Պաելլան աշխարհի ամենալավ ուտեստն է
Այն Վալենսիայի պաելլա, Խոնարհ ծագման ուտեստ, որի ծիլը պետք է փնտրել բրնձի բնօրրանում՝ La Albufera:
Դա նախնյաց ճաշատեսակ է։ Ամենևին, **այն ծնվել է 18-րդ դարում, բայց 19-րդ դարն էր ** —և Լոնդոնում, Փարիզում կամ Անտվերպենում Համընդհանուր ցուցահանդեսների պատճառով, երբ պաելլան կամ «Վալենսիական բրինձը» անսովոր ժողովրդականություն ձեռք բերեցին:
Paella-ն կոնտեյներ է, և դա ափսե է, ֆոն և ձև (Ying և Yang!), բայց նաև գաստրոնոմիայի և, իհարկե, կյանքի ընկալման որոշակի ձև:
Որովհետև պաելլայի հմայքի մի մասն է, որը դուրս է տեռուարի հիասքանչ համից և բույրից (փայտի, խնդրում եմ) տոնական, հեդոնիստական և հսկա «ծես» որից բխում է երկաթի և բրնձի շուրջ գրեթե ցանկացած հանդիպում: Պաելլա ուտելը խնջույք է. Եվ ահա մենք եկել ենք խաղալու։
Դա իրականում այն է, ինչ մենք պետք է արտահանենք, այլ ոչ թե բաղադրատոմս կամ մի քանի բաղադրիչների գումար. աշխարհը տեսնելու և լինելու ձև: Մերը։
Ի՞նչ է մահը: սա պատասխանեց Մանուել Վինսենթ, Վալենսիայի լանդշաֆտի նշանավոր խնամակալը. պարզ նրբություններ, բնական և երկրային, որոնք ինձ կերակրել են»: Հստակ Ահա թե ինչի մասին է պաելլայի ծեսը՝ պետք է ապրել:
Ելույթից դուրս գալու այս անհրաժեշտությունից է ծնվում ** Պաելայի համաշխարհային օրը ** (սեպտեմբերի 20, բերքահավաքի սեզոն):
«Ճանաչում Իսպանական գաստրոնոմիայի ամենաունիվերսալ ուտեստը. Օր, երբ մենք՝ Վալենսիացիներս, կիսում ենք մեր հիանալի ուտեստը մնացած աշխարհի հետ՝ նշելու, բացի բաղադրատոմսերից և բաղադրիչներից, միջազգայնությունը պաելլայից Վալենսիական համեստ ծագման ճաշ, որն անցել է բոլոր սահմանները: Համացանցում տարեկան ութ միլիոն որոնումներով, որոնք դա դարձնում են մոլորակի չորրորդ ամենակարևոր ուտեստը»:
Պաելլա՝ գաստրոնոմիան և կյանքը հասկանալու միջոց
որի գաղափարը ետևում է #Պաելլայի համաշխարհային օր ? Դե, Սանդրա Գոմեսի և զբոսաշրջության վարչության Վալենսիայի քաղաքային խորհուրդից, որը կապի մեջ է մտնում այն կազմակերպությունների հետ, որոնք ավանդաբար աշխատում են paella-ի տիեզերքում (Wikipaella, Sueca International Contest, DO Rice of Valencia և FEHV)՝ ստեղծելու այլ բան, տոնակատարություն (այս անգամ՝ այո) բաց և ներառական բնույթով։
«Եթե մենք իսկապես ուզում ենք, որ այն լինի միջազգային, մենք պետք է դա հասկանանք մենք չենք կարող բոլորին պարտադրել ուղղափառ բաղադրատոմսը, բայց ավելի շուտ մենք պետք է հաղորդագրություն տանք, որով մենք պաելա ենք տալիս աշխարհին, այն կիսում ենք այս ուտեստի բոլոր երկրպագուների հետ», ով խոսում է. Գիլերմո Նավարո, Վիքիպելլայի նախագահ.
«Օգտագործեք paella-ի անսահման տարբերակները՝ դրանցից օգտվելու համար և հիշեք, որ դրա ծագումը Միջերկրական ծովի ափին գտնվող արևոտ քաղաքում է»,- եզրափակում է նա։
Paella-ի անսահման տարբերակներ, բայց նույն ջերմությունը. տոնակատարություն: Աշխարհում ափսեի մեծ ջատագովներից մեր Quique Dacosta.
«Paella-ն զգացում է, այն մեր մշակույթի մի մասն է և Միջազգային առումով իսպանական խոհանոցի ամենակարեւոր ուտեստը»,- մեկնաբանում է նա։
«Այն ներկայացնում է ժողովրդի մշակույթն ու պատմությունը, և խոսում է այն մասին, թե ինչպես են ապրել իր ժողովուրդը՝ կախված այն բանից, թե որ վայրերից են: Ամեն շաբաթ, երբ ես հանդիպման եմ նստում ազգային կամ միջազգային մարդկանց հետ, երբ ես խնդրում եմ պաելա ուտել, նրանք միշտ ժպտում են»,- շարունակում է Դակոստան։
Ծրագիրը? նվաճել մոլորակը. Իզուր չէ Էքստրեմադուրայից եկած խոհարարի հաջորդ քայլը ուտեստն աշխարհ արտահանելն է, «Առաջին հավատացյալը, որ պաելլան ամենաարտահանվող ապրանքն է, ես եմ: Հանձնառու և գործին համոզվելով՝ ես Լոնդոնում ռեստորան կբացեմ, որտեղ հիմքը բրնձից պատրաստված ուտեստներն են լինելու պաելայում»։
Այս վառելափայտի կրոնի մեկ այլ հավատարիմ հավատացյալ է Ռիկար Կամարենա. Բարքսիցը (Սաֆորի շրջանում) պարզ է ասում. «Հենց դա է Վալենսիացիների համար դա կրոն է, և ցանկացած խոհարարի համար ամենադժվար ուտեստներից մեկը եփելու համար»:
Բայց… էդքանի՞ համար է: «Իհարկե, ես ամեն ինչ պատրաստում եմ։ Միջակ պաելլա պատրաստելը դժվար չէ. այն լավ դարձնելը դժվար է. այն տպավորիչ դարձնելը շատ դժվար է: Մենք ուզում ենք, որ բրինձը այն աստիճանի, չամրացված, ոչ պինդ լինի, բայց ոչ թրջված, համեղ լինի, մի փոքր ծածկի ձեթը, ածխացած լինի, բայց չայրվի... Եվ մենք խոսում ենք միայն մեկ բաղադրիչի մասին»:
Այսօր տոն է։ Լույսը (այս շատ սպիտակ լույսը) ավազի վրա Սորոլլայի այդ կտավներում, մաղձը, որը հոսում է խաղողի բերքահավաքի վերջում, թարմ ձմերուկի մի կտոր, արևի վերջին շողերը այս կենաց մայրամուտների վրա, սեր։ որ ծնվել է, շարունակիր մարտնչել գեղեցկությամբ, պաելլա դեպի ծովը:
Պաելլա ուտելը խնջույք է. և ահա մենք եկել ենք խաղալու