«Նեապոլիտանական պիցցան փափուկ խմորով պիցցա է միջերկրածովյան օծանելիքով, որը ուտում են աչքերով: Այն արտացոլում է Իտալիայի դրոշը իր կարմիրով: Պոմոդորո Սան Մարզանո , թարմ fior di latte-ի սպիտակը և ռեհանի կանաչը», մեկնաբանում է Դարիո Տրամոնտանա, պիցցայի վարպետ որը ներկայումս իր աշխատանքն է իրականացնում La Pizzería-ում, իտալական խոհանոցի նոր ռեստորանում, որը նոր է բացել իր դռները առասպելական Բարկիլոյի փողոց Մադրիդում.
Այն Նեապոլիտանական և գուրման պիցցաներ Նրանք վայրի խաղադրույքն են՝ հագցնելով նրանց առօրյա և շքեղ միջավայր, որը ձերբազատում է կարծրատիպերից Onlyou ստուդիայի գեղագիտական միջամտությամբ։ Մաքուր և իսկական: Ձեր մենեջերները. Այն Միրուսատա խումբ - հետ Դիեգո Մեջիոլարո որպես գործադիր տնօրեն, որը հենց նոր ներխուժեց Մադրիդի գաստրոնոմիական ասպարեզ՝ գործողությունների պլանով, որը ներառում է յոթ դիֆերենցիալ կոնցեպտների և ապրանքանիշերի գործարկում:
Իտալական ալյուր և լոլիկի սոուս Կամպանիայի շրջանից = կախարդանք
Նեապոլ և Մադրիդ դրանք միաձուլվում են ոչ պաշտոնական էլեգանտ տարածության մեջ, որտեղ քարե վառարանը զարմացնում է հաճախորդներին ժամանելուն պես, իսկ բարձր սեղաններով երկար բարը ողջունում է ձեզ: Ներքևում ռեստորանը ընդարձակվել է հարմարավետ ճաշասենյակով: «Նախագիծը բխում է ազատ ոգեշնչումից, որտեղ բոլոր տարրերը անհատականացվել են, հարմարեցվել և չափվել», - նա պատմում է մի նախագծի մասին, որը ներառում է. նոստալգիկ ճանապարհորդություն՝ լի հիշողություններով և Իտալիայի ենթատեքստերը:
Գեղարվեստական աշխատանքը, որը ուղեկցում է ռեստորանի մասին նրա տեսլականին, ապահովում են ձեռքով նկարված յուղաներկը. Եվա Սարմիենտո և շրջանակված Ռաստրո դե Մադրիդում; ինչպես նաև նկարազարդումներն ու քանդակները Կուրրո Լեյթոն . «Պաստառագործությունը, աթոռակները, նստարանները... բոլորը կտորներ են, որոնք առաջացել են իմ սեփական էսքիզներից և իտալական հղումներից»,- շարունակում է Ալվարեսը: «Հեռու ցուցադրությունից, բայց ոճի մեծ չափաբաժնով, համակցված ազնիվ նյութերի և հյուսվածքների, կաղնու փայտերի, հնացած խճանկարների և մաշված արույրի հետ»:
Այն նամակ La Pizzeria-ն համառոտ և անմիջական է, նախուտեստների մի հատվածով, որը ապխտած սարդինայի բրուշետայի և Parma coppa-ի միջև ծագման անվանումով, բացում է ախորժակը ճանապարհ բացելու համար: պիցցա , տան հերոսները.
Առօրյա և շքեղ միջավայր, որը ձերբազատվում է կարծրատիպերից Onlyou ստուդիայի էսթետիկ միջամտությամբ
Այստեղ պատրաստում են (և ռեստորանում ուտելու, և տուն ուղարկելու համար)։ իտալական ալյուր և մեկ լոլիկի սոուս Կամպանիայի շրջանից . «Տարածք, որը միջերկրածովյան կլիմայի շնորհիվ ապահովում է աշխարհի լավագույն պոմոդորոն՝ նուրբ համով, որն իմ պիցցային յուրահատուկ բնութագիր է հաղորդում», - խոստովանում է Դարիո Տրամոնտանան, ով դրանք պատրաստում է այնպիսի բաղադրիչներով, ինչպիսիք են սխտորն ու օրեգանոն. քաղցր խոզապուխտ և սունկ; կծու սալյամի կամ գոմեշի մոցարելլա:
Թեև պիցցաները առաջարկվող միակ բանը չէ, որը նաև կարևորում է դրանց ընտրությունը տնական մակարոնեղեն պատրաստվում է ամեն օր Ինես Մատերայի և նրա թիմի կողմից, ինչպես օրինակ տալիատելլե - ցորենի ալյուրի և պեստո ձվի մի քանի բարակ ժապավեններ, նյոկի – կարտոֆիլի մածուկ – աղած անչոուսով և սերուցքով; մալֆատի , մի տեսակ սպանախ և ռիկոտա պելմենի կամ մի քանի ռավիոլի Pedro Ximénez սերուցքով և լցոնված սնկով։
Ինչպես կարող է այլ կերպ լինել, արտադրողները ճաշացանկի հիմնարար մասն են: «Ինչպես ա բուրատա di bufala, որը նրանք մատուցում են լոլիկի, ռեհանի և տրյուֆելի յուղի հետ, որը գալիս է անմիջապես մի փոքրիկ քաղաքից, որը կոչվում է Piedimonte Matese, Կազերտա նահանգ; կամ Blue 61, կապույտ պանիր, որը սկսել է պատրաստել մի քանի տարի առաջ՝ կավե գինու տակառներում, և ծագում է. Կամալոն Տրեվիզոյում », - բացատրում է խոհարար Մաուրիսիո Ջովանինին։
Սպանախ և ռիկոտա մալֆատի տոմատի սոուսով
Եվ երբ Իտալիան առաջատար չի դառնում, Մադրիդն է, որ խանգարում է նրան խորտիկի ժամանակը -ից նամակով վերմուտներ որը ներառում է հղումներ, որոնք հիանալի գաստրոնոմիական են աշխատում, ինչպիսիք են գալիցիայի Սուրբ Պետրոնին, Բարսելոնայի Պերուչին և Անդալուզիայի Լուստաուն:
«Մենք նույնպես ունենք լավ բազմազանություն կոկտեյլներ . Այստեղ դուք կարող եք ոչ միայն գալ ճաշի կամ ընթրիքի, այլ նաև մեր հաճախորդները կարող են տեղ գտնել ցանկացած բարի բարձրության վրա՝ ընկերներին խմելու համար»,- բացատրում է ռեստորանի գործառնությունների տնօրեն Գաստոն Վերդին։
Ա Չոր Մարտինի, Aperol Spritz կամ Old Fashioned , նրանք բոլորն աշխատում են, երբ խոսքը վերաբերում է գտնելու զույգեր, որոնք խաղում են, վայելում և առանձնանում սեղանի շուրջ Իտալիայի և La Pizzeria-ի համերով:
Չոր Մարտինի, Aperol Spritz կամ Old Fashioned, նրանք բոլորն աշխատում են, երբ խոսքը գնում է զույգեր գտնելու հարցում: