Ցատկեց ու կախարդեց մեջքը:
Պերուական խոհանոցի հարստության մեծ մասն այն է, թե ինչպես գիտեր, թե ինչպես ընդունել և հարմարեցնել իր արմատներին երկրով անցած բոլոր գաստրոնոմիաները, ճապոներենից չինարեն. հետ այդ միաձուլումից Կրեոլական ավանդույթ ծնվել են սեփական համերը, և բնական և կլիմայական բազմազանության շնորհիվ մթերքների մեծ բազմազանության հետ միասին, ** Պերուն ուժ է խոհանոցում **:
Այս կատարյալ խառնուրդի արդյունքը Պերուի ներսում և դրսում այսօր ամենահայտնի ուտեստներից մեկն է. գոտկատեղը թռավ Դրա ծագումը սկսվում է 19-րդ դարից և շատ առնչություն ունի կրեոլական բաղադրատոմսերի և խոհարարության տեխնիկայի հետ: Կանտոնյան խոհանոց. Եթե սովորես լոմո սալտադո պատրաստել, ասում են՝ կունենաս այլ ուտեստների բանալին՝ դրա ժառանգորդները՝ աղած արիշտա, մսով թակու թակու...
Սա այն բաղադրատոմսն է, որը աստղային է Քուիսփե, Մադրիդի վերջին պերուացիներից մեկը.
Ցատկեց ու կախարդեց մեջքը:
ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ
120 գ -ից փափկամիս տավարի միս
5 լոլիկ բալ
1/2 Կարմիր սոխ կտրել սեպերի մեջ
30 մլ պիսկո
50 մլ ֆոն փափկամիս
10 մլ սոուս սոյա հարթ
Սոխ թակած
10 կարտոֆիլ փոքր դեղին
100 գրամ բրինձ սպիտակ
Հյութալի միս ու այդ բարձր կրակից խլված։
ՄՇԱԿՈՒՄ
1.Մաքրել փափկամիսը և քառակուսի 3-4 սմ խորանարդի մեջ:
2. Փափուկի հատակի համար պատրաստել ա անուշաբույր բանջարեղենային զարդարանք (սոխ, լոլիկ, գազար, պրաս, համեմ) . Փափուկի մնացորդներով փակեք կաթսայի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, ավելացրեք անուշաբույր զարդարանքը և մի քանի րոպե քրտնեք։
Լցնել ջրով և եռացնել մինչև կիսով չափ կրճատվի։
3. Փաթեթի խորանարդիկները չուգունի տապակի մեջ քսել: ֆլամբե մի քանի վայրկյան և հանել կրակից։
4. Նույն թավայի մեջ մի քանի վայրկյան տապակել սոխի կտորներ, Կրկին ավելացրեք միսը flambé հետ պիսկո, ավելացնել փափկամիսի հատակը, սոյայի սոուս և չերի լոլիկ կիսով չափ կտրատել, տապակել ևս մի քանի վայրկյան, ավելացնել մանր կտրատած սոխը և հեռացնել կրակից։
5. Տապակել առատ ձեթի մեջ կարտոֆիլը մինչև չգտնեք փխրուն և ոսկե կետը:
6.Մատուցեք փափկամիսը կարտոֆիլի ուղեկցությամբ և սպիտակ բրինձ սպիտակ եգիպտացորենով:
*Վիսենտե Գայո՝ օպերատոր: Ժան Պոլ Պորտ՝ հետարտադրական և մոնտաժ.