Երթուղի Սիցիլիայի քաղցր եռանկյունու միջով

Cannoli նախաճաշի, ճաշի և ընթրիքի համար. Այո, մենք ուզում ենք:

Սիցիլիա Դա նման է հսկայական շերտավոր խմորի: Առաջին այցելության ժամանակ տեսնում ես մակերեսը, բայց ամեն անգամ, երբ մի փոքր խորանում ես, գտնում ես նոր շերտեր, առնվազն նույնքան հետաքրքիր, որքան առաջինը, որոնք քեզ ստիպում են հարցականի տակ դնել թեմաները և մտածելու, ճիշտ է, որ հաստատ կա ևս մեկը։ տակը.շերտը նույնքան ախորժելի։

Սիցիլիան հսկայական է, ոչ միայն աշխարհագրական առումով . Այդ առասպելական Միջերկրականի կենտրոնը, որը հազարավոր տարիներ բեռնված է եղել լեգենդներով ու մշակույթներով, որոնց միջով նրանք անցել են. Հույներ, հռոմեացիներ, մահմեդականներ, նորմաններ կամ իսպանացիներ թողնելով ավանդույթներ և հուշարձաններ, որոնք ձևավորել են այդ հսկայական կարկատան ծածկոցը, որն այսօր կղզին է:

Սա այդպես է կյանքի բոլոր առումներով: Դա շոշափելի է մշակույթի, լեզվի, ուրբանիզմի, սիցիլիացիների բնավորության և նրանց խոհանոցի մեջ: Եվ դա նույնպես հայտնաբերվել է քո քաղցր աշխարհում , միգուցե ավելի քիչ հայտնի։

սեր Սիցիլիայում

Որովհետև ճիշտ է, որ մենք բոլորս լսել ենք դրա մասին cannoli , և գուցե նաև կասատա . Բայց դրանից դուրս կա տարածաշրջանային քաղցրավենիքի մի ամբողջ համաստեղություն , զարգացած դարերի ընթացքում, որոնք անհնարին են դարձնում դրանք բոլորին մեկ տեքստում ներառելը։

Պալերմոյին պետք է հաշվետվություն ներկայացնի իր համար: հյուսիսային ափ, Չեֆալուից մինչև Տաորմինա, հեռավոր արևելք, Ագրիջենտոյից Մարսալայով անցնելով Տրապանի։

Բայց մենք պետք է ինչ-որ տեղից սկսենք, այնպես որ մենք դա կանենք բարոկկո եռանկյունու հետ, այդ հարավ-արևելյան անկյունով, որտեղ մարդ ճանապարհորդում է մշտական Ստենդալի համախտանիշի զոհին: Քանի որ, չնայած դա կառավարելի տարածք է, կա շատ ավելին, քան մենք կարող էինք անդրադառնալ մի քանի պարբերության մեջ, ամեն մի քանի կիլոմետրը մեկ նոր քաղցրավենիք, և որովհետև ինչ-որ տեղից սկսելու համար սա ամենահետաքրքիրներից մեկն է:

Pasticceria Marciante, Սիրակուզայի սրտում

ԿԱՏԱՆԻԱ ԵՎ ՍԻՐԱԿՈՒԶ

Մենք վայրէջք կատարեցինք Կատանիայում, մի քաղաք, որը հաճախ անարդարացիորեն ստվերում է Պալերմոյի և Սիրակուզայի համբավը: Քանի որ սկզբում այն կարող է այնքան շլացուցիչ չլինել, որքան Օրտիգիան՝ հարավում գտնվող իր հարևանի պատմական կենտրոնը, կամ Կատանիայի բնակիչների բնավորությունը այնքան էլ չի արձագանքում այն կլիշեին, որը հարյուրավոր ֆիլմեր և վավերագրական ֆիլմեր են փորագրել մեզ վրա:

Բայց Կատանիան, իր մոխրագույն քարով, փողոցային խորովածներով ամենասիրված թաղամասերում և ամեն քայլափոխի իր եկեղեցիներով, կատարյալ վայր է սուզվելու սիցիլիական քաղցր աշխարհ: Մասնագիտություններում, որոնք տարածվում են ամբողջ կղզում և ավելի խիստ տեղական:

Առաջին կանգառը՝ Chiosco Giammona: Քաղաքի տարբեր հրապարակներում առաջին կրպակները հայտնվեցին մոտ 1896 թվականին, և դրանցից մեկը Giammona-ն էր, որը դեռևս այնտեղ է՝ իր փոքր-ինչ մոդեռնիստական կառուցվածքով, ամառվա ընթացքում մեկից ավելի կյանք փրկելով և նույնքան հետաքրքիր՝ քիչ շոգ ամիսներին:

Լիմոն, դուրս արի ու Սելցեր։ Դա քաղցր չէ և սկզբում հակասական է թվում, բայց սկսեք պատվիրել այդ ըմպելիքը, որը շատ ավելի թարմացնող, քան դուք պատկերացնում եք, կատանեզ՝ առավելագույնը և կատարյալ է քիմքը զրոյականացնելու համար ամեն ինչից առաջ:

Թեև, եթե նախընտրում եք հավատարիմ մնալ քաղցր գրությանը, պատվիրեք կանաչ մանդարին, օրինակ՝ իրենց պատրաստած օշարակներով ըմպելիքներից մեկը։ (Նրանք այն քչերից են, որոնք դեռ անում են). մանդարին, կանաչ մանդարին, նարինջ, արյան նարինջ, թամարինդ... Ուժեղ եղեք բարում և մի պահ վայելեք շոուն:

Դիանայի շատրվան, Սիրակուզա

Այստեղից, մեկ քայլ այն կողմ, Pasticceria Truglio, փոքրիկ հրուշակեղենի խանութ, որն այժմ ավելի քան 100 տարեկան է և որ, թեև այն բոլոր ուղեցույցներում եղածներից չէ, այն քաղաքում ամենահետաքրքիրներից մեկն է։

Փոքր վաճառասեղանը շրջապատված է հին դիպլոմներով և ֆրուտա մարտորանայով դարակներով, նուշի մածուկով պատրաստված այն մանրանկարչական մրգերը, որոնք ծագում են Պալերմոյից, բայց հպարտություն են ողջ կղզու համար:

Պատվիրեք կանոլի: Դուք կբացահայտեք, որ կանուտիլոյի խմորն այնպիսի թեթև է, որը դուք չգիտեիք, և որ ներսում ռիկոտան ինտենսիվ է, բայց ոչ հոգնեցուցիչ։ այն քաղցր է, բայց չի թաքցնում կաթնամթերքի ինտենսիվ համը:

Մենք կարող ենք շարունակել մի կտոր Torta Savoia կամ minna di Sant'Agata (Սուրբ Ագատայի կուրծքը), հավանաբար մոտակա Pasticceria Savia-ում, բացվել է 1897. Կամ հետ ա գրանիտա պիստակով , այդ սառեցված նախաճաշը, որն ուղեկցվում է բրոշով։ Մաքուր սիցիլիականություն.

Pasticceria Savia, 1897 թվականից

Սիրակուզան, մեքենայով մեկ ժամից պակաս հեռավորության վրա, պարտադիր կանգառ է, որովհետև, չնայած երբեմն չափից դուրս զբոսաշրջությանը, այն գեղեցիկ է, որովհետև այն քեզ պատում է իր հազարավոր տարիների պատմությամբ և վերջում գրավում է քեզ: Եվ քանի որ այստեղ նույնպես կա մի ամբողջ քաղցր աշխարհ, որը պետք է ուսումնասիրել:

Դա այն վայրն է, որտեղ պետք է վերցնել ա նռան հյութ թարմ քամած կրպակում, այցելեք Via del Mercato-ի տաղավարները և փնտրեք, օրինակ, Pasticceria Marciante, ճիզվիտական եկեղեցու դիմաց:

Եթե աշուն է, հարցրեք, արդյոք նրանք արդեն ունեն Տոտո՝ սեզոնային քաղցրավենիքներից մեկը։ Ցանկացած այլ ժամանակ թույլ տվեք ձեզ առաջնորդվել հաշվիչով և ձեր բնազդով:

Pasticceria Marciante, Սիրակուզայի սրտում

ՎԱԼ ԴԻ ՆՈՏՈ

Սիրակուզայից մինչև Նոտո մի քայլ կա, ընդամենը 30 րոպե մայրուղու վրա, որը ձեզ տեղավորում է Միջերկրական ծովի ամենագեղեցիկ քաղաքներից մեկում: Այստեղի մոնումենտալությունը հորդում է, հենց որ անցնում ես Porta Reale-ը: Բարեբախտաբար, պատմական կենտրոնը փոքր է, որովհետև նույնիսկ այդ դեպքում այն անհասկանալի է:

Եվ ահա, մեջտեղում է Caffè Sicilia by Corrado Assenza-ն՝ կղզու ամենահարգված հրուշակագործներից մեկը: Ավանդույթ, նրբագեղություն և, եթե սեզոնից դուրս ես գնում, նույնիսկ որոշակի հանգստություն:

Նուշը թագուհին է գրանիտա դի մանդորլա Հիանալի է, նա սպիտակ mangiare di mandorla երևի ավելի լավն է: Այն կասատին. Եւ zuppa di mandorle , ինչպես տաք շոկոլադ, բայց կակաոյի փոխարեն նուշով։ Այդ ամենը նույն արտադրանքից հանելը խենթություն է:

Եթե ցանկանում եք գնալ այլ ուղղություններով, ապա տարբերակները հավասարապես գայթակղիչ են. Զաֆֆերանո և Արանսիա Ամարա (դառը նարնջի և զաֆրանի տորթ), բերգամոտ և պեպե բիանկո (բերգամոտ և սպիտակ պղպեղ)… Մտնելիս զգույշ եղեք, քանի որ չեք ցանկանա դուրս գալ։

Scicli-ն, մի քանի կիլոմետր հեռավորության վրա, այս եռանկյունու հարավային գագաթն է, որով մենք անցնում ենք: Գրեթե նույնքան տպավորիչ, որքան Նոտոն, բայց շատ ավելի քիչ հայտնի, այն քաղաքն է, որտեղ ձայնագրված են կոմիսար Մոնտալբանոյի շարքի էքստերիերի մեծ մասը:

Եվ դա նաև քաղաքն է Macallè, քաղցրավենիք, որը որոշ չափով նման է cannolo, բայց փափուկ խմորով, գրեթե բրոշի նման պատրաստված խոզի ճարպով, որը տապակվում է և լցնում սերուցքով կամ ռիկոտայով։ կամ ի Ջադուզի, նուշ և կարագի թխվածքաբլիթներ՝ լցոնած եփած մաղձով։

Այստեղից մինչև Մոդիկա բարձրանում եք մի քանի կիլոմետր հեռավորության վրա թողնելով ափամերձ միջավայրը: Մոդիկան արդեն ցամաքում է, թեև ծովից հազիվ 20 կմ հեռավորության վրա է, և սպասում է ինչ-որ լեռան մասին, որը մեզ սպասում է:

Այն նաև թանկարժեք քաղաք է՝ ժամանակի մեջ սառած։ Այստեղ դուք պետք է փորձեք շոկոլադ՝ հնաոճ ձևով, քանի որ իսպանացիներն այն բերել են հավանաբար ավելի քան երեք դար առաջ: Եվ դա փորձելու լավագույն վայրն է Antica Dolceria Bonajuto, նեղ ծառուղում, որը Via Ventura-ն է, աստիճանների և նեղ լանջերի այդ ցանցի ստորոտին, որը կարծես նախագծված է Էշերի կողմից։

Բոնաջուտոսները շոկոլադի հետ աշխատում են առնվազն 1850 թվականից, և նրանց արհեստանոցը Սիցիլիայում ամենահինն է: Շատ ավելին պետք չէ ասել: Ես դուրս եկա այստեղից մի կույտով շոկոլադե սալիկներ և նուգա – Օ՜, այդ նարնջի կեղևն ու մեղրով նուգաթը կամ Gelato di Campagna-ն, որը պաղպաղակ չէ և զաֆրանի նրբերանգ ունի, որը գրեթե դժվարացնում է ինձ հիշել ամեն անգամ, երբ նորից եմ տեսնում լուսանկարը:

Մի փոքր ավելի քան 100 մետր հեռավորության վրա է գտնվում Osteria dei Sapori Perduti-ն, որը բաց է 1935 թվականից ի վեր ճաշարան, որտեղ արժե կանգ առնել: Իր տեղական ուտեստների համար, ինչպիսիք են մակարոնեղենը մակոն (չոր լոբի խյուսով), ը մակարոնեղեն տեներեցով (դդամի բույսի նուրբ ընձյուղները) կամ նապաստակ է stimpirata , բանջարեղենով տաք թթու վարունգի տեսակ։

Իսկ իր ավանդական աղանդերի համար, իհարկե, հենց դրա մասին էինք խոսում։ քաղցրավենիք նման Գելո, օսլայով պատրաստված և նուշով, կիտրոնի կեղևով, նարինջով և դարչինով համեմված ժելե...

Հաջորդ օրը նախաճաշին, ա պիստակո կրեմոլատա Գրանիտայի նման, բայց տարբերվում է, որ նրբերանգները շատ կարևոր են այստեղ՝ մեջ Սրճարան Ադամո. Ու ճանապարհ, որ երկար կղզի ունենք անցնելու, թեև սահմանափակվել ենք մի անկյունով։

Osteria Dei Sapori Perduti, Modica

Ռագուզա, crispeddi ri San Giuseppe, ինչպես Սան Խոսեին բնորոշ մի քանի տապակած քաղցր բրնձի տապակած տապակածներ; Կալտագիրոն, Կուբայտա, ինչպես նուգա, որ պատրաստում են քունջութով, որ գալիս է Իսպիցայից և Cuddureddi, նուշով լցված բլիթ և եփած մսուր, եթե Սուրբ Ծնունդ է:

Կալտանիսետա , կղզու կենտրոնում, բարոկկո տաճարի այդ զառանցանքով և Սրճարան Բելլա, իր դարավոր պատմությամբ և իր անձնակազմով, որը պատրաստ է բացատրել տեղական մասնագիտությունները: Կրոսետա, Սպինա Սանտա, Գրանադա գրանիտա…

Palazzolo Acreide, արդեն օդանավակայան վերադառնալու ճանապարհին։ Բարոկկո և հունական ավերակներ Իբլյան լեռների վերջին ստորոտում։ Իսկ, արդեն կենտրոնում, է Pasticceria Caprice , նեոգոթական կամարների այդ ինտերիերով, քեզ հետաքրքրությամբ նայող հովանավորները և մեկ անգամ էլ վաճառասեղան, որից դու չես իմանա, թե ինչպես դուրս գալ։

Ամարետտի, ջիուգուլենա, սիասկունա… Սիցիլիական մասնագիտությունների ճաշացանկը զբաղեցնում է յոթ էջ։ Ես չեմ կարող մտածել ճանապարհորդությունն ավարտելու ավելի լավ միջոց, քան այստեղ, կասկածների, զղջման և երջանկության միջև:

Pasticceria Caprice