բիսավիս
Ինչպես է նա տեսնում իրեն և ինչպես է իրեն ընկալում, ձևավորում և օգնում է արտահայտել արդյունքը խոհարար Էդուարդ Ռոսի խոհանոցը . Նա իրեն հայտարարում է ոչ կոնֆորմիստ և ահռելի պահանջկոտ, կեցության ձև, որը միաժամանակ կատարում է առաքինության և թերության դեր:
Գործնականորեն մոլուցքային ռեժիմի ներքո Էդուարդի հաջողության բանաձևը կարելի է զգալ պատերի տակ. փոքրիկ տեղացի (գրեթե թաքնված) Սան Գերվասի-Գալվանիի հարևանությամբ -ից Բարսելոնա Բիսավիս. Բծախնդիրությունը ծակում և միաձուլվում է պատահական ոճ և շատ անձնական վերաբերմունք . Այս պանդոկի ճարտարապետը հայտարարում է, որ սիրահարված է այն ամենին, ինչ կա գաստրոնոմիական տիեզերքում: Հետ էպիկուրյան վերաբերմունք , խոհարարը պաշտպանում է ա Երջանկության հայեցակարգը հիմնված է զգայական հաճույքների վրա , իր դեպքում՝ քիմքի հետ կապված ցանկացած իմաստով։
Անձնական նախագիծ, որը ծնվել է ցանկությամբ և կիրքը կոչման վերածելու նպատակով։ Կոչում, որը գալիս է «որպես ստանդարտ»:
ՄԱՍՆԱԳԻՏՈՒԹՅՈՒՆ, ՈՐ ԳԱԼԻՍ «ՍՏԱՆԴԱՐՏ»
Պերֆեկցիոնիստական ինքնության հետևում, որի իրավաբանն էր նա ժամանակին, Էդուարդը ներկայացնում է մեզ և ավելի մոտեցնում իր ծագմանն ու ճաշակին**՝ միջոցով. այլ հայեցակարգ . Մի քանի տարի առաջ կենսական մոտեցումից հետո, Բիսավիսը սկսեց կառուցվել երկու տարածքի տակ Տարածքը պետք է ունենա (այո կամ այո) Բար և պետք է փոքր լինի, որ ինքը կարողանա խոհանոցը, սպասարկումն ու հյուրասենյակը հոգալ . «Ես ուզում էի ամեն ինչ ինքս անել: Հաճախորդին ընդունելուց, երբ նա անցնում էր դռնով, նրան ծառայելուց, ճաշ պատրաստելուց, նրա հետ զրույց սկսելուց և նրան խորհուրդ տալուց մինչև վերջացրած հրաժեշտ տալը»:
Երկար մաղելուց հետո նա գտավ գոհար, որը նախկինում եղել է փոքրիկ ատաղձագործություն և դա այսօր արդեն հայտնի է հարևանների կողմից որպես հարևանության ռեֆերենտ ռեստորաններից մեկը: Միայն տասը մարդ կա, ովքեր ամեն կեսօր և ամեն երեկո կարող են վայելել անձնական խոհարար ունենալու արտոնությունը, ով կենդանի խոհարարություն . Եզակի և անսովոր փորձ, որը կյանքի է կոչվում և ձևավորվում այս փոքրիկ բարի շուրջը պանդոկի թիվ 11 փողոցում:
Բիսավիս Անչուին
«Բարը քեզ ավելի է մոտեցնում հաճախորդին և նրա հետ ունեցած հարաբերություններին», - ասում է Էդուարդը՝ ձեռքերը խաչակնքելով։ Դաջված ձեռքեր, որոնք վերաբերում են նրա խոհանոցին և կրքերին. աշխատանքային գործիքներ, «սենի» (գլուխ) և գինու տիեզերք: Եվ դա այն է, որ Bisavis-ի առաջարկը՝ ափսեի կամ բաժակի մեջ ներկայացված, անցնում է բծախնդիր ընտրության գործընթացով, որտեղ գերակայում են որակը, ծագումն ու հետևողականությունը: Կարծես ջեմ-սեշն լիներ, Էդուարդի խոհանոցը սկսվում է սկզբից և ձևավորվում առանց պարամետրերի ու սխեմաների։ Ինչպես նա, ով ճամփորդում է ջրի վրա, խոհարարը կանգնում է բարի հետևում, յուրաքանչյուր ծառայության ժամանակ բռնում է ալիքը և թույլ է տալիս շրջակա միջավայրին ամեն անգամ տանել իրեն նոր ու անորոշ տեղանք:
ԻՆՔՆԱՍԻՐՎԱԾ ԵՎ ԾՆՎԱԾ «ՓՈՐՁ-ՍԽԱԼԻՑ».
Այն, ինչ սկսվեց ավելի սովորական առաջարկով, այժմ դարձել է ա սննդի և գինիների բավականին կարճ ցուցակ որի հետ Էդուարդն իրեն շատ ավելի հարմարավետ ու նույնական է զգում։ Նա ինքը նշում է, որ այժմ ունի ա ավելի բարձր որակի արտադրանք և ավելի բնավորությամբ խոհանոց . «Ես ավելի ընդհանուր կամ բլոկբաստեր ձևաչափից անցել եմ շատ ավելի անհատականություն ունեցող հայեցակարգի: Դա այն խոհանոցն է, որը ես միշտ զգացել եմ ինչպես տան ներսում, այնպես էլ դրսում: Ես անում եմ այն, ինչ ուզում եմ, և դա անում եմ միայնակ»:
ՆԱ եփում է, որ դուք ուտեք
Ծառայությունը սկսվում է երգված նամակով, որը խորհուրդ է տալիս անչոուսներ քաղցր կոկայով Forn La Llibreria-ից , տան անշարժ հաջողություն և ծափահարված բոլոր նրանց կողմից, ովքեր փորձել են այն: Գործողությունը հետևեց. առաջինը . Սրանք տատանվում են ըստ սեզոնի՝ բուրատա պեստոյով և ցեսինայով; կարաբիներո սոբրասադայով; աղցան բոտարգայով կամ նրա ցանկացած մակարոնեղենով երաշխավորված հաջողություն է . Այնուհետև գնացեք դեպի վայրկյան նամակի երեք սյուներով, որոնք մնացին. տապակած կարագի շերտագիծ (աչքով անել Մադրիդի դիմաց գտնվող Tasquita-ում), այտերը շոգեխաշած գինով և շոկոլադով կամ հին կովի թարթառ (սպոյլերի զգուշացում!) ապխտած վիսկիով: Որպես քաղցր կետ, Բիսավիսը երբեք չի ազատվի դրանից պանակոտա (տնային ապրանքանիշ) և ողջ այդ համառ ու կրկնվող հանրության կողմից ճանաչված ուտեստ: «Սրանք որոշ ճաշատեսակներ են, որոնք ես չեմ տեղափոխի, բայց ճաշացանկը կենդանի է և զարգանում է ըստ այն ապրանքի, որը ես գտնում եմ ամեն շաբաթ», - ասում է խոհարարը:
Բիսավիսում Ա մեթոդ խոհանոց . Հստակ օրինակը, որ քիչն ավելին է։ Այնտեղ, որտեղ այն ամենը, ինչ դուք ուտում եք, նախատեսված է ճանաչելի լինելու համար: Խոհարարն առաջարկում է համադրություն առաջնային համեմունքներ և նա սիրում է խաղալ Խոնարհ ապրանքների հակադրում այլ ազնիվ ապրանքների հետ , ինչպես դա կարող է լինել խավիարով քաղցրավենիքի դեպքում։ Ինքն էլ ասում է, որ մտադրությունն այն է, որ յուրաքանչյուր ճաշատեսակի մեջ ընկալվի և՛ պարզություն, և՛ բարդություն։ Եվ նա ավելացնում է. «Եթե ես ֆիլմեր նկարահանեի, իմ ֆիլմերը չէին լինի բլոկբաստեր, ոչ էլ հեղինակային ֆիլմեր: Կարծում եմ՝ իմ աշխատանքը կնմանվի անկախ կինոռեժիսորի աշխատանքին»։
Գինու բաժնում այն ունի ավելի քան 70 հղում . «Ինձ դուր է գալիս Յուրա շրջանի սորտերի նրբությունը, օրինակ՝ քողարկված սպիտակները»: Բացի այդ, նա մեզ հետ զրույցում խոստովանում է. «Ես հավանաբար այն քչերից եմ, ովքեր առաջարկում է գինու ամբողջ ցանկը բաժակով . Ես ուզում եմ, որ ով գալիս է տարածք, կարողանա համտեսել, խաղալ և բացահայտել նոր գինիներ»:
Նա սիրում է բոլորին, ով մտնում է իր ռեստորան, դուրս է բերում իրենց հարմարավետության գոտուց, ինչպես նաև ուրախ է, որ իրեն դուրս են բերում իր ռեստորանից: Դրա պատճառով է ընդունել մարտահրավերներ և խնդրանքներ . «Մի անգամ ես պետք է օմարով սենդվիչ պատրաստեի, և մի Սուրբ Ծնունդ նրանք ինձ համար ամբողջ բարը վերապահեցին՝ պայմանով, որ ես պատրաստեմ նրանց Դասական Սուրբ Ծննդյան ճաշացանկը: Այստեղ ամեն ինչ տեղի է ունենում, և ես սիրում եմ դա, և դա ինձ գրավում է»:
Նրան մի փոքր ավելի ճանաչելուց հետո համոզվում ենք, որ Էդուարդ Ռոսը ստեղծեց Բիսավիսը՝ թաղամասում և քաղաքում նոր բան առաջարկելու համար , և արժեւորել այն խոհանոցը, որին նա հավատում է։ Նա դա անում է՝ քրտնաջան աշխատելով, բայց չդադարեցնելով խաղալ և հիանալի ժամանակ անցկացնելով: Ձեր տունը, ձեր կանոնները: «Այստեղ ես գտել եմ իմ տեղը։ Նույն կերպ, ինչպես գիտեմ, որ 10 տարի հետո ես այլ տեղ եմ լինելու»։ Այսպիսով, մինչ ժամանակն անցնում է, Բիսավիսն արժանի է մեկից ավելի այցելության՝ հարգանքի տուրք մատուցելու և վայելելու՝ Էդուարդի հետ առանձնազրույց ունենալով այս հիանալի փոքրիկ բարի երկայնքով: