Մայրաքաղաքի լավագույն մադրիդյան շոգեխաշածները

Պատրաստված է La Clave-ից

** [ԾԱՆՈՒՑՈՒՄ COCIDO MADRILEÑO-ի սիրահարին]** Մենք այս տարի թարմացրել ենք ցանկը նոր հավելումներով. սրանք 2019 թվականի լավագույն cocidos madrileños-ներն են:

ՔԱՐՈԼԱ ՏՈՒՆ . Բաց բարով մեկը. այո, ինչպես դուք կարդում եք այն, Casa Carola-ում կան եփած բաց բար Այն խաշածներից է, որը չի կարելի բաց թողնել ոչ մի երթուղու վրա։ Հայտնի է իր կավե սափորներով և վանդակավոր սփռոցներով, Casa Carola-ի շոգեխաշածը բաժանվում է երեք հերթով, որտեղ. Իբերական բեկոնը, սև պուդինգը, եղեգի ոսկորները և թելային քորիզոն ավարտում են ճաշատեսակները:

Մնացած մսի հետ գիշերը կարող եք գտնել այլ ճաշատեսակներ, ինչպիսիք են տապակած սիսեռը կտորներով կամ մորսիլո համբուրգեր: Եվ, իհարկե, գինիներ Մադրիդից։ Հասցե՝ Calle de Padilla, 54. Գինը՝ €29/անձ:

** LOS GALAYOS .** Դասական. Մադրիդում չկա մարդ, ով չի կերել ավանդական Los Galayos ռեստորանում շոգեխաշածը: Ավելի քան մեկ դար հին, լավ ուտելու կենտրոնական տաճարը պահպանված է մայրաքաղաքի ամենահին եփուկներից մեկը։

Եփված երկու հերթով, ոչ ավելորդ յուղոտ ապուրով և երկրորդ հերթափոխով կավե կաթսայի մեջ բարձրորակ բեկոն և պարզապես համեղ լցոն: Հասցե՝ Calle Botoneras, 5. Գինը՝ €18,75/անձ:

Բաց բար Casa Carola-ում

ԲԱՆԱԼԻՆ . Չորս պտույտ ունեցողը՝ այո, ընկերներ, չորս շրջվելով շոգեխաշած կա և այդ մեկը գտնվում է Սալամանկա թաղամասի սրտում՝ La Clave ռեստորանում: The Club de Amigos del Cocido-ն այն ընտրեց որպես լավագույն կոկիդոսներից մեկը ամենաբարձր միջին գնահատականը՝ 8,55 10-ից.

Նրա չորս շրջադարձերը կազմում են շրջագայություն Իսպանիայում գարնանային սոխ և չիլի պղպեղ՝ ապուրին ուղեկցելու համար, Պեդրոսիլանո սիսեռ, Գալիսիական կարտոֆիլ, աստուրական հորթի բշտիկ, իբերական բեկոն և ազատ մսից հավ։ արժե նշել իր պրինգա կրոկետը։ Բացի այդ, նրանց խրախուսվում է կատարել զուգավորում Նավարրանի գինիների և ֆրանսիական շամպայնի հետ՝ բավականին համարձակ: Հասցե՝ Calle Velázquez, 22. Գինը՝ €28/անձ:

** LA DANIELA'S TAVERN .** The express Stew: «Ջեկը, ձին և թագավորն է», ինչպես նրանք անվանում են շոգեխաշած իրենց երեք շրջվելը։ Այս խնամված պանդոկը, որը գտնվում է Reina Sofía-ի դիմաց (չնայած այն ունի երեք այլ վայրեր), վերջին տարիներին իր համար առանձնահատուկ տեղ է ստեղծել կարևոր կոկիկոդների շարքում:

Նրա շոգեխաշածը մեզ է բերում Fuentesaúco սիսեռ լցոնման գնդիկներով և մսով եղեգի ոսկորով և բեկոնով: Դրա լոլիկի սոուսը պարզապես համեղ է, և դրա քանակն առատ է, բայց եթե կա ինչ-որ բան, որը առանձնանում է, դա այն է. սպասարկումը շատ արագ է։ Հասցե՝ Plaza de Jesús, 7. Գինը՝ €26/անձ:

Լա Կլավը՝ չորս պտույտ ունեցողը

** LA BOLA .** Պատմությունը. հուզիչ է իմանալ, որ La Bola շոգեխաշածը բաղադրատոմս է, որը պատրաստվում է կատարել ոչ ավելին, ոչ պակաս, քան 150 տարի. Եվս մեկ կարևոր բան ցանկացած իրեն հարգող եփած երթուղու համար, և որն արդեն հայտնի է դարձել այն բանի համար, որ ուրախացնում է հայտնի մարդկանց, ինչպիսին է Ավա Գարդները:

Նրա շոգեխաշածը պատրաստվում է ինչպես հին ժամանակներում, մ.թ կավե տարա և կրակի մեջ։ Պատրաստված է երեք հերթափոխով, որը համբավով մրցում է Մալակատինի հետ Կանդիդայի մեծ մայրիկի աստուրական կնիքը՝ իր խորիզոյում , որը տալիս է նրան այդ հատուկ շունչը: Բանջարեղենը սովորաբար երրորդ հերթն է: Հասցե՝ Calle de la Bola, 5. Գինը՝ €21,50/անձ:

** CRUZ BLANCA VALLECAS .** Այն, որը տևում է 15 ժամ. Ազգային հյուրընկալության մրցանակ 2015, լավագույն պատշգամբ Մադրիդում 2017 թվականին և հայտնի ֆաբադա: Այնուամենայնիվ, դա նրա խաշածն է, որը նվաճել է մադրիդցիների ճաշակը , գաղտագողի մտնելով վերջին տասը տարիների ամենապահանջվածների ցուցակները։

Հայտնի Vallecas ռեստորանի շոգեխաշածը Այն եփելու համար տևում է մինչև 15 ժամ և ուղեկցվում է հավով, կորիզո, սև պուդինգով և կաղամբով։ Նրա բացառիկ համը խնամքով և համբերությամբ կատարված աշխատանքի արդյունք է։ Իսկ եթե չես կարողանում վերջացնել, մի հուսահատվիր, քեզ տալիս են պալար, դու տանում ես տուն։ Հասցե՝ Calle de Carlos Martín Álvarez, 58. Գինը՝ €21/անձ:

Cruz Blanca Vallecas-ը տևում է 15 ժամ

** PONZANO ՌԵՍՏՈՐԱՆ .** Հարևանը՝ նրանք, ովքեր տիրապետում են պոնզանինգի պրակտիկային, կարող են լավ վկայել, որ եթե մենք պետք է խոսենք խաշի մասին: Մայրաքաղաքի նորաձև գաստրոնոմիկ թաղամաս, դա Ponzano ռեստորանն է: Շոգեխաշածը մատուցվում է ամեն չորեքշաբթի և դա հաստատություն է:

Եփվում է երեք հերթով, ոչ չափազանց յուղոտ, բայց հզոր համով և կարելի է պատվիրել ըստ ցանկության: Սիսեռ Fuentesaúco-ից լցոնով և այգուց բանջարեղենով բարձրորակ միսով լավագույն գնով: Ասում են՝ կարտոֆիլով ձվածեղ էլ են պատրաստում, լցոնած շաղափով։ Ամեն ինչ հարցնում է: Հասցե՝ Calle Ponzano, 12. Գինը՝ €16,50/անձ:

Կարմենի նրբագեղ շոգեխաշել

ՄԱՆՈԼՈ 1934 թ . Գալիսիական օդով ռեստորան. չնայած այն ռեստորաններից մեկն է, որը մեզ ամենաշատը գերել է իր խոպոպով և տապասներով, Արգյուելում գտնվող գալիցիայի հայտնի ռեստորանը մեզ նվիրում է որոշակի շոգեխաշած: նորույթներ, ինչպիսիք են շոգեխաշած կաղամբը պապրիկայի սոուսով La Vera-ից, ինչը նրան տալիս է գրեթե աֆրոդիզիակ շունչ:

Խոսե Ռամոն Ռոդրիգեսը ուղեկցում է իր խաշածը արյան նրբերշիկ, հավի միս, սոխով արյունոտ նրբերշիկ, խոզի բեկոն, կորիզո և խոզի բռունցք: Եվ դուք չեք կարող բաց թողնել յուղի մեջ կանաչ պղպեղը Իսկական հաճույք: Հասցե՝ calle de la Princesa, 83. Գինը՝ €20,80/անձ._

** MALACATÍN .** Սպասողների ցուցակում հայտնվածը. մենք արդեն պատմել ենք այդ մասին դեռևս օրը և նորից կկրկնենք: Մալակատինի շոգեխաշել հնարավոր է մայրաքաղաքի ամենալավ շոգեխաշածը և նրա համբավն այնքան է նախորդում դրան, որ երկար սպասման ցուցակ կա, որպեսզի կարողանանք վայելել այս բուրմունքը:

Եփվում է երեք հերթով, որը բացվում է մի ապուր, որքան առասպելական, այնքան ուժգին , մուգ գույնի, շատ խիտ և ուղեկցվում է գարնանային սոխով և պիպարրայով։ Սիսեռը Կաստիլիայի երկրից և ձագուկներ, որոնց մեջ նախագահում են խոզի նժույգները և մորսիլոն որ արթնացնում է մահացածներին: Հասցե՝ Calle Ruda, 5. Գինը՝ €21/անձ:

Manolo-ի գալիցիայի օդը 1934 թ