Pedraza Պանդոկ Omelette
Հնարավոր է, որ դրանք լինեն։ Կամ, որ նրանք չեն, կամ որ նրանք լավագույններից են, բայց կան ևս մի քանիսը, որոնք համապատասխանում են իրենց չափանիշներին, քանի որ եթե Իսպանիայում ինչ-որ բան առատ է, բարեբախտաբար, **նրանք հիանալի տորտիլաներ են**, ուստի դժվարը դնելն է: սահմանաչափ.
Փաստորեն, այս ցուցակը լինելու էր միայն 10 հղում . և մենք կանգ ենք առնում 25 որովհետև բանը սկսել էր նմանվել հին հեռախոսի գրքին։
Ցուցակը նեղացնելու այդքան դժվարությունը բացատրություն ունի: Որովհետև եթե նույնիսկ այլ կերպ մտածենք, իսկականը իսպանական խոհարարական պատկերակ Դա խոզապուխտը չէ, ոչ գազպաչոն, ոչ պաելլան, ոչ էլ սանգրիան:
Ինչպես մի անգամ ինձ ասաց մի օտարերկրացի, ում հետ միայն կարող եմ համաձայնվել. Գաստրոնոմիական ինքնության մեր հիմնական նշանը տորտիլլան է.
O Pote ձվածեղը՝ այլ ՄՈԼՈՐԱԿԻՑ
Այստեղ ամեն անկյունում կա բար, որը մատուցում է մեկին, սովորաբար պարկեշտ, մինչդեռ առջևում գտնվող աշխարհը նրան ենթարկում է ամեն տեսակի շեղումներ Եփել ջեռոցում, ավելացնել չիլի և ուրց, օգտագործել խաշած կամ թխած կարտոֆիլ, ավելացնել սերուցք, կաթ, բուլյոնի փոշի, պապրիկա (որը, ըստ երևույթին, շատ իսպաներեն է հնչում և պետք է ամեն ինչի վրա դնել), չաման, նուրբ խոտաբույսեր կամ սև պղպեղ։ , պանիր, պրաս...
ուստի մենք ձեզ հրավիրում ենք արդարացրե՛ք մեզ հետ այս գաստրոնոմիական պատկերակը որքան պարզ և սովորական, այնքան համեղ , այս խոհարարական հրաշքը, որը ցույց է տալիս, որ երբեմն ավելի քիչ է խոհանոցում, և շրջագայություն թերակղզում ծայրից ծայր փնտրելով մի քանիսը լավագույն տորտիլաները, որոնք կարելի է գտնել.
ԻՍՊԱՆԱԿԱՆ ՏՈՐՏԻԼԱՅԻ ԿԵՆՏՐՈՆ. ԿՈՐՈՒԱ - ԲԵՏԱՆԶՈ
Բազմաթիվ տեսություններ կան ծագման մասին ձվածեղ եթե նա ծնվել է Ֆլանդրիայում, եթե Բադախոզում կամ Նավարայի մեկ այլ քաղաքում... Ոչ մեկը չի աջակցում խիստ պատմական վերլուծությանը և, փաստորեն, ամենահին բաղադրատոմսը, որը մենք գիտենք, ծագում է Վալենսիայում.
Բայց կասկածելի ծագումից և քաղաքային լեգենդներից դուրս մենք կարող ենք հաստատել դրա ներկայիս էպիկենտրոններից մեկը Գալիսիայից հյուսիս՝ Բետանզոսի շրջակայքում . Այստեղ առատաձեռն ձվի ձվածեղ են մշակում, դրսից կաթնաշոռով, իսկ ներսից շատ հյութալի (ոչ հում)՝ ճիշտ քանակությամբ կարտոֆիլով և սովորաբար առանց սոխի։
Պատրաստում ենք O Pote տորտիլլան
Այդ ճշգրտության հասնելը՝ օրական տասնյակ կտորներ պատրաստելով, մի բան է, որը հասանելի է շատ քչերին: Եվ առասպելականներից միայն մի քանիսը նշելու համար մենք պատրաստվում ենք առաջարկել Բետանզոսում գտնվող Casa Miranda-ի կամ Mesón O Pote-ի օրինակները: երկուսն էլ գերազանց են , այնպես որ ավելի լավ է փորձել երկուսն էլ՝ օգտվելով այն հանգամանքից, որ դրանք մեկ քայլ հեռու են մյուսից, և ինքներդ որոշեք, թե որն է մեր սիրելին։
**Ա Կորունիայում **, որը Բետանզոսից մի քանի կիլոմետր հեռավորության վրա , կա նաև այս ուտեստի իսկական հարգանք:
Մենք կարող ենք առաջարկել ևս մի քանիսը, բայց քանի որ չենք փորձում չափազանցնել, ահա երկուսը, որոնց մենք հաճախ ենք վերադառնում, մեկը, որը մատուցվում է ** A Pulpeira de Melide **-ում, ավելի սերուցքով, և մեկը՝ Cunqueiro պանդոկ , որն ավելի շատ հակված է հյութեղին և որ ժամանակին կարևորում էր թերթը TheGuardian.
Թույլ մի տվեք, որ արտաքինը ձեզ խաբի: Բետանզոսի ոճի տորտիլյաները, որոնք իրենց ներսը թափվում են ափսեի վրա, երբ կտրում ես, դրանք հում չեն, եթե լավ պատրաստված են . Բանն ունի գիտական բացատրություն, որը նաև արդարացնում է դրան ճիշտ կետ տալու դժվարությունը՝ առանց անցնելու կամ թերանալու. ձուն սկսում է կաթնաշոռվել 61º ջերմաստիճանից.
Սպիտակից մի քանի աստիճան բարձր դեռևս հում կլինի (թեև արդեն սպիտակ է), իսկ դեղնուցը ձեռք կբերի անփույթ գելի հյուսվածք: 64 տարեկանում դեղնուցը նստում է, բայց սպիտակը մի փոքր ավելի երկար է տևում, 65-ից բարձր ամեն ինչ կդասավորվի:
Այն կետը, որտեղ տորտիլլան հյութալի է, ներսից սերուցքային, բայց եփած, այն կետն է, որտեղ խառնուրդը մնում է 61-ից 64 աստիճանի սահմաններում . Ոչ մեկով ավել, ոչ մեկով պակաս։ Այդ ջերմաստիճանից ցածր այն չի եփվի, վերևում այն կդառնա քիչ թե շատ կոշտ պինդ:
Pedraza Պանդոկ Omelette
ԿՈՄՊՈՍՏԵԼԱՆԱՅԻ ՄԻԱՑՈՒՄԸ
Սանտյագո դե Կոմպոստելան այնքան էլ հեռու չէ Ա Կորունա - Բետանզոս առանցքից։ Այսպիսով, դուք կարող եք գտնել մեկ ժամից պակաս ճանապարհ դեպի հարավ հյութալի տորտիլաներ , թեև ավելի կաթնաշոռ, քան հյուսիսում, այն սահմաններում, ինչ մենք կարող ենք անվանել Տորտիլայի Հյուսիսային դպրոց.
Թերևս լավագույն օրինակն այսօր կարելի է գտնել այն Մոհա - Ռուա Նովա , Սանտա Մարիա Սալոմե եկեղեցու դիմաց, որտեղ, բացի նրանից, որ դուք կարող եք պատվիրել այն մասնաբաժինով կամ ամբողջությամբ, կարող եք վայելել այն որպես քաղաքավարության տապա յուրաքանչյուր խմիչքի հետ:
ՏՈՐՏԻԼԱՆԵՐ ՀՅՈՒՍԻՍԻՑ
Մենք շարունակում ենք այդ տորտիլյաների աշխարհում յուղալի ինտերիերով, որը պարունակում է կաթնաշոռով ձվի թաղանթ, որում ևս 30 վայրկյան տապակելը կարող է փչացնել ամեն ինչ:
Գերազանց դասական օրինակ կարող է լինել ձվածեղը ** Եվրոպա սրճարանում (Ջիխոն) **, Աստուրիայի լավագույն տորտիլիա մրցանակի նախորդ տարի հաղթող . Եվ նույն գծերով, որ Թաիթի, Լոգրոնյոյում , ցանկացած մեծ դասականներից մեկը Pinchos երթուղին Laurel փողոցի տարածքով:
Ինչ-որ ավելի ուժգին բան, թեև այն, անշուշտ, արժանի է կանգ առնելու, այն է կարտոֆիլի ձվածեղ և սև պուդինգ որ նրանք պատրաստում են Café Bar Boulevard, Բելորադոյի Պլազա Մայորում, քաղաք Բուրգոսում՝ Կամինո դե Սանտյագոյում։ Դասական տարբերակից մի քիչ հեռու է, ճիշտ է։ Բայց արժե բացառություն անել.
Սա 2017 թվականի լավագույն կարտոֆիլի ձվածեղն է Աստուրիայում
ԲԱՍԿՅԱՆ ԵՐԿԻՐ ԵՎ ՆԱՎԱՐՐԱ
Այստեղ է ձողաձողաձկան և հակով ձվածեղ մեզ էլ կտան մի քանի հասցեներ ընտրելու, բայց դա մեկ այլ օրվա համար է, քանի որ տեքստի համար բավական նյութ կա միայն նրանց համար:
Կառչելով կանոնական կարտոֆիլի ձվածեղից՝ մենք կարող ենք կարճ շրջայց կատարել երեք նահանգների մայրաքաղաքներով: Վիտորիայում Սագարտոկի , Իսպանիայում ամենահայտնիներից մեկը:
Բիլբաոյում, թեև շատ դասականներ կան, մենք պատրաստվում ենք որոշել դրանք ** Bar Baster **-ից, անհատական և այս պահին պատրաստված: Սան Սեբաստիանում անհնար է միայն մեկը պահել՝ **Նեստորը կամ Զաբալետան** պետք է այնտեղ լինեն: Եվ, անշուշտ, ևս մի քանի վայրեր, թեև դրանք կմնան այնքան ժամանակ, երբ ժամանակն է առաջարկել երթուղի քաղաքի միջով:
Իսկ Նավարա՞յում։ Դե, այն մեկը Լեսակա խաղատուն , շատ հնարավորներից միայն մեկը նշեմ։
ԱՇԽԱՐՀԱՅԻՆ ՄԱԴՐԻԴ
Մադրիդում գարեջուր խմելու և նրա բազմաթիվ առասպելական տորտիլյաներից մեկը չփորձելը նման է այն բանին, որ դուրս չգաս: Ամեն մեկն իր գլխում ունի՝ աշխատանքի կողքին, այն բնակարանի կողքին, որտեղ նրանք ապրել են որպես ուսանող, այն, ում հետ տանում ես տուն՝ լուսադեմին:
Իմի շարքում -կոչ ինձ դասական- են նրանք Կոլոն փողոցի Արդոսա , որ Սիլկար , որը չի կարող բացակայել ոչ մի վարկանիշից, և որ Պեդրազա պանդոկ .
ՆԵՐՔԻՆ. ԿԱՍՏԻԼԱՅԻՑ ՄԵՋ ԱՐԱԳԵՆ
Ինչ վերաբերում է տորտիլային, մենք գտնվում ենք անցումային տարածքում։ Նրանք այլևս այնքան հյութալի չեն, որքան հյուսիսում, բայց նաև այնքան խիտ չեն, որքան սովորաբար մատուցում են հարավում։ Այսպիսով, մենք կարող ենք գտնել ամեն ինչից մի քիչ, ըստ յուրաքանչյուր տեղացու նախասիրությունների:
Զամորայում, օրինակ, Ճռճռան բար Այն մատուցում է բավականին կոմպակտ ձվածեղ պապրիկայի սոուսով, որն իսկական արատ է: Մեջ կրկեսային բար Սարագոսայից դասականներից մեկը, ընտրում է ձվածեղը մի կետով ավելի կաթնաշոռ, քան հյուսիսում, բայց դեռևս յուղալի, մեկը նրանցից, որը աղաղակում է մի քիչ հաց ուղեկցելու համար: Եվ սրտում Տոլեդո, Սանտյագո դե Կաբալերոս հրապարակում Յոգուների ձվածեղը կրքեր է բարձրացնում իր մի փոքր ավելի կաթնաշոռային կետով:
ՏՈՐՏԻԼԱՆԵՐԻ ԹԱԳԱՎՈՐՈՒԹՅՈՒՆԸ ՀԱՐԱՎՆ Է
Հարավում տորտիլյաները հակված են ավելի շատ կաթնաշոռի, ավելի շատ կարտոֆիլ բեռնելու և բարձրահասակ դառնալու համար: Սա թույլ է տալիս նրանց տալ օգտագործման մի ամբողջ շարք և ավելացնել մի ամբողջ շարք համեմունքներ, որոնք մյուսները, ավելի քիչ եփած, չեն դիմանա:
Եվ մենք այստեղ չենք պատրաստվում խոսել սկզբից կամ դրա մասին գյուղական տորտիլյաներ, ոչ լոբով, ոչ ուղեղով և մենք պատրաստվում ենք սահմանափակվել դրանով ձվածեղ , որ ողջ կյանքի, թեեւ ծառայել է վիսկիի սոուս դասական սևիլյան ֆիլեի սթեյքի համար , ինչպես առաջարկվում է տան ծախսերը , Տրիանայում . Հետաքրքիր է թվում, բայց լրացուցիչ յուղն ու սխտորը հրաշքներ են գործում:
Ավելի կանոնական և մի փոքր ավելի հյութալի է ** Բար Խուան Խոսե դե Հուելվա **-ի առաջարկը, որը վերջին տարիների տորտիլլայի վարկանիշային աղյուսակի հիմնական բաղադրիչն է:
Սկսեք տալ, թե ինչի մասին խոսել, ուշադրություն դարձրեք:
Միջերկրածովյան առանցք
Մենք հենց նոր շրջեցինք միջերկրածովյան ճակատով։ Եվ մենք չենք կարող անցնել տարածքով, առանց նշելու վալենսիական հայտնի տորտիլյաները Ալհամբրա բար, տան կտորներ 4-ական կգ և ավելի քան զգալի հաստություն, որը նրանք պատրաստում են հիմնական տարբերակով, բայց նաև սև պուդինգով կամ երբեմն սոբրասադայով։
Բարսելոնա Ճիշտ այնպես, ինչպես Մադրիդը, այն կարժանանար իր համար տորտիլայի ուղեցույցի, այնպես որ մենք գիտենք, որ մենք շատերին դուրս ենք թողել, բայց չենք ուզում չնշել առնվազն երեքը. դասականը դասականների շարքում, որոնք ծառայում են ֆլեշ ֆլեշ , մի տեղ, որը նվիրում է ավելի քան 50 տարբերակ այս մշակմանը; որ Les Truites , մեկ այլ վայր, որն իր առաջարկի մի լավ մասը նվիրում է տորտիլյաներին, կամ այն հիմնականը, որը կարելի է գտնել մենյուում. գիրացումը , մի վայր, որը պատրաստվում է դառնալ 50 տարեկան, և որը դեռ արժե այցելել:
Դասական