Բագա՝ Անդալուսիայի նոր խոհարարական զարդը
Պեդրո Սանչես – Պեդրիտոյին թողնենք ցանցերի և այն պանդոկների ընկերոջը, որոնք նրան այդքան դուր են գալիս– նա մի խոհարար է։ հսկայական տաղանդ . Խելացի ամաչկոտության, դանդաղ ու խոհեմ հանճարի, հանդարտ գիտելիքի և տեխնիկան մշակվել է Ֆրանսիայի և նրա Jaen-ի միջև.
Գրեթե ակամա նա բացել է « հեդոնե a la jienense», ուղիղ և ճշգրիտ խոհանոցով տարածք, առանց միջնորդների, որտեղ խոհարարները պատրաստում և պատրաստում են. լավագույն ուտեստներ ճաշարանի առջև, և ամեն ինչ տեղի է ունենում ներսում քարանձավ երեսուն քառ. Ահա թե ինչն է նրան ստիպել արժանանալ Միշլինի աստղի վերջին La Rouge մրցանակաբաշխության ժամանակ։**։
Բագա, անմիջական և ճշգրիտ պատրաստում
Պեդրո Սանչեսի խոհանոցը փախել է պայմանական նկարագրություններ. ունի պարզություն անհանգստացնող արտաքինով և ա զգայունություն շատ անսովոր է արտադրանքի և քիմք հաճախորդի.
Ինքնաբուխ է, էական և անկեղծ . Այն ձգտում է ոչ թե փայլի, այլ հաճույքի:
Մաքրության այս որոնման մեջ այն կարող է տուժել որոշակի բարդություն երբեմն կամ ընկնում կրկնություն սխեմաների –արտադրանքի այդ երկանդամները գումարած էմուլսիա–, բայց նա ստանում է փայլուն արդյունքներ առաջարկների մեծ մասում։
Բագայի առաջարկած «գաստրոնոմիական ջեմ սեյշնի» մեջ ամեն ինչ բարդանում է առանձնանալ որոշ ճաշատեսակներ ավելի բարձր են մյուսներից: Սակայն վերջին այցելության ժամանակ ոմանք Մարեսմե ոլոռ տապակած եգիպտացորենի վրա սև կարագով հյութը անմիջապես մտավ ուղեղ: Քաղցրություն, ծուխ և ճարպ փայլուն համադրությամբ.
Սրա հետ մեկտեղ ճաշատեսակներ, որոնք տեղ են գրավել նրա հատուկ բաղադրատոմսերի գրքում և արդեն կան դասականներ –ի դեպ, գնալով զտվում է իր երգացանկի Ծովախեցգետին Motril-ից թթու կաքավի մեջ; կարուեկո (դդում) և սև պուդինգի ֆրիթեր; կոկոսի և նուշի ժոբլանկո արքայախնձորի և ռեհանի գրանիտայով կամ նուրբ և հանքային մանկական երիկամներ խավիարով.
Bagá Pigeon
Բայց այս խոհանոցն այսքանով չի դադարում։ Սանչեսը ենթադրում է ծայրահեղ ռիսկեր եւ դա անում է հանդգնությամբ ու չափորոշիչներով՝ իր ոզնի վարագույր աղավնի պարֆեյով իսկ որսի հյութը էքստրեմալ, աչքի ընկնող ծով ու լեռ է, և դրա խավիարի մեջ խաշած կուրծքը խաղալ մինչև սահմանը
Որքան էլ շռայլ թվա, խավիարն ավելի քիչ աղ է տալիս և որոշակի բարդություն կրծքին, որը մնում է հարթ և հաճելի հյուսվածքով։ Խավիարն իր հերթին խառնվում է մի պաշտետ փայտածուխի ինտերիերից, որը մաքուր է ումամի . Դա այն պատճառով. Որովհետև գիտեն, որովհետև կարող են և որովհետև ուզում են:
Պեդրոն, որը միշտ ծառայում է իր հավատարիմ զինվորներին. Դավիթը խոհանոցում ; Ֆրան՝ գինիների պատասխանատուն, իսկ Մապին՝ սենյակում՝ ստեղծել է առաջին իսպանական իզակայան Խաենի սրտում.
Այդ նվազագույն տարածքում և Calle Reja de la Capilla-ի լուրջ սահմանափակումներով նրանք մատուցում են ճաշացանկ, որը գրեթե մի կաիսեկի (ճապոնական ճաշատեսակների վրա հիմնված կերակուր, որը մատուցվում է փոքր չափաբաժիններով) Անդալուզյան , լի ինքնությամբ, ազատությամբ և համով:
Նաև պրակտիկա ա խիստ հարգանք արտադրանքի, որքան էլ այն խոնարհ լինի, և ներդաշնակություններ, որոնք փնտրում են ուժեղացնել կամ հակադրել . Եթե սրան ավելացնենք ա ընկերական վերաբերմունք , գրեթե ծանոթ և ավելի քան ուշագրավ գինիների ընտրանի, որին մեծ ուշադրություն է դարձվում նրանք՝ Երեսից, մենք ունենք Անդալուսիայի ամենահետաքրքիր վայրերից մեկը: Փոքրիկ զարդ, որը փայլեցնելուց հետո կլինի ամենապայծառ աստղերից մեկը շրջանը։
Թագավորական գազար, ածելի կակղամորթեր և անիսոն
*Հոդվածը հրապարակվել է 2018 թվականի նոյեմբերի 16-ին և թարմացվել է 2018 թվականի նոյեմբերի 22-ին՝ Michelin-ի նոր աստղերի հրապարակումից հետո: