ասեք կարտոֆիլ

Կարտոֆիլի տարբեր էկոտիպերի հատումներ. Յուրաքանչյուր կտրվածք էվոլյուցիայի տարի է

Հարսին լացացնողը, խոզի կարմիր բաճկոնը, կովի եղջյուրը, հին կարկատած գլխարկը, պումայի պես խայտաբղետ ձեռքը, սև լամայի պես քիթը... Կարող էինք լցնել մի հեռախոսագիրք հետ անունները, որոնք օգտագործում են պերուական անդերի ֆերմերները՝ մկրտելու հարյուրավոր տեսակի կարտոֆիլ կամ կարտոֆիլ , ինչպես կոչվում են կեչուայում, որոնք հավաքում են 4000 մետրից ավելի բարձրությունների վրա։

Մենք գիտենք, որ կարտոֆիլը ծնվել է Պերուում, և դա Այս հողերի ֆերմերները մշակում են ավելի քան 3000 տեսակ որոնք անցնում են սերնդից սերունդ: զանգերն են հայրենի կարտոֆիլ, 8000 տարի առաջ բարձր Անդյան վերաբնակիչների կողմից նախաձեռնված ընտելացման և ընտրության արդյունք:

Անդյան ֆերմեր Վինիկունկա լեռան կողքին, 5200 մետր բարձրության վրա

բայց դեռ Մենք շատ քիչ բան գիտենք նրա հատկությունների և ուրվականներին դիմակայելու հնարավորության մասին, ինչպիսին է կլիմայի փոփոխությունը: Ինչ-որ բանի համար, կարտոֆիլը առաջին բանջարեղենն էր, որը NASA-ն աճեցրեց տիեզերքում՝ հաշվի առնելով անբարենպաստ կլիմայական պայմաններին հարմարվելու նրա ունակությունը: Նաև, այս հնագույն սորտերը ապացուցել են, որ ավելի դիմացկուն և սննդարար են քան ցանկացած սուպերմարկետում հայտնաբերվածները:

Ճշմարտությունն այն է, որ մենք դեռ կարտոֆիլի չիփսի աշխարհի քաղաքացիներ ենք: Լիմայի փողոցներում ավելի հեշտ է ներմուծված չափազանց եփած կարտոֆիլ ստանալ, քան Պերուի լեռներում հավաքված իսկական բնիկ կարտոֆիլ: Անիմաստ է, որ դա Ինկերի կայսրության ամենամեծ գանձերից մեկն է, մի բան, որը կարծես թե չէր հետաքրքրում նվաճողներին, բայց. ի վերջո փրկեց Եվրոպան սովից:

Նրա ճակատագիրը կարծես մոռացության մատնվեց կամ գուցե մի քանի տող ինչ-որ հին մատյանում: Բայց Անդերի այս լեռներում մարդկանց ճանապարհները նույնքան տարբեր և միևնույն ժամանակ նույնքան, որքան Մանուել Չոկկ և Վիրջիլիո Մարտինես, և սկսեց գրվել մի նոր պատմություն:

Ավելի քան 10,000 կիլոմետր ինքնաթիռների, մեքենաների, ավտոբուսների և երկար քայլելու միջև կերեք մի քանի գունավոր կարտոֆիլ, որը նոր է հեռացվել մի կտոր հողից 4000 մետր բարձրության վրա նրանք խենթ են թվում:

Papa Qeqorani

Դա ինձ մղում է մտածելու մոլորված գաղափարների մասին Մայքլ Փոլան իր գրքում Ցանկության բուսաբանություն , որտեղ նա նշում է, որ բույսերը խելացի էակներ են, որոնք գաղութացնում և ընտելացնում են մարդկանց, պարզապես գործիք նրանց գոյատևման ռազմավարության մեջ, ինչպես իշամեղուն, որը ձգվում է դեպի ծաղիկը։ Եվ այսպես, ինչպես կրքոտ իշամեղու, Ես վայրէջք կատարեցի Կուզկո քաղաքի Ալեխանդրո Վելասկո Աստետե միջազգային օդանավակայանում:

Այն, ինչ ժամանակին Ինկերի կայսրության մայրաքաղաքն էր, այսօր է Պերուում մշակութային և արկածային զբոսաշրջության պարտադիր կանգառ, ոչ միայն նրա եկեղեցիների, պալատների և հրապարակների անվիճելի արժեքի պատճառով, այլ նաև անհրաժեշտության պատճառով. հարմարվել ծովի մակարդակից 3399 մ բարձրության վրա, բարձրությունը, որը գերազանցում է նույնիսկ Մաչու Պիչուին:

Անկասկած, մտնել հայրենի կարտոֆիլի բնապատկերներ դուք պետք է հեռանաք Կուզկոյից: Բայց ի՞նչ ուղղությամբ։ Այս դեպքերում ամենալավը ուղղակիորեն աղբյուրին դիմելն է:

Ունենալով հրաշալի ճաշ է Մարսելո Բատատա Ես բախտ ունեցա հանդիպելու խոհարար Խոսե Լուիս, կրքոտ լուսանկարիչ, ով որոշ խորհուրդների դիմաց թույլ տվեց ինձ տեսախցիկներով զինված այցելել խոհանոց:

Մարգո Կուզիուամանը և Մանուել Չոկեն

Ես դա չէի կասկածում իմ առաջին հայրենի կարտոֆիլը հանդիսավոր կերպով կսպասեր ինձ ժամանակակից արդյունաբերական խոհանոցի սեղանի վրա, լույսի ներքո, որը կարող է լինել Plaza de Armas-ի հնագիտական թանգարանի լուսավորությունը: Մի պահ մտածեցի, որ նայում եմ Վիլենդորֆի Վեներային։ Բայց ոչ, դա էր Յուրաք Լլումչույ Վաքաչի, Կեչուա անվան իմաստը «սկեսուրի հայրը». Ըստ երևույթին, որոշ քաղաքներում երիտասարդները, ովքեր պատրաստվում են ամուսնանալ, պետք է ապացուցեն իրենց արժանիքները սկեսրոջը՝ կարողանալով. կեղևազերծեք այս սրածայր կարտոֆիլը դանակով և առանց մաշկը կոտրելու:

Խոսե Լուիսը դա բացատրում է Այս բազմազանությունը կարելի է գտնել միայն այն շուկաներում, որոնք կազմակերպվում են շաբաթը մեկ անգամ Կուսկոյի շրջակայքում գտնվող քաղաքներում, ինչպիսին է Չինչերոն: Մոտակայքում նա հանդիպում է մի պրոդյուսերի, ում հետ նա կապ է հաստատում ինձ հետ, Մանուել Չոկե Բրավո, երիտասարդ գյուղատնտես և չորրորդ սերնդի ֆերմերներ. Հաղթել է «Sumum 2018» մրցանակը Պերուի լավագույն պրոդյուսերի համար բայց նա հեռախոսին պատասխանում է ամոթխած փոքրիկ տղայի նման։

Մանուելը պնդում է, որ մեքենա չվարձի, որ իր դաշտ հասնելու լավագույն միջոցը հանրային ավտոբուսով գնալն է Գուատատեի կանգառ, մինչև Չիչերո հասնելը։ Ես սկսում եմ ճանապարհորդությունը խարխուլ ավտոբուսով, որը մեկնում է լուսադեմին Ուռուբամբայի տերմինալից ու անմիջապես հասկանում եմ, որ այստեղ կարևորը հարմարավետությունը չէ... այլ փորձը։

Իմ աջ կողմում տղամարդը ճամփորդում է հավը թևի տակ, իսկ իմ ձախ կողմում մի կին կրծքից կախված երկու երեխա է կրում՝ մեկ մարդ և մեկ լամա։ Վարորդը գոռում է իմ կանգառը և երբ ես ուզում եմ գիտակցել Ես կանգնած եմ սարերի միջով անցնող փոշոտ ճանապարհի մեջտեղում։ Մանուելը և նրա կինը՝ Մարգոն, գրեթե անմիջապես հայտնվում են ինձ հանդիպելու։

Երկար պատմություն ունեցող բազմազանություն, որը կոչվում է Յուրաք Լլումչույ Վաքաչի, որը հայտնի է որպես «սկեսուրի հայր»:

Նրա չակրա մուտքագրելը, որը կեչուական բառ է դաշտի համար, հիմնականում նրա տուն մտնելն է: Մարգոն շտապում է սեղանին դնել մի մեծ ափսե կարտոֆիլ, որը հենց նոր է պատրաստել։ Չկեղևավորված և ընդամենը մի պտղունց աղով, յուրաքանչյուր խայթոցը բացահայտում է տարբեր համեր և գույներ՝ կախված իմ ընտրած բազմազանությունից: Կարտոֆիլով ուտեստ, որը կյանքի է կոչում այս պատմությունը։

Այս զգայական փորձառության ողջ բարդությունը գալիս է դրանից երկար զրույցներ Պաչամամայի հետ; խոսակցություններ, որոնք սկսվել են հազարավոր տարիներ առաջ այս լեռներում և որոնք Մանուելը կենդանի է պահում այսօր: Նրանք ինձ դա բացատրում են սերմերի հիբրիդացում կամ հատում Դա մի բան է, որ իրենց ինկերի նախնիները սկսել են զբաղվել վայրի կարտոֆիլով ձեռք բերելու համար տարբեր կլիմայական պայմաններին ավելի դիմացկուն սորտեր, Ամազոնի ջունգլիներից մինչև լեռներ: Այսօրվա նպատակն է բարելավել պիգմենտացիան և դրանով իսկ ավելացնել հակաօքսիդանտները և բետա-կարոտինը:

Գործընթացը սկսվում է հատելով երկու տարբեր կարտոֆիլի ծաղիկների ծաղկափոշին , քսելով մի սորտի սորտը մյուսի հետ, ինչի արդյունքում այդ սերմերը աճում են: Արդեն նոր տեսականի է ծնվել։ Առաջին սերնդից գալիս են շատ փոքր պալարներ: Դրանցից ընտրվում և վերատնկվում են լավագույն պիգմենտացիա ունեցողները։ Այսպես շարունակ, ստանալով ավելի մեծ և ուժեղ կարտոֆիլ:

Ես չեմ կարող չհարցնել դրա մասին Հազար , ռեստորանը, որը բացել է Վիրջիլիո Մարտինեսը Սրբազան հովիտ, Մորայում, գյուղատնտեսական հետազոտությունների մարդաբանական կենտրոնից մի քանի մետր հեռավորության վրա:

Կարտոֆիլի նոր էկոտիպ, որը ստեղծվել է Մանուել Չոկկեի կողմից՝ հատելով սերմերը

Ես նաև բաց եմ թողնում իմ վրդովմունքը, որ չկարողացա սեղան ձեռք բերել իմ այցելության ժամանակ: Մանուելը ժպտում է՝ մեկնաբանելով, որ Վիրջիլիոն և իր թիմը շատ զբաղված մարդիկ են։ Ռեստորանի բացումից ի վեր, Մանուելը ամեն օր զանգահարում էր՝ տեղեկացնելով իրենց արտադրանքի մասին:

Որոշ ժամանակ անց իր ֆերմայում հայտնվեց dreadlocks-ով երիտասարդ մարդաբան՝ Ֆրանչեսկո Դ'Անջելոն՝ գյուղատնտեսական համայնքների հետ հարաբերությունների գծով խորհրդական։ Mater Initiative, նախագիծ, որը Վիրջիլիոն և նրա քույր Մալենան սկսեցին փաստաթղթավորել և դասակարգել Պերուի գյուղերի բնական արտադրանքները, որոնք օգտագործման բացակայության կամ անտեղյակության պատճառով անհետանում էին գաստրոնոմիայից: Սա մեծ ընկերության սկիզբն էր։

Ներկայումս, Mil-ի համտեսման ճաշացանկը ներառում է կապույտ կարտոֆիլ և օկա խմորում, կարտոֆիլի մեկ այլ տեսակ, որը Մանուելն ու Մարգոտը պատրաստում են ձեռքով: Ասում են հանգիստ, առանց կարեւորության։ Բայց նրա աչքերում փայլում է այդ կայծակը, որը միշտ կապված է ուժեղների, նրանց հետ, ովքեր երբեք չեն հանձնվում:

Երբ գալիս է հրաժեշտ տալու ժամանակը, նրանք ինձ մի վերջին անակնկալ են մատուցում. «Ողջույն ասա միլցիներին մեզ համար: Այսօր կեսօրին ձեզ համար սեղան են պատրաստել»։

Mil-ի հասանելիությունը ձեզ տանում է միջով հողային ճանապարհ, որը բարձրանում է լեռների միջև մինչև 3568 մետր բարձրություն: Այն փոքր-ինչ սպարտական կառույց է, որն ընդգծում է ամպերի առաջարկած ձևերի սիրավեպը՝ Անդյան լեռնաշղթայի հետ կապվելու փորձի մեջ:

Moray պալարների թորում

Ինտերիերը պտտվում է կենտրոնական պատի շուրջ, որն առաջարկում է տարածքի ամբողջական տեսլական, քանի որ ավելին, քան պատերը կան մեծ պատուհաններ։ Երևի իներցիայից և նաև հետաքրքրությունից դրդված մտա գիտահետազոտական բաժին Մայրիկ. Մինչ որոշ ուսանողներ դասակարգում են բույսերը և խմորումները, դուք կարող եք տեսնել սուրճի հատիկի տարբեր փուլերի մշակումը:

Ճաշացանկը կազմակերպվում է այնպիսի ժամանակներում, որոնք համապատասխանում են պերուական էկոհամակարգի տարբեր բարձրությունների կողմից առաջարկվող ապրանքներին և տեխնիկային: Վիրջիլիոն իր սննդի մեջ կիրառել է այդ հնագույն տեռասների բարդությունը՝ համակենտրոն օղակների տեսքով և հարգանքի տուրք է մատուցել նրանց այս գաստրոնոմիական փորձառությամբ:

Պերուից մեկնելուց առաջ ես բախտ ունեցա հանդիպել նրան Կենտրոնականում՝ Լիմայի նրա հայտնի ռեստորանում։ Այնտեղ նա հասկացրեց, որ իր անցած ամբողջ ճանապարհից հետո, իր բոլոր ճանապարհորդություններից հետո աշխարհով մեկ, նրա խոհարարությունը սկսվել էր Մորեյում։ Այստեղ նա հասկացավ, որ կարևորը ոչ թե հորիզոնին տիրելն է... այլ բարձրությանը։

***** _Այս զեկույցը հրապարակվել է Condé Nast Traveler ամսագրի **համար 130-ում (հուլիս-օգոստոս)**: Բաժանորդագրվեք տպագիր հրատարակությանը (11 տպագիր թողարկում և թվային տարբերակ 24,75 եվրոյով, զանգահարելով 902 53 55 57 կամ մեր կայքից): Condé Nast Traveler-ի հուլիս-օգոստոսյան թողարկումը հասանելի է իր թվային տարբերակով՝ ձեր նախընտրած սարքում վայելելու համար: _

Ամպերը թակարդված են Սրբազան հովտում