Խոզապուխտ կրոկետներ Taberna Arzabal-ից
Ինձ դուր են գալիս խոզապուխտով կոկետները՝ ձողաձկանից վեր, ծովախեցգետին, սունկ, սև պուդինգ և այլն։ Կատարյալները գտնվում են աղետի եզրին, ուստի նրանց ինտերիերը հեղուկ է: Ա հարթ և յուղալի բեշամել խոզապուխտի ինտենսիվ համով, բռնվել է բարակ խրթխրթան խմորի մեջ . Իհարկե, շատ մաքուր ձիթապտղի յուղով տապակած, եթե էքստրա կուսական է, շատ ավելի լավ։ Իմ փորձն ինձ ասում է, որ լավագույնները պատրաստվում են այնտեղ Իսպանիայի հյուսիս , քանի որ հարավում տարածված է արգանակով պատրաստելու և շատ միս ավելացնելու սովորույթը (դրանք հայտնի են որպես կոկետաներ. «պրինգայի» ) ինչը, իմ կարծիքով, խեղճացնում է արդյունքը։ Այս հայտարարությունը ինձ համար երկար քննարկումներ է արժեցել Մալագայի շեֆ խոհարար Դանի Գարսիայի հետ, և մենք դեռ համաձայնության չենք եկել, և չեմ կարծում, որ երբևէ կգանք:
Սրանք իմ 12 ֆավորիտներն են.
1) մարտական տուն (La Salgar, 10. Parres-La Salgar. Asturias). -ի կրոկետները Նաչո Մանզանո Նրանք ունեն խոզապուխտի ինտենսիվ համ և անսովոր բեշամել. Հետ ճամփորդական մասնագիտություն , նրանց կրոկետները կարող եք գտնել նաև La Salgar-ում՝ իրենց ռեստորանում Խիխոն և Ibérica-ում, տապաս-բարերի շղթան, որը նա ունի Լոնդոնում, որտեղ նա հանդիսանում է Մեծ Բրիտանիայի դեսպանը։ Իսպանական խոհանոց.
երկու) ** Echaurren ** (Հայր Խոսե Գարսիա, 19. Էզկարայ. La Rioja). -ի կրոկետները Ֆրենսիս Պանիեգո , բաղադրատոմսի ժառանգ նրա մայրը Մարիսա Սանչեսը առասպել է. Բացի խոզապուխտից, դրանք ներառում են հավ և պինդ խաշած ձու: -ի գաղտնի ժամերը «Տվեք տիկնիկը» որպեսզի բեշամելը յուղալի և նուրբ լինի։
3) ** Taberna Arzabal ** (Doctor Castelo, 2. Madrid) Պատրաստված են ոչխարի կաթ , որը նրանց տալիս է հատուկ անճաշակություն և հետհամ, և Iberian Ham . Միջանկյալ չափի, խմորի և բեշամելի հարաբերակցությունը կատարյալ է:
4) ** Հինգերորդ գինին ** (Hernani, 48. Մադրիդ) The croquettes of Տիկին Հոուփ Նրանք թմրամոլների երկար ցուցակ ունեն։ Պանդոկային կրոկետներ՝ ձեռքով ձևավորված, սկսած գեղեցիկ չափս և խոզապուխտի համով։
Մերկատբարի միջերկրածովյան ինտերիերը՝ կապույտ և սպիտակ գույներով:
5) ** Casa Gerardo ** (Ctra. Nal. 632, Km. 79.5. Prendes. Asturias) . Կաթնագույն, թեթև, լավ տապակած... Բաղադրատոմսը Մորանների ընտանիքը անվնաս դիմանում է ժամանակի ընթացքին: Բարում դրանք վայելելու համար, մի բաժակ շամպայնով:
6) ** Վիավելես ** (Գեներալ Պերոն, 10. Մադրիդ). աստուրական Պակո Ռոմ Մադրիդ է բերել ավանդույթը լավ աստուրական կրոկետ . Չափազանց յուղալի և լավ տապակած։ Դրանք կարելի է վերցնել բարում կամ ռեստորանում: Իհարկե, խոզապուխտ:
7) ** IO ** (Մանուել դե Ֆալլա, 5. Մադրիդ). -ի նոր վայրը Խավիեր Օյրբիդ Ճաշացանկը պահպանում է Príncipe de Viana-ի տեսարժան վայրերից մեկը՝ իր հոր հիմնադրած ռեստորանը: Խոզապուխտ կրոկետներ, սկսած փոքր չափս Բուրժուական խոհանոցին համապատասխան նրբաճաշակ և շատ նուրբ։
8) ** Ասադոր Էլ Սիպրես ** (Plaza Jardines de Don Diego 1. Aranda de Duero. Burgos). կրոկետներ տնային կտրվածք և խոզապուխտի ինտենսիվ համը: յուղալի , լավ տապակած, թեթև ու խրթխրթան խմորով։
Բոլետուս կրոկետներ Մադրիդի Taberna Arzabal-ից
9) ** Mercat Bar ** (Խոակին Կոստա, 25. Վալենսիա) Փխրուն և ոսկեգույն , իբերիական խոզապուխտով լի ինտերիերով, այսպիսին են Quique Dacosta-ի կրոկետները։
10) ** Դարպաս 57 ** (Padre Damián s/n. Madrid). բարերից մեկում լավագույն համալրված Մադրիդ, լավ չափի կրոկետներ, հարթ բեշամելի սոուս և խոզապուխտի ինտենսիվ համ:
տասնմեկ) ** Հայելի ** (Կորսիկա, 255. Բարսելոնա) Խոհարարը Պակո Պերես առաջարկում է հիանալի խոզապուխտ կրոկետներ Բարսելոնայում: Բարձր խոհանոց կիրառվում է ավանդական բաղադրատոմսով:
12) ** Կեկի ** (Ֆուենսանտա, 4. Մուրսիա). շատ բարձր մակարդակ որ այս կրոկետներից ուտել երկու կծումով, որոնք պատված են Պանկո (ճապոնական հաց) և սովորականից ավելի փխրուն են:
Portal de Echaurren, ավանդական և ավանգարդ խոհանոց