Սկսնակների ուղեցույց հանուն
Յուրաքանչյուր ոք, ով ճանապարհորդել է Ճապոնիա կամ ճապոնական խոհանոցի ջերմ երկրպագու է, անպայման կհետաքրքրի. սակեն, ճապոնական մշակույթի բաղկացուցիչ մաս:
Ի տարբերություն գինու, այն շատ ավելի բարդ է, Այն խմբավորվում է բրինձը հղկելով, խմում են կոնկրետ եղանակով, այլ կերպ են պահպանում ու խմելու հարցում մի ամբողջ ծես կա։
Եթե այս ամենը մինչ այժմ հնչում էր որպես չինարեն, կամ ավելի շուտ ճապոներեն, մենք կփորձենք դա ձեզ համար բաժանել շատ պարզ ձևով. ուղեցույց՝ Sake-ով սկսելու համար տնից: Վերմակ, սերիա, սակե ու շատ ումամի։ Ընդմիշտ.
Բայց նախ մի քանի հիմնական հասկացություններ. Ինչն է լավը: Այն ոգելից խմիչք է, որը պատրաստվում է գինու խմորումով, բայց պատրաստվում է բրնձով, ջրով և կոջիով, որը պատասխանատու է դրա խմորման համար:
Այնուամենայնիվ, իսկապե՞ս հանուն է: Սխալ. Սակե ճապոներեն թարգմանված նշանակում է «ալկոհոլային խմիչք» , առանց հստակեցնելու, թե ինչ տեսակ։ Սակե կարող է լինել գարեջուր, վիսկի, ռոմ... Այսպիսով, այս ըմպելիքի ճիշտ անվանակարգն է. Նիհոնշու , որն օգտագործվում է նշել, որ դրա մշակումը գալիս է բրնձից։ Մենք դա սխալ էինք անվանում և նույնիսկ չգիտեինք…
Թեև ճիշտ է նաև, որ Sake բառի օգտագործումը, այնքան միջազգային, դարձել է հանրաճանաչ, և սակե բարերը շատացել են ողջ երկրում: Հետեւաբար, մենք կշարունակենք օգտագործել այն մեր ուղեցույցում:
Ինչն է լավը: Ինչպես մշակված է: Որտեղից ես? Ուշադրություն դարձրեք մեր ուղեցույցին.
ՀԱՆՈՒՆ ՊԱՏՄՈՒԹՅՈՒՆԸ
որտեղի՞ց է գալիս սակեն: Չինաստանից, ինչպես շատ բաներ, որոնք հայտնի են դարձրել Ճապոնիան – Ռամենը հին չինական ապուր էր, թեյն էլ ասում են, որ չինացի կայսրից է եկել...–, որից յուրացնում ու բարելավում են։
Այնտեղ ավելի քան 2000 տարի առաջ բրնձից պատրաստում էին ֆերմենտացված ըմպելիքներ։ Արդեն յոթերորդ դարում, Այն կապված էր սինտոյական ծեսերի հետ և համարվում էր աստվածների խմիչք, հետագայում դրա պատրաստումը հանրահռչակելու և թռիչքներով աճելու համար:
Նրա ամենամեծ հեղափոխությո՞ւնը։ Մոտ 45 տարի առաջ, երբ նրանք սկսեցին ավելի բարդ սակեներ պատրաստել, որոնք հայտնի են որպես պրեմիում:
Սակե ճապոներեն թարգմանված նշանակում է «ալկոհոլային խմիչք»
ԻՆՉՊԵՍ Է ՊԱՏՐԱՍՏՎՈՒՄ:
Sake brewing է բարդ և բարձր տեխնիկական գործընթաց, բայց միևնույն ժամանակ նման է, թե ինչպես են պատրաստվում գինին կամ գարեջուրը։ մեր օրերում, Կան շուրջ 1200 գինեգործական գործարաններ, որոնք տարածված են ամբողջ երկրում և գործնականում այն բոլոր պրեֆեկտուրաներում, որոնք կազմում են այն:
Սկսած հիմնական տարրերից՝ ջուր (փափուկ կամ կոշտ, որը տալիս է այնպիսի բնութագրեր, ինչպիսիք են՝ փափուկը փափուկ կամ հզոր, և չոր՝ կոշտի համար կամ ավելի շատ հանքանյութերով), հատուկ բրինձ (որոնցից կան մոտ 100 տեսակ՝ օսլայի բարձր պարունակությամբ), կոջի կին , (բորբոս, որը օսլան վերածում է գլյուկոզայի և խմորիչի), սակեն կարելի է եփել:
Այս ամենը գլխավորելով Տոջիի, նկուղի վարպետի կամ սակե պատրաստողի կերպարը, որը նման է գինեգործի կերպարին, ով վերահսկում է ողջ գործընթացը: Այս ամենը պատրաստ լինելով, սկսվում է մի շղթա, որով շատ բան ամփոփելով՝ արվում է կրկնակի խմորում, որի ժամանակ բրինձը սկզբում հղկվում է, որպեսզի հետո լվացվի և եփվի։
Դրան ավելացվում է կոջին, որը օսլան վերածում է գլյուկոզայի և որին հաջորդում է երկրորդ խմորումը, այս անգամ խմորիչով: Այս խառնուրդը հայտնի է որպես Մորոմի , հետագայում այն սեղմվում է, զտվում, պաստերիզացվում և Այն պահվում է տանկերում, հետագայում շշալցվելու համար։
Դրան առաջին ձեռքից ծանոթանալու լավ տարբերակ, երբ ամեն ինչ վերադառնում է նորմալ, դա անելն է Ֆուշիմի Սակագուրա Կոուջիում՝ Կիոտոյի սակե թաղամասում։
Կիոտոն Ճապոնիայում երկրորդ խոշորագույն արտադրողն է ծավալով և այս տարածքը ներառում է բարերի, իզակայաների և սակե նկուղների լաբիրինթոս, ինչպես, օրինակ Կիզակուրա Ֆուշիմիգուրա , որն առաջարկում է մոտ 30 րոպե տևողությամբ էքսկուրսիաներ՝ քայլ առ քայլ ծանոթանալու համար սեկեի մշակմանը։
Գաղափարն այն է համտեսեք այն համալիրի տարածքներում՝ ուղեկցվող ճաշատեսակներով սորտերից յուրաքանչյուրի հետ: Հնչում է պլանի նման, չէ՞:
Ֆուշիմի Սակագուրա Քուջի, Կիոտոյի սակե շրջան
ԻՆՉՊԵՍ Է ԴԱՍԱԿԱՐԳՎՈՒՄ:
Ի տարբերություն գինու, որի հետ մենք կարող էինք համեմատել այն օգտագործման մեջ, Sake-ն չունի ծագման անվանումներ, ոչ էլ հատուկ տարածքներ, որտեղ այն պատրաստվում է: Սակե կարելի է եփել հյուսիսից բրնձով, հարավից՝ ջրով։ Այսպիսով, ինչո՞վ է տարբերվում մեկը մյուսից: Բրինձի փայլեցում և ալկոհոլի ավելացում, թե ոչ:
Հակառակ տարածված կարծիքի, սակեն չունի բարձր ալկոհոլային աստիճան, այն սովորաբար մոտ 15-16º է, Այսպիսով, եթե դուք տեսնում եք 60% շշի մեջ, դա վերաբերում է ոչ թե ալկոհոլային ուժին, այլ հղկված բրնձի տոկոսին:
Ինչպես տեսանք, առաջին բանը, որ արվում է մշակման մեջ փայլեցնել բրինձը, մի գործընթաց, որը հայտնի է որպես Seimai Buai: Հենց այս փայլեցումն է, որ սահմանում է Հանուն դասակարգման ստանդարտներ.
Կիոտոն Ճապոնիայում երկրորդ խոշորագույն արտադրողն է ծավալով
Մի կողմից կան Junmai sakes կամ առանց ավելացված ալկոհոլի, իսկ մյուս կողմից, նրանք, ովքեր ալկոհոլի ավելացում ունեն: Այս պրեմիում դասակարգման շրջանակներում, եթե բրնձի փայլեցումը 50% կամ պակաս է, դա կլինի Junmai Daiginjo (առանց ալկոհոլի ավելացման) կամ Daiginjo (ավելացված ալկոհոլով).
Երբ փայլեցումը 60% կամ ավելի է, Junmai Ginjo-ն նրանք են առանց ալկոհոլի ավելացման, իսկ Ginjo-ն նրանք են, ովքեր ավելացված ալկոհոլ ունեն: Վերջապես, երբ փայլեցնում է 60-ից 70%-ի սահմաններում, դա կլինի Junmai-ն առանց ալկոհոլի ավելացման և Honjozo-ն կամ Tokobetsu Honjozo-ն, եթե ալկոհոլի ավելացում կա: Կան նաև Ֆուտսու-շու սակե , որոնք պրեմիում չեն և չեն հետևում նշված կանոններից որևէ մեկին։
ԿԱՆ ՇԱՏ ՏԵՍԱԿՆԵՐ, ՈՐՊԵՍ ՏԱՐԲԵՐ ԱՐՏԱԴՐԱՆՔՆԵՐ
Տեսնելով այս պրեմիում սեյքը, Կան սակեի և՛ տեսակներ, և՛ տարբեր մշակումներ։ Օրինակ՝ նա շողշողացող հանուն , փրփրուն գինի է, որը երբեմն պատրաստվում է շամպայնի և այլ ձևերով՝ ավելացնելով գազավորված ջուր։
Այն Նիգորի Թեթևակի ֆիլտրացված սակե է՝ պղտոր սպիտակ գույնով և կաթնագույն հյուսվածքով։ Այն Նամա հանուն չպաստերիզացված սորտն է, մինչդեռ Գենշու չի նոսրացվում և չունի ավելացված ջուր և սակեր Մուրոկա ներկայացվում են առանց պարզաբանման։
Կան ավելի հետաքրքիր սորտեր, ինչպիսիք են Կոշուն՝ հնացած, սաթի գույնով և բուրմունք, որը կարող է մեզ հիշեցնել փայտային կամ չորացրած մրգային հպումները, որոնք հայտնի են որպես Sherry կամ Taruzake, որոնք պատրաստվում են փայտե տակառներում:
Փայլեցումը սահմանում է չափորոշիչ՝ հանուն դասակարգման
ԻՆՉՊԵՍ Է ՍՊԱՌՎՈՒՄ:
Երբ տեսնեք, թե ինչպես է այն պատրաստվում և ինչպես է այն դասակարգվում, միգուցե այն վերցնելուց առաջ ինքներդ ձեզ հարցնեք ինչու սակե շշերը սովորաբար 720 մլ են: Նույնպես, 180 մլ-ը գո կամ մասուի չափն է , փայտե տուփերը, որոնք ավանդաբար օգտագործվում են որպես բրնձի չափման միավոր։
Ասում են՝ այս միջոցը եղել է այն քանակությունը, որն անհրաժեշտ էր սամուրային մեկ օրվա ընթացքում ուտելու համար և պահվել է ամբողջ Ճապոնիայում՝ որպես չափման խորհրդանիշ:
կարելի է սպառել ուղիղ շշից կամ մատուցվում է tokkuri-ից՝ ավանդական ճենապակյա տարաներից: Բաժակ, տուփ, թե՞ գավաթ: Երբ օգտագործվում են masu տուփեր, դրանք սովորաբար տեղադրվում են ներսում o-choko բաժակ, որը նրանք միշտ թողնում են լցվել որպես ճապոնական առատաձեռնության խորհրդանիշ:
Մենք կվերադառնանք հանուն բարեր:
Երբ նրանք պատրաստվում են ծառայել ձեզ, միշտ բարձրացրեք բաժակը կամ բաժակը՝ ի նշան կրթության և վերցրեք այն երկու ձեռքով: Մասնագետի խորհուրդն է՝ այն պատրաստել բաժակի մեջ, երբ սառը է, իսկ բաժակի մեջ՝ երբ տաք է։
Սառը թե տաք. Այս մասին շատ է գրվել, բայց կարևորն այն է, որ դա արվի ըստ խմողի և 5-ից 55 աստիճանի սահմաններում կան այնքան բառեր, որքան ջերմաստիճանի աստիճաններ:
5-ին կամ յուկի բի , համարվում է «ցուրտ, ինչպես ձյունը», 15º-ում Սյուզու-հիե սառը է, 20-25º կամ hyo-on Այն գտնվում է սենյակային ջերմաստիճանում, 40º-ում Նուրու Խան մի փոքր շոգ է կամ 55º-ում Թոբիրի խան Այն մատուցվում է շատ տաք, ի թիվս այլոց։ Եվ ամենից առաջ, հիշեք, որ ջուր խմել սակեի բաժակների միջև:
Ի տարբերություն գինու, որի հետ մենք կարող ենք համեմատել այն օգտագործման մեջ, սակե չունի ծագման անվանումներ
ԵՎ ԵԹԵ ՏԱՆԸ ՈՒՆԵՍ, ԻՆՉՊԵՍ ԵՍ ՊԱՀՊԱՆՈՒՄ:
Իդեալականն այն է, որ այն միշտ սառը լինի՝ կա՛մ սառնարանում, կա՛մ նկուղում՝ -5-ից մինչև 10º C ջերմաստիճանի պայմաններում: Թեթևը, ինչպես գինու դեպքում, օքսիդացման պատճառով սակեի լավ ընկեր չէ, ուստի հնարավորության դեպքում պետք է. պահել մթության մեջ և քիչ խոնավության պայմաններում:
Որպես այդպիսին, սակեները չունեն պիտանելիության ժամկետ, բայց իդեալականը այն սպառելն է Շշալցման օրվանից և բացվելուց հետո միջինը 15-20 ամսվա ընթացքում դա արեք 2-ից 4 շաբաթ: – Երկրորդ շաբաթից այն սկսում է կորցնել համը – պահելով փակ և սառնարանում։
Կամպայ!
SAKE համտեսներ, ԱՌԱՔՈՒՄ
Չնայած ամեն ինչ փակ է մնում, Կան բազմաթիվ հյուրընկալող ընկերություններ, որոնք շարունակում են գործել , ամեն օր նորից հորինելով իրեն՝ շարունակելու ձորի ստորոտին։
Այն ամենը, ինչ մենք ձեզ ասել ենք, կարող եք լսել տանը՝ մասնագետի ձեռքից։ Պաբլո Ալոմար, Սալվիոնի Ալոմարի գործադիր տնօրեն և հիմնադիր , մեր երկրի գործի մեծ դեմքերից է։
Իրենց դիստրիբյուտորից նրանք անընդհատ ճանապարհորդում են Ճապոնիա, առաջին ձեռքից ծանոթանում արտադրողներին, նրանք բերում են այս ճապոնական ըմպելիքի լավագույնը, որը բաժանելուց առաջ պահում են սեփական պահեստներում... Հիմա էլ սեկեի առցանց դասընթացներ են անցկացնում։
Իրենց կայքից կազմակերպում են ներածական sake դասընթացներ , որոնք բաղկացած են տեսական դասից՝ ավարտելու երեք գերազանց ու տարբեր սակերի համտեսումով։ Դուք միայն պետք է գնեք փաթեթը և գրանցվեք հաջորդ հրապարակման ամսաթվին, որը կլինի ապրիլի 9-ին ժամը 17:00-ին։
Ավելի շատ կա, քանի որ դրանք հաշվում են Ճապոնիայում նրանք արդեն գտել են մի բառ, երբ խոսքը վերաբերում է ընկերների հետ առցանց խմելու մասին՝ On Nomi-ին և նրանք առաջարկում են այլ sake փաթեթներ, որոնց համար նրանք կկազմակերպեն առցանց զրույցներ՝ ճաշակելուց առաջ դրանք համտեսելու համար:
Ի վերջո, ի Sake Talks , առցանց հանդիպումներ փորձագետների հետ, ինչպիսիք են Էնթոնի Քեմփինս ապրիլի 6-ին, ժամը 18:00-ին, իսպաներեն sake-ի մասին առաջին գրքի հեղինակ: Դուք ունեք ողջ ինֆորմացիան այստեղ:
Մեզ մնում է միայն ասել ձեզ... Կամպայ!