Պելեգրինա, 2019 թվականին գրանցված 13 բնակիչ և ժառանգության պատերազմի ժամանակ ավերված ամրոց
Չնայած իրենց արտասովոր ժառանգության անսամբլներին, Սիգյունցայի քաղաքապետարանները դրա մի մասն են դատարկ Իսպանիա պայքարում է մոռացության չընկնելու համար. խտությամբ բնակչությունը ավելի քիչ է, քան Լապլանդիան , մեկ քառակուսի կիլոմետրում չգերազանցեն 12 բնակիչը՝ հասնելով նրանց հիշողությունը ջնջելու սահմանին։
Սրանք Դատարկված քաղաքները վերականգնում են ավանդույթները, ապրանքներն ու բիզնեսները կառչած մնալով իրենց անցյալի խտությունից և ամենանուրբ գաստրոնոմիայի հետ միասին նրանք փորձում են կյանք վերադարձնել տարածք:
ՍԻԳՅՈՒԵՆԶԱԻ Շքեղությունը
սկսած 2017-ին Sigüenza-ն դարձավ գյուղական զբոսաշրջության մայրաքաղաք , հյուրանոցային մահճակալների ավելացումը և գաստրոնոմիայի մեջ իրեն որպես ուղենիշ դասելու փաստը նպաստել են նրա տնտեսության զարգացմանը։ Համաճարակային իրավիճակը նույնպես վերականգնվող բնակիչները մինչև գյուղական կյանք վերադառնալու փորձը.
Խորխե Սոպենա , պատմաբան և քաղաքի պաշտոնական ուղեցույց, տանում է ինձ բացահայտելու երկրորդ հրաշքները մինչդեռ նա ասում է, որ դպրոցական իր ընկերներից շատերը, ովքեր տարիներ առաջ մեկնել են Մադրիդ, վերջին ամիսներին վերադարձել են իրենց տներից հեռահար աշխատանքի համար:
Սիգյունզա
«Ես սովորել եմ Ալկալա դե Էնարեսում, բայց Ես վերադարձա Սիգյունցա՝ ուսուցանելու գաղափարով։ Ի վերջո, ես ավարտեցի որպես ուղեցույց », աշխատանք, որով նա կրքոտ է, և նրան հնարավորություն է տալիս զարգացնել իր հայրենի քաղաքը. «Սիգյունզայում մի քանի ճարտարապետական ոճեր միավորվում են: Դա իսպանական քաղաքաշինության օրինակ է»։ Մենք անցնում ենք ձեր միջով Բարոկկո հետքեր, Սան Ռոկի պատկերազարդ թաղամաս , է ռոմանական-գոթական տաճար , է Ալամեդայի այգին նեոկլասիկական ոճով եւ միջնադարյան թաղամաս իր ամրոցով, որը վերածվել է Պարադորի 1976 թվականին . Մենք էլ կանգ առանք գնելու Աղքատ Քլեր քույրերի հայտնի տրյուֆելները եւ մեղր ից Վալդերոմերոյի մեղվանոց , ընտանեկան բիզնես, որը նոր է բացել մեղվային դելիկատեսների արտադրության դիդակտիկ տարածք։
Երկար քայլելուց հետո Խորխեն կարողացավ ինձ դարձնել այն շքեղության մի մասը, որը հաստատվել էր Sigüenza-ն 1862 թվականին երկաթուղու ժամանումով.
ՍԻԳՅՈՒԵՆԶԱ ԳՅՈՒՂԵՐԸ ՄՌՈՒՑՈՒԹՅԱՆ ՍԵՂԾԻՆ
Բնապահպանական գործակալ Դիեգո Մորենո Մի քանի ժամվա ընթացքում հանդես է գալիս որպես իմպրովիզացված ուղեցույց այն անհայտ գանձերի միջով, որոնք ցրվում են Սիգյունցայում՝ պատեր, ամրոցներ և բնական լանդշաֆտներ, որտեղ գետերը Քաղցր և աղի , շրջանակում խաղաղության և լռության միայնակ բացիկներ: Եվ որքա՜ն բախտ է վիճակվել ինձ ցույց տալ այդ աննկատ վիլլաները, որտեղ ժամանակը կարծես կանգ է առել։ « Դիեգոն շատ բան գիտի. Դուք լավ ձեռքերում եք », - վստահեցնում են ինձ նրա ուղեկիցները, մինչ մենք դիտարկում ենք աշնան սկիզբը Mirador Félix Rodríguez de la Fuente-ից . Պատշգամբը՝ ի պատիվ սերիալի ստեղծողի Մարդը և երկիրը ցույց է տալիս սեզոնային գույները Ռիո Դուլսե բնական պարկ դրա վրա սավառնում են անգղներ։
Մենք մեկնում ենք մի ճանապարհ՝ զգալու դատարկ Իսպանիայի իրականությունը: « Իսպանիան դատարկվեց, որը չի դատարկվում », - ընդգծում է Դիեգոն։ Պելեգրինա, 2019 թվականին գրանցված 13 բնակիչ, ժառանգության պատերազմի ժամանակ ավերված ամրոց և Río Dulce բնական պարկի միջով տպավորիչ երթուղու մեկնարկային կետ: Կարաբիաս, փոքրիկ քաղաք, որտեղ ապրում են երկու ընտանիք s և Անտոնիո, սեփականատերը հյուրանոց հիլ , հաստատություն, որը շրջապատված է Լա Մանչայի գաղտագողի ծայրամասերով։ Այն Սալվադորի եկեղեցու արկադային պատկերասրահ , գյուղական ռոմանական ոճով, նրա ամենագնահատված արժեքն է: Հաջորդը Պալազուելոսը, որը պատմական վայր է հռչակվել 2002 թվականին ավելի քան երկու կիլոմետր պարագծով պատի շնորհիվ: Սան Խուան Բաուտիստայի եկեղեցու հետևի մասում մի քանի նամակներ հարգանքի տուրք են մատուցում Covid-ից մահացածներին: Պալազուելոսի տներում ապրում է 40-ից պակաս մարդ.
Դեպի ճանապարհին լքված Salinas de Imón Տարածքում դարերի բարգավաճման համար պատասխանատու Դիեգոն մատնացույց է անում քարե թմբին։ « Այդ թաղամասն անհետացավ, երբ մահացավ նրա վերջին բնակիչը »: Մենք նույնպես քայլում ենք Ռիբա դե Սանտյուստե , որտեղ նախորդ տարի գրանցվել էին ընդամենը 11 հոգի . Նրանցից մեկը մոտենում է մեզ և տխուր պատմում, թե ինչպես են տրակտորները քանդում իր սիրելի 16-րդ դարի կամուրջը, նույնը, որը տանում է դեպի ամրոց։ Մեջ սկսել , ժայռոտ ժայռի վրա մեկ այլ ամրոց դիտում է փոքրիկ քաղաքի նեղ փողոցները, որը նախկինում ուներ 10,000 բնակիչ:
Ատիենցայում ամրոցը ժայռերի վրա հսկում է փոքրիկ քաղաքի նեղ փողոցները, որը նախկինում ուներ 10000 բնակիչ:
Կելտիբերյան ամրոց այցելելուց հետո կաստիլվիեխո , վերադառնում ենք Սիգյունցա, որտեղ Դիեգոն իր կնոջ հետ բեմադրում է, իսկ ազատ ժամանակ՝ Sigüenza-ի հանրակացարանը , հին ընտանեկան տունը վերածվել է կացարանի։ «Մենք չէինք ուզում մրցել հյուրանոցների հետ, մենք հստակ էինք մեր հանրության և մենք շատ հպարտ ենք մեր ձեռք բերած լավ վարկանիշով »: Որոշ հին սափորներ զբաղեցնում են ճաշասենյակը, դրանք եղել են Դիեգոյի մոր կողմից մինչև 1971 թվականը ջուր տանելու համար քաղաքի վերին հատվածը։ «Կանալիզինգն այստեղ չի հասել մինչև Պարադորի բացումը»։ Դիեգոն ոչ միայն քաղաքի փոփոխությունն է ապրել, այլև զբոսաշրջության ոլորտում.
ԲԱՐՁՐ ԳԱՍՏՐՈՆՈՄԻԱ
Sigüenza-ն ունի լայն գաստրոնոմիական առաջարկ իր հազիվ 4300 բնակիչների համար՝ տապասներ, բարեր, ավանդական խոհանոցներ և հռչակավոր Michelin աստղեր, որոնք բարձրացնում են այդ վայրի խոհարարական արմատները: Այս բիզնեսները հիմնարար դեր են խաղում տարածքի հուսադրող աճի գործում: Հույսը, որ ներկայումս նվազում է ժամանակավոր փակումներով՝ հաղթահարելու համաճարակի հետևանքները.
Դա դեպքն է Alcuneza Mill , որը մի քանի անբարյացակամ ամիսների դեմ պայքարելուց հետո ստիպված էր ի վերջո փակվել հոկտեմբերի վերջին՝ շարժունակության սահմանափակումների պատճառով։ Այս ալրաղացը, որը 25 տարի առաջ վերածվել է Relais & Châteaux 17 սենյակներով , որպես ամառանոց ձեռք է բերվել 90-ականներին Բլանկայի հոր՝ ներկայիս տնօրենի և համասեփականատերի կողմից։ Ավելի քան 500 տարի աղոթեք նրա քարե պատերի մեջ Նրանք, ովքեր ընդունում են սենյակները, որոնք զարդարված են մեծ խնամքով և խնամքով, դրսևորվում են անթիվ ծաղիկներով: Հին ջրաղացը գլխավորում է գլխավոր դահլիճը, և երբ Բլանկան միացնում է այն, այն արձակում է իր պատմության հմայքը:
Alcuneza Windmill, Relais&Châteaux (Ալկունեզա, Գվադալախարա)
Սպա և լողավազանով հարմարավետ հյուրանոցին ավելացվել է ա Michelin star ռեստորան, որը ղեկավարում է Սամուել Մորենոն՝ Բլանկայի եղբայրը . Նրա խոհանոցին բնորոշ է պարզությունն ու ազնվությունը՝ նրան փոխանցելով շենքի ծագման խոնարհ ոգին. ուժեղ ճաշացանկ՝ լի սրամտությամբ ճակնդեղի տակո մորթերուելոյով, իշխանի թարթառի կոներ՝ իր եղջյուրով, վայրի խոզի պելմենիներ՝ սաբրասադայով և լայմով, ֆուա գրա և կիկոս շոկոլադե սալիկ, թեյի խողովակ և շոկոլադ մանգոյի պաղպաղակով:
Հացը Սամուելի ամենաբարձր գնահատված ապրանքներից մեկն է , ով ոչ պակաս, քան յոթ տեսակ ալյուրով պատրաստում է մոտակա մեկ այլ գործարանից՝ La Espelta y la Sal-ից։
«Մենք օգտագործում ենք օրգանական ալյուրներ՝ առանց թունաքիմիկատների և փոքր փոխակերպմամբ, ուստի դրանք շատ առողջարար են», - ասում է Spelta գործարանի կոմերցիոն մենեջեր Կառլոս Մորենոն: Նրա ամենամեծ գոհունակությունն այն է, որ փրկել է հնագույն հացահատիկները, ինչպիսիք են սև ցորենը, Corazón-ը կամ Bonpain-ը: այսպիսով արժեւորելով ապրանքը, որը ներկայումս օգտագործվում է տարածաշրջանի բազմաթիվ այլ բիզնեսներում: «Ամենամեծ փոփոխությունը մենք զգացել ենք սոցիալական ցանցերի շնորհիվ։ Նրանց միջոցով մենք նաև վաճառում ենք մակարոնեղեն և գարեջուր”.
Այսպիսով, Seguntino-ի ձեռներեցներն օգտվում են իրենց բիզնեսի սիներգիաներից »: Մենք ուժեղ համայնք ենք », - հաստատում է Բլանկան, և մեծ հպարտություն է տեսնել, թե ինչպես է մի ամբողջ սերունդ աշխատում ավելի համախմբված, քան երբևէ տեսանելիություն տալով իրենց հողին:
Միշլինի աստղերը չեն պակասում Sigüenza-ում . Գվադալախարա նահանգում առաջինը եղել է համար օրիորդը , որը գտնվում է ա 18-րդ դարի առանձնատուն, որտեղ նախկինում եղել է դարբնոց և կակաոյի գործարան . Կապիտանի կողմից խոհարար Էնրիկե Պերես , աչքի է ընկնում իր ճաշատեսակների նրբաճաշակությամբ, որի համար օգտագործում է տեղական սեզոնային արտադրանքը՝ հիանալի կերպով համատեղելով ավանդույթն ու կրեատիվությունը։ Որպես օրինակ՝ նուրբ սեգունտինոյի նրա տարբերակը՝ Sigüenza կոկտեյլը:
Նաև տեղական և սեզոնային ապրանքներով, որոնք վերածվել են համով լի ստեղծագործությունների, շեֆ խոհարար Խորխե Մաեստրոյի Nöla ռեստորանը առանձնանում է Sigüenza-ի հյութեղ խոհանոցի շարքում: Գտնվում է օրիորդի տուն , պատմական կենտրոնի սրտում, ունի ս.թ Repsol արևով և Bib Gourmand ճանաչմամբ Michelin ուղեցույցում . Ավանդույթն ու ավանգարդը առկա են Սարագոսայից Դոնսել քաղաքի կողմից ընդունված այս Սարագոսայից եկած խոհարարի ճաշատեսակներում՝ արյունոտ Մերի Կոնսոմե, եղնիկի ոտքերի սալպիկոն՝ հումուսով և խոտաբույսի մանանեխի պաղպաղակով:
Էնրիկե Պերես, Սամուել Մորենո և Խորխե Մաեստրո նրանք գործընկերներն ու դեսպաններն են Խոհարարական արմատ , օգնելով խթանել տարածաշրջանի գաստրոնոմիան հողից ստացված արտադրանքով։ Եվ դա այն է, որ Sigüenza-ն ռեսուրսների պակաս չունի իր դատարկ ուղիները վերականգնելու համար.
Լքված Salinas de Imón