Hermosilla ռեստորանը բաց է շաբաթը յոթ օր, և նրա խոհանոցը չի փակվում ամբողջ օրը: Աշնանային բացումը տեղադրվել է Սալամանկայի հարևանություն մի հայեցակարգով, որը կարող է լավ պաշտպանվել նույն փիլիսոփայության ներքո, ինչ ճաշկերույթի փիլիսոփայությունը: Բայց ոչ որևէ մեկը, որը երևում է ֆիլտրի տակ ժամանակակից, վերանորոգված, դիզայնով լի և խոհանոցով, որը ճամփորդում է, այո, բայց որն ամեն ինչ անում է դա անել հումքից տեղական արհեստավորներ.
Մարկո Կարբոնի.
«Այսօր Մադրիդը Եվրոպայի ամենամեծ մայրաքաղաքներից մեկն է, թե՛ ընդհանուր առումներով, թե՛ գաստրոնոմիական առումով: Այն իսպանախոս մշակույթի կենտրոնն է և միավորում է Լատինական Ամերիկան Եվրոպայի հետ: Եվ բացի այդ, այն շատ մոտ է իմ ընտանիքի հետ Իտալիայում, ուստի մեկը: ավելի շատ արդարացում վերադառնալու համար Իտալացի խոհարար Մարկո Կարբոնի , որն ապրելուց և աշխատելուց հետո Լոնդոնում, Բարսելոնայում և Մեքսիկայում (որտեղ նա ունի տարբեր ռեստորաններ և ապրանքների խանութներ Grupo Sartoria-ի շրջանակներում), վերջապես վերադառնում է Եվրոպա մի հայեցակարգով, որը կենտրոնացած է միջազգային ուտեստներ – Լատինական, իտալական, ամերիկյան և իսպաներեն – պատրաստուկներով, ինչպիսիք են ceviches, խորոված, որոշ ֆերմենտացված, բրինձ, մակարոնեղեն և բոլոր տեսակի խմորներ:
Պարզ, ապակեպատ տարածության մեջ, որը ներշնչում է հանգստություն և հոսունություն, նախագծված է Planta ուսումնասիրություն (նաև Sala Equis-ի հետևում) , լույսն օգտագործվում է որպես մարմարի և պատերի զարդարանք վարդագույն երանգներով։ Թեև գլխավոր դերը ստանձնում է, անկասկած, նա համակցված փայտի և գազի վառարան -Մոդենայում, խոհարարի հայրենի քաղաքում գտնվող մի փոքր ջեռոց արտադրողից, տարածքի հետևի մասում և այն հատվածում, որն օգտագործվում է որպես զանգվածային տարածք.
Ռեստորանի դիզայնի հետևում կանգնած է Posea Estudio-ն:
«Նրա հետ մենք անում ենք որ տափակ հաց, խմոր, որը նման է պիցցայի խմորին, բայց ավելի արագ խմորումով, պատրաստված նախնական խմորով, որը կոչվում է poolish – և ուղեկցվում է ցուկկինիով և պղպեղով կրեմով. կամ սերուցքային սնկով մանչեգոյով–, the պիտտա և թթխմորով պիցցաներ - Կանտաբրիական անչոուսով կամ սոբրասադայով և բուրատայով, - բացատրում է խոհարարը։ - Մենք նաև սմբուկները պատրաստում ենք նախուտեստի համար։ այրված սմբուկի կարագ . Մնացորդային շոգով գիշերը մենք կարող ենք չորացնել միրգը, բանջարեղենը և այլ բաղադրիչները, որպեսզի շատ պատրաստուկներ համեմ և եփենք»:
Մորտադելլա շամփուր, թթխմորով հաց, տնական մանանեխ և պղպեղ։
Համագործակցել և աջակցել տեղական բիզնեսներին Սա Hermosilla մենյուի հիմնական գրավչությունն է, որը ներառում է Hola Coffee սուրճ, Formaje պանիրներ, Solo Aceite յուղեր և Cientoreintagrados հաց: «Մեզ համար կարևորն այն է վարպետություն և որակ հումքի», բացատրում է Կարբոնին։ «Նույնիսկ եթե մենք չենք կարողանում գտնել ապրանքը տեղում, մենք այլընտրանք ենք փնտրում: Սա մեր խաղադրույքն է խթանել որակը և տեղական տնտեսությունը , Կայունությունը. Բոլորը հաղթում են».
Թեթև սևիչե բաս, միջերկրածովյան խոտաբույսերի արգանակ, կանաչ չիլի յուղ:
Ա ութոտնուկ ծածիկի հետ լույս եւ չիմիչուրրի կամ ա կարճ կող գործադուլ անել դրանք եփվում են Josper ջեռոցում և դառնում են մի մենյուի աստղեր, որոնցում ա կատարյալ այրված ծաղկակաղամբ չիլի մածուկի մեջ, մակադամիայի ընկույզի կրեմով; կամ ա ազատ տեսականու հավի մսի մեջ , կիտրոնի կրեմով և թթու կարմիր սոխով։
«Մեր հավը գալիսիական է և ազատ մսից: Նրան ասում ենք նաև «երջանիկ ճուտ», քանի որ նա ավելի արժանապատիվ կյանք է ունեցել։ Սա զգացվում է մսի համի մեջ, որը մի փոքր ավելի կոշտ է, քանի որ այն ավելի շատ մկաններ է զարգացրել, երբ այն ազատ է: Այդ իսկ պատճառով մենք այն եփում ենք ցածր ջերմաստիճանում, որպեսզի մանրաթելը կոտրվի և խայթոցը շատ փափուկ լինի»։
Այրված ծաղկակաղամբը չիլի մածուկի մեջ մակադամիայի ընկույզի կրեմով:
Այն բանից հետո, երբ Մակարոնեղեն - ռիկոտա ռավիոլի ռանչոյի կարագով կամ պապարդել հնաոճ ռագուով. աղանդեր զարմանալիները « իմ սիրելին է բրաունիներ , քանի որ ես շատ շոկոլադ եմ։ Այն գալիս է պաղպաղակով պատրաստված մաքուր կոկոսի կաթ և կարամել աղի. Բայց պիստակով տորթ հիթ է, յուղալի նուշով յոգուրտ Այն շատ թարմ է և նաև ամենավաճառվողների շարքում է»։
Խմելու համար ցածր միջամտության գինիներ տարբերակն են: «Բնական գինիների վրա կենտրոնանալու փոխարեն՝ մենք կենտրոնանում ենք դրա փիլիսոփայության վրա՝ քիչ հավելումներով գինու, առանց բաղադրատոմսի: Բայց մենք ուզում ենք, որ նրանք գինու համով լինեն, հարուստ լինեն, խմելու և հաճելի. Մեր նամակում ոչ մի տարօրինակ բան չկա , պարզապես տարածքի և այն մշակող արհեստավորների արտահայտություններ»։
Ցածր միջամտության գինիները գերակշռում են ճաշացանկում:
Այս պատճառով, հղումներ, ինչպիսիք են «Վինիլներ, հյութեղ Ռիոխա անվստահ կամ BCDC, շատ Merlot թույն Բուրգոսից », - մեկնաբանում է Կարբոնին: «Տանուկի Բոբն է պատրաստված է majorca հայրենի խաղողից՝ Մանդո նեգրից: Rosso Ibleo-ն ա Ներոն դ'Ավոլան Սիցիլիայից , մաքուր ու խորը, բլոկբաստեր խմելու համար։ Կամ ՄԱԴ-ը, ա չորացրած tokaj Հունգարիայից , որը հանքայինության և ճշգրտության խելագարություն է»։
Մարկոնին և իր թիմը ստեղծել են նաև ա կրեատիվ, ժամանակակից և պարզ կոկտեյլ մենյու , այնպիսի խառնուրդներով, ինչպիսին է Negroni Amara – բնական վերմուտով –; Orange Spritz-ով պատրաստված տնական նարնջագույն սրտիկ ; կամ Patachula chido, Corpinnat-ով, երիցուկի օշարակով, ջինով և նուրբ պատաչուլայով:
Hermosilla ռեստորանում ամեն ինչ հիմնված է պարզության վրա, փախչելով միաձուլումից և փորձելով հասնել ազնվություն, որը բավարարում է քիմքը . Առաջին հայացքից և առաջին իսկ խայթոցից գոհացնող համեր, բացառիկ սպասարկում և դիզայն Հյուսիսային Միջերկրական օդեր որոնք նշում են լավ ճաշակի հիմքերը: