Գալիսիայում ութոտնուկ ուտելու բազմաթիվ եղանակներ կան
Ութոտնուկը, որին Գալիսիացիներն են անվանում «փոշի» , անուն, որն այդքան ծիծաղելի է դարձնում օտարերկրացիներին և որից էլ ավելի հեգնական տերմիններ են, ինչպիսիք են «հիասքանչ» , այս համայնքի խոհանոցի առանձնահատկություններից մեկն է։
Հայտնի է ութոտնուկ à feira-ն։ Գալիցիայում չկա ոչ մի պանդոկ, որն իր ճաշացանկում չունենա այս համեղ ուտեստը։ Բայց սա այն ուտելու միակ միջոցը չէ։ Ամբողջ Գալիսիայում ութոտնուկին մատուցելու բազմաթիվ եղանակներ կան: դասական բաղադրատոմսեր և այլ նորաստեղծ որոնք արժանի են էքսկուրսիա կատարել Իսպանիայի հյուսիս-արևմուտքով:
1. ՈՒԹՈՏՈՊՈԴ ԱԶԱՏՈՒՄ
Յուրաքանչյուր ոք, ով երբևէ եղել է Գալիսիայում, փորձել է «ութոտնուկ á feira»: Դա հիմնական բաղադրատոմսն է, թեև այն ամբողջովին նույնը չէ, ինչ մատուցվում է Իսպանիայի այլ մասերում «Գալիսիական ութոտնուկ» անունով, որը մատուցվում է եփած կարտոֆիլով։ . «Ութոտնուկը ֆեյրա»-ն մատուցվում է միայնակ փայտե ափսեի վրա և կտրատվում է կտորների՝ համեմված կոպիտ աղով, պղպեղ քաղցր կամ կծու, ըստ ճաշակի և ցողված ձիթապտղի ձեթ . Այն կարելի է ուտել ամբողջ տարին, թեև դա տիպիկ ամառային բաղադրատոմս է, մի ժամանակ, երբ pulpeiras-ը ճանապարհորդում է փառատոնից հանրաճանաչ փառատոն իրենց մեծ պղնձե կաթսաներով՝ պատրաստելու այս ուտեստը:
Լավագույնն այն է, որ այն ուտեք ձողիկներով և ուղեկցեք մի բաժակ գինիով կամ թարմ գարեջուրով: Հացն էլ չի կարող բացակայել։ Գրող Ալվարո Կունկեյրոն արդեն ասել է. «ութոտնուկն ուզում է ուտել ստվերում ամռանը, մի լավ կտոր հաց թաթախել ափսեի մեջ»։
Առանց փայտիկի նույնը չէ
Ինչպես ցանկացած ժամանակ կարող ես ուտել, այնպես էլ կարող ես ուտել Գալիցիայի ցանկացած անկյունում չնայած, եթե կա այս ուտեստով հայտնի վայր, դա **Օ Կարբալինո (Օրենսե)** է: Ափից 60 կիլոմետր հեռավորության վրա գտնվող այս քաղաքը «ութոտնուկ à feira»-ի օրրանն է: 17-րդ դարում այստեղ է ծնվել պուլպեյրոյի առևտուրը իսկ 1964 թվականին Արկոսի ծխականում տեղի ունեցավ ութոտնուկների առաջին փառատոնը։
Գազպարայի տուն , որը գտնվում է քաղաքապետարանի հարևանությամբ, հանդիսանում է տարածքի ուղենիշ: Նա այս ուտեստը պատրաստում է 60 տարի որը հավաքում է այցելուներին և տեղացիներին իր տեռասի կանաչ հովանի տակ, որը բաց է տարին տասներկու ամիս: Նաև O Carballiño-ում հայտնի է Ֆուչելա տուն (Avenida 25 Xullo), որը բացվել է երեք տարի առաջ մի սագայի ժառանգների կողմից, որն ունի ավելի քան 150 տարի ութոտնուկների տոնավաճառների վաճառք . Ֆուչելայի նամակում, որով հայտնի է եղել սեփականատերերի մեծ տատիկը, առաջարկվում է նաև. խորոված ութոտնուկ և ութոտնուկ կարպաչիո.
Պուլպեյրա, ստեղծագործելով
երկու. ՄՈՒԳԱՐԴԵՍԱ-ՈՃԻ ՈՒԹՈՏՈՊՈԴ
Ութոտնուկը Ա Կորունյա քաղաքի գաստրոնոմիայի բացարձակ գլխավոր հերոսն է Մուգարդոս, ծովափնյա քաղաք, որտեղ շատերը հասնում են Ֆերոլից տասը րոպե նավով զբոսանքից հետո: Հանրաճանաչ երգն արդեն այդպես է ասում. «A Graña-ից նրանք գլանաձողեր են, նրանք A Redonda-ից՝ քարագործներ, Cervas-իցները՝ հողագործներ, իսկ Mugardos-իցները՝ նպարավաճառներ», և նաև իրենք՝ Mugardeses, ովքեր ստեղծել են իրենց սեփական բաղադրատոմսը . Մուգարդեսա ոճի ութոտնուկը մի տեսակ է շոգեխաշել ութոտնուկով, կարմիր պղպեղով և սոխով որին երբեմն ավելացնում են նաև կանաչ պղպեղ և կարտոֆիլ։ Այն կարելի է ուտել ամբողջ տարվա ընթացքում, բայց այդպես է ամռանը պահանջ . Հուլիսի կեսերին, որ Մուգարդոսի ութոտնուկների փառատոն , զբոսաշրջային հետաքրքրության համար հայտարարված Xunta de Galicia-ի կողմից:
Դուք կարող եք նաև համտեսել այն բարերում, ինչպիսիք են ** La Isla ** (Avda do Mar, 40), որտեղ սնունդը մատուցվում է մեծ քանակությամբ, կամ դիմել այնպիսի ռեստորանների, ինչպիսիք են. Պիեր 43 (Avenida do Mar, 43) ավելի քան 30 տարվա ավանդույթներով: Փայտե սեղաններով և ծովային մթնոլորտով այս վայրում մատուցվում է նաև ութոտնուկ à feira կամ ծովախեցգետին: Ոմանք նրան կանչում են «ութոտնուկի տաճարը». 3. Ութոտնուկ ՊԻՑՑԱ
Այն հայտնի է որպես Գալիպիցա Սան Ֆրոյլան և դա այն ուտեստներից է, որը մատուցվում է Pizzbur խմբի տարածքում, որը ներկա է Ռիբադեոյում, Կուլերեդոյում և Վիվեյրոյում: Այս հաստատությունը հեղինակ է «Գալիպիցա», որ նրանք իրենք են սահմանում որպես «ընդհանուր պիցցայի միաձուլում Գալիսիայի ավանդական սննդի հետ»։
Ութոտնուկի պիցցան իր ճաշացանկի վերջին լրացումներից մեկն է: Այն պատրաստված է Գալիսիական կապույտ պանիր, Արզուա պանիր, լոլիկի սոուս և ութոտնուկ և այն կրում է Լուգոյի հովանավոր սուրբ տոների անունը, որտեղ ուտում են հսկայական քանակությամբ «ութոտնուկ á feira»: Այս ուտեստը համօգտագործում է ճաշացանկը գալիցիայի համով այլ պիցցաների հետ, ինչպիսիք են lacón con grelos, raxo e grelos և ջարդված ձվերը zorza-ով:
Ութոտնուկ Գալիպիցա
Չորս. ՈւԹՈՏՈՊՈԴ ԲՈՒՐԳԵՐ
Լա Կորունիայում Գայոսո պանդոկ (Plaza España, 15) ստեղծել են ավանդական համբուրգերի տարբերակ, որում ութոտնուկը փոխարինում է տավարի կամ տավարի միսին: Դա մինի ութոտնուկ համբուրգերն է՝ մկրտված որպես ՄակՊուլպինո.
Այս ուտեստի ծնունդը երկու տարի առաջ պատահական է եղել։ Պանդոկի տերը սառնարանում դրեց այն, ինչ նրանք պատրաստվում էին լինել մի քանի ութոտնուկ կոլոլակներ, որոնք կծառայեն որպես նախուտեստ, բայց թխելու սկուտեղը պատահաբար ընկել է սառած խմորի վրա և տրորել այն՝ առաջացնելով ինչ Դա արդեն իրենց ճաշացանկում բնորոշ ուտեստ է։
Այն McPulpiño-ն մատուցվում է համբուրգերային բուլկիի վրա՝ լոլիկով, տարբեր գազարներով և էմուլսիա լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղով: Ճաշատեսակը ուղեկցվում է գալիցական ոճի լյուքս կարտոֆիլով. տապակած պելմենիներ.
ՄակՊուլպինո
5. ՈՒՏՈՏՈՆՈԴ ՀՐՈՄՈՒՆՔԻ ՍՆՈՒՐ
Թեև հայտնի են թունա, զորզան, սափորը կամ ձողաձուկը չամիչով էմպանադաներով, ճշմարտությունն այն է, որ ութոտնուկ էմպանադան իր անունն է ձեռք բերել գալիցիայի աշխարհագրության տարբեր անկյուններում: Այս ուտեստը, որը միավորում է գալիցական գաստրոնոմիայի երկու ամենատիպիկ ապրանքները, կարելի է գտնել պատմական. քաղաք Ռիբադավիա (Ourense) և ավելի կոնկրետ նրա հայտնի Պապուսա պանդոկում (Puerta Nueva de Arriba), ֆուրանչո, որը գտնվում է հրեական թաղամասի սրտում:
Այս վայրը քարե պատերով, երկար սեղաններով և կեղտոտ հատակով ունի 200 տարվա պատմություն եւ դա հանդիպման վայր է տարածքի բնակիչների համար, ովքեր հեշտությամբ անցնում են զրույցից երգ։ Սանտյագո Դավիլա Իր հիմնադրի թոռը և այսօր պանդոկի պատասխանատուն պատրաստում է մատուցվող ուտեստները, որոնց մեջ իր ֆիքսված տեղն ունի ութոտնուկ էմպանադան։
Լուգոյում գտնվող España ռեստորանը (rua do teatro, 13) ներառում է այս ուտեստը իր ճաշացանկում, երբ մոտենում է ամառը և զբոսաշրջիկները ժամանում են քաղաք: Նրա տերերը Հեկտորն ու Պակոն պատրաստում են բաց ութոտնուկ էմպանադան , այսպես կոչված, քանի որ այն չունի վերին ծածկույթ։ Պատրաստվում է եգիպտացորենի խմորով , առավել բնորոշ ծովափնյա քաղաքներին։ Ութոտնուկը եփվում է գրիլի վրա և վրան լցնում է պապրիկա փրփուր, աջադա և մաղադանոսի յուղ:
200 տարվա պատմություն և ութոտնուկ էմպանադա
6. Ութոտնուկ Կալդեյրադա
Rías Baixas-ում ութոտնուկն ուտում են Կալդեյրադայում, որը Գալիսիայում ձուկ պատրաստելու բնորոշ եղանակ է: Այս ուտեստը փորձելը լավ պատճառ է Օնս կղզի գնալու համար , Պոնտեվեդրայի ափից նավով կես ժամ բաժանված։ Բաղադրատոմսը միավորում է կղզու երկու ավանդական բաղադրիչները. ութոտնուկը և կարտոֆիլը, որոնք ջրվում են ձեթով, սխտորով, սոխով և պապրիկայով պատրաստված սոուսով։ Երբեմն այն ուղեկցվում է նաև կարմիր և կանաչ պղպեղով։
Այս ուտեստը փորձելու համար պետք է այցելել Տուն Ակունա (Ons կղզի, 12), վարում է Պալմիրա Ակունյան, ով արժանացել է Գալիսիայի լավագույն պուլպեյրա մրցանակին 2012 թ. . Բացի այդ, այդ վայրում մատուցվում են նաև ութոտնուկով պատրաստված այլ բաղադրատոմսեր՝ էմպանադա, ութոտնուկ և ֆեյրա կրոկետներ։
7. ՈՒՏՈՏՈՊՈՍԻ ձվածեղ
Բուում, ին Quintela House (Rua Eduardo Vincenti, 24), նրանք ութոտնուկ են ավելացրել դասական կարտոֆիլի ձվածեղին: Երեք տարուց մի փոքր ավելի նրանք պատրաստում էին այս բաղադրատոմսը, որը ստեղծել էր ներկայիս սեփականատիրոջ մայրը «ութոտնուկների խնջույքին տանելու համար», և այնքան հաջող էր, որ այն մնացել է որպես բար շամփուր . Այն չի պատրաստվում ամեն օր, ուստի կա երկու տարբերակ. փորձեք ձեր բախտը կամ պատվիրեք հեռախոսով . Բացի այդ, Օ Մորազո թերակղզու (Պոնտեվեդրա) ափամերձ քաղաքապետարանի այս վայրում նրանք նաև պատրաստում են. ութոտնուկ շաղգամի գագաթներով և սխտորով, լոբիով, սխտորով ծովախեցգետիններով և à feira-ով: Տորտիլյան պատրաստվում է ձվով, կարտոֆիլով, սխտորով, մաղադանոսով և մանրացված ութոտնուկով։
Կա նաև ութոտնուկների ձվածեղ Ա Կորունիայի Momos բար-ռեստորանում (Սանտո Դոմինգոյի ափ 16): Հին քաղաքի այս վայրում կարող եք փորձել կարտոֆիլի ձվածեղի տարբեր տեսակներ՝ chorizo, շաղգամ կանաչի և ծովախեցգետին; piquillo պղպեղով և ծովախեցգետիններով; խոզի կեղևով և պանրով; վայրի ծնեբեկ և խոզապուխտ; և նաև ութոտնուկով և սոխով . Վերջինս շատ լավ է ընդունվում և սովորաբար շուտ է ավարտվում։ Դրա համար ավելի լավ է գնալ առավոտյան, երբ այն դեռ չի սպառվել։
Ութոտնուկ տապա շաղգամի գագաթներով
8. Ութոտնուկը ՊԼԱՆՉՈՒՄ
Արդեն մի քանի տարի է, ինչ Գալիսիայի բարերն ու ռեստորանները իրենց ճաշացանկում ներառել են այս ապրանքի պատրաստման նոր եղանակ. խորոված կամ խորոված. Այս եղանակը, որը տարածվել է ամբողջ համայնքում, շատ պարզ է պատրաստել: Երբ ութոտնուկը եփվում է, այնպես, կարծես այն պատրաստվելու է «á feira», Թող սառչի, իսկ հետո շոշափուկները առանձնացրեք ու անցկացրեք արդուկի միջով։
Այս ուտեստը կարելի է գտնել Գալիցիայի գրեթե ցանկացած անկյունում, բայց այն հայտնի է նրանում Բարոլային (Rua do Franco 29), Գալիցիայի մայրաքաղաքի ամենահայտնի ռեստորաններից մեկը։ Այն մատուցվում է ուղեկցությամբ կարտոֆիլի և պանրի սերուցք և պապրիկա յուղ որոնք այն դարձնում են նրանց ամենահայտնի ուտեստներից մեկը:
*** Ձեզ նույնպես կարող է հետաքրքրել...**
- Դու գիտես, որ գալիցի ես, երբ...
- Ամռանը Գալիսիայում ուտելու հինգ բան
- Գալիսիայում ուտելու հինգ բան (և ոչ, ամեն ինչ չէ, որ ծովամթերք է)
- Հինգ անսովոր ուղղություններ Գալիսիայում
- Կախարդական Գալիցիայի վայրեր (I)
- Կախարդական Գալիցիայի վայրեր (II)
- Գալիֆորնիա. ողջամիտ նմանություններ երկու արևմտյան ափերի միջև
խորոված ութոտնուկ