Պորտուգալական ճաշացանկ՝ ձուկ, համեմ և ֆանտազիա

Պորտուգալական շոգեխաշել

Պորտուգալացիները սիրում են ձիթապտուղներ; նրանք շատ պանիր են ուտում և գրեթե բոլոր ճաշատեսակների համար օգտագործում են սոխի և սխտորի սոուսը . Մաքսային բոլորը շատ միջերկրածովյան . Այնուամենայնիվ, ազգային խոտը համեմն է: Այն կոճապղպեղ և չիլի պղպեղ նրանք էկզոտիկ շունչ են հաղորդում որոշ ճաշատեսակների, ինչպիսիք են հայտնիները piri piri հավ որը համեմված է կծու պղպեղով պատրաստված այս սոուսով, որը հիանալի համադրվում է նաև խորոված ձկան հետ: Ամբողջ երկրում այն հայտնի է որպես Ֆրանգո դա Գուիա և, ավանդաբար, նրա համբավը վերագրվում է Ալգարվեի ռեստորանին:

Piri-piri հավ

Եթե մենք նախագծելու լինենք պորտուգալական ճաշացանկ – Հեշտ չէ, քանի որ կան շատ մասնագիտություններ, որոնցից կարելի է ընտրել. սրանք այն ուտեստներն են, որոնք չեն կարող բացակայել: Իսկ ռեստորանում պատվիրելիս զգույշ եղեք, քանի որ չափաբաժինները XXL են։

ԲԵՐԱՆԸ ԲԱՑԵԼ

Պանիր, ձիթապտուղ, կարագ և ձեթ

Պանիրը կարող է լինել Աստղի Սիեռա , սերուցքային պեկորինո պանրով տորթ, որը փաթաթված է կտորի մեջ, մինչդեռ այն նուրբ է, համեղ է և վերջում մի փոքր թթվային դառը հպումով։ այլեւ հայտնի Սուրբ Ջորջ պանիր որը արտադրվում է Ազորյան կղզիներում կովի կաթով, ուժեղ բուրմունքով և թեթևակի կծու համով, կամ այն Կաստելո Բրանկոյում , հարթ, անճաշակ և ինտենսիվ կովի կաթի պանիր: Երեքն էլ պաշտպանված են D.O.-ի կողմից, բայց կան այլ հետաքրքիր և համեղներ։

Ձիթապտուղ, կանաչ կամ սև, Դրանք գրեթե միշտ մատուցվում են համեմված, և սովորական է դրանք օգտագործել խոհանոցում՝ որպես ևս մեկ բաղադրիչ։

Այն Պորտուգալական կարագները շատ բարձր որակի են , ինչպես ընդհանրապես երկրում արտադրվող բոլոր կաթնամթերքները։ Հացի վրա փռված, որը նույնպես շքեղ է հատկապես հյուսիսային շրջաններում, իսկական անկում է։

Նույնը տեղի է ունենում ձիթապտղի յուղը Պորտուգալիան արտահանվող ապրանքներից մեկը՝ գինիների հետ մեկտեղ։ Գոյություն ունեն յոթ շրջաններ D.O.-ով. Azeite de Moura, Azeite de Trás-os-Montes, Azeites de Ribatejo, Azeites del Norte Alentejano, Azeite da Beira Alta, Azeite de Beira Baixa և Interior de Alentejo:

Կանաչ ապուր

ԱՌԱՋԻՆ ԴԱՍԸՆԹԱՑ

Պորտուգալական սեղանին ապուրը երբեք չի պակասում . Թերևս բոլորից ամենահայտնին այն է «կանաչ ապուր» , համարվում է պորտուգալական ազգային ուտեստը, որն ավելի տարածված է տներում, քան ձողաձուկը։ Այն պատրաստվում է կարտոֆիլով, սոխով, սխտորով, ձիթապտղի յուղով, խորիզոով և կաղամբով, որը ստացել է անվանումը. Գալիսիայի Couve . Դա էլ վատ չէր լինի ձկան ապուր . Յուրաքանչյուր ծովափնյա քաղաքում այն յուրովի են պատրաստում, և դա է շնորհը։

Bacalhau pataniscas

Ծովից

Պորտուգալացին նրանք մեծ իխտոֆագ են, սիրում են ձուկ . Ափին որսացել են ավելի քան 80 տարբեր սորտեր, ներառյալ խեցեմորթները և փափկամարմինները, բայց աստղը ձողաձուկ է ( բակալհաու ), որը թեև ափին չի որսում, բայց ստացվում է Հյուսիսային Ատլանտյան օվկիանոսի ափերին։ Նրանք գիտեն, թե ինչպես պատրաստել այն հարյուր տարբեր ձևերով: Ամենահայտնի բաղադրատոմսերն են՝ Bacalhau à Brás o dourado (տապակած կարտոֆիլով և ձվով), Bacalhau à Gomes de Sá (թխած, կարտոֆիլով և խաշած ձվով), a las natas (եփած սերուցքով) և pataniscas (ֆրիտներ):

Կոդի, պորտուգալական սեղանի առասպելը

Լիսաբոնցիների ամենասիրվածներն են սարդինանն ու կարմրուկը , Մինչդեռ ներս ութոտնուկը Դա ամբողջ երկրի թուլությունն է։ Հարավում հաղթանակ շամփուրներ , շամփուրներ, որոնց մեջ մտցնում են թակած ձուկը՝ ածուխի վրա տապակելու համար։

Պորտուգալական ութոտնուկի չորացում

Երկրից

Խոզուկը ներքին խոհանոցի տոտեմն է . Երկրի հյուսիսից հարավ օգտագործվում է։ Օգտագործվում է ամեն ինչ՝ մռութից մինչև պոչ՝ թարմ, չորացրած, թե երշիկեղենի մեջ։

գտնվում է Ալենտեջոյի տարածքը որտեղ արտադրվում են լավագույնները, իբերական ցեղատեսակի խոզերը, որոնք սնվում են կաղիններով դեհեզայում: Ահա թե ինչու ամենահայտնի ուտեստը Ալենտեջոյի ոճով խոզի միսն է, շոգեխաշած կակղամորթերով և կարտոֆիլով, մի տեսակ «ծով ու սար», որը ցույց է տալիս, թե պորտուգալացիները որքան են սիրում ծովամթերքը: Մեկ այլ շատ սիրված ուտեստ, հատկապես երկրի կենտրոնում, այն է Բայրադայի օրենք , ծծող խոզ (մի քանի ամսական խոզ) բոված ջեռոցում։

ԳՈՒՐՄԵՆ ՆՈՏԱ

Այս գլխում, եթե ընտրությունը բարդ է: Պորտուգալացիները մեծ քաղցր ատամ ունեն, և երկրի խմորեղենը բազմազան է և գերազանց: Անկասկած, ամենահայտնին պաստելները de nata de Belén-ն են՝ գրատինե ձվի կրեմով լցված tartlets: Ոչ պակաս համեղ են Sintra quesadas-ը՝ մի շաղ աղով; խլուրդների ձվերը Aveiro-ից; բնորոշ Braga Abade de Priscos պուդինգ կամ թզենի, թուզով և ընկույզով տորթ, որը, չնայած անվանը, ոչ մի կաթիլ պանիր չունի

Բելեմ տորթեր

ԵԹԵ ԳԵՐԱԴՐՈՒՄ ԵՔ ՄԵԿ ՈՒՍԱՆԻ

Այն Հյուսիսի կալդեիրադաները և հարավի կատապլանները, դրանք ձկան և բանջարեղենի շոգեխաշած են, զգալի և առողջարար

Ժամանակակից Խոհանոցի ԺԱՄԱՆԱԿԸ

Հանրաճանաչ խոհանոցի հետ միասին՝ կապված պատմության և տարածքի հետ, Մի քանի երիտասարդ խոհարարներ փորձում են Պորտուգալիան տեղադրել ժամանակակից խոհանոցի քարտեզի վրա . Ամենապայծառների շարքում Ջոզեֆ Ավիլես , թերեւս լավագույն ժամանակակից պորտուգալացի խոհարարը, և Լիոնել Պերեյրա.

Թեև միջազգային ուղեցույցները կենտրոնանում են հյուրանոցային խոհանոցի վրա, հատկապես Ալգարվեում, Լիսաբոնում և Պորտոյում է, որտեղ ընթանում է արդիականության ճակատամարտը: Այն անունները, ինչպիսիք են Էնրիկե Մոուրոն (Ասինատուրա), Լուիս Ամերիկոն (Մեսա), Ռիկարդո Կոստան (Յեթման), Ռուի Պաուլան (DOC) կամ Վիկտոր Սոբրալը (Տասկա դա Էսկինյա), պորտուգալական խոհանոցը դեպի վեր են տանում:

Ձկան և ծովամթերքի շոգեխաշել

Սրանք այն հասցեներն են, որտեղ դուք կարող եք փորձել լավագույն ընթացիկ պորտուգալական խոհանոցը, որը կատարում է պահի մեծ խոհարարները.

Բելկանտո

Ժամանակակից, համարձակ և շողշողացող խոհանոց՝ ստորագրված Խոսե Ավիլեսի կողմից, խորհրդանշական վայրում Chiado թաղամաս որը հիմնովին վերանորոգված է։ Պատրանքներով և խոհարարական մտահոգություններով կիսվելու վայր: Largo de São Carlos, 10. Լիսաբոն. Միջին գինը՝ €60:

Կանտինյո դու Ավիլես

Խոհարար Խոսե Ավիլեսի ոչ պաշտոնական տարածքը. Ճաշատեսակներ ավանդական պորտուգալական խոհարարական գրքից. Կատարյալ է պորտուգալական խոհանոցը վերագտնելու համար միշտ լավ պատրաստված: Rua dos Duques de Bragança, 7. Լիսաբոն. Միջին գինը՝ €30

հանձնարարություն

Խոհարարի ժամանակակից խոհանոց Էնրիկե Մոուրո . Նամակը շարժվում է երեկվա և այսօրվա միջև և հավատարիմ է ինտեգրմանը: Rua Vale Pereiro, No 19. Լիսաբոն. Միջին գինը՝ 45 եվրո:

Էնրիկե Մոուրոյի ռեստորան

Tasca da Esquina

Սիրուն -ի տուն ժամանակակից ճաշ որտեղ դուք կարող եք վայելել ավանդական խոհանոցի լավ ուտեստներ՝ ստորագրված խոհարար Վիկտոր Սոբրալի կողմից: Rua Domingos Sequeira, 41 C, Campo de Ourique. Լիսաբոն. Միջին գինը՝ €30:

Աղյուսակ

երիտասարդ խոհարարը Լուիս Ամերիկա խաղադրույք կատարեք նորացված տարածաշրջանային խոհանոցի վրա ժամանակակից դասականների այս ռեստորանում: Rua Domingos Pinto Brandão, 75. Պորտու. Միջին գինը €50.

The Yeatman

Ստեղծագործական խոհանոցի ստորագրությամբ Ռիչարդ Կոստա որն ընդգրկում է ամբողջ պորտուգալական տարածաշրջանային խոհարարական գիրքը և այն նորովի է մեկնաբանում: _Rua do Choupelo (Sta. Marinha) . Վիլանովա դե Գայա. Միջին գինը՝ €80: Էքսպրես մենյու €38 (միայն կեսօր) _

Դոկ

Խոհարար Ռուի Պաուլան կիրառում է ժամանակակից պատրաստման տեխնիկան տարածաշրջանային ապրանքների համար և թարմացնում է տեղական բաղադրատոմսերի գիրքը: Ճաշացանկը տատանվում է ավանդույթի և արդիականության միջև: Ազգային ճանապարհ, 222, Ֆոլգոսա- Արմամար. Կանոն. Միջին գինը €50.

Հոգի

Հենրիկե Սա Պեսոան վերանայում է այս գեղեցիկ վայրի ավանդական խոհանոցը: Calçada Marques de Abrantes, 92/94. Լիսաբոն. Միջին գինը՝ €35:

*** Ձեզ նույնպես կարող է հետաքրքրել...**

- Աշխարհի հարմարանքներ. պորտուգալական կատապլանա

- Արգելվում է կողքով անցնել. պորտուգալացի Ալենտեխոն

- Նախաճաշեք Լիսաբոնում

- Սինտրա. տարօրինակ և կարևոր Պորտուգալիա

- Ավեյրոյից Պենիչե. ճանապարհորդություն Պորտուգալիայի կենտրոնով

- Բարի լույս, Սերա դա Էստրելա:

- Ալվարո Անգլադայի բոլոր հոդվածները

Ռուի Պաուլա՝ DOC ռեստորանի շեֆ խոհարարը