոգեխաշել այդ անսխալ դեղին պղպեղով։
La cebichería de Trafalgar-ում ամեն ինչ հիշեցնում է ծովը և հրավիրում է ծովը: Դասական ձկնորսներին հիշեցնող սպիտակ մարմարե վաճառասեղանից մինչև պատից դուրս եկող ձկները, **նրանց համար նախատեսված սպասքից (Անդրեա Զարրալուկիի կողմից)** մինչև սառը սենյակների նման լոգարանի դռները։ ինտերիերի դիզայները Ռիչարդ աշտարակի Նրան ոգեշնչել է այդ թագավորական ճաշատեսակի տեղանունը, և նա մտածել է ծովի մասին։
Jaime Monzón, the cebicheman.
Եվ այնուամենայնիվ, Monzón-ը մտածել է նաև նրանց մասին, ովքեր նախընտրում են տեղական արտադրանքը, այնպիսի ուտեստներով, ինչպիսիք են փափկամիս tartare taco, որ կեքս շողոքորթ բեկոնից կամ լոմո սալտադոյից և բրինձ բադով կոնֆիտով.
Նեոն, որը խախտում է տարածքի սպիտակությունը:
ԻՆՉՈՒ ԳՆԱԼ
Ուտել cebiche հետ բ. Դասական սևիչե. Եվ նոր. Բայց նաև տաք և ավելի մշակված շոգեխաշեր վառ, մինիմալիստական և ինստագրամային դիզայնով կայքում: Մի տեղ գնալ միայնակ, ընկերների հետ կամ որպես զույգ:
ԼՐԱՑՈՒՑԻՉ ԱՌԱՆՁՆԱՀԱՏԿՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ
Այն աղանդեր. Բացարձակ լրացուցիչ տեղ թողնելու համար. սերուցքային բրնձի պուդինգ, դասական բաղադրատոմս՝ դասական, անակնկալներ՝ կրքոտ ֆրուտի և մանգոյի սորբետի համադրությամբ։ Եւ իհարկե, Պիսկո: կարևոր է ցանկացած cebichería-ում:
Բրնձի պուդինգ մանգոյի և կրքի մրգերի սորբետով:
Հասցե: Calle de Trafalgar, 8 Տե՛ս քարտեզը
Հեռախոս. 91 919 17 49
Ժամանակացույց: Երեքշաբթիից կիրակի ժամը 13:00-16:00 և 20:00-ից մինչև 12:00: Փակ երկուշաբթի:
Կես գին: €25. Համտեսի ճաշացանկ՝ 27,5 եվրո