Գնահատականը իջնում է Մադրիդում
Ինձ միշտ զվարճացրել է այդ հայտարարությունը, որ լավագույն ձուկը (և լավագույն ծովամթերքը) եղել է Մադրիդում, գավառների և էգոների ճեղքումը՝ ոչ Դենիայի ձկան շուկայում, ոչ Կորունայում, ոչ Հուելվայում, ոչ Գետարիայում և ոչ էլ Վարդերում։
Ոչ, ոչ. «այստեղ, Մադրիդում»; ինչպես ես, հա՞ Եթե հոգու խորքում նա միշտ ճիշտ էր (ինչպես շատ այլ բաներում), գրողն ու լրագրողը Սեզար Գոնսալես Ռուանո. «Մադրիդյան ձկնորսները ամռանը Կաստիլիայի նոստալգիան են ծովի հանդեպ»:
Տեսնենք, արդյոք այժմ նախադասությունը ճշմարիտ է լինելու, քանի որ Գնահատում , այս ծովային սրբավայրը Բորնի սրտում և Սանտա Մարիա դել Մարի բազիլիկից երեք քայլ հեռավորության վրա, նախատեսել է լիարժեք գիշերօթիկ. հուլիսի վերջ և Պատգամավորների կոնգրեսից երկու քայլ հեռավորության վրա (Marqués de Cubas փողոց) և Պոնզանոյի և Գասկոնի թուջե առյուծներից, Ինչպե՞ս Մադրիդը չի ցնցվի.
Եվ դա իմ մտքով չի անցնում Ձեր խոհանոցի ավելի լավ սահմանում. ծովահենների երեկույթ: Հեդոնիստական բախան՝ հիմնված լիակատար արտադրանք, հաճույքը որպես դրոշ և անսահման սեր (հաշվարկ, իհարկե) ծովի մոտ.
Նրանք են Ռաֆա Զաֆրա և Աննա Գոթանեգրա Ավելի բուռն ԴՆԹ անհնար է: «Ապրանքի 75%-ից 80%-ը մեզ կտրամադրի Աննայի ընտանեկան ընկերությունը (լոս Գոտանեգրա), որը. նրանք արդեն հինգ սերունդ նվիրված են դրան , բայց առանց մոռանալու այն ապրանքները, որոնք գալիս են այլ ոլորտներից, ինչպիսիք են կակղամորթը, գոմը կամ նորվեգական օմարը, ովքեր կլինեն մեր պատվավոր հյուրերը», - բացատրում է Ռաֆան Traveler.es-ին
Սևիլիացին ոգևորված է գալիք իրադարձություններով. Փիլիսոփայությունը, անշուշտ, կենտրոնացած կլինի ծովի վրա՝ քիչ մշակված և շատ անմիջական. Բարսելոնայում ճաշացանկն ավելի միջերկրածովյան է, ավելի կատալոնական; իսկ Մադրիդում տեղականը կլինի միջերկրածովյան բայց իր հերթին ավելի շատ կապված է Անդալուսիայի հետ»:
Արդիականացնել ձուկ ուտելու մշակույթը
«Ես իմ գեները մի փոքր ավելի կբերեմ Marqués de Cubas (ծովախեցգետնի ձվածեղ, մարինադներ, սալպիկոններ...), քանի որ և՛ Անդալուսիայում, և՛ Մադրիդում մենք շատ նման տեսակետ ունենք գաստրոնոմիայի մասին, ավելի շատ ենք սիրում փողոցում ապրել։ նա արտացոլում է..
Գնահատականը պարզապես երեք մոմ փչեց Բարսելոնա և այն արդեն, լիովին զարգացած, համաշխարհային ուղղություններից մեկն է մեզանից նրանց համար, ովքեր սիրում են սելիտրա և ցախի, շագանակի կամ ծովախոզուկի անվրեպ համը. դա պատահական չի կարող լինել Վարկանիշը գլխավորում է գնահատականը (այո, ես այն 6000 ընտրողներից մեկն եմ, որին հասնում է հարցումը): OAD-ի աշխարհի լավագույն 100 պատահական գուրման խոհանոցի ռեստորանները: Երրորդը Ալ Կոստատն է Ժորդի Վիլայից, Աստծո մայրը, ինչպիսին է Բարսելոնան:
Էստիմարը նաև անձնական պատմության պատմություն է։ «Նախագիծը ծնվել է առանց որևէ տեսակի ձգտումների. պարզապես Աննայի և իմ սիրո պատմությունը, մենք միմյանց ճանաչում էինք տասը տարի Էլ Բուլիի ժամանակ և ցանկանում էինք Կոստա Բրավայի մի կտոր բերել Բարսելոնա: Դա այնտեղ էր, որտեղ մենք ուզում էինք ապրել»:
Այս երեք տարվա մնացորդը. «Դե, ճշմարտությունն այն է, որ նրանք չէին կարող ավելի երջանիկ լինել: Միակ բանը, որ մեզ համար պարզ էր ի սկզբանե, այն էր, որ մենք ուզում էինք շատ, շատ լավ կերակրել և արդիականացնել ձուկ ու խեցեմորթ ուտելու մշակույթը: (այդպես կապված է ավելի լուրջ ձևաչափերի հետ), կառուցելով ռեստորան, որը հաճելի է շատ պատահական միջավայրում, որտեղ հաճախորդը միշտ իրեն զգում է որպես աշխարհի ամենայուրահատուկ մարդ. այստեղից էլ այն միտքը, որ նա նստելու է ճաշելու խոհանոցի մեջտեղում»։
Երբ ես գնամ Էստիմար, ես կմեռնեմ սիրուց, և դա հենց այն է, ինչ ես կանեմ նրա Մադրիդի պատվիրակության կազմում. առաջարկ, որը կենտրոնացած է Միջերկրական ծովի վրա (և ոչ Ատլանտյան օվկիանոսում, ինչպես Էլ Ֆորոյի ավանդական ձկնատները), որտեղ խորոված ծովախեցգետինները խավիարով (որը տարվա մեր ճաշատեսակներից մեկն էր), խեցգետնի կարպաչիոն և կարամելացված սոխը «Հարգանքի տուրք Բուլիին, 1995», թթու ածելու կակղամորթեր և Հավանաբար ամենալավ շոռակարկանդակը, որը ես երբևէ ունեցել եմ: Պարզ է. ծովահենների կյանքը լավագույն կյանքն է:
լիակատար արտադրանք