Կապույտ եգիպտացորենի տակո ծովախեցգետինով
Եթե դուք պատրաստվում եք անել նույնը, ինչ բոլորը, ապա դա ճիշտ արեք: Ոչ, իրականում դա արեք արտառոց։ Քանի որ դուք... Ահա թե ինչպես է Cokima-ի առաջարկը, նոր ռեստորան Հայաստանում Արգելեսի տարածք -ի գլխավորությամբ Շեֆ խոհարար Դանիել Էստեբան , առանձնանում է շատ ուրիշներից, որոնք նույնպես կառչում են հայեցակարգից ճանապարհորդություն և փողոցային խոհանոց որն այնքան շատ է բացահայտված Մադրիդի ներկայիս հյուրընկալության ոլորտում: Թեև դա ավելի քան տեսված է (և փորձարկված), ոչ բոլորին է հաջողվում կամ մշակում այն լավ արտադրանք, տեխնիկա և թույլ տալ իրեն խաղալ ազատորեն և առանց վարանելու:
Տեսնելու և տեսնելու վայրերը շատ են, բայց քիչ են, որտեղ կարելի է լավ ուտել: Եվ լավ գնով: Հետևաբար, Կոկիման ի մի է բերում այն երեք հատկությունները, որոնք շուտով կանեն ներգրավել հավատարիմ հաճախորդների ով հաճույք է ստանում քիմքի հետ ուսումնասիրելուց:
Բաո կաղամար
«Դա ա հայեցակարգ, որը մենք չենք հորինել և դա ժամանակ է պահանջում Մադրիդ, բայց բոլորն ի վերջո հավատարիմ են մնում այն ամենին, ինչ հեշտ է կամ լայնորեն ընդունված», - բացատրում է խոհարարը այն մանրամասները, որոնք տարբերում են Կոկիման մյուսներից:
Նախագիծը ծնվել է երեք գործընկերների՝ Մարիայի, Էնրիկեի և Անգելի միավորումից, որոնց հաջող փորձը հյուրընկալության ոլորտում ստիպել է նրանց ցանկանալ ևս մեկ անգամ փորձել իրենց բախտը: «Նրանք գիտեին, որ ցանկանում են ստեղծել ոչ ֆորմալ վայր, բայց հետ շատ զգույշ սնունդ . Արդեն միասին էինք, երբ մենք սկսեցինք զարգացնել ա քաղաքային և փողոցային սնունդ, բայց բարձր որակով և դպրոցով»,- շարունակում է խոհարարը, ում կարիերան ընդգրկել է Մուգարիցի և Ալբորայի խոհանոցները:
«Շատ վայրեր կան, որոնք առաջարկում են սուշի, հում ձուկ, թունա թարթար կամ սևիչե... բայց այն, ինչ մենք փորձում ենք անել, համարձակվել ճաշատեսակների հետ, որոնք դեռ այնքան էլ հայտնի չեն Իսպանիայում», շարունակիր.
«The տակոներ Օրինակ, դրանք ծաղկող առաջարկ են Իսպանիայում, բայց Մեքսիկայում կան բազմաթիվ սորտեր և դրանց պատրաստման շատ տարբեր եղանակներ, որոնք դեռ հայտնի չեն այստեղ», - բացատրում է խոհարարը, թե ինչպես է նա խաղում որոշների հետ: մարզպետ tacos -նախկինում այդպես էին անվանում Մեքսիկայում, քանի որ դրանք պարունակում էին ծովախեցգետիններ, որոնք դրանք դարձնում էին թանկ և հասանելի միայն նահանգապետերին, որը նա տալիս է մեկից ավելի պտույտ կապույտ եգիպտացորենի տորտիլյայի հետ, լվացված քիմչի սոուսով և խրթխրթան պարմեզանով:
Բրիոշ լցոնված տավարի հասուն կողերով
«Կոկեմայում խառնում ենք մեքսիկականը՝ ասիական, պերուականը՝ արաբական... Այս գաստրոնոմիական մշակույթներից յուրաքանչյուրն ինքնին հայտնի է, բայց մենք համարձակվում ենք դրանք պատրաստել տարբեր ապրանքներով և տեխնիկայով»,- խոստովանում է նա։
«Տեխնիկան մեզ առանձնացնում է: Խոհանոցում կան բաներ անելու բազմաթիվ եղանակներ, ուշադրություն դարձնելով մանրուքներին և հոգ տանելով յուրաքանչյուր բաղադրատոմսի մասին: մերոնք փամփուշտ են ու նրանք դուրս են գալիս այո կամ այո, երբ իրենց տառին հետևում են... և մեր խոհանոցի թիմը երբեք չի ձախողվում այդ հարցում՝ խոհարարության, սոուսների, կետերի և պահպանման հարցում»:
Մեկ այլ ճաշատեսակ, որը, ինչպես շատերը, հասանելի են չափաբաժիններով և կես մասերով, որոնցով դրանք առավել հաջողակ են, սա է հասունացած կովի կողային բրիոշ 18 ժամ ցածր ջերմաստիճանում եփած և սոյայի մայոնեզով թթու դրած սոխի և կանաչ շիսոյի տերևի ուղեկցությամբ։ Կամ՝ երշիկ և ութոտնուկ rossejat . «Ինձ թվում է, թե դա մեծ խնդիր է: ինտենսիվ ծով և լեռներ որից հինգ ուտեստ կուտեի»,- հայտնում է խոհարարը։
-ի հաջողությունները դասական ավանդական պանդոկներ Ոմանց հետ նաև կուրծքն են դուրս հանում կիսահեղուկ իբերիական խոզապուխտ կրոկետներ կամ տապակած կաղամարը, որն իր մեծ մուտքն է անում ներս ա բաո հաց (որի ծագումը չինական գուա բաոից է, և որը հայտնի դարձրեց խոհարար Դեյվիդ Չանգը Միացյալ Նահանգներում, երբ այն լցրեց բեկոնով իր Momofuku ռեստորանում) անանուխի ալիոլիով:
Ռեստորանի ներքին տեսարան
Այն torreznos Նրանք քիչ կապ ունեն այն ամենի հետ, ինչ սովոր են տեսնել ավանդական ցինկի սալիկի մեջ, քանի որ այստեղ դրանք գալիս են կորեական ձևաչափով: սաամ , այսինքն՝ փաթաթված հազարի տերեւի մեջտեղում pak choi, տնական teriyaki և անուշաբույր տերևներ.
Բացի tacos-ից, Մեքսիկան կրկին ներկա է a guacamole որը նրանք պատրաստում են այնպես, ինչպես Միշլեն աստղանի Punto MX ռեստորանը միտում է դրել՝ հրաբխային քարե մոլկաժետում և սեղանի մոտ՝ հաճախորդի աչքի առաջ:
Նախագիծը, որի անունը «Cooking Kitchen Madness»-ի հապավումն է, ևս մեկ ապացույց է, որ մադրիլենյան պանդոկ Նա անում է ամեն ինչ, որպեսզի նման դժվարին պահին առաջ անցնի։ Եվ որ նա դա հաջողությամբ անում է, երբ խոսքը վերաբերում է նախագծերին սրտով և հոգով: Կարևոր չէ՝ նրանք դա անում են ավանդական ուտեստներով, ֆյուժնով, թե նորաձևության և թրենդների վրա խաղադրույք կատարելով, պարզ է, որ կարևորն այն է, որ լավ կերակրելու ցանկություն.