Բիլբաոյում ասիական ռեստորաններն ավելի ու ավելի մեծ ներկայություն են ձեռք բերում: Ու թեև ոչ ոք չի պատրաստվում խլել գահը բասկերի ձեռքից, սակայն Ասիական խոհանոցն արդեն բավականին լուրջ առաջարկ է ներկայացնում Բիսկայան մայրաքաղաքում։
Բիլբաոյի խոհարարական շարժիչները վերջին 24 ամիսների ընթացքում մնացել են առաջին շարժման մեջ, սակայն արդեն սկսել են շարժակներ քաշել: Այս քաղաքին, նախ և առաջ, նա սիրում է լավ սնվել.
Ամրագրումները ավարտվում են շաբաթներ առաջ, և փողոցները կրկին լցվում են խրախճանքով pintxo և կաթսան ի ուրախություն բոլորի: Բիլբաոյի բացիկը կրկին գույն է ստանում.
Քիչ չեն նոր բացումները, որոնք տեղի են ունեցել վերջին ամիսներին, և չնայած Բիսկայան մայրաքաղաքը չի լքել իր ամենադասական ոճը, կան այդպիսիք. Սելիտրա , օրինակ, որ նրանք սկսում են աշխատել ձուկը նպատակա- Բիլբաոն շարունակում է շրջվել դեպի գաստրոնոմիական մուլտիկուլտուրալիզմ.
Kimtxu, խոհարար Իվան Աբրիլի կողմից (Բիլբաո):
-ի առաջարկություններին Ներուա Խոսեան Ալիայի կողմից որ Էտքսանոբեի մառան Fernando Channels-ի, of Իմը Ալվարո Գարիդոյի կողմից կամ Պորրուե Ունաի Կամպոյի ղեկին ունենալով, նրանց միշտ և առանց ձախողման միանում են ճապոնական կրճատումները, որոնք Դանի Լոման առաջարկվում է Կումայում կամ բասկ-ասիական միաձուլումը, որը արտահայտվում է Իվան Ապրիլը Կիմթսյուում տարիների ընթացքում.
Նրանք բոլորն էլ Բիլբաոյի դասականներ դառնալու արժանիքներ ունեն՝ կարմիր-սպիտակ մայրաքաղաքը, որտեղ կիսատ-պռատ չի տրվում:
NKO. ENEKO ATXA-ի վերջին խաղադրույքը
Ճշմարտությունն այն է, որ երբ դուք անդրադառնում եք դրա վրա, կապի որոշ կետեր դուրս են ցատկում: Խոհարարական մշակույթի կշիռը, կարևորությունը հումք և տեխնիկան՝ որպես հանդերձանք անցյալի և ապագայի միջև կետերը, որտեղ բասկյան և ճապոնական խոհանոցները համընկնում են , օրինակ.
Այս կարծիքին է նաև Էնեկո Ատքսան, ով 2017 թվականից Eneko Tokyo-ում իր ոճը հարմարեցնում է ճապոնական համատեքստին։ Նրա ՆԿՕ-ն վերջինն էր եկել նոր Radisson հյուրանոցի բացմամբ Բիլբաոյի այս գարնանը:
Էնեկո Ատխա.
Այստեղ շրջադարձը հակառակն է՝ խոհարարը ստորագրում է ընտրանի Ճապոնական հիմքով կտրվածքներ և ճաշատեսակներ, որոնք անվանում են Euskadi բաղադրիչների և պատրաստուկների մեջ . Դրանց օրինակներն են ծովախեցգետինները և txistorra niguiris-ը և Pelayo-ի ոճի կաղամարների նիգուիրները կամ zurrukutuna ramen-ը՝ բասկյան ավանդական սխտորով և ձողաձկան ապուր:
Այն ռոբատա այն առաջարկի հիմքերից մեկն է, որը դեռ գործարկում է իր շարժիչները և, հավանաբար, ապագայում կկարգավորվի. անցնել wagyu meats, բադ կամ կտոր թունա . Ունի 6 65 եվրո արժողությամբ համտեսման մենյու։
ԿՈՒՄԱ
Եթե կա ա վետերան Բիլբաոյի ճապոնական հրապարակում, այսինքն Դանիել Լոմանա . Նրա «Կումա» ռեստորանը 2014 թվականից բավարարում է առյուծների մայրաքաղաքի հանդեպ ճապոնական փափագը և հանդիսանում է նրա ամենահայտնի ճաշասենյակներից մեկը։
Պատճառը պարզ է. բարձրորակ հումք, որը վերաբերվում է մեծ հարգանքով և լավ կարգավորվող տեխնիկա, որը խոհարարը մշակել է այնպիսի ռեստորաններում, ինչպիսիք են ռեստորանները: Կաբուկի խումբ Մադրիդից։
Այն Կանտաբրիական ձուկ ինչպես ծովախեցգետինը, txitxarro-ն կամ անչոուսը փայլում են մի քանի չափով սաշիմի որ Լոմանան պատասխանատու է բացականչական նշաններով ընդգծելու համար, ինչպիսին է պարզ պիպարրա (kaixo gilda!), մի կաթիլ: Բիսկայան սոուս կամ միսոյի, մանգոյի և լայմի սոուս:
իրենց մինի գունդ բրինձ գալիցական ծովի ոզնիով շոյանք է, երեք հյուսվածքով կարմիր ծովախեցգետինն ու կաղամարով սենդվիչը՝ ուսուզուրուկին, որը ճաշողը պետք է փաթաթի տեմպուրայի և ջրիմուռի ալի-ոլիի փշրանքների վրա՝ ամենամաքուր Ռիկարդո Սանս ոճով, արդեն ամենադասականն են քաղաքի դասականներից:
Ուշադրություն ձեր wagyu A5+ Կագոսիմա պրեֆեկտուրայի. Եվ փորձարկվելուց հետո՝ բոլորը թունա tartare դրանք չափվում են Կումայով: Ալազնեն՝ նրա քույրը, սենյակը լուսավորում է։ Իր մյուս հաստատությունում, օ՜, թակու , Լոմանան, ով յուրաքանչյուր այցելության ժամանակ ընկալվում է որպես ավելի ապահով և հանգիստ, նշան է անում ավելի փողոցային խոհանոց որի գլխավոր հերոսն է Ռամենը:
99 ՍՈՒՇԻ ԲԱՐ. ՄԱԴՐԻԴԻՑ ԱՇԽԱՐՀ
Խումբը կանգ է առնում Բիլբաոյի մայրաքաղաքում՝ իր կայաններից հետո Մադրիդ, Բարսելոնա և Մարբելյա . «Մեր հաճախորդներից շատերն արդեն Բիլբաոյից էին, և մենք հնարավորություն ունեցանք գրավելու մի վայր, որը շատ լավ տեղակայված էր», - պատասխանում է Grupo Bambú-ի փոխտնօրեն Ալբերտո Գուտիերեսը, երբ հարցնում են քաղաքի ընտրության մասին։
Չնայած բաց է համաճարակի պայմաններում , Բիլբաոն արձագանքել է իր առանձնահատկություններին, ինչպիսիք են հումքի խնամքը, պատկառելի սենյակը և հաշվարկված քարտ:
Սրա մեջ միավորում են հում սեփական մշակումներով izakaya, ինչպիսիք են tempuras, գյոզա (վայրի խոզ կարամելացված սոխով, Arzúa Ulloa պանրի և շագանակի թուրմ, համեղ և տաք) կամ քաղցր au gratin ինչպես վասաբիով և յուզուով կամ հազար անգամ կրկնվող կարմիր միսոյով Nobu սեւ ձողաձուկ.
Նրանք ունեն ա առատ համտեսման մենյու որտեղ բաց են թողնվում ամենաթարմ պատրաստուկներն ու մաքուր կտրվածքները, բայց որն առաջարկում է էքսկուրսիա այս խոհանոցով, որն արդեն 2005 թվականից Մադրիդից աշխարհ է ճանապարհորդում: Թեժը պաշտպանում է այն Բիլբաոյում: Արկայից Սոլանո իսկ սուշի բարում առկա է դանակը Էդվին Գիլ Գարսիա.
ԿԻՄԹՔՈՒ. ԱՄԲՈՂՋ ԱՇԽԱՐՀԻ
Եթե կա խոհանոց, որը թույլտվություն է տվել քաղաքին դուրս գալ սեփական լուսանցքից Դա եղել է Kimtxu-ին:
Այն սկսել է անմխիթար կերպով իր ճանապարհը բացել 2013թ Բիլբաոյի ընդարձակման կեսին և այսօր չկա հնարամտության ավելի մեծ ապացույց, քան մտածել, որ կարելի է առանց նախնական ամրագրման նստել նրանց սեղանների շուրջ, նույնիսկ այն օրվա գայթակղիչ ճաշացանկի համար, որը նրանք առաջարկում են շաբաթվա ընթացքում:
ինչ եք կառուցել Իվան Ապրիլ միաձուլման սյունի վրա մի փորձ է, որը ժամանակի ընթացքում ճշգրտվել է, և որից խմում է Թաիլանդ, Վիետնամ, Ճապոնիա և Հնդկաստան վայրէջք կատարել Euskalduna-ի նման բաղադրատոմսերի վրա սուկալկի (Վիզկայային բնորոշ կարտոֆիլի և մսային շոգեխաշել) կամ հարգված ապրանքներ, ինչպիսիք են պինչո հաքը:
ապրիլը, ով անցել է խոհանոցների միջով Nobu London և Lasarte ի թիվս այլոց, այն առաջարկում է ա փողոց և զվարճալի նամակ հիմնված որակյալ արտադրանքի վրա, որն ունի իր կրկնօրինակը Kitxen Խոհարարության դպրոց և Botxo-ի ամենահայտնի ուտեստներից մեկը:
Այն ունի համտեսման մենյու, որում այդ կախվածությունը niguiri-eel croquette և խորոված սմբուկ կապույտ պանրով։
PAM&KO
Եթե ինչ-որ բան բնութագրում է Ալ Մարգենի տղաներին, դա նրանց եռանդն է ձեռնարկելու: Պաբլո Վալդեարկոսը և Ադրիան Լեոնելին գլխավորում են թիմը Սան Ֆրանցիսկոյի թաղամաս և նրա վերջին խաղադրույքը, այն բանից հետո, երբ ռեստորանն այդ նավահանգստի վրա, որը վերածնվում է գետաբերանի առջև, և 12 Al Margen - համտեսային մոտեցմամբ, PAM&KO-ն է:
Կամ ինչն է նույնը, Ալ Մարգինի Յապոն , որին ավելացվել է սուշիի մարդ արգենտինացի Մարիանո Չինկեգրանի.
Սահմանում է այն խումբը, որ «ես անում եմ այն, ինչ ուզում եմ», որը ներթափանցում է իր ճաշասենյակները, և որը նաև ղեկավարում է նրա արևելյան խոհանոցը. կա թթվածին և համ և մի հոսք նրա ճաշացանկում, որը ձգվում է:
Նիգիրներ և գուկաններ (հետաքրքրասերը՝ բեգիհանդիով, թարմ ձվի դեղնուցով և պարմեզանով) մենյուի աստղերն են, որը նաև բասկյան խոհանոցին է ուղղված: Օրինակներ են նրանց գիլդան կամ բիսկայական բաս տիրադիտոն՝ լոլիկով և սխտորով:
Դրանք մատչելի և հաջողակ տարբերակ են Բիլբաո Լա Վիեխայում: Նրանք առաջարկում են օրվա ճաշացանկ (որը նրանք կոչում են էքսպրես) 17,5 եվրոյով, համտեսման ճաշացանկ՝ 37,5 եվրոյով, և նրանք ունեն վերցնելու ծառայություն:
ԿՈՒՆԵԼ ԴՈՆԲՈՒՐԻ ԲԱՐ. ՃԱՊՈՆԱԿԱՆ ԴՆԹ-ՈՎ
Նա վերջիններից մեկն է, ով ժամանել է Բիլբաո, չնայած Սուշիման Ռուի Մաեհարա Ես տարիներ շարունակ աշխատում եմ սումոյի վաճառասեղանների հետևում, այն փոքրիկ ճապոնական սուշիի և մթերային խանութները Բիլբաոյում և Սան Սեբաստիանում, որոնք արևելյան ցանկությունները բավարարելու մասնագետ են:
Բայց Կունելում սուշին չի տեսել կամ սպասել . Նա նույնպես չի կարոտում:
Ճապոնիան Կունելի ԴՆԹ-ում է, ինչպես Ռուի Մաեհարայի ԴՆԹ-ում: Եվ ինչպես նրա անունն է հուշում, ահա թե ինչի մասին է խոսքը ուտել դոնբուրի, որը կոչվում է հենց այն թասին, որում այն ավանդաբար մատուցվում է ուղեկցվում է բրնձի հիմք մի քանի բաղադրիչներից, որոնցից հիմնականը սպիտակուցն է:
Աստղը Կակունին է , խոզի փորից մինչև ձվով գարեջուր ցածր ջերմաստիճանում։
Եթե Մաեհարան գերիշխում էր ձուկը, ապա այժմ մսամթերքի բուժումն է, որտեղ նա սրում է կրակները: Նաև, tempuras եւ ճաշատեսակներ կիսել որոնք, նրա խոսքով, արտացոլում են այն խոհանոցը, որն իսկապես ուտում են Ճապոնիայի փողոցներում:
Matcha tiramisu-ն արտոնագիր է, որի համար արժե հատել սահմանները:
ՄՈՒՍՈՒՄԵ ԻԶԱԿԱՅԱ. ԷՄԲԱՐԻ ՏԱՔԸ
Այն, որ չինական ծագումով ինչ-որ մեկը ղեկավարում է ճապոնական ռեստորան, այլևս զարմանալի չէ, բայց դա այնքան էլ չէ, որ տվյալ խոհարարը անցել է լավագույն խոհարարի միջով, ներկայացնել իրենց սեփական հաղորդումները Canal Cocina-ով կամ լինել մշտական բասկյան հեռուստատեսությամբ։
Դա դեպքն է Հունգ Ֆայ Չիու, ով Բիլբաոյի սրտում ճապոնական պանդոկ է ղեկավարում, որտեղ փայլում է ոչ թե սուշին (թեև կա), այլ ջոսպերի վառարանը (և այն ամենը, ինչ անցնում է դրա միջով):
Musume Izakaya, Բիլբաո.
Մուսումե Իզակայայում բնավորությունից դուրս խոհարարություն կա: Համենայնդեպս, դա նույնքան պարզ և համեղ ուտեստ է, որքան ճաշատեսակը teriyaki կողիկներ եփում է ցածր ջերմաստիճանում, այնուհետև պատրաստում գրիլի վրա, դրա բրինձը հավի մսով և բանջարեղենով թխված բանանի տերևում կամ վանական ձկան պոչում: Իհարկե, կիսվելու համար գյոզաների, ռուլետների և այլ դասականների պակաս չկա:
Հունգ Ֆայի գլխավորած եռանդուն թիմը պաշտպանում է խոհանոցն ու հյուրասենյակը անհոգ որ նրանց հաջողվել է մի քիչ Ասիա ներարկել Բիլբաոյի փողոցների այդ սրտում, որն իր արժանիքն ունի։
ԴԵՄՊԼԻՆԳ+. ՉԻՆԱԿԱՆ ՏԱՐԲԵՐԱԿ
Մեկ այլ չափաբաժին պատվաստելու համար Հին քաղաք երիտասարդը ղեկավարում է Դիլան Չեն . Ասիական ռեստորանները, հատկապես ճապոնականները, խմորվում են Բիլբաոյում, բայց մի քանի ամիս է, ինչ այն նաև ունի նոր հավատարմություն չինական խոհանոցին. Պելմեն+։
Բանը, թե ինչպես կարող էր այլ կերպ լինել, պելմենիների մասին է։ Սովորական է տեսնել նրա բարերը, որոնք լցված են համալսարանական թարմությամբ պահեստավորման գիշերները՝ հինգշաբթի, ուրբաթ և շաբաթ, բայց պելմենիներ Նրանք նաև հարմար են մեծահասակների քիմքին:
Չենը, ով հեռացել է խոհարարությունից տատիկի բաղադրատոմսը տանը, որպեսզի իր ընկերները դա անեն փողոցի մակարդակում գտնվող տեղականում, պատրաստել դրանք ամեն օր և չի խնայում լցոնումները, որոնք խաղում են խոզի և հորթի մսի հետ:
վատ չէ բուսակերների ընտրանքներ (նաև բաո) թեև կխոստովանեն ավելի բարակ խմոր։ Հետաքրքիր աղանդեր ավարտելու համար, ինչպիսին է ավանդական դդումի կարկանդակը, այն վայրում, որը նախատեսված է ոչ զվարճանալու համար: