Pisco Sour-ը Pisco Bar-ի աստղն է:
Պիսկոն մի շփոթեք պիսկո թթու հետ։ Թերևս այս արտահայտությունը ակնհայտ է թվում, բայց միգուցե դա այնքան էլ ակնհայտ չէ նրանց համար, ովքեր հայտնաբերում են պիսկոն կամ պատրաստվում են բացահայտել այն (երբ նրանք ավարտեն սա կարդալը և տեսնել մեր ձեռնարկը): Մի բան պիսկոն է, և դրանից բխում է թթու պիսկոն: Բայց հետո ի՞նչ է պիսկոն։ դուք կհարցնեք. Լավ հարցրեց.
«Պիսկոն խաղողի մաղադանոսի թորում է» բացատրում է մեզ Լեոն Կարիլյո, Մադրիդի ամենահին պերուական ռեստորանի սեփականատերը, The Golden Inti. “ Եվ այնքան պիսկո կա, որքան պիսկո խաղող»: շարունակիր. Տարբերում են անուշաբույր խաղող (Moscatel, Italia, Torontel) և ոչ անուշաբույր խաղող (Mollar, Negra Corriente, Quebranta): Իսկ piscos-ը շատ դեպքերում ստանում է pisquera խաղողի ազգանունը, որով այն պատրաստվում է։
Մենք սիրում ենք Pisco Sour-ը:
Քարշվել է հաջողությամբ Պերուական գաստրոնոմիա, Պերուական պիսկոն (նյուանսը կարևոր է, քանի որ կա նաև չիլիական պիսկոն) վերջին տարիներին այնքան «ուժ» է վերցրել, ասում է մեզ. Ջեյմե Մոնզոն, խոհարար Լիմայից՝ պատասխանատու ** La Cebichería de Trafalgar, ** «որը հիմա կա մեծ որակի պիսկո» Նա ասում է. «Այնքան, որ հիմա Պիսկոն կարելի է միայնակ օգտագործել»:
Եվ այն սպառվում է միայնակ, կարճ բաժակով, գուցե փոքր կումերով, բայց քանի որ դա այնքան մաքուր թորած համ է, այնքան ուժեղ աստիճանով (պերուականը սովորաբար 42º է), ոչ բոլորն են «սովորել ուժեղ սպիրտներին»: , հիշիր Միգել Վալդիվիեզո, -ի խոհարար Տամպո Յ ցևիչերիա, եւ այսպես pisco-ի ամենատարածված օգտագործումը և օգտագործումը կոկտեյլներում է: «Իսկ ամենանշանավորը «pisco sour»-ն է։
Այստեղ է տարբերությունը, թերևս այն պատճառով, որ pisco sour-ն այդքան հայտնի է դարձել ամբողջ աշխարհում գրեթե սովորական է պիսկո պատվիրելը, երբ նկատի ունենք պիսկո թթու, բայց զգուշացե՛ք, որովհետև դուք նույն բանն եք պատվիրում պիսկո և ստանում եք մի բաժակ թափանցիկ թորած չոր փայտիկ կամ նրանք կարող են ձեզ հարցնել, թե ինչ pisco? Եվ առաջարկում ենք ձեզ պիսկոյից պատրաստված կոկտեյլների երկար ցուցակ, ինչպես դրանք կան Քուիսփե .
Գաղտնիքը? Ձեռքով քամած լայմի հյութ։
Pisco sour-ը ամենախորհրդանշականն է, քանի որ այն նաև ամենահինն է: Այն հորինվել է Լիմայի Morris Bar-ում 1920-ականների վերջին, ինչպես կասեք մեզ Իզաել Ռամոս, Quispe բարմեն. Եվ թթու (դառը) անցավ միջով նեղության ակնարկներ ավելացրել է այն ստեղծող միքսոլոգը:
Ամեն մեկն իր բաղադրատոմսը կունենա՝ իր մանրամասներով, բայց ընդհանրապես Տնային պայմաններում հեշտ պատրաստվող ըմպելիք է։ Պարզապես պետք է պիսկոն, լայմի հյութը, շաքարավազը և ձվի սպիտակուցը լավ հարել փրփուրի համար, որը դարձնում է այն այնքան հաճելի և հեշտ խմելու համար: Jaime Monzón-ը մեզ հետ կիսվում է իր բաղադրատոմսով տեսանյութում, և Օմար Մալպարտիդա, -ից /Մ Յ լումա , մեզ տալիս է վերջնական հնարքը. կրաքարի հյութը քամում են «ձեռքով՝ կեղևի դառնությունից խուսափելու համար»։ Մենք ուզում ենք, որ պիսկոն դառը լինի, բայց ոչ այնքան։
Եվ վերջապես, այս կոկտեյլի պատմությանը հավատարիմ մնալու համար Պերուում այն կմատուցեին մի բաժակ ես ուզում եմ, որպես շրջված եռանկյունի, այն ուներ ծիսական ծագում։ Եթե չես ստանում, ամեն ինչ գնում է: թթու բաժակ, որ քիչ թե շատ հարգում է վերևում ավելի լայն լինելու այդ ձևը։
Մինչ այն խմելը մեզ մնում է միայն մեկ բան. — Ողջույն, եղբայր։
*Վիսենտե Գայո՝ օպերատոր: Ժան Պոլ Պորտ՝ հետարտադրական և մոնտաժ.